ปลารมควันในบ้าน หลายสูตร

ปลาทู - ปลาที่ดีในการปรุงอาหารที่บ้าน ในกระดูกเล็ก ๆ ของเธอและเนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ และมีความหนาแน่นมากและมัน เพื่อเรียนรู้วิธีการทำปลาทูของการสูบบุหรี่เย็นเราจะอธิบายในบทความนี้ นี่คือบางส่วนสูตรง่ายๆใช้ได้กับเจ้าของใด ๆ ลองที่จะปรุงอาหาร!

เกลือบวกควัน

ความมหัศจรรย์ของทั้งสองส่วนผสมที่มีมานานแล้วพ่อครัวและแม่ครัวที่รู้จักกันจากประเทศที่แตกต่างกัน เนื้อรมควันและปลาให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีที่จะทำให้สินค้า แม่บ้านบางคนคิดว่าการเตรียมความพร้อมปลาทูรมควันที่ยากลำบากที่บ้านเพราะกระบวนการต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่นี้ไม่เป็นความจริง ปลาทูบ้านรมควันได้รับความอร่อยและรสชาติถ้าคุณใช้สูตรดังต่อไปนี้

วิธีการของการสูบบุหรี่

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างประเภทคือ เย็น: การสูบบุหรี่ และร้อน เย็น - มันค่อนข้างกระบวนการของการอบแห้งที่ 25-30 องศา มันทำให้จานรสชาติควันที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นวิธีการในการเก็บรักษาการอนุรักษ์ปลา ร้อน - การเตรียมสินค้าที่จะเกิดขึ้นใน (ได้ถึง 120 องศา) อุณหภูมิที่สูงพอสมควร

การเตรียมความพร้อมล่วงหน้าของปลา

ปลาทูครั้งแรกควร prosolit ตั้งแต่ขั้นตอนนี้จะเอาของเหลวส่วนเกินออกจากซากของปลา ผลที่ได้คือรสชาติที่รุนแรงมากขึ้น ใช้ หินเกลือ (ขนาดใหญ่) ปลาวางอยู่บนเขียงหรือแผ่นอบถูที่ดีในทุกด้านและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในการนอนลง หากซากที่มีขนาดใหญ่แม้จะแช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ขนาดใหญ่ปลาเกลือเพิ่มเติม)

หน้าแรกโม้

ปลารมควันในบ้านที่เตรียมไว้เป็นอย่างดีในโม้โฮมเมด มันเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างหม้อใหญ่ของเดิม (หรือคนที่คุณไม่ทราบ) ที่ด้านข้างของหลุมเจาะหลายที่ความสูงของสิบห้าเซนติเมตรที่ ในหลุมเหล่านี้จะถูกแทรก ตะแกรงโลหะ ที่ปลาจะ ในกระทะก็ควรจะมีฝาปิดแน่น

ดำเนินการเอง

ที่ด้านล่างของกระทะเทชั้นของขี้เลื่อย ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้พระเยซูเจ้าใด ๆ : เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, โอ๊ค - เป็นที่นิยมที่สุดของพวกเขา แพนวางบนกองไฟเล็ก ๆ พยายามที่จะเก็บฝุ่นแทบจะไม่เตรียมรุม (ไม่เผาพ่อครัวบางรดน้ำระยะเลี้ยงน้ำจากสเปรย์ bryzgalki สามัญ) วางบนตาข่ายซากเค็มก่อนหน้านี้ ฝาปิด สูบบุหรี่ควรได้รับการสร้างขึ้นมากพอ แต่ก็ไม่ควรจะร้อนเกินไป (ถึง - 40 องศา) แล้วปลาทูเย็นรมควันในบ้านจะเปิดออกนุ่มและอ่อนนุ่ม และก็จะเตรียมทางเย็น

หากคุณมีบ้านส่วนตัวหรือกระท่อม, อาหารอันโอชะนี้สามารถปรุงสุกโดยตรงในบ้านบนเตาบาร์บีคิวเตาผิง, บาร์บีคิว หากคุณกำลังปรุงอาหารในแบนเปิดหน้าต่างเปิดกว้าง (และเตือนเพื่อนบ้านเพราะในกระบวนการปรุงอาหารมีเป็นจำนวนมากของควัน)!

น้ำดอง

ผู้หญิงบางคนใช้ดอง (น้ำเกลือ) แทนเกลือบริสุทธิ์ ปรุงเป็นอาหารเพียง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะละลายปอนด์ของเกลือ, ถ้วยน้ำตาลน้ำมะนาวเป็นส่วนผสมของพริกกระเทียมในสี่ลิตรน้ำอุ่นและนำไปต้ม แต่ไม่เดือด! ถ้าดองมากเกินไปส่วนเกินที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบถึงสิบห้าวัน โดยเวลานี้คุณอาจจะเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการที่จะสูบบุหรี่ ซากปลาทูหรือปลาใส่ลงไปในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นความอบอุ่นสำหรับชั่วโมง (หรือดีกว่า - ในเวลากลางคืนแล้วปลาจะค่อนข้างพร้อมสำหรับการรมควันและปรุงสุกได้อย่างรวดเร็ว)

เราจะออกปลาจากน้ำเกลือ ผ้าเช็ดชามแห้ง ทำให้บนตะแกรง greased ด้วยน้ำมันพืช Copts ขี้เลื่อยที่ความร้อนที่ต่ำมาก โปรดจำไว้ว่าการสูบบุหรี่อุณหภูมิไม่ควรจะสูง!

เวลาการปรุงอาหาร

ส่วนใหญ่แล้วคุณจะต้องไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ แม้ว่าบางครั้งมันเป็นเนื้อพอและยี่สิบนาที ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการที่ปลาทูก่อนหมักเย็นรมควันในบ้านในอนาคตอีกต่อไปได้เร็วขึ้นกระบวนการของการสูบบุหรี่เอง ปลาสำเร็จรูปสามารถค่อนข้างนานเก็บไว้ในตู้เย็น (ถ้าห่ออย่างแน่นหนาและส่งในช่องแช่แข็งแล้วเดือนต่อมาจะอร่อย)

ปลาทูปลอมรมควัน: สูตร

จัดเตรียมอาหารที่เราต้อง: สามปลาปลาทู, เปลือกหอมใหญ่ ครึ่งถ้วยเกลือ, สองช้อนมากของน้ำตาลน้ำมันพืชควันเหลว (สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่านี้เป็นวิธีการแก้ปัญหาน้ำของควันไม้)

1. ตอนแรกเตรียมปลาทู เราสามารถนำซากไม่มีหัวจึงจะง่ายขึ้น หางตัดไม่จำเป็น พวกเขายังมามีประโยชน์เมื่อคุณพร้อมที่ปลาทูเย็นรมควันในบ้าน
2. เปลือกหัวหอมซ้อนในกระทะ (คุณสามารถใช้เวลาประมาณกิโลกรัมของหัวหอมและเพียงแค่ทำความสะอาด) เพิ่มน้ำ (ประมาณหนึ่งลิตร) ปรุงผ่านความร้อนต่ำสิบนาที ของเหลวที่ได้มาเป็นโทนสีน้ำตาล ปิดแล้วปล่อยให้เย็น นำเปลือกสุกและเพิ่มให้กับเกลือน้ำ ควันเหลว และน้ำตาล
3. ตอนนี้เราต้องความสามารถในการสูบบุหรี่ (หมัก) ซึ่งเป็นกันได้พอดีซากทั้งหมด กรอกพวกเขาด้วยวิธีการแก้ปัญหาและใส่ลงในเย็นไม่กี่วัน ระยะพลิกปลาทูทำให้มันเตรียมความพร้อม ในลักษณะเดียวกับที่คุณสามารถทำและเนื้อและม้วนของปลาที่น่าทึ่งนี้ Bon Appetit ไปทั้งหมด!