ตัดซากเนื้อ

คำถามของ "วิธีการตัดเนื้อ" ความกังวลในขณะนี้ไม่ได้เป็นเพียงการเริ่มต้นแม่บ้าน แต่พ่อครัวและแม่ครัวที่มีประสบการณ์ หลังจากที่ทุกคนก่อนที่จะปรุงอาหารเข้ามาในสมัยคู่มือเท่านั้นที่จะตัดเนื้อเป็นที่มีชื่อเสียงที่สุดของภาพ - แผนภาพซึ่งแสดงให้เห็นการตัดซากเนื้อซึ่งวันนี้ทำหน้าที่เป็นเพียงการตกแต่งที่น่าสงสัยของตลาดมากที่สุด และตอนนี้ก็ปรากฎว่าโครงการเดียวกัน - ไม่ได้เป็นเพียงและอาจจะถูกต้องที่สุด ถ้าคุณดูที่เขียงโครงการในยุโรปหรืออเมริกาแตกต่างกับรุ่นรัสเซียจะดูเหมือนมีมนต์ขลัง และสิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับเครื่องมือหรือไม่ เนื้อในประเทศและหูไม่เคยได้ยินว่านอกเหนือจากการที่โหดร้ายขวานและมีดเขียงเลือดในกระบวนการดังกล่าวเช่นการตัดซากเนื้อที่ใช้เครื่องมือดังกล่าวเป็นตัวอย่างเช่นแฟ้ม! วิธีอื่นที่จะได้รับความหนาในอุดมคติของ T-Bone หรือ Porterhouse และแม้ไม่มากเศษกระดูกหรือไม่? ไม่มีอะไร และวิธีการโดยไม่ต้องมีดยาวบางที่จะตัดเนื้อวัวซื้อ? เมื่อคำว่า "เนื้อ" ไม่มีชิ้นส่วนใด ๆ ของเนื้อกระดูกโดยไม่ต้อง แต่กล้ามเนื้อเฉพาะมาก? นอกจากนี้ยังได้ พ่อครัวมือสมัครเล่นดังนั้นหมกมุ่นอยู่ในตลาดของเราในการค้นหาที่ไม่มีอยู่จริงในทางปฏิบัติในประเทศของการตัดตัดเนื้อ หลังจากแล่เนื้อเนื้อ - เป็นเรื่องละเอียดอ่อน แต่มันเป็นเรื่องของเวลา: มีความต้องการ - จะมีอุปทาน เพียง แต่ต้องรอต่อไปอีกหน่อย แม้ว่าแล่เนื้อ ซากของเนื้อ ในตลาดที่คุณไม่ชอบก็ถึงเวลาที่จะแกะสลักขวาเนื้อสัตว์ที่บ้าน

และตอนนี้ให้เรากลับไปตัดเนื้อสัตว์ที่บ้าน

ผมคิดว่ามันเป็นไปไม่ฟุ่มเฟือยที่จะจำได้ว่าเนื้อสัตว์ควรซื้อสดที่มีกลิ่นหอมเนื้อของเส้นใยที่ควรจะมีความยืดหยุ่นและฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็วแม้จะมีความดันนิ้วมือที่แข็งแกร่ง และถ้าคุณจะไปแช่แข็งเนื้อแล้วมันควรจะตัดก่อนที่คุณจะใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากที่ละลายน้ำแข็งเปลี่ยนแปลงเนื้อเนื้อ (แม้หลังจากละลายตามกฎ) และมันจะยากที่จะตัด

ดังนั้นคุณจะได้นำมาจากตลาดชิ้นส่วนของเนื้อสด มันไม่สำคัญว่าไม่ว่าจะเป็นการตัดเนื้อแกะหรือเนื้อวัว, เนื้อหมูหรือบางที - คำถามแรกที่เกิดขึ้นทุกมือสมัครเล่นเขียง: ล้างหรือไม่ที่จะล้าง คำตอบว่าวิธีนี้ถ้าคุณไม่ได้สงสัยคุณภาพของเนื้อและความสมบูรณ์ของเนื้อของเนื้อจะเพียงพอที่จะเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด แต่ในความเป็นจริงรัสเซียเนื้อยังควรล้าง ตกลงจะเสร็จสิ้นแทบจะไม่ได้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าสุขภาพของตัวเอง นอกจากนี้ในการบำบัดน้ำที่จะช่วยให้ได้รับการกำจัดของที่สุดของชิ้นส่วนเหล่านั้นของกระดูกซึ่งไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรดที่คุณในจานเสร็จ สำคัญ: เนื้อสัตว์ควรล้างภายใต้การใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง น้ำแข็งและน้ำร้อนนอกจากนี้ยังสามารถได้อย่างรวดเร็วเปลี่ยนสถานะของเส้นใย

เนื้อล้างควรจะแห้ง - เวเฟอร์สะอาดหรือกระดาษผ้าขนหนู

เนื้อจะดีกว่าที่จะเลือกไม้และใช้เพียงเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว

มีดต้องไม่กี่: ขวานหนักขนาดเล็ก (สำหรับการตัดเอ็นกระดูกอ่อนและกระดูกขนาดเล็กโลหะที่ดีกว่าและมักจะดีรุนแรงขึ้น), มีดเชฟคลาสสิก (คมโลหะหรือเซรามิก) เช่นเดียวกับมีดที่มีความยาวใบมีดที่คมชัด - เหมาะสำหรับการตัดเนื้อ และลบภาพยนตร์

ดังนั้นเราจึงมีความพร้อมสำหรับการตัดเนื้อ ถัดไปควรทำตามเพียงกฎพื้นฐานบาง:

• เนื้อมักจะเกิดขึ้นอย่างเคร่งครัดตัดเส้นใย;
• เนื้อสัตว์ที่พึงปรารถนาตัดการเคลื่อนไหวได้อย่างแม่นยำ แต่ไม่ได้ "เลื่อย" มัน;
• ทำความสะอาดเนื้อจากภาพยนตร์และเส้นเอ็น (ซึ่งไม่จำเป็นต้องทิ้ง - พวกเขาจะค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับน้ำซุป);
• สำหรับการตัดเนื้อสัตว์เป็นส่วนใช้มีดเชฟ: ความยาวและใบมีดกว้างของมันจะบรรเทาคุณความพิเศษและชิ้นส่วนที่มีอย่างสมบูรณ์แบบเรียบตัด;
• สำหรับการกำจัดของภาพยนตร์ตัดเนื้อด้วยมีดที่มีความยาวใบแคบ: มันจะตัดส่วนที่ไม่ต้องการออกมากที่สุด "มีประโยชน์" บนชิ้นเนื้อ

หากคุณกำลังจะไปแช่แข็งเนื้อสัตว์แล้วเพิ่มขึ้นชนิดที่แตกต่างของเนื้อในถุงต่างๆใส่โน้ตในแพคเกจ - ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์และสิ่งที่มันเป็นวันแช่แข็ง นี้จะช่วยให้คุณประหยัดจากความเข้าใจผิดต่อไป: สิ่งที่อยู่ในแพคเกจและนานเท่าไหร่?

ในฐานะที่เป็นเนื้อละลายน้ำแข็งก็ควรจะทำบนหิ้งด้านล่างของตู้เย็นในที่เรียกว่า "ศูนย์" โซน เป็นกฎที่จำเป็นในการละลายเนื้อ 1 วันที่ 1.5 กก. เพื่อให้ชิ้นใหญ่ควรจะได้รับออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า