ดองปลารมควัน: โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำอาหารสูตรที่ดีที่สุดและความคิดเห็น

สูบบุหรี่ - การประมวลผลพิเศษ ของเนื้อสัตว์, ปลา, สัตว์ปีก, ผัก, ผลไม้, ควัน, ซึ่งเป็นที่เกิดจากการเผาไหม้ช้าขี้กบ

กระบวนการการสูบบุหรี่จะช่วยให้สินค้ารสชาติอร่อยรสชาติไม่ซ้ำกันสีที่สวยงาม แน่นอนแฮมรมควัน, ไส้กรอก, สเต็กปลาแซลมอนหรือรับการรักษาด้วยปลาทูควันเป็นคนที่ไม่น่าจะไม่ชอบ

ผลิตภัณฑ์รมควันยาวรักษาความสดและรสชาติของพวกเขา ในระหว่างการรักษาควันฆ่าเชื้อแบคทีเรียผลิตภัณฑ์สูญเสียความชุ่มชื้นและเก็บรักษาไว้บางส่วน

เพิ่มเติมของบรรพบุรุษดั้งเดิมของเราได้รับการรักษาเหยื่อของพวกเขาเกี่ยวกับการเปิดไฟที่มีส่วนร่วมในการสูบบุหรี่ ตั้งแต่นั้นมาคนที่ได้มาความหลากหลายของอุปกรณ์และสูตรหมักปลารมควันเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ ที่มี

วิธีการของการสูบบุหรี่

รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษภายใต้การสูบบุหรี่บอกฟีนอลอะซิติกและกรดฟอร์มิส่วนของสารชักช้าและ aldehydes พวกเขามีการผลิตในการรักษาความร้อนพิเศษของควันในระหว่างการสูบบุหรี่

มีหลายวิธีรมควันควันซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระยะเวลาของการรักษาคือ:

• เย็น
• ร้อน
• รมควัน
• เปียก

วิธีการใด ๆ เป็นไปตามหลักการของผลิตภัณฑ์หลักควันจะสุกผ่านการไหลเวียนอย่างต่อเนื่องไม่ได้รับอนุญาตจัดการเปลวไฟเปิด (ผลิตภัณฑ์รมควันไม่ควรอบหรือทอด)

ควันผลิตภัณฑ์การประมวลผลที่ผลิตในอุปกรณ์พิเศษ - โม้

อะไรวิธีการเลือกสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่ควันเย็นให้การประมวลผลที่มีอุณหภูมิ 12-24 องศาความชื้นภายในร้อยละ 75-85 สินค้าในเงื่อนไขดังกล่าวมีการเตรียมการ 3-5 วันบางครั้งกระบวนการที่สามารถใช้เวลาหลายสัปดาห์ เมื่อเย็นสูบบุหรี่ของเหลวจากเนื้อหรือปลาไปอย่างช้าๆชุบช้าที่มีกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์รมควันแห้ง แต่เก็บไขมัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

Semismoked ฟ้าหลัวเรืองแสงดำเนินการเกี่ยวกับที่อุณหภูมิ 30-50 องศาและความชื้นมากกว่าร้อยละ 80 ในวิธีการนี้สินค้าจะถูกจัดเตรียมไม่เกิน 24 ชั่วโมงอายุการเก็บรักษามันเป็นไปไม่เกินสองสัปดาห์

การสูบบุหรี่ร้อน - วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดที่จะได้รับปลาอร่อยหรือเนื้อสัตว์ กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงสองหรือสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่ซึ่งต่อมาสันนิษฐานว่าการปรุงอาหารที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 40-60 องศา สำหรับการรมควันได้อย่างเต็มที่พร้อมสำหรับกระบวนการปรุงอาหารใช้ผลิตภัณฑ์จะต้องดำเนินการที่อุณหภูมิ 100 องศา พร้อมรมควันโดยวิธีการนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

การสูบบุหรี่เปียกใช้ในการเร่งการ "ริ้วรอย" ของไส้กรอกดิบหรือแฮม การสูบบุหรี่จะดำเนินการที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศากับมีฟ้าหลัวและมีความชื้นสูง (ไม่เกินร้อยละ 100)

การสูบบุหรี่: การเตรียมปลา

ที่บ้านควันสามารถเป็นสิ่งที่เขาต้องการ: เนื้อ, ปลา, ไส้กรอกชีส, ไก่, ผักและผลไม้

ผลิตภัณฑ์ที่นิยมมากที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่อาจเป็นปลา เพื่อเตรียมความพร้อมอาหารอันโอชะที่มีคุณภาพสูงไม่พอที่จะมีโม้ตั้งอุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อให้ความชื้นที่ต้องการ คุณภาพรสรมควันขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์รักษาก่อน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือกดองที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ปลา

สำหรับวิธีการทั้งหมดของการสูบบุหรี่ควรปฏิบัติตามกฎ:

• ปลาจะต้องล้างดี;
• ปลาไส้ใหญ่เอาอวัยวะและศีรษะ;
• ปลาควรดอง (เกลือดองหรือตะแกรงในน้ำเกลือ);
• ก่อนที่จะสูบบุหรี่ในปลาโม้ต้องเตรียม podvyalit

ด้านล่างนี้เรามีสูตรง่ายๆสำหรับการสูบบุหรี่หมักปลาในบ้าน

ดองปลา: สูตรสากล

เรามีน้ำดองที่หลากหลายสำหรับการสูบบุหรี่ปลาในบ้าน สูตรง่ายๆคือต้องมีจำนวนน้อยของส่วนผสม ปลาที่จัดทำขึ้นก็เป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ในลักษณะใด (ร้อนหรือเย็น) ตามที่ต้องการ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• ปลา - สองชิ้นขนาดกลาง;
• ซอสถั่วเหลือง - หนึ่งถ้วย;
• ไวน์ขาว (หวาน) - หนึ่งถ้วย;
• กรดซิตริก - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรรสเผ็ด (โรสแมรี่, โหระพา) เครื่องเทศสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส;
• อ่าวใบ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 1/2 หรือ 1 ช้อน (ชา)

ปลาล้างดีเปลือกใส่หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

กรดซิตริกละลายในถ้วยแก้วน้ำเย็น (สามารถแทนที่หนึ่งแก้วน้ำมะนาวธรรมชาติ)

ในกระทะเทซอสถั่วเหลืองกรดซิตริกเจือจาง, ไวน์, เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำตาลผสมทั้งหมด

แพนกับดองและวางบนกองไฟเพื่อให้ความอบอุ่น (ไม่เดือด!)

นำกระทะจากความร้อนดับร้อนน้ำดองเล็ก ๆ น้อย ๆ

ปลาจะถูกลบออกจากตู้เย็นให้ตัดข้ามลงทุนในพวกเขาใบลอเรล จากนั้นใส่ปลาในน้ำดอง

ปลาจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างเต็มที่กับดอง ถ้าน้ำไม่เพียงพอก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเตรียมความพร้อมให้บริการมากขึ้น

เปียกโชกดองปลาในตู้เย็นสำหรับแปดหรือสิบชั่วโมง (อีกต่อไปที่ดีกว่า)

ปลาหมักลบออกจากกระทะถูด้วยเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์ที่มีความพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่

สูตรหมักเสนอให้สูบบุหรี่ในปลาโม้ให้เป็นอาหารอันโอชะกลิ่นหอมมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ดองเผ็ด

เพื่อเตรียมความพร้อมดองเผ็ดปลารมควันร้อนจะต้อง:

• น้ำ - สองลิตร;
• เกลือกิน - สี่ช้อน (ตาราง);
• มะนาว - สิ่งหนึ่ง;
• สีส้ม - สิ่งหนึ่ง;
• โบว์ - สองชิ้น;
• ใบกระวาน - หกชิ้น;
• น้ำตาล - สองช้อน (ชา);
• พื้นดินอบเชย - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย (สีแดง, สีดำ) - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่, สะระแหน่โหระพา - เพื่อลิ้มรส

ปลาเป็นสิ่งที่ดีที่จะล้างทำความสะอาดลำไส้เอาหัวใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

มะนาว, ส้ม, หอมหัวใหญ่สับหยาบ

เทน้ำลงในกระทะใส่ในไฟนำไปต้ม

ในน้ำเดือดเทเกลือน้ำตาลใส่หอมสับ, สีส้ม, มะนาว, ใบกระวานพริกไทยอบเชยและสมุนไพร ต้มหมักเป็นเวลา 10 นาที

เลื่อนออกจากความร้อน, ดองเย็น

ปลาจะถูกลบออกจากตู้เย็นเทน้ำเกลือเย็นทิ้งไว้ 10 หรือ 12 ชั่วโมงในการหมัก

หมักเอาซากจากน้ำเกลือออกไปในอากาศเป็นเวลาสองชั่วโมง

วิธีร้อนท้องอืด

ดองเผ็ดปลารมควันอาหารอันโอชะให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน้ำมันหอมระเหยส้มเผ็ด

หมักสำหรับการสูบบุหรี่เย็น (ยาว)

สำหรับปลารมควันเย็นเหมาะกับปลาใด ๆ แต่มันจะดีกว่าเพื่อให้การตั้งค่าปลาคาร์พ, ปลาทู, ปลาแซลมอนและปลาคาร์พ

ก่อนที่ปลารมควันเย็นควรดอง ขั้นตอนนี้ sanitizes และฆ่าเชื้อของปลาจากเชื้อโรคและปรสิต

ทั้งสองประเภทของดอง (ดอง) ของปลาก่อนที่จะสูบบุหรี่วิธีเย็น

วิธีแรกประกอบด้วยการแช่ปลาทำความสะอาดและชำแหละในน้ำเกลือที่แข็งแกร่ง เพื่อเตรียมความพร้อมให้มีการละลายใน 100 กรัมเกลือต่อลิตรของน้ำ

ซากเตรียมพับลงในภาชนะเทแก้ปัญหาและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 หรือ 14 ชั่วโมง หนึ่งของปลาอาศัยครึ่งหนึ่งของการแก้ปัญหาคือหนึ่งกิโลกรัมของปลาต้องใช้ 1.5 ลิตรของของเหลว

ดองอย่างรวดเร็วสำหรับการสูบบุหรี่เย็น

วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับสูตรต่อไปนี้สำหรับปลารมควันหมัก

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• เกลือกิน - อัตรา 200 กรัมต่อลิตรของน้ำ;
• พริกไทย (สีดำ, สีขาว) และหวาน - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - ไม่กี่ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ดองที่เตรียมจากการคำนวณ: หนึ่งกิโลกรัมของปลาต้องใช้ 1.5 ลิตรของการแก้ปัญหา

จำนวนเงินที่ต้องใช้น้ำในการละลายเกลือเครื่องเทศเพิ่ม ปลาทำความสะอาดและเสียใจมากเทหมักเตรียมไว้สำหรับสองชั่วโมง

แล้วเอาซากจากของเหลวและผูกเชือกออกนอกประมาณหนึ่งชั่วโมง ปลาควรจะแห้ง จากนั้นคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนการสูบบุหรี่

เคล็ดลับที่มีประสบการณ์

สูตรหมักสำหรับก่อนการประมวลผลก่อนปลารมควันจำนวนมาก ดังกล่าวข้างต้นจะถูกนำเสนอบางส่วนของที่ง่ายที่สุด แต่พวกเขาจะให้ fumade อร่อยและมีกลิ่นหอม อาหารอันโอชะคุกไม่ยากที่บ้าน มันไม่จำเป็นที่จะไปตกปลาหรือจะซื้อสดจับแม้แต่ปลาแช่แข็งจากซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นเรื่องปกติสำหรับการสูบบุหรี่ โม้คุณสามารถสร้างออกมาจากถังหรือภาชนะอื่น ๆ ชั่วคราว ในฐานะที่พวกเขากล่าวว่า "มันจะเป็นความปรารถนาที่ ..."

ในการตอบสนองของพวกเขาคนรักปลาแนะนำ:

• สำหรับการสูบบุหรี่จะดีกว่าที่จะเลือกน้ำมันปลาสด
• เนื้ออร่อยที่ได้จากปลาทู, ปลาคาร์พ mokreli;
• หลายคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่เหมาะมาจากปลาทรายแดงปลา;
• ปลาแซลมอนและปลาแซลมอนรมควันเมื่อได้รับ dryish แต่อร่อยมากของพวกเขาไม่ได้กิน;
• ท้องอืดยิ่งในขี้เลื่อยต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
• ปลารมควันร้อนรสชาติที่ดีกว่าในวันที่สองหลังจากที่เตรียม;
• แม้ดองที่ง่ายที่สุดหรือเค็มทำให้รมควันอาหารอันโอชะของปลา

Bon Appetit และจับอร่อย!