ซอส "ภาคใต้": สูตรเส้นทางและ GOST

ซอส "ภาคใต้" - สินค้าที่มีชื่อเสียงของอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต - มานานกว่า 30 ปีที่ผ่านมาไม่ได้อยู่ในการผลิต แต่ในวันนี้ยินดีที่จะให้มันเป็นไปตามสูตรเดิม

เขามีรสหวานอมเปรี้ยวที่คมชัดและมีกลิ่นหอมโดดเด่นของเครื่องเทศและผลไม้ในองค์ประกอบของมัน

ซอส "ภาคใต้" เป็นส่วนประกอบของอาหารเนื้อสัตว์ผักและปลาจำนวนมากซึ่งสามารถพบได้ในตำราสมัยสหภาพโซเวียต มันถูกเลี้ยงข้าวต้มไก่ทอดเคบับเพิ่มสลัดและ vinaigrettes ร้อน ซอสสีแดง และสีที่จะบอกรสชาติเผ็ด

ซอส "ภาคใต้" (GOST)

สูตรนี้เป็นที่รู้จักกันไม่ได้สำหรับทุกคนและส่วนใหญ่ของซอสที่เป็นที่นิยมจัดทำขึ้นโดยเทคโนโลยีที่ง่ายมากขึ้นเหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมที่บ้าน ผมต้องบอกว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับซอสบ้านจริง "ภาคใต้" แผนที่เทคโนโลยี มีข้อมูลจากที่ที่มันเป็นที่ชัดเจนว่าสินค้าที่มีหลายองค์ประกอบและมีการเตรียมอุปกรณ์ความดันพิเศษ

สิ่งที่คุณต้องการ

เพื่อเตรียมความพร้อม 1 กิโลกรัมอาหารเสร็จแล้วจะต้องส่วนผสมดังต่อไปนี้ (กรัม):

• เอนไซม์ ซอส (ซอสถั่วเหลือง ซึ่งเป็นที่จัดในลักษณะดั้งเดิม) - 102.5
• ปั่นเอนไซม์ (ตกค้างหลังจากการแยกส่วนประกอบของของเหลว) - 36.1
• แอปเปิ้ลน้ำซุปข้น - 153.5
• ทรายน้ำตาล - 153.5
• วางมะเขือเทศ - 30.7
• น้ำมันพืช - 25.5
• บิสกิตเค็ม - 51.1
• หัวหอมแห้ง - 27.6
• กระเทียม - 15.3
• ผงมัสตาร์ด - 11.2
• ลูกเกด - 61.3
• พริกแดง (จะมีสีดำ) - 0.71
• allspice - 2.6
• อบเชยและกานพลู - ที่ 1.74
• ขิง - 0.82
• ใบเบย์ - 0.51
• น้ำส้มสายชู - 306.7
• เกลือ - 30.7
• เดอรา - 7.6
• กระวาน - 0.8
• ลูกจันทน์เทศ - 0.51

ในสมัยสหภาพโซเวียตเกลือถูกผลิตในรูปแบบตับกระป๋อง วันนี้คุณสามารถทำมันด้วยตัวเอง ตับถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เทจำนวนมากของเกลือและทำความสะอาดเป็นเวลาสองสัปดาห์ในตู้เย็น จากนั้นนำออกและล้าง หลายคนเชื่อว่าการเตรียมความพร้อมของซอสที่มีตับเป็นไปได้เฉพาะในเงื่อนไขของการผลิตภาคอุตสาหกรรม นี้เป็นเรื่องของทางเลือกส่วนบุคคลเพื่อให้ตับในจานที่ไม่สามารถเพิ่ม

Applesauce สามารถซื้อพร้อมลูบผ่านตะแกรงหรืออบแอปเปิ้ลโทนอฟ

การสกัดเอนไซม์ที่ใช้ถั่วเหลืองหมัก

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. ผลไม้อบแห้งแช่ค้างคืนในซอสถั่วเหลือง
2. ในเครื่องปั่นบดตับและผลไม้แห้งในเครื่องบดกาแฟ - สมุนไพรและถั่ว
3. ตอนนี้การรักษาความร้อนเป็นสิ่งจำเป็น ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ในหม้อ (ยกเว้น Madeira) และปรุงอาหารบนไฟร้อนปานกลาง 30 นาทีตื่นเต้นบางครั้ง
4. นำซอสจากความร้อนเย็นและนำมาเดรา

สำหรับการประมาณสูงสุดให้กับกระบวนการผลิตของอุตสาหกรรมสามารถปิดผนึกกระทะด้วยแป้งส่วนผสมแป้งน้ำและเกลือและวางลงในเตาอบอุ่นถึง 140 องศาและชั่วโมงครึ่ง

ผลที่ได้คือเกือบซอสต้นฉบับ "ภาคใต้" สูตรสำหรับผู้เข้าพักบ้านที่จะสังเกตเห็นปัญหา แต่พวกเขาบอกว่าถ้าคุณติดกับเทคโนโลยีนี้ก็จะเปิดออกมันเป็นรสชาติที่ได้รับความคุ้นเคยกับผู้คนจำนวนมากของสหภาพโซเวียต

มันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารที่บ้าน?

แน่นอนคนที่มีความสนใจในวิธีการทำซอส "ภาคใต้" ในรูปแบบอื่น ๆ เช่นสูตรอุตสาหกรรมที่มีความซับซ้อนเกินไปที่จะนำไปใช้ในชีวิตประจำวัน เป็นที่รู้จักกันแม่บ้านทันสมัยเพื่อประหยัดเวลาพยายามที่จะเลือกตัวเลือกที่ง่ายและมีสูตรใหม่ ซอส "ภาคใต้" จัดทำที่บ้านได้หายไปบางส่วนของส่วนผสมและบางส่วนได้ถูกแทนที่โดยคนอื่น ตัวแทนยังคงไม่เปลี่ยนแปลงวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดส่วนที่เหลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตร№ 1

สิ่งที่คุณต้องการ

• น้ำซุป - 1 ถ้วย;
• แป้ง - Solovay ช้อน;
• ครีม - ครึ่งถ้วย;
• เนย - ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - เป็นสิ่งหนึ่ง;
• ใบกระวานและวางมะเขือเทศ - รสชาติ;
• ลูกจันทน์เทศ (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. ผัดเนยแป้งเบา ๆ เทน้ำซุปร้อน, ครีมและใส่ใบกระวานและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีความร้อนต่ำ
2. เบา ๆ ทอดหัวหอมที่มีวางมะเขือเทศและเพิ่มจานที่ห้านาทีก่อนที่จะสิ้นสุดของการปรุงอาหาร
3. ในซอสที่เตรียมไว้ใส่ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ )

สูตร№ 2

สิ่งที่คุณต้องการ

• มะเขือเทศและแครอท - สองกิโลกรัม;
• หัวหอม - ½กิโลกรัม
• พริกไทยขม - สองฝัก;
• กระเทียม - หนึ่งหัว;
• น้ำส้มสายชู (9%) - ถ้วยไตรมาส;
• น้ำตาล - ครึ่งถ้วย;
• น้ำมันพืช - แก้ว;
• ใบกระวาน - สองชิ้น;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อสัตว์ผักทั้งหมด (ยกเว้นกระเทียม), เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูน้ำมันพืชและปรุงอาหาร, กวน, ผ่านความร้อนต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. กระเทียมสับและใบกระวานที่จะใส่ในห้านาทีจนสุก
3. ในซอสสำเร็จรูปเพิ่มพื้นลูกจันทน์เทศ
4. ขยายตัวในขวดฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น

สูตร№ 3

สิ่งที่คุณต้องการ

• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 150 มล;
• พีชแอปริคอทหรือน้ำผลไม้ - 200 มล;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.;
• หัวหอม - หนึ่งหัวหอมเล็ก;
• บรั่นดี - สองตาราง ช้อน;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• allspice ถั่ว - สามชิ้น;
• ถั่วพริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ;
• ดอกคาร์เนชั่น - สองชิ้น;
• กระวาน - สิ่งหนึ่ง;
• แอปเปิ้ลน้ำส้มสายชู - 50 มล;
• น้ำตาล - สี่ช้อนชา;
• แป้ง - ช้อนชา;
• อบเชย - หยิก;
• พื้นลูกจันทน์เทศ - หยิก;
• ขิงสด - 10 กรัม

ขั้นตอนการดำเนินการ

1. บดละเอียดในครกและกานพลูกระวานและพริกไทยผ่านกระเทียมกดและขิงและหัวหอมสับใส่ในชามเคลือบเพิ่มอบเชยที่ ลูกจันทน์เทศ, ไวน์และ ซอสถั่วเหลือง ใส่ในไฟนำไปต้มและปรุงอาหารตื่นเต้นตลอดเวลาประมาณสามนาที ลบจากความร้อนฝาครอบและออกเมื่อวันที่ 20 นาทีทุกห้านาทีกวน
2. แอปเปิ้ลปอกเปลือกเอาหลักและประณีตสับ เปิดเตากระทะด้วยน้ำมันพืชใส่ไว้ในแอปเปิ้ลเพิ่มน้ำและนำไปต้ม ครอบคลุมที่มีฝาปิดและเก็บในความร้อนต่ำจนแอปเปิ้ลรัฐอ่อน แต่หลีกเลี่ยงเปรี้ยง
3. ขอส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศแส้ในเครื่องปั่นใส่ไว้ในส่วนผสมของมาลิกและเวลาตีอีก ถ้าคุณต้องการก็ยังสามารถผ่านตะแกรงเพื่อหลีกเลี่ยงอนุภาคขนาดใหญ่
4. ในขั้นตอนต่อไปเพิ่มการผสมบรั่นดี, มะเขือเทศและน้ำตาลใส่ลงบนกองไฟให้เดือดและปรุงอาหารที่ต้มต่ำกวนบางครั้งประมาณสองนาที
5. เทลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำเย็น (สามช้อนโต๊ะ) แป้ง
6. ซอส "ภาคใต้" พร้อม มันยังคงที่จะนำมันลงในขวดและใส่ลงในตู้เย็น คุณควรจะได้ประมาณ 900 มิลลิลิตร

สรุป

ปรุงตามง่ายซอสสูตร "ภาคใต้" ของหลักสูตรที่ไม่ได้เป็นส่วนใหญ่ แต่น่าเสียดายที่ว่าทำซ้ำที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมจำนวนมากส่วนใหญ่จะเป็นไปไม่ได้