ช็อคโกแลตคัสตาร์: ขั้นตอนตามสูตรขั้นตอน

คนรักของแม่หวานและเอาใจใส่มักจะเกี่ยวข้องกับการสร้างขนมอบและขนมหวานในห้องครัวของเธอไม่มากเกินไปไว้วางใจที่มีคุณภาพของขนมซื้อ ท่ามกลางฟิลเลอร์สำหรับเค้กขนมอบท่อéclairsและโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องการเน้นคัสตาร์ช็อคโกแลตที่สามารถทำให้แม้แต่ขนมชิ้นเอกเจียมเนื้อเจียมตัวมากที่สุด แบบดั้งเดิม "นโปเลียน" แซนวิชพวกเขาจะใช้เวลาในเสียงรสชาติทั้งใหม่และน่าสนใจมาก บางคนฟันหวานหลีกเลี่ยงครีมนี้กลัวเพราะพระคุณของตัวเลข พวกเขาสามารถนำมาใช้เพื่อให้ คัสตาร์ ไม่มีน้ำมันมากน้อยแคลอรีสูง แต่ก็ยังอร่อย สิ่งที่ชนิดของขนมเค้กหรือความสามารถในการใช้แป้ง - มันขึ้น "บรรจุ" อยู่ในความสามัคคีกับเกือบทุกสายพันธุ์ของฐาน

CrèmePâtissière: ตัวเลือกชั้นแรก

มีสองวิธีวิธีที่จะทำให้เป็นคัสตาร์ ครีมช็อคโกแลต สารข้นแรกประกอบด้วยแป้งหรือแป้ง ด้วยเหตุนี้มันยังสามารถทำหน้าที่เป็นขนมที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์เพียงแค่การเพิ่มปริมาณของข้นที่ แต่เราจะพิจารณาการเตรียมเป็นครีม

meatier ลิตรไตรมาสของนมจะมีความร้อนที่มีบาร์ครึ่งหนึ่งของช็อคโกแลตร่วงเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ อย่างน้อย เมื่อช็อคโกแลตละลายนมจะถูกลบออกจากความร้อน ในชามวิปปิ้งกันไข่แดงกับน้ำตาลแก้วสมบูรณ์สอง (150 กรัม) หลังจากฟอกสีผสมนั้นเทแป้งแป้ง (สำหรับช้อนขนาดใหญ่) และสามช้อนผงโกโก้ ส่วนประกอบทั้งหมดที่ผสมกันและในชามอย่างระมัดระวังกระแสบางมากกับปัดทำงานอย่างต่อเนื่องเทนมช็อคโกแลต บรรลุความสม่ำเสมอ, จานวางบนเปลวไฟที่ช้าที่สุดและปรุงอาหารจนส่วนผสมกลายเป็นเรียบและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถหยุดนี้: คัสตาร์โดยไม่ต้องน้ำมันอร่อยแล้ว แต่มันจะกลายเป็นที่เหมาะ ๆ ด้วยนอกเหนือจากนี้ หากคุณอนุญาตให้ตัวเองจะหลงระเริงในอร่อยโดยไม่คำนึงถึงแคลอรี่หลังจากที่เย็นลงฐานรากเธอวิปปิ้งละลายกับชิ้นส่วน 100 กรัมของเนย

crème anglaise: โดยไม่ต้อง thickeners

ในวิธีการนี้มากเกินไปก็จะเปิดออกช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยม คัสตาร์ สูตรที่ มีจำนวนมากของไข่แดงไข่ - เป็นพวกเขาที่นำไปสู่ความสำเร็จของความมั่นคงที่ต้องการของครีม หกไข่แดงจะถูกแยกออกเป็นอย่างดีจนโฟมเจาะกับสามในสี่ ถ้วยของการตัด น้ำตาล ถัดไปเทลงในนมที่เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไหนสักถ้วยที่สามกับสามช้อนโต๊ะผงโกโก้และเต้นอย่างต่อเนื่อง เมื่อความเป็นเนื้อเดียวกันของส่วนผสมจะตอบสนองคุณชามมันถูกวางไว้บนไฟที่เงียบสงบและครีมในขณะที่กวนต้มอย่างต่อเนื่อง มันหนาขึ้นอย่างรวดเร็วเริ่มที่จะมีลักษณะคล้ายกับโจ๊กหนาแน่น แต่ไม่แข็ง จนเป็นครีมเย็นเนยนุ่ม (หนึ่งในสามของกิโลกรัม) วิปปิ้งกันได้ดีกับมิกเซอร์ ความเร็วสูงสุดถูกเลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยเป็นช็อคโกแลตคัสตาร์ถ้าน้ำมันใช้ช็อคโกแลต เมื่อมันกลายเป็นเขียวชอุ่ม, มันช้าปัดหรือเครื่องผสมไฟฟ้าในส่วนไข่แดงความเร็วต่ำเป็นที่รู้จัก ไส้อร่อยพร้อม

ครีมที่ผิดปกติ

ที่คุณสามารถดูการเตรียมนมช็อคโกแลตคัสตาร์ใด ๆ แต่มีคนที่โชคร้ายที่มีวันเกิดตรงกับวันที่โพสต์ถาวร (และพวกเขาสังเกตเห็นมัน) นอกจากนี้ยังมีคนบางคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ในทั้งสองกรณีไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องน่าเศร้าที่จะให้ขึ้นขนมหวานแสนอร่อย: คุณสามารถสร้างคัสตาร์ช็อคโกแลตมีความสอดคล้องอย่างสิ้นเชิงกับเงื่อนไขที่ระบุ นมเฉลี่ยจะถูกแทนที่ด้วยมะพร้าว (ราคาแพงกว่า แต่มีความปลอดภัยสำหรับสุขภาพและไม่ต้องห้ามตามการถือศีลอด) น้ำมัน, นำมาใช้ในขั้นตอนสุดท้ายที่จะถูกลบออกจากรายการที่ถูกระงับหรือแทนที่ด้วยผัก ส่วนที่เหลือของส่วนผสมและอัตราส่วนของพวกเขายังคงเหมือนเดิมไม่ว่าสิ่งที่ตัวเลือกที่คุณเลือก

รุ่นเต้าหู้

ที่ละเอียดอ่อนมากและเป็นต้นฉบับเปลี่ยนช็อคโกแลตคัสตาร์ซึ่งเพิ่มลงในนมเปรี้ยว เตรียมความพร้อมมันไม่ยากกว่ารูปแบบอื่น ๆ

ในครึ่งลิตรของนมร่อนหกช้อนโต๊ะแป้ง ส่วนผสมที่เป็นต้มที่ความร้อนที่เงียบสงบจนจะได้พบกับความหนาแน่นของที่ดีและพักไว้ให้เย็น น้ำมัน Bundle (200 กรัม) คือพื้นดินดีและหลังจากที่วิปปิ้งครีม 150 กรัมน้ำตาลและช้อนห้า (เป็นไปได้ด้วยภาพนิ่ง) ผงโกโก้ ในภาชนะอื่นกิจวัตรเดียวกันมีการดำเนินการกับชีสกระท่อม มันจะไป 100-200 กรัมขึ้นอยู่กับมุมมองการทำอาหารของคุณ ทั้งสามสารกันและครีมสามารถใช้ในการกำหนดเวลาการนัดหมาย

คาราเมลครีม

ในสูตรก่อนหน้านี้เราถือว่าการใช้งานของน้ำตาล แต่การใช้งานไม่จำเป็น นอกจากนี้คุณจะได้รับความอร่อยมากขึ้นกว่าปกติช็อคโกแลตคัสตาร์ถ้าคุณเปลี่ยนน้ำตาลนมข้น - ทั้งปกติและต้ม กระจกเหลี่ยมเพชรพลอยของ นมอุ่นผสมกับสามช้อนโต๊ะแป้งเป็นวิธีที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงก้อนและปิดผนึกจนข้น มวลร้อนจะเชื่อมต่อกับกระป๋องนมข้นและโกโก้สามช้อนและนวดเพื่อความสอดคล้องเครื่องแบบ ในขณะเดียวกันมูลนิธิได้รับเย็น 200 กรัม brusochek ดีเนยนิ่มวิปปิ้งจนฟู คุณสามารถเปลี่ยนครีมไขมันน้ำมันจะต้องใช้พวกเขาในจำนวนเงินที่ค่อนข้างมีขนาดเล็กลง ในวิปปิ้งน้ำมัน / ครีมมวลที่สองจะนำมาใช้ในส่วนที่มีการนวดอย่างละเอียดกลาง

เคล็ดลับและความลับ

แม้จะมีเทคโนโลยีที่ค่อนข้างง่ายในการจัดทำคัสตาร์, แม่บ้านบางครั้งเกิดขึ้นแก่เขาเศร้าโศก ผิดพลาดบางอย่างสามารถหลีกเลี่ยงการแก้ไขอื่น ๆ - คัสตาร์และช็อคโกแลตจะสมบูรณ์แบบ

1. หากคุณกำลังอยู่ในสูตรไข่แดงดีพอที่จะใช้เวลาในการตีเวลามากขึ้น ประมวลผลมากขึ้นไข่แดงโปร่งและครีมที่ละเอียดอ่อนจะ
2. การเชื่อมต่อของมวลชนที่แตกต่างกันต้องใช้เวลาอย่างช้าที่สุดในปริมาณขนาดเล็กที่มีนักกีฬายกรุนแรง
3. หากรากฐานเป็นชงน้ำไม่ต้องกลัวที่จะได้รับกลับมาของเธอบนเตา: มัน Dowar โดยไม่สูญเสียคุณภาพ
4. เมื่อการตรวจสอบของก้อนในครีมไม่รีบที่จะได้รับอารมณ์เสีย พวกเขาเพียงต้องการที่จะถูมันผ่านตะแกรงปรับ
5. กลัวว่าจะเผาครีม - เคี่ยวไว้ในอ่างน้ำ เวลาการปรุงอาหารใช้เวลานาน แต่รวมไม่น่าดูจะไม่เป็นที่แน่นอน

คุณสามารถให้ครีมรสชาติกลั่นมากขึ้นเพิ่มขนานกับโกโก้หรือช็อคโกแลตเป็นบิตของกาแฟสำเร็จรูป มันเป็นเจือจางในนมในขั้นตอนของการทำความร้อน