Güveç: สูตรในบัลแกเรีย (คำอธิบายการเตรียมองค์ประกอบ) Güveç: สูตรสำหรับฤดูหนาว

ความคุ้นเคยกับอาหารบอลข่านเชฟมืออาชีพมากควรที่จะเริ่มต้นด้วยอาหารจานนี้ güveçคืออะไร? สูตรของการเตรียมการของมันอาจจะเป็นที่รู้จักกันในสมัยโบราณมากที่สุดในบัลแกเรียและประเทศอื่น ๆ ในคาบสมุทรบอลข่าน ประวัติศาสตร์จากการปรุงอาหารบอกว่าอาหารจานนี้ - ผลมาจากอิทธิพลของ อาหารตุรกี ในบัลแกเรียโรมาเนียและคนอื่น ๆ ในภูมิภาค

ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าชื่อ "güveç" (สูตรปรุงเป็นอาหารในรูปแบบที่แตกต่างกันจะได้รับด้านล่าง) - ซึ่ง generalizes สำหรับทั้งครอบครัวของอาหารมักจะเตรียมไว้ในหม้อดินพิเศษขนาดแตกต่างกัน เป็นที่เชื่อว่าgüveçเป็นชนิดพิเศษ yahnii ทำในการเปิดเหมือนที่เรียกว่าซุปผัดตุรกี ที่คล้ายกันในหลักสูตรองค์ประกอบที่มีอยู่ในอาหารประจำชาติของคนอื่น ๆ - สตูว์เนื้อวัวฮังการีตาตาร์ ASE Güveçบัลแกเรีย - มันก็ยังเป็นชื่อของเรือของตัวเองซึ่งโดยปกติจะเป็นพุดดิ้งที่เตรียมไว้: หม้อดินทนไฟที่มีฝาปิด

หลักการเตรียมทั่วไป

โดยทั่วไปพุดดิ้งนี้จะถูกจัดเตรียมการมีส่วนร่วมของเนื้อ นี้สามารถ: เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวเนื้อหมูหรือเนื้อแกะไก่ ผักมีการเพิ่มในปริมาณมาก: courgettes และหัวหอมมะเขือและแครอท, มะเขือเทศและถั่วมันฝรั่งและกระเทียม มีหลายรูปแบบเป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับนิสัยการรับประทานอาหารและจินตนาการปรุงอาหาร

เนื้อสัตว์ที่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผัก - ขนาดใหญ่ แม้จะใส่ทั้งกลีบกระเทียม บางครั้งสุกจานโดยใช้เนื้อสับหรือปลา นอกจากนี้ยังมีgüveçมังสวิรัติสูตรซึ่งเท่านั้นประกอบด้วยส่วนผสมของผัก บางครั้งพุดดิ้งคลุมด้วยไวน์ขาวและฝาจากหม้อวางอยู่บนประตู (มีผลบังคับใช้หม้อความดัน) การทดสอบ ตามกฎจานสุกเป็นเวลานานเวลาที่ความร้อนต่ำมาก - ในเตาเผาหรือเตาอบ หากมีการจัดเตรียมไว้ในกระถางขนาดเล็ก portioned - gyuvechetah - แล้วท้ายที่สุดคนหนึ่งอยู่ด้านบนของเสียไข่ดิบ (ไข่แดงควรจะได้รับทั้งหมด) ในภาชนะแต่ละบุคคลและอบไข่จนสุก

Güveç สูตรในบัลแกเรีย

ส่วนประกอบที่สำคัญหรือเครื่องมือในการจัดทำอาหารจานนี้ - หม้อหรือหลายขนาดเล็ก กระถางดินเผา (gyuvechetov) จำนวนที่กำหนดของอาหารที่จะปรุงอาหารgüveç (สูตรในบัลแกเรีย) ต้อง 4 หม้อขนาดใหญ่หรือหนึ่ง

ส่วนผสม

เราจะต้องใช้เวลา:

• กิโลกรัมเนื้อหมู
• 6 มันฝรั่งขนาดกลาง
• ในหนึ่งชิ้นส่วนของมะเขือและบวบ
• สามหลอด
• สามสิ่งพริกหวาน
• รากผักชีฝรั่ง
• Spice ด้วยเกลือ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

การจัดเตรียม

1. ไม่อ้วนเกินไปเนื้อหมูหั่นเป็นก้อน (ประมาณ 4 ซม. ด้านข้าง) บนกระทะทอดเปลือกโลกในน้ำมันพืช
2. หัวหอมหั่นเป็นเส้นและเพิ่มลงไปในเนื้อ ทอดจนเหลือง
3. ผักอื่น ๆ ตัดเป็นขนาดใหญ่พอสมควร
4. ทั้งหมดที่เราผสมในอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์และหัวหอม
5. การแพร่กระจายลงในภาชนะหม้อ
6. เพิ่มลงในถ้วยน้ำซุปหรือน้ำในแต่ละเพื่อที่ว่ามันแทบจะไม่ครอบคลุมส่วนประกอบ โรยด้วยเครื่องเทศ ครอบคลุมที่มีฝาปิด หากเตรียมการจะเกิดขึ้นในความจุขนาดใหญ่เราจะดำเนินการในทำนองเดียวกัน
7. เตาอบความร้อนได้ถึง ¹⁸⁰ องศา เราจะส่งกระถางในเตาอบและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนที่จะจบการเปิดหมวกและพยายามที่จะขับรถแต่ละ gyuvechet หนึ่งไข่ดิบที่เก็บรักษาไว้เพื่อให้ความสมบูรณ์ของไข่แดงและจากนั้นส่งไปในเตาอบ นำเข้าอบจนสุกไข่

Güveç สูตรสำหรับผักบัลแกเรีย

ดังกล่าวแล้วจานนี้สามารถปรุงสุกไม่มีเนื้อสัตว์ และผักที่สามารถรวมกันในตัวเลือกใด ๆ ที่มีอยู่ นี่คือหนึ่งในพวกเขา

เราจำเป็นต้องใช้:

• 2 มะเขือ
• 2 บวบ
• 3 พริกหวาน,
• 5 มันฝรั่ง
• 3-5 มะเขือเทศ
• หัวของกระเทียม
• ถ้วยถั่วเขียว
• คู่ของหลอดไฟ
• กระทงและผักชีฝรั่ง
• รากผักชีฝรั่ง,
• 1 พริก
• ครึ่งถ้วยไวน์ขาวแห้ง
• เกลือ

การจัดเตรียม

1. ผักของฉันทำความสะอาด ตัดเป็นขนาดใหญ่ - ชิ้นหรือก้อน โบว์ - ครึ่งวงกลม
2. ผักควรจะวางในหม้อ (หม้อ) ในการสุ่มสลับกับสมุนไพรสดและเกลือและพริกไทย
3. เติมไวน์แห้งผสมกับน้ำเพื่อให้ผักแทบจะไม่ได้รับความคุ้มครอง
4. ฝาปิด (ฝา) คุณสามารถประทับตราแป้งหรือฟอยล์
5. เราใส่ในเตาอบร้อนถึง 160-180 มีประมาณสองชั่วโมงทรมาน
6. ปิดเตาอบและพิมพ์กระถาง
7. อนึ่งองค์ประกอบของผักสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถป้อนแครอท และมะเขือก่อนวิธีการเตรียมพุดดิ้งต้องใช้เวลาไปแช่ในน้ำเค็มเพื่อความขมขื่นที่เหลือ

ตุรกี

ในหลายประเทศในคาบสมุทรบอลข่าน - güveç สูตรตุรกีน้อยแตกต่างจากพี่ชายของเขา แต่ก็ยังมีสิ่งที่สำคัญ - มันเป็นวิธีของการเตรียม และสิ่งที่เป็นมะเขือส่วนประกอบสำคัญ!

ส่วนผสม

ครึ่งกิโลเยื่อแกะ (สามารถใช้แทนเนื้อลูกวัวหรือเนื้อ), ปอนด์มะเขือ, พริกหวานปอนด์, กิโลกรัมมะเขือเทศผงพริกไทยร้อน - สีดำและสีแดง, กระเทียมและเกลือดังกล่าว

การจัดเตรียม

1. จานเซรามิกสำหรับการอบเห็นแก่ smazhem ไขมันเนื้อแกะ ตัดเนื้อเป็นก้อนและสถานที่ในชาม
2. พริกหวานรับการยกเว้นจากเหง้าและเมล็ดและหั่นเป็นแหวนครึ่ง กระเทียม - กลีบทั้ง ทั้งหมดเพิ่มขึ้นถึงเนื้อ
3. ตัดเป็นก้อนมะเขือ ก่อนที่จะปรุงอาหารที่พวกเขาควรจะแช่ในน้ำเกลือหรือเพียงแค่โรยด้วยเกลือและการตั้งสำรองสำหรับชั่วโมงหรือดังนั้นดึงความขมขื่น จากนั้นน้ำจะถูกระบายน้ำและล้างผัก พับในน้ำหนักรวม
4. มะเขือเทศปอกเปลือก (ลวกด้วยน้ำเดือด) ตัดเป็นก้อน แนะนำเครื่องเทศและน้ำน้อยหรือน้ำซุป
5. ครอบคลุมที่มีฝาปิดและส่งในเตาอบไม่ร้อนจนเกินไป มีทรมานสองชั่วโมงทุกนึ่งดีและนิ่ม คุณสามารถใส่ในแก้วหม้อ ayran ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมความพร้อมที่จะให้จานคมคายพิเศษ นี่คือพร้อมที่จะgüveçตุรกี สูตรสำหรับวิธีการที่จะดูซับซ้อนที่ดีไม่แตกต่างกันและส่วนผสมที่มีพร้อม
6. เสิร์ฟพร้อมกับไวน์แห้งสีแดง

สำหรับฤดูหนาว

สำหรับผู้ที่รักการอนุรักษ์เราสามารถนำเสนอgüveçม้วน สูตรสำหรับฤดูหนาวไม่แตกต่างจากผักปกติ ธรรมชาติที่เตรียมมันไม่มีเนื้อสัตว์ ผักgüveç (สูตรในบัลแกเรียในช่วงฤดูหนาว) ที่เตรียมจาก 1 กิโลกรัมของสีฟ้า, ปอนด์ของมะเขือเทศหัวหอมปอนด์ปอนด์ของพริกไทย 2 แครอท, น้ำมันพืช, เกลือและพริก

เครื่องใช้เซรามิกในสตูว์เตาอบเตรียมผักผสมพวกเขาและเค็ม เรากำลังทำมันภายใต้ฝาเช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิมที่พวกเขาอิดโรย (ไม่น้อยกว่า 1.5 ชั่วโมง) จากนั้นธนาคารเตรียมสลายgüveçผักร้อน สูตรสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างง่ายและมีลักษณะคล้ายกับความหลากหลายของสูตรการเก็บรักษาผัก จานฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น เก็บไว้ในที่เย็น ในฤดูหนาวเปิดขวดและกินออกรส