Eclairs ที่ทราบเกี่ยวกับคัสตาร์

เค้กที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในโลกเป็นเพียงéclairsกับคัสตาร์ หลายคนเชื่อว่าเช่นขนมหวานแสนอร่อยไม่ซ้ำกันค่อนข้างยากที่จะเตรียมความพร้อม และแน่นอนไม่ถูกต้อง เพราะมันเป็นเรื่องค่อนข้างง่ายในการเตรียมความพร้อม

ต้นกำเนิดของเค้กเหล่านี้วันที่กลับไปในศตวรรษที่สิบเก้าและมีรากภาษาฝรั่งเศส ฟ้าผ่านี้คือสิ่งที่แปลมาจากคำภาษาฝรั่งเศส "Eclair" จะถือเป็นเค้กที่มีชื่อเสียงที่สุด ชื่อนี้ eclairs รับผ่านความมันวาวลักษณะของช็อคโกแลตเคลือบบนพื้นผิว

นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าพวกเขาคิดค้นพ่อครัว ของพระราชวงศ์ , Marie-Antuan Karem ฝรั่งเศสเค้ก eclairs มีรูปร่างเรียวยาวของอบ ทดสอบคัสตาร์ และคัสตาร์ซุก

eclairs แคลอรี่คัสตาร์เป็นที่น่าอัศจรรย์ 100 กรัมมีความจำเป็นต้อง 440 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตในพวกเขา - 36.5 กรัม

แต่ในปัจจุบัน eclairs เต็มไปด้วยความหลากหลายของรสชาติ ดังนั้นนอกเหนือไปจากขนมหวานพวกเขาสามารถเป็นอาหารว่าง ตอนนี้ไม่มีใครจะ eclairs ประหลาดใจเช่นกับวางหรือโอลิเวีย แต่แม้จะมีขนาดของ Eclair และไส้สูตรแป้งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ดังนั้นเพื่อให้éclairsกับ คัสตาร์ ครั้งแรกควรเตรียมแป้ง นี้ 250 มล. ของน้ำเย็นเทลงในกระทะใส่ 100 กรัมของน้ำมันและ 1/2 ช้อนชาเกลือและนำไปต้ม ลดความร้อนโรยใน 175 กรัมแป้ง ต้มสองนาทีในขณะที่กวนอย่างรวดเร็ว แป้งสำเร็จรูปเย็นเล็กน้อย

ในมวลของไดรฟ์หนึ่งใน 5 ไข่นี้ ทุกความปั่นป่วนเวลาจนเรียบ

จาระบีแผ่นอบเห็นแก่ตัวกับน้ำมันและวางแป้งด้วยช้อนถอย 5 เซนติเมตร เปิดเตาอบที่ 180 องศาและเค้กอบประมาณ 40 นาที เติม eclairs คัสตาร์เตรียมโดยใช้ เข็มฉีดยาขนม หรือช้อนชา

eclairs กับคัสตาร์สามารถจะแล้วเสร็จในสามวิธีที่แตกต่างกัน

• เหล็กแท่งในหนึ่งหรือสองตำแหน่งเจาะแกนแหลม จากนั้นใช้ถุงขนมกรอกพวกเขา;
• เต็มไปแล้วด้วยจาระบีกับด้านบนครีม Eclair เตรียมéclairsของชิปเสียและโรยไว้ที่ด้านบนของครีม;
• ครอบคลุมส่วนบนเคลือบ preform เมื่อพวกเขาได้ระบายความร้อนตัดในแต่ละครึ่ง ส่วนบนของชุดกันและด้านล่างเต็มไปด้วยครีม จากนั้นค่อยๆดันทั้งสองส่วน

Choux ขนม eclairs ต้องไม่เพียง แต่แป้งที่ถูกต้อง แต่ยังครีมที่มันจะเต็มไป มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าคัสตาร์ที่แตกต่างกันและบางส่วนของสายพันธุ์ของพวกเขาจะไม่เหมาะสำหรับ eclairs

คัสตาร์ในการปรุงอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยก็คือสำหรับเค้กเหล่านี้คุณจะต้องแก้วนมครึ่งถ้วยน้ำตาลไข่แดงสองไข่ช้อนโต๊ะของแป้งและวานิลลาเล็ก ๆ น้อย ๆ

โปรตีนที่แยกจากกันส่วนใหญ่มาจากไข่แดง ผัดในไข่แดงและน้ำตาลผสม ใส่แป้งและวานิลลา บดทั้งหมด

ถัดไปที่ความร้อนต่ำพอนำมาให้นมเดือด หลังจากที่มันได้ระบายความร้อนด้วยเล็กน้อยเทส่วนผสมจากไข่แดงในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง อีกครั้งใส่ในไฟและต้มประมาณหกนาทีจนมันข้นทั้งหมด ครีมไม่ได้เผาให้แน่ใจว่าจะกวนมันอย่างต่อเนื่อง

เมื่อครีมเย็นก็จะเต็มไปด้วยขนมเค้ก

การเตรียมความพร้อมของการทดสอบจากการที่อบ eclairs กับคัสตาร์นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติพิเศษบางอย่าง ได้อย่างแม่นยำเพราะมันถูกต้มจากแป้ง, น้ำ, เกลือ, น้ำมันและจำนวนมากของไข่ในกระบวนการของการอบความชื้นระเหยอย่างรวดเร็ว นี้ในการเปิดส่งเสริมการก่อตัวของฟันผุซึ่งต่อมาจะถูกเติมเต็มหรือครีมหรือไส้อื่น ๆ แป้งไม่ควรมีจำนวนมากของการเต้นเพราะในช่วงอบ settles หลังจากอบก็จะตกถ้ามันเร็วเกินไปที่จะนำออกจากเตาอบ