ไซเดอร์ - สูตร

สเปนรักและชื่นชมไวน์แอปเปิ้ล - ไซเดอร์ สูตรของเครื่องดื่มที่ผสม เช่นเดียวกับไวน์อื่น ๆ อีกมากมายที่จะทำในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่เป็นเอกลักษณ์ของเขา ไซเดอร์ที่ทำจากแอปเปิ้ลน้ำผลไม้ธรรมชาติอยู่ภายใต้สองประเภทที่แตกต่างกันของการหมัก หมักประถมจะเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของยีสต์พวกเขาทั้งสองต้องเพิ่มหรือใช้คนที่มีอยู่บนผิวธรรมชาติของแอปเปิ้ลที่ การหมักนี้เองแปลงน้ำตาล น้ำมัน fusel (แอลกอฮอล์สูงกว่า) และเอทานอล malolactic หมักรองแปลง กรดมาลิ คาร์บอนไดออกไซด์และ กรดแลคติก การหมักนี้ เกิดขึ้นผ่านทางแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในน้ำแอปเปิ้

เตรียมความพร้อมของไซเดอร์

ตามเนื้อผ้าสูตรไซเดอร์ซึ่งจะถูกส่งด้านล่างเริ่มต้นด้วยคอลเลกชันของแอปเปิ้ดาษดื่น แล้วพวกเขาก็ถูกทิ้งให้ผู้ใหญ่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และจากนั้น - ผ่านอุปกรณ์ซึ่งบดแอปเปิ้ล

น้ำผลไม้คั้นสดสามารถหมักทันที มันสามารถหมัก 2 วิธีที่แตกต่างกัน ตามเนื้อผ้าน้ำเทลงในถังไม้ขนาดใหญ่ในขณะที่ถอดหมวก ยีสต์จะไม่เพิ่มเพราะปรุงอาหารแบบดั้งเดิมมีการคำนวณบนยีสต์ป่า หมักจำเป็นที่จะเริ่มต้นหลังจาก 1-2 วันและเวลาไม่กี่สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้บาร์เรลของไซเดอร์ยังคงสร้างขึ้น เมื่อเสร็จสิ้นการหมักเสียบกลับมาอยู่ในสถานที่และไซเดอร์ที่เหลือให้เป็นผู้ใหญ่อีก 5-6 เดือน

อีกวิธีหนึ่งคือว่าน้ำแอปเปิ้ลได้รับการรักษากับชนิดของก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในการสั่งซื้อเพื่อให้การปราบปรามยีสต์ป่าธรรมชาติ จากนั้นก็จะมีการหมักยีสต์เชื้อบริสุทธิ์ที่แก้ไขเพิ่มเติม หลังจากที่ทรุดหมักเริ่มต้นไซเดอร์ที่เหลือเพื่อที่จะสามารถชำระยีสต์และวางไว้ในถังเก็บพิเศษ

ไซเดอร์แบบดั้งเดิมจะทำหน้าที่อย่างสมบูรณ์ไม่อัดลมและในการทำเช่นนั้นเขาอาจจะเป็นบิตที่มีเมฆมาก

ไซเดอร์ที่บ้าน

ที่บ้านไซเดอร์ (สูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากกระบวนการผลิต) เริ่มต้นจากจุดเดียวกัน ขั้นตอนแรกคือการรวบรวมแอปเปิ้ล พวกเขาจะต้องสุกเต็มที่และดีเหมาะสำหรับ Padalitsa นี้ แต่ไม่ได้ใช้ความเสียหายหรือตีอย่างรุนแรงแอปเปิ้ล จากนั้นเราต้องถือพวกเขา 10-14 วันในบางสถานที่เย็นเพื่อผิวนุ่มกลายเป็น หากคุณต้องการไซเดอร์ธรรมชาติเดินยีสต์ป่าไม่ได้ล้างผลไม้หรือให้พวกเขาที่จะฆ่าเชื้อใด ๆ ถ้าแอปเปิ้ลมีความเสียหายเล็กน้อยจากนั้นคุณสามารถตัดชิ้นส่วนเหล่านี้ แต่มันไม่จำเป็น ในความเป็นจริงผู้ผลิตหลายรายของไซเดอร์ไม่เคยทำ หลังจากที่การเจริญเติบโตควรบีบแอปเปิ้ล กับงานนี้รับมือคั้นน้ำผลไม้บ้านธรรมดาแม้ว่ากระบวนการดังกล่าวจะใช้เวลานานและค่อนข้าง

ในขั้นตอนของการแยกน้ำจากเยื่อกระดาษที่มีความจำเป็นต้องตรวจสอบค่า pH ของมัน แต่การใช้อัตราส่วนที่ถูกต้องใช้ พันธุ์ของแอปเปิ้ล, ขั้นตอนนี้จะข้ามไป ถ้าถูกต้องไม่สามารถพบกับความสมดุลของแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็อาจเกิดขึ้นได้ที่คุณมีเพื่อชดเชยการขาดของมันคือแอปเปิ้ลหวาน บางทีมันอาจจะมีความจำเป็นที่จะเพิ่มน้ำตาล ในกรณีนี้มีสองตัวเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งที่จะละลายในจำนวนเล็ก ๆ ของแอปเปิ้ลน้ำผลไม้และเพิ่มทุกส่วนหลักหรือใช้ผงโดยการเพิ่มโดยตรงกับเงินเต็มจำนวนของน้ำ

จากนั้นน้ำผลไม้แอปเปิ้ลเทลงในถังหมัก สำหรับวันนี้เป็นประเพณีที่ใช้ถังไม้ มันยังคงอยู่ในการสร้างตราประทับน้ำและปล่อยให้หมัก หมักไซเดอร์ที่อุณหภูมิและในสภาพแวดล้อมอย่างไรเมื่อหมักจะดำเนินการยีสต์เชื้อบริสุทธิ์จะดีกว่าการหมักไซเดอร์ที่อุณหภูมิที่ระบุไว้สำหรับการเพาะเลี้ยงที่กำหนด

ตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอหนาแน่น เร็วที่สุดเท่าที่มันจะกลายเป็นสิ่งที่จำเป็นไซเดอร์สามารถวางในการเจริญเติบโต มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในขวดแก้วในชนิดของอาคารในฟาร์มบาง ความผันผวนใด ๆ ในอุณหภูมิของอันตรายที่เขาไม่ได้ทำดาเมจ ที่จุดเริ่มต้นของฤดูร้อน (หรือแม้กระทั่งในตอนท้ายของฤดูใบไม้ผลิ) หนึ่งปีหลังจากการผลิตไซเดอร์ในกระบวนการของการหมัก malolactic รอคอยมานาน เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิภายนอกสูงขึ้นจนถึงประมาณ 15 องศาเซลเซียสขั้นตอนนี้จะช่วยให้การเพิ่มส่วนผสมของกรดหรือกรด malic แยกไซเดอร์ถ้ารสนิยมของคุณไม่คมพอ นั่นคือทั้งหมดที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับไซเดอร์ของคุณจะทำในคนสูตรที่ได้เรียนรู้แล้ว!