เมื่อเก็บน้ำตาลน้ำผึ้ง ตกผลึกทำไม?

น้ำผึ้งสัมผัสปลอมแปลงบ่อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผู้บริโภคจะเหนื่อยระบุระดับของความเป็นธรรมชาติ, การหันไปทดสอบที่ไม่ซับซ้อนที่บ้าน มักจะมีภาพดังกล่าวใน 2-3 เดือนซื้อในร้านของเหลวสด น้ำตาลน้ำผึ้ง ทำไม มันเกิดขึ้นและวิธีการที่จะสะท้อนให้เห็นในการตกผลึกของคุณภาพหรือไม่ ผึ้ง "Sadko" เรียกกระบวนการนี้และคิดว่ามันเป็นธรรมชาติมาก อย่างไรก็ตาม "นั่งลง" เมื่อเวลาผ่านไปไม่ได้ทุกชนิดและนี้นำไปสู่ลูกค้าคิดกังวล

ควรลูกอมน้ำผึ้งจริง?

สำหรับการจัดเก็บเป็นเวลานานของน้ำผึ้งตกผลึกในที่สุดมันก็เกิดขึ้นแม้จะอยู่ในเซลล์ปิดผนึกที่อยู่ในรัง

อะไรคือเหตุผลที่ว่าหนึ่งในชั้นประถมศึกษาปีภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บเดียวกันยังคงมีสภาพคล่องในช่วงหลายปีและอื่น ๆ น้ำผึ้ง - น้ำตาล? ทำไมธรรมชาติที่แตกต่างกันของการตกผลึกของประเภทที่แตกต่างกันหรือไม่? นี่คือสาเหตุที่อัตราส่วนของส่วนประกอบหลัก: น้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสและน้ำในแต่ละเกรด

ฟรุกโตสเป็นมั่นเหมาะที่ละลายในน้ำและไม่ก่อผลึก ซึ่งหมายความว่าน้ำผึ้งที่สูงฟรักโทส (สะระแหน่, ทุ่งหญ้า, เกาลัด) ไม่สามารถตกผลึกเป็นเวลานาน สินค้า Acacia สามารถที่จะคงสภาพเป็นของเหลวมานานกว่าสองปีที่ผ่านมา

กลูโคสมีการละลายต่ำสุด มากขึ้นก็ในน้ำผึ้งได้รวดเร็วยิ่งขึ้นว่า "นั่ง"

อัตราส่วนของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส - ไม่ได้เป็นค่าคงที่ มันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ, ชนิดของพืช, พืชน้ำผึ้งผึ้งพันธุ์และระดับของการครบกำหนดของผลิตภัณฑ์ของชีวิตของพวกเขา หากสัมผัสกับปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมบางอย่างเพิ่มขึ้นการจัดสรรของพืชฟรุกโตส, น้ำผึ้งจะรวบรวมไว้ในปีนี้ไม่สามารถตกผลึกในขณะที่เหลือของเหลวเป็นเวลานาน

อื่น ๆ ที่มีอยู่ในอาหารอันโอชะน้ำตาลนี้ยังส่งผลกระทบต่อกระบวนการตกผลึก

Melezitose - antikristallizator กลูโคส เนื้อหาที่ต่ำของสาร (2-3%) สามารถสังเกตได้ในพันธุ์ที่เก็บรวบรวมจากเรพซีด colza และดอกทานตะวัน พวกเขาได้รับเร็วขึ้นดังนั้นมันเป็นเรื่องปกติที่น้ำตาลน้ำผึ้งดังกล่าวใน 2 เดือน

ทำไมไม่ตกผลึกน้ำผึ้งน้ำหวาน? ในเหล่านี้เช่นเดียวกับในเกาลัดและดอกเหลือง beloakatsievyh เกรด melezitose เปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้น (6-9%) ตัวเองเป็นสารที่เนื้อหาสูงอาจเกิดการตกตะกอนผลึกเป็นขุย

กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ครบกําหนดและต้นกำเนิดพฤกษศาสตร์สามารถตัดสินโดยธรรมชาติของการตกผลึกและวิธีการที่รวดเร็วน้ำตาลน้ำผึ้ง

ทำไมไม่แข็งกรองน้ำผึ้ง?

ข้าวโพด เกสร ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีศูนย์รอบที่จะเริ่มต้นการตกผลึก ถ้าคุณไม่ใช้น้ำผึ้งที่ผ่านการกรองที่เอาเกสรเมือกและโปรตีนสารก็ไม่ได้แข็งเป็นเวลานานและมีการนำเสนอที่น่าสนใจ ผู้ผลิตรายใหญ่ในประเทศในยุโรปคือจีนและอินเดีย ต้นกำเนิดของน้ำผึ้งสามารถตรวจสอบเฉพาะในเกสรและ ultrafiltered สินค้าต้องห้ามหวานแม้ในบางประเทศจะตั้งชื่อคำว่า "น้ำผึ้ง"

อย่างไรน้ำผึ้งจริง?

ขนมหวานหรือไม่สารซึ่งผลิตโดยผึ้งจากน้ำเชื่อม? พวกเขา สร้างผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในคุณสมบัติทางเคมีน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ กระบวนการที่เกิดขึ้นในมันในทางเดียวกันดังนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของผึ้งที่ รู้ความซับซ้อนของการผลิตผลิตภัณฑ์ที่สามารถส่งผลกระทบต่อความมั่นคงของ sugarcraft เรื่องง่ายที่จะเร่งเพิ่มน้ำผึ้งเก่าใหม่ โดยการเพิ่ม 1 กรัมของน้ำผึ้งหดตัว 1 กิโลกรัมของของเหลวและผสมอย่างทั่วถึงก็เป็นไปได้ที่จะได้รับค่าใช้จ่ายลงใน 1-2 วัน

sugarcraft เย็นได้เร็วขึ้น มันเริ่มต้นที่ชายแดนของของเหลวและอากาศ; ของเหลวและของแข็ง บางพันธุ์แข็งลดลงจากผลึก nucleated อื่น ๆ ลดลงไปด้านล่างและดำเนินการไปขึ้น

กระบวนการ saccharification ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และลดของ คุณค่าทางโภชนาการ ในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตต้องห้ามแม้กระทั่งการขายบน kolkhoz ตลาดน้ำผึ้งเหลวหลังวันที่ 1 ตุลาคมคิดว่ามันเป็นของปลอมและเหมาะสำหรับการบริโภค