พื้นฐานของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ: คุณค่าทางโภชนาการของไข่

ไข่ของนกในประเทศมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ พวกเขามีจำนวนมากของสารอาหารต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการของไข่ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตที่เหมาะสมและการพัฒนาของเด็ก เนื้อหาของโปรตีนไขมันเกลือแร่และวิตามินในร่างกายมีความสมดุล ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยสารเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

ค่าพลังงานของไข่ไก่หนึ่งใบเท่ากับ 149 กิโลแคลอรี ในองค์ประกอบของมัน: 12.49 กรัมของโปรตีน 1.22 กรัมของคาร์โบไฮเดรตและ 10.02 กรัมของไขมัน คุณค่าทางโภชนาการ ของไข่ต้ม ไม่แตกต่างกันไปมากนักจากค่าแคลอรี่ดิบ ดังนั้นไข่ไก่ที่เดือดเนื้อแข็งมี 155 กิโลแคลอรี แน่นอนในระหว่างการปรุงอาหารเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินจะหายไป แต่เนื่องจากไข่เตรียมได้อย่างรวดเร็วจึงมีการเก็บรักษาสารที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก การรักษาด้วยความร้อนทำลายประมาณ 10% ของวิตามินเท่านั้น

ไข่เป็นสิ่งแรกที่อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง แต่ คุณค่าทางโภชนาการ สูง ของ ไข่ก็เป็นว่าพวกมันเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวเช่นเดียวกับสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ดังนั้นหนึ่งไข่สามารถให้ความต้องการในชีวิตประจำวันของคนในวิตามินดังต่อไปนี้และธาตุ: ใน riboflavin - โดยร้อยละ 15 ในวิตามินบี 12 - โดยร้อยละ 8 ในซีลีเนียมโดย 10 ในวิตามินโดย 6 ในกรดโฟลิคโดย 4 , ในสังกะสีและเหล็ก - 4% ในวิตามินอี - 3% ใน thiamine - 2%

องค์ประกอบ ทางเคมี ของไข่ของ นกชนิดต่างๆไม่แตกต่างกันมากนัก ไข่ไก่มีเนื้อประมาณ 70-75 เปอร์เซ็นต์ ในรูปแบบของอิมัลชันประกอบด้วยโปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมันวิตามินและ เกลือแร่ คุณค่าทางโภชนาการของไข่นกนกที่เลี้ยงในตัวมีน้ำและไขมันน้อยกว่าเล็กน้อย

นอกจากนี้ควรจดบันทึกและการย่อยได้ดีของผลิตภัณฑ์ โปรตีนและกรดอะมิโนของไข่ถูกประมวลผลโดยร่างกายโดย 94 เปอร์เซ็นต์ ในนมวัวตัวเลขนี้มีประมาณ 86 เปอร์เซ็นต์และในเนื้อสุกร - 75. คุณค่าทางโภชนาการของไข่ไก่การย่อยได้ดีที่สุดช่วยให้สามารถเรียกผลิตภัณฑ์อาหารได้

ไข่แดง

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการส่วนหลักคือไข่แดง ดังนั้นปริมาณของวัตถุแห้งในนั้น (เกี่ยวกับไข่ทั้งหมดเป็นทั้งหมด) ประมาณ 45-50 เปอร์เซ็นต์ ในเปลือกแห้งประมาณ 30-35 เปอร์เซ็นต์และโปรตีนประมาณ 15-20

ในไข่แดง วิตามิน ที่อุดมด้วยไขมันและไขมันส่วนใหญ่มีความเข้มข้น ดังนั้นค่าความร้อนต่อ 100 กรัมคือ 350-400 กิโลแคลอรี โปรตีนมีเพียง 40-50 กิโลแคลอรี

ดังนั้นถ้าไข่แดงเป็นพื้นฐานของสารอาหารและพลังงานในไข่แล้วขนาดของมันจะกำหนดค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ในไข่ที่มีไก่อายุน้อยไข่แดงมีน้อย เติบโตขึ้นนกจะผลิตไข่ที่มี มวลมากขึ้น สีของไข่แดงเป็นเพราะเนื้อหาของ carotenoids ซึ่งเข้าสู่ร่างกายของไก่ด้วยอาหาร มันอาจเป็นสีเหลืองอ่อนและแม้แต่สีส้มเข้ม

ปริมาณของโปรตีนและส่วนของไข่แดงขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ อายุพันธุ์สภาพการบำรุงรักษาคุณภาพอาหาร - ทุกสิ่งทุกอย่าง โดยเฉลี่ยไข่ไก่เป็นโปรตีน 50-60%, ไข่แดง 25-35% ดังนั้นส่วนใหญ่ของไข่ในแง่ของปริมาณเป็นสาเหตุโดยโปรตีน

ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของไข่จึงอยู่ในองค์ประกอบที่สมดุลและอุดมสมบูรณ์ แพทย์แนะนำสำหรับผู้ใหญ่ที่โตเต็มที่ 1-2 คน (ไม่มาก!) ไข่ต่อวัน