เห็ดเค็ม: สูตรสำหรับฤดูหนาว

สำหรับคนที่มาถึงของฤดูใบไม้ร่วง - เป็นเหตุการณ์ที่น่าเศร้า: วันจะลดลงมันจะกลายเป็นที่หนาวเย็น ใครบางคนโดยคมชัดรอคอยที่จะเริ่มมีอาการของเวลาของปีนี้เพลิดเพลินไปกับสีและของขวัญของมัน ส่วนใหญ่ของแฟน ๆ ในการเก็บรวบรวมและกินเห็ดได้อย่างแม่นยำประเภทที่สอง พวกเขารู้ว่าฤดูกาลที่มีผลมากที่สุด - ในเดือนกันยายนนี้ ชิมคาดการณ์ล่วงหน้าว่าพวกเขาจะเพลิดเพลิน เห็ดเค็ม สูตรซึ่งเป็นแม่บ้านทุกและหนึ่งในศูนย์รวมดองทอดและนึ่ง - ยินดีต้อนรับเสมอที่โต๊ะ และแน่นอนผลิตภัณฑ์ป่าเก็บเกี่ยวสำหรับการใช้งานในอนาคตสำหรับฤดูหนาว เห็ดดอง - สูตรไม่ได้เป็นที่ง่ายที่สุด: มันจะมีคนจรจัด แต่ผลที่ได้จะคุ้มค่า ดังนั้นเค็ม เห็ด: สูตรอาหาร สำหรับฤดูหนาว

บิตการรักษาความปลอดภัย

ในทุกครอบครัวที่เดินในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อนป่า - ประเพณีเด็กตั้งแต่อายุได้รับการสอนที่ไม่เห็ดมีประโยชน์ แต่ไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเรียกคืนนี้ หลายชนิดของเห็ดที่กินได้คือ "ฝาแฝด" ที่นำไปสู่การเป็นพิษร้ายแรง ดังนั้นการเดินครั้งแรกของเห็ดจะทำดีที่สุดใน บริษัท ของเพื่อนร่วมงานที่มีประสบการณ์

ประเพณีที่ใช้เป็นของขวัญป่าอาหารนอกจากนี้ยังต้องให้ความสนใจอย่างจริงจัง เกือบทุกสูตรเค็มเห็ดสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยคำแนะนำของผลิตภัณฑ์ก่อนการรักษา: แช่หรือการปรุงอาหาร รายการเหล่านี้จะหายไปในกรณีใด ๆ มันเป็นไปไม่ได้! เห็ดแม้ค่อนข้างกินได้และการเติบโตในสถานที่ที่รู้จักกันดีที่ดีเยี่ยมสะสมสารที่เป็นอันตราย

ขั้นตอนการเตรียมการ

เรียง - นี่คือสิ่งดองเห็ดเริ่มต้น สูตรของสิ่งแรกที่จะเรียงลำดับจากป่าเรียก "เหยื่อ" แบ่งออกเป็นสายพันธุ์ พันธุ์ที่แตกต่างของเห็ดมักจะต้องมีการรักษาที่แตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะไม่ผสม แล้วทุกอย่างจะถูกทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกใต้น้ำทำงาน

ขั้นตอนต่อไป - แช่ มีคำแนะนำที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ ในบางกรณีได้รับอนุญาตให้ละเว้นขั้นตอนนี้ (ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมเห็ด porcini เผ็ด) ช่องว่างสูตรของผลิตภัณฑ์จากป่าอื่น ๆ กว่าน้ำผลไม้นมขม (svinushki, คทารัสรูฟัสและอื่น ๆ ) มักจะเกี่ยวข้องกับการแช่ไว้ประมาณ 3-5 วันหรือแม้กระทั่ง provarivaniya ประมาณสามวันจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น volnushki เค็มน้ำเพลาผีเสื้อสีขาว, เห็ด ถือเห็ดจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแอกในสถานที่ที่มีอุณหภูมิจะยังคงอยู่ในระดับต่ำ ก็มั่นใจว่าจะเปลี่ยนน้ำบ่อยเท่าที่เป็นวันละสองครั้ง เพื่อที่จะไม่ได้เปิดเชื้อราเปรี้ยวก็จะแนะนำให้เพิ่มการแก้ปัญหาเกลือ - ประมาณ 3% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขั้นพื้นฐาน

ทั้งสองวิธี

มีสองรุ่นของวิธีการเตรียมเห็ดดองอยู่ สูตร parison เย็นเกี่ยวข้องกับไม้ก่อนแช่สำหรับของขวัญหลักการที่อธิบายข้างต้น วิธีฮอตเริ่มต้นด้วยเห็ด provarivaniya สำหรับเห็ดที่เหมาะสมวิธีแรก volnushki, Russula เพลา lactifluus vellereus, Belyanko เห็ด ตัวเลือกที่น่าสนใจเค็มเกือบทุกเชื้อราอื่น ๆ

เห็ดเค็ม (กระบวนการเย็น)

เห็ดหอมและมีสีสัน - รายการโปรดของนักชิมหลายคน สำหรับเกลือของพวกเขาส่วนผสมต่อไปนี้มีการจ้างงานต่อกิโลกรัมของเห็ด:

• ใบ blackcurrant - 20 กรัม

• เกลือ - 40 กรัม;

• ใบกระวาน - 2 กรัม

• allspice - 4 ถั่ว

เห็ดทำความสะอาดเศษใส่ในกระชอนและเทกว่าน้ำเดือดครั้งที่สอง พวกเขาได้รับแล้วล้างในน้ำ ในกระทะที่เหมาะสมจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของเครื่องเทศและเห็ดหมวกที่พวกเขาขึ้น แต่ละชั้น (5-6 ซม.) เทเกลือจากข้างต้นถูกเพิ่มเป็นลูกเกดและใบกระวานและคู่ของพริกไทย เห็ดปกผ้าสะอาดซึ่งวางอยู่บนหน้าปก (ไม้เคลือบหรือปากกาลงได้อย่างอิสระต้องใส่ชาม) มันกดดันตัวอย่างเช่นล้างและลวกหิน (ไม่อิฐหรือหินปูน!) ห่อผ้า ในฐานะที่เป็นสินค้าที่ไม่ได้ใช้วัตถุที่เป็นโลหะ

หลังจากที่สองหรือสามวันกับน้ำหนักของน้ำเกลือควรปรากฏ ถ้ามันไม่ได้สินค้าที่ควรจะเพิ่มขึ้น ทุก 2-3 วันครั้งเดียวน้ำเกลือระบายจนเห็ดจนในที่สุด tamp

เห็ดร้านต้องในที่เย็นประมาณสัปดาห์ละสองครั้งคุณจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าและล้างกระดานไม้หรือฝาครอบ

ไม่เพียง แต่สำหรับเห็ด

ในทำนองเดียวกันจะต้องเตรียมเห็ดและเค็มอื่น ๆ สูตรสำหรับเห็ดนม volnushek, syroezhek สำหรับครั้งแรกที่บันทึกไว้จำนวนเดียวกันของเกลือ สำหรับ volnushek syroezhek และจะใช้เวลาอีกหน่อย - 50 กรัม

เห็ดสามารถรับประทานได้ในวันที่ 10-12 ประเภทอื่น ๆ ของเห็ดต้องใช้อีกต่อไปเกลือ: เห็ด - วันที่ 30-40, volnushki - ไม่น้อยกว่า 40

เค็มสีขาว เห็ด: สูตร วิธีร้อน

ศูนย์รวมที่สองรวมถึงการเติมเกลือส่วนผสมหลัก provarivaniya นี่คือวิธีที่มากที่สุดของเห็ด porcini ฤดูหนาวเก็บเกี่ยว ต่อกิโลกรัมของค่าใช้จ่าย:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;

• อ่าวใบ - 2-3 ชิ้น;

• ใบ blackcurrant - 2-3 ชิ้น;

• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น;

• พริกไทยดำ - ถั่ว 4-5;

• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 5 กรัม;

• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา

ก่อนที่ เห็ดเกลือ จะต้องเตรียม (คำนวณของส่วนผสมจะได้รับการฝึกอบรมเห็ด) พวกเขามีการทำความสะอาดของหมวกเศษจะถูกแยกออกจากขา (เค็มเท่านั้นหรือหมวกหมวกและขาแยกต่างหาก) ส่วนใหญ่ของเห็ดตัดตามขนาดเล็ก น้ำที่เทลงไปในหม้อในอัตรา 1 กก. polstakana ผ่านการฝึกอบรมผลิตภัณฑ์ป่า ของเหลวเทเกลือทั้งหมดและส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตให้เดือด จากนั้นก็จะลดลงเห็ด ปรุงอาหารได้ประมาณ 30 นาทีในขณะที่ความปั่นป่วนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยง หลังจากที่ยาต้มของโฟมทั้งหมดจะถูกลบออกคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ

ความพร้อมของเห็ดเป็นเรื่องง่ายที่จะยอมรับพวกเขาเริ่มที่จะจมลงสู่ด้านล่างและน้ำเกลือจะกลายเป็นความโปร่งใส หลังจากการสิ้นสุดของการปรุงอาหาร, หมวกหรือขาต้องเย็นลง มันสะดวกที่จะทิ้งไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเห็ดสีขาวเปลี่ยนลงในภาชนะที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือและปิดผนึก ของเหลวไม่ควรเกิน 1/5 ของน้ำหนักของส่วนผสมหลัก เห็ดสีขาวพร้อมในเวลาประมาณ 40-45 วัน

ความแตกต่าง

มันอาจจะร้อนเกลือและประเภทอื่น ๆ ของเห็ด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเวลาการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการเดือด:

• greenfinches - 5-8 นาที;

• เห็ด - 5-10 นาที;

• เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน - 20-30 นาที;

• และ Russula volnushki - 10-15 นาที;

• เห็ด - 25-30 นาที;

• วาลัวส์ - 30-35 นาที;

• เห็ดยังไม่ได้ต้มเทกว่าน้ำเดือดและมีเพียงสองหรือสามครั้ง

เกือบทั้งหมดของเห็ดสามารถรับประทานได้หลังจากที่ 40-45 วัน เล็ก ๆ น้อย ๆ อีกต่อไปเตรียมความพร้อมสำหรับ Valuev: พวกเขาจะต้องทนต่อการประมาณ 55 วัน

บิด

มีเป็นที่รู้จักกันโดยวิธีการซึ่งเป็นระยะเวลานานคุณสามารถบันทึกเห็ดดองแม่บ้านมาก สูตรสำหรับฤดูหนาวรวมถึงการเก็บรักษาของพวกเขา เห็ดพร้อมเปลี่ยนลงในกระทะพร้อมกับของเหลวทั้งหมดและตั้งบนไฟ preform ถูกนำไปต้ม (ไม่ลืมที่จะกวน!) หลังจากนั้นเห็ดร้อนกระจายทันทีในขวดฆ่าเชื้อและปกคลุมด้วยฝาปิด บรรจุภัณฑ์จะถูกวางไว้ในกระทะน้ำเดือดและซ้าย ขวดครึ่งลิตรผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับ 12-15 นาทีลิตร - 15-20 มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะจำไว้ว่าน้ำเกลือที่ควรจะเป็นประมาณ 20% โดยน้ำหนักของเห็ด ถ้าเป็นน้อยก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มปริมาณของของเหลว ในน้ำ 1 ลิตรละลายเกลือช้อนโต๊ะและส่วนผสมนี้ธนาคารเติมเงิน

อาหารของเห็ดดองไข่สูตรและผักกาดหอม

เห็ดที่เตรียมโดยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้ที่ดีทั้งในช่วงฤดูหนาวและฤดูร้อนทั้งในของตัวเองและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย ยกตัวอย่างเช่นพวกเขาจะเหมาะสำหรับสลัดแสนอร่อยที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่สภาพอากาศหนาวเย็น ก่อนที่จะเตรียมความพร้อมเห็ดจานเค็มใด ๆ แช่หรือล้างถ้าจำเป็น

สลัดซอสมะเขือเทศจะต้อง:

• เห็ดเค็ม - 0.5 กิโลกรัม

• กระเทียม - 2 กลีบ;

• วางมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู - หนึ่งช้อนโต๊ะ;

• น้ำมันพืช - 50 มล;

• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

วางมะเขือเทศวิปปิ้งด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ส่วนผสมจะถูกเพิ่มในกระเทียมบดและสมุนไพร เห็ดตัดเป็นเส้น แล้วพวกเขาจะผสมกับซอส

คุณสามารถปรุงอาหารและสลัดอีกกับเห็ดดอง สูตรที่มี 300 กรัมเก็บเกี่ยวของขวัญจากไม้ 100 กรัมของผักดอง, แครอท, หัวผักกาด, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีและ 50 กรัมหอมใหญ่ 50 กรัมน้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือและผักชีฝรั่ง ผัก (แครอทหัวผักกาดและมันฝรั่ง) คุณต้องไปต้มเปลือกหั่นเป็นก้อนสับกะหล่ำปลี หัวหอมหั่นเป็นแหวนครึ่งเห็ดดองและแตงกวา - ชิ้น ส่วนผสมที่ผสมและจะเต็มไปด้วยน้ำมัน เกลือและน้ำตาลจะมีการเพิ่มรสชาติ จานสำเร็จรูปได้รับการตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

ไม่เห็ดเค็มคาเวียร์ที่นิยมน้อย สูตรก็ยังค่อนข้างง่าย 300-350 กรัมเห็ดหอมที่หนึ่งเค็มหรือดองแตงกวา นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้:

• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;

• มัสตาร์ด -; l. 1 ชั่วโมง

• น้ำส้มสายชู (5%) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;

• เกลือและพริกไทย

เห็ดสามารถตัดหรือสับ พวกเขาจำเป็นต้องเพิ่มความหอมสับและแตงกวา ส่วนผสมที่เป็นแล้วจำเป็นที่จะต้องเติมด้วยน้ำมันและมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูเจือจาง หลังจากนั้นเกลือไข่และพริกไทยคนให้เข้ากันและให้บริการ ตามคำขอของจานคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด

เห็ดดอง - สูตรที่ต้องเตรียมระวังในส่วนผสมและเวลามากจึงไม่แม่บ้านทั้งหมดได้รับการแก้ไขที่จะจัดการกับช่องว่างดังกล่าว แต่รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษเผ็ดของอาหารจานนี้ค่อนข้างจ่ายออกความพยายาม