วิธีการปรุงอาหาร Kumyk khinkal: ความลับของอาหารแห่งชาติ

ทุกประเทศมีประเพณีของตัวเองและพวกเขากังวลไม่เพียง แต่ชีวิตทางสังคมหรือการปฏิบัติ ตัวอย่างเช่นคนที่อาศัยอยู่ในดินแดนเดียวกันมักจะใช้นิสัยการรับประทานอาหารร่วมกัน ดังนั้นใน khinkal คอเคซัสเขาถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงมากที่สุดและเป็นที่นิยม มันทำไม่เพียง แต่ในวันธรรมดา แต่ในช่วงวันหยุดโดยการตกแต่งอาหารจานโปรดของตาราง จานนี้มีหลายรูปแบบ มี Lezghian, ดาเกสถานวาร์, คนเลี้ยงแกะหลัก Kumyk และชาวเชเชน khinkal แต่ละของพวกเขาเป็นสิ่งที่ดีในทางของตัวเอง ยกตัวอย่างเช่นพิจารณาสิ่งที่แสดงให้เห็นถึง Kumyk khinkal วิธีการที่จะจัดทำและวิธีการทำหน้าที่ให้กับตาราง

รุ่นคลาสสิก

Kumyks - พื้นเมืองโบราณ คนของดาเกสถาน ที่ตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนเป็นทายาทสายตรงของคาซา บางทีความสัมพันธ์นี้อย่างใดมีอิทธิพลต่อการก่อตัวของอาหารประจำชาติของตน Kumyk khinkal - จานนี้ซึ่งเรียกว่า "beshbarmak" ในหมู่ประชาชน การปรุงอาหารนั้นคุณจะต้องมีในสถานที่สี่ส่วนผสมพื้นฐาน:

• แกะ;
• เกลือ
• แป้ง;
• น้ำ

เมื่อเวลาผ่านไปสูตรค่อย ๆ เปลี่ยน วันนี้ในการที่จะทำให้ Kumyk khinkal จริงปฏิคมจะต้องผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

0.5 กิโลกรัมของแป้งไข่ 1 กิโลกรัมของเนื้อแกะ, แก้วน้ำ, เกลือ, กระเทียม 50 กรัมและ 250 กรัมครีม (มันจะถูกแทนที่ด้วย 100 กรัมหรือ 300 กรัมของมะเขือเทศ curdled)

การจัดเตรียมจานง่ายมาก:

1. แรกเนื้อจะต้องใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเป็นเวลานานในการเคี่ยวไม่ลืมการลบโฟม
2. การเตรียมความพร้อมต้องแยกจากกระดูกที่จะเปลี่ยนลงในชามแยกต่างหากและครอบคลุมที่มีฝาปิด
3. เพิ่มเกลือแป้งน้ำและไข่คลุกแป้งแข็ง สำหรับการเจริญเติบโตของมันจะต้องนอนลงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
4. เสร็จเรียบร้อยแป้งแผ่ออกหนาของชั้นไม่เกิน 1 มิลลิเมตรและแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม 3 ซม.
5. Billets ต้มในน้ำซุปเนื้อเหลือ
6. แยกปรุงน้ำสลัดกระเทียม หนึ่งในองค์ประกอบที่สามารถนำมาใช้สำหรับการนี้ (โยเกิร์ตมะเขือเทศหรือครีม) นี้เราจะต้องใส่กระเทียมสับเท่านั้น

บนโต๊ะเป็นจานเสิร์ฟในสามจาน หนึ่งคือเนื้อในอื่น ๆ - แป้งต้มและที่สาม - การกรอกข้อมูล ในคอเคซัเกือบทุกคนที่เป็นที่รักมากและเป็นที่เคารพจานนี้

รุ่นที่เรียบง่าย

ในความเป็นจริง Kumyk khinkal - นี้เป็นแป้งที่ทำกินกับน้ำสลัดรสชาติ ค่อนข้างเลือกที่นอกเหนือจากการขออนุญาตที่จะให้บริการเนื้อ นั่นคือเหตุผลที่บางครั้งเตรียม khinkal ในรูปแบบที่เรียบง่าย สำหรับกรณีดังกล่าวจะต้องมีการกำหนดขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์:

200 กรัมแป้งและกานพลูของกระเทียม 100 กรัมวางมะเขือเทศ

กระบวนการปรุงอาหารจะลดลงไปดำเนินการต่อไปนี้:

1. แป้งจำเป็นต้องเติมน้ำและนวดแป้งเป็นของแข็งพอ นอกจากนี้ยังเลือกเกลือ
2. สินค้ากึ่งสำเร็จรูปควรจะดีที่จะแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วอย่างรอบคอบตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขามักจะมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. preform ต้มในน้ำทะเล จะเป็นการดีในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะใช้น้ำซุปเนื้อ
4. เพื่อเตรียมความพร้อมวางไส้ก่อนอื่นจะต้องเจือจางด้วยน้ำแล้วต้มเพิ่มเกลือเล็กน้อย
5. ในมวลแช่เย็นใส่กระเทียมสับ

khinkal ดังกล่าวเหมาะแม้สำหรับมังสวิรัติ ที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมก็จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมอาหารค่ำใต้แสง

ที่ง่ายและรวดเร็ว

การเปลี่ยนอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่คุณสามารถทำได้ไม่มี khinkal Kumyk อร่อยน้อย สูตรที่มีแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการเก็บเกี่ยวของผลการทดสอบในครั้งนี้ได้รับการปรุงด้วยเนื้อสัตว์ มันจะสะดวกมากและมากจะช่วยลดเวลารวมที่ใช้ในการเตรียมความพร้อม สำหรับตัวเลือกดังกล่าวจะต้องมีผลิตภัณฑ์ในอัตราส่วนต่อไปนี้:

500 กรัมแป้งเนื้อแกะมากที่สุดเท่าที่ 200 กรัมน้ำ 3 ลูกกระเทียม, 5 กรัมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศและ 20 กรัมของน้ำมันดอกทานตะวัน

เตรียม khinkal แม้ง่ายขึ้น:

1. แรกเนื้อจะต้องล้างกันแล้วเติมด้วยน้ำเย็นและวางบนจาน ต้มเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่ความร้อนต่ำภายใต้ฝา
2. ในน้ำละลายเกลือแล้วรวมกับแป้งและแป้ง มันควรจะใส่ในถุงและปล่อยให้สุก 40 นาที
3. วางมะเขือเทศเจือจางน้ำซุปไปยังสถานะของสารละลาย
4. ในกระทะน้ำมันร้อน หลังจากนั้นก็เป็นสิ่งที่จำเป็นในการเพิ่มมวลมะเขือเทศที่จะนำไปต้มและทันทีปิดไฟ หลังจากที่เย็นผสมมีความจำเป็นต้องเพิ่มกระเทียมผ่านการกดพิเศษ
5. แผ่ออกแป้งเป็นชั้นบางมากซึ่งจะแบ่งออกแล้วด้วยมีดคมบนสี่เหลี่ยมแบน
6. Billets ที่จะส่งในหม้อที่เนื้อจะสุก เมื่อพวกเขาโผล่ออกมาพวกเขาสามารถจับช้อน slotted และใส่ในจานลึก

ส่วนประกอบทั้งหมดของจานควรจะทำหน้าที่แยกต่างหาก

แห่งชาติ khinkal อาวาร์

ในคอเคซัจริงทุกมื้อรวมถึงเนื้อสัตว์หรือแป้ง khinkal วาร์คล้ายกับ Kumyk แต่ที่แตกต่างก็คือว่ามันมีลักษณะเหมือนแป้งต้ม เพื่อเตรียมความพร้อมจานนี้แม่บ้านท้องถิ่นมักใช้:

เยื่อกระดาษเนื้อวัว, น้ำ, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย, ถั่ว, แป้ง, โยเกิร์ต, โซดา, กระเทียม, มะเขือเทศ, เนย, สมุนไพรสด

การเตรียมการของจานประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก:

1. แรกเนื้อเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเติมน้ำแล้วทำมันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพิ่มเกลือและเครื่องเทศบางอย่าง การเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะต้องมีการห่อในกระดาษฟอยล์พลาสติกจึงไม่เย็นลงอย่างรวดเร็ว
2. ที่อาวาร์เตรียม khinkal ในรูปแบบของเค้กสี่เหลี่ยม ทำอาหารให้พวกเขาได้ไม่ยาก ครั้งแรกที่คุณต้องเทสไลด์แป้งบนโต๊ะ จากนั้นทำให้การเยื้องกลางเพิ่มโซดาและเกลือแล้วค่อยๆแนะนำ kefir นวดแป้งนุ่มพอ
3. ม้วนสำเร็จรูปในหนา 5-6 มิลลิเมตรตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมที่มีด้านไม่เกิน 4 เซนติเมตร
4. ชิ้นแป้งชงในน้ำซุป นี้จะต้องมีประมาณ 3-4 นาที ผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มปริมาณ
5. แต่ละชิ้นควรจะแทงด้วยส้อมมิฉะนั้นหลังจากเย็นมันจะเป็นเรื่องที่ยากมากและรสจืด
6. เพื่อเตรียมความพร้อมขั้นตอนแรกซอสคือการให้ความร้อนน้ำมัน แล้วเพิ่มเกลือและพริกไทยมะเขือเทศเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
7. ใส่สมุนไพรสับและปรุงอาหารผสมอีก 10 นาที
8. สุดท้ายเพิ่มกระเทียมสับเจือจางด้วยน้ำผสมและอนุญาตให้ยืนสำหรับซอส

มักจะให้บริการอาหารให้กับตารางสามารถ arbitrary แต่เวลาแทนที่จะเป็นแผ่นบางปกติบนจานนี้จะเป็นเค้กที่อ่อนโยนและเขียวชอุ่ม