เนื้อ Stroganoff (Stroganoff เนื้อ): สูตรคลาสสิก

ความนิยมของอาหารรัสเซียกว้างเพื่อที่จะเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในประเทศของเรา แต่ชอบเกือบทุกร้านอาหารในโลก พระคุณ Stroganoff เนื้อเป็นอาหารค่ำครอบครัวง่ายและเทศกาลอาหารร่าเริง พื้นฐานคือการเตรียมการที่เหมาะสมและการนำเสนอของอาหารจานนี้

เล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับการกำเนิดของ Boeuf Stroganoff

อย่างเป็นทางการมี 2 สายพันธุ์ของลักษณะของอาหาร คนแรกที่บอกเล่าเรื่องราวที่ขึ้นมา Stroganoff พ่อครัวภาษาฝรั่งเศสนับเก่าที่ไม่สามารถ prozhovyvat อาหารเนื่องจากการขาดของฟัน ตามรุ่นที่สองเนื้อ Stroganoff ถูกจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกโดยเชฟจากรัสเซียที่นำมารวมกันเทคโนโลยีของการเตรียมความพร้อมของทั้งสองอาหารนี้: รัสเซีย (ซึ่งถูกนำมาใช้แทนของซอสเกรวี่) และฝรั่งเศส (ซอสเนื้อย่างและน้ำ) แต่การถือกำเนิดของอาหารโลกการทำอาหารเป็นหนี้คนที่โดดเด่น - นับ Stroganov

มันไม่ได้เป็นเรื่องยากที่จะคาดเดาจากชื่อของรากอุดมการณ์ใด ๆ Boeuf แปลว่า "เนื้อวัว" และ Stroganoff ตามลำดับนามสกุล แต่ในรัสเซียมันก็จะเรียกว่าแตกต่างกัน ผลที่ได้เป็นที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักจาน "เนื้อ Stroganoff"

ในขั้นต้นพื้นฐานของการปรุงอาหารของเขาเป็นเนื้อวัว แต่ศตวรรษต่อมาคำว่า "เนื้อ Stroganoff" ได้กลายเป็นคำที่ระบุซึ่งขณะนี้แสดงให้เห็นเพียงวิธีการในการเตรียมการ จานที่รู้จักกันเป็นเนื้อ Stroganoff เพราะมันสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่เนื้อ แต่ยังเนื้อหมูและไก่ห่าน

ความลับการทำอาหาร

สำหรับการเตรียมการที่เหมาะสมตามสูตรเดิมคุณต้องสังเกต niceties บาง:

• ใช้เฉพาะการตัดขอบหรือเนื้อวัว
• ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ตัดข้ามเส้นใย
• ในขณะที่เนื้อย่าง - ไม่เกินสามนาที ดังนั้นจึงจะยังคงมีความชุ่มฉ่ำของมัน
• ดับระยะเวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อวัว อุดมคตินี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
• จากรสเผ็ดจะเพิ่มในพริกไทยดำหลัก
• ซอสครีมควรจะเป็นส่วนผสมที่โดดเด่น
• ทำหน้าที่เฉพาะในจานร้อน

Stroganoff เนื้อ: การกำหนดเส้นทาง และความต้องการขั้นพื้นฐานสำหรับคุณภาพของอาหาร

ตัวชี้วัด:

1. อาหารลักษณะ: ตัด - เวดจ์ที่มีขนาดเดียวกันที่เต็มไปด้วยซอส โรยหน้าตั้งอยู่บนขอบ
2. Stroganoff สอดคล้องสี: สีอ่อนสีเทาอ่อน
3. ความสอดคล้องของน้ำเกรวี่ (ซอส): เป็นเนื้อเดียวกัน

แผนภูมิการไหลของ 100 กรัม อาหาร (สุทธิ):

Stroganoff เนื้อ: สูตรคลาสสิก

สำหรับการเตรียมความจำเป็นที่:

• เนื้อ - 0.5 กก.
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• เนย - 70 กรัม
• ครีม - 100-150 กรัม
• พริกไทยเกลือ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนตามคำแนะนำขั้นตอนวิธีการปรุงอาหารเนื้อ Stroganoff:

1. ตัดชิ้นส่วนของชิ้นเนื้อซึ่งมีความหนาควรจะอยู่ที่ประมาณเซนติเมตร เกลือและพริกไทยแล้วชนะปิด หลังจากชิ้นส่วนของแถบตัด 5 มิลลิเมตรความหนาของแต่ละ
2. บริสุทธิ์ฉีกหัวหอมครึ่งหนึ่ง (เมื่อเป็นไปได้อาจจะเป็นพื้นดิน)
3. ร่อนแป้งและม้วนที่ดีในชิ้นมันของเนื้อสัตว์
4. ละลายเนยแรกแผ่นเหล็กและแล้วเทผัก
5. ทอดเนื้อสีน้ำตาลค่อยๆกวนด้วยไม้พาย (ไม้)
6. หลังจากทอดเนื้อหอม
7. ผสมหัวหอมในกระทะที่มีเนื้อและเอาไปด้านข้าง

เตรียมซอส

ในชามที่แยกต่างหากกวนครีมที่มีวางมะเขือเทศ เจือจางผสมทำให้ถูกช้อนหลายคน (ช้อนโต๊ะ) น้ำต้ม ถ้าต้องการ (เพื่อเพิ่มคุณสมบัติรส) สามารถนำ 2-3 ช้อนมายองเนส ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงกระทะเนื้อหาและเคี่ยว 30 นาทีฝาปิดแน่น คุณสามารถเทลงในซอสไวน์แห้งเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับรสชาติพิเศษ

การให้อาหารที่ถูกต้อง

นำเสนอก่อนหน้านี้สูตรประกอบด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์และซอสมะเขือเทศครีม แต่ Stroganoff เนื้อเป็นองค์ประกอบที่สำคัญอย่างเท่าเทียมกัน - จานด้านข้าง มักจะเป็นมันฝรั่งบด (หรือทอด) ด้านบนของที่วางออกเนื้อเทซอสและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

Stroganoff เนื้อกับเห็ด

ส่วนผสม:

• เยื่อกระดาษเนื้อ - 600 กรัม
• น้ำมัน - 50 มล.
• เห็ด - 250 กรัม
• ครีม 33% - 50 c
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ, ผักชีและพริกไทย
• สีเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง)

เตรียม:

1. เนื้อสันใน หั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากัน
2. ชิ้นส่วนของม้วนเนื้อในแต่ละแป้งแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชก่อนอุ่น
3. หลังจากไม่กี่นาทีใส่เกลือพริกไทยและผักชี กระทะเนื้อหาเติมน้ำ (ของเหลวเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ) ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยว
4. ตอนนี้หัวหอม shinkuem เวลาและเห็ด
5. ทอดครั้งแรกหัวหอม, เห็ดแล้วโยนทอดดำเนินการต่อนาที 7. เพิ่มเติมในตอนท้ายคลุมด้วยเกลือและครีมเปรี้ยว
6. หัวหอมทอดและเห็ดรวมกับเนื้อสัตว์ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
7. ตัดสีเขียวและตกแต่งจานของเธอ

สูตรสำหรับ Stroganoff เนื้อใน multivarka

ในการปรุงอาหาร Stroganoff เนื้อในเครื่อง multivarochnom จะออกไม่เกิน 2 ชั่วโมง แต่ผลที่ได้คือจานไม่น้อยอร่อยและรสชาติกว่าลักษณะปกติสุก - บนจาน ดังนั้นเราจำเป็นต้องใช้:

• เนื้อ - 0.5 กก.
• น้ำมัน - 70 มล.
• Lukovitsy- 2 ชิ้น
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุป - 1 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ (คุณสามารถทดแทนกับซอสมะเขือเทศ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม - 100 กรัม
• พริกไทยเกลือ

วิธีการปรุงอาหาร Stroganoff เนื้อในเครื่อง multivarochnom:

1. ตัดก้อนเนื้อ 4 เซนติเมตรยาว ถ่ายโอนไปยังชามที่แยกต่างหากเพิ่มเกลือและพริกไทย
2. ชามเครื่องครัวจาระบีตั้งค่าโหมดการ "เบเกอรี่" จับเวลา - 40 นาที ในไตรมาสแรกของทอดหั่นชั่วโมงแหวนครึ่งหอม
3. เนื้อกระดูกในส่วนผสมแป้งที่จะเพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลและยังคงทอดจนกว่าจะสิ้นสุดของระบอบการปกครองที่จัดตั้งขึ้นก่อนหน้านี้
4. ในการวางชามผสมแยกต่างหากมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ), เกลือ, ครีม, น้ำ ซอสผลให้เทลงในชามของเครื่องห้องครัว, ตั้งค่าโหมดการ "ดับไฟ" และจับเวลา - 60 นาที
5. ชั่วโมงต่อมา Stroganoff เนื้อมีความพร้อมที่จะให้บริการ

สูตรกับมัสตาร์ด

รายการของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• เนื้อ - 800 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปหรือน้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - น้อยกว่า 0.5 ช้อนชา ..
• เกลือ - หยิก
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 70 มล.
• มัสตาร์ด - ห้องอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยีของการเตรียมการ:

1. ตัดเนื้อสัตว์ไม่ได้เป็นแท่งขนาดใหญ่มากเกลือและพริกไทย
2. ประณีตสับหัวหอม
3. ละลายในกระทะของเนยและแป้งทอดในนั้น ไม่เกิน 3-5 นาที
4. ละลายส่วนผสมแป้งลงในน้ำซุปเดือดโยนถั่วพริกไทยดำและเพิ่มมัสตาร์ด
5. ซอสท่อระบายน้ำผสมกับมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว
6. ในกระทะที่แยกต่างหากหรือน้ำมันทอดกระทะร้อนทอดหัวหอมและเนื้อสัตว์
7. เทส่วนผสมซอสกระทะและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. เนื้อ Stroganoff พร้อม! ทานให้อร่อยนะ