ห้องครัว Kabarda: สูตรอาหารที่มีรูปถ่าย

อาหาร Kabarda มีมากเหมือนกันกับห้องครัวของชนชาติอื่น ๆ ของนอร์ทคอเคซัส ในขณะเดียวกันในกระปุกออมสินของเธอมีหลาย อาหารแห่งชาติ ซึ่งคุณสามารถลองที่นี่ ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่ดีกว่าห้องครัว kabarda สูตรที่มีรูปถ่ายให้แสดงภาพของอาหารและช่วยให้คุณต้นแบบเทคนิคการทำอาหารได้เร็วขึ้น เพื่ออำนวยความสะดวกทุกจานจะถูกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่: อาหารทานเล่นครั้งแรกที่สอง ขนมอบอาหารคาว, ขนมหวาน

บริการอาหาร Kabardian

Kabardian อาหารจานหลักเช่นเดียวกับไม่กี่ร้อยปีที่ผ่านมามันเป็นและยังคงเป็นซอสเนื้อ ในศตวรรษที่ 19 ไฮแลนเดอหยุดกินเนื้อหมูเพื่อให้บนโต๊ะในวันนี้มีเพียง Kabardians เนื้อแกะ, เนื้อวัวและเนื้อไก่และไก่งวง ซอสที่เตรียมไว้ทั้งครีมหรือน้ำเกลือกระเทียมแบบดั้งเดิมหรือหัวหอม การต้มหรือย่างเนื้อแกะเสิร์ฟ ayran หรือน้ำซุปกระเทียมเจือจางเสมอ แทนขนมปังบริโภคโจ๊กข้าวสาลีสูงชันเรียกว่า "วาง" จะเป็นอาหารที่แน่ใจว่าจะได้รับจำนวนมากของสมุนไพรสด

Kabardians ของผักตลอดทั้งปีมันฝรั่งใช้ถั่วและถั่วและกะหล่ำปลีมะเขือเทศและมะเขือ ไฮแลนเดอชีสรับประทานอาหารที่บ้านเท่านั้น อาหารที่นิยมมากที่สุด Kabardian อาหารและสูตรสำหรับการเตรียมการของพวกเขากล่าวถึงด้านล่าง ทั้งหมดของพวกเขาเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ของนอร์ทคอเคซัสสามารถมองเห็นในตารางวันหยุด Kabardians

อาหารว่าง Kabardinian

Kabardians ระหว่างการปรุงอาหารให้ความสำคัญกับครั้งแรกและ จานที่สอง และของว่างน้อยลงและสลัด ผักมักจะเสิร์ฟหั่นบาง ๆ ที่มีจำนวนมากของสมุนไพรสด ของ เนื้อสัตว์ เครื่องในสุกและไส้กรอกโฮมเมดที่เรียกว่า "sohta"

สำหรับการเตรียมความพร้อมของเครื่องใช้ลิ้นของเนื้อวัวหรือเนื้อตับ ก่อนจะต้มในปริมาณมากของน้ำเค็มแล้วระบายความร้อนและเทเซรั่ม หลังจากนั้นอาหารที่มีเครื่องเพิ่มกระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งและส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน เมื่อเครื่องในเวลาที่จะออกและทำหน้าที่ให้กับตารางในรูปแบบการตัด

สำหรับประเทศไส้กรอกแกะตับ (110 กรัม) และเนื้อแกะไขมัน (70 กรัม) ควรจะสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเพิ่มหัวหอม (1 ชิ้น.) และข้าวโพด (20 กรัม) ในระหว่างการนวดสับค่อยๆใส่เกลือพริกไทยและน้ำ ส่งผลให้มวลของสิ่งที่ลำไส้แกะผูกพวกเขาและไส้กรอกต้มในน้ำเกลือจนนุ่ม Sohta เสิร์ฟกับซอสแบบดั้งเดิม Kabardian น้ำเกลือ

จานแรก

ในห้องครัว Kabardian นำเสนอจำนวนมากของสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับซุปและซุปมิโสะ ที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่พวกเขาเป็น shourpa ในระหว่างการเตรียมความพร้อมของน้ำซุปนี้เป็นครั้งแรกที่นำมาต้มน้ำซุปอิ่มตัวจากชิ้นส่วนขนาดใหญ่แกะ จากนั้นจะเพิ่มหัวหอมและมันฝรั่งทั้งสับหยาบ เสิร์ฟมือเนื้อฉีกขาดเพราะจะใช้มีดในระหว่างการรับประทานอาหารที่ Kabardians อยู่ระหว่างดำเนินการ

อีกซุปแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Kabardian ashryk ซุปข้าวโพดนี้ซึ่งจะใช้สำหรับการเตรียมความพร้อมของข้าวโพดและถั่ว (แก้วก) พวกเขาจะปรุงสุกในกระทะที่แยกจากกันและจากนั้นขยับลงในจานเดียวและเต็มไปด้วยนม (2 ลิตร) เมื่อให้บริการอาหารบนจานโรยชีสก่อนแล้วกระตุกและเพียงแล้วเทน้ำซุป ด้านบนเพิ่มช้อนของหัวหอมทอด, พริกขี้หนูและพริกขี้หนูสีแดง

อาหาร Kabarda เป็นความหลากหลายของอาหารจากถั่ว หนึ่งของพวกเขา - ซุปถั่วสูตรของการที่จะนำเสนอดังต่อไปนี้

ซุปถั่ว: สูตรที่บ้าน

ในตอนต้นของซุปถั่วปรุงอาหารแช่ถั่ว (สีขาวหรือสีแดงสำหรับทางเลือก) เพื่อจุดประสงค์นี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะสังคายนาและเต็มไปด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง แช่ถั่วจะแนะนำให้ใส่ในตู้เย็นเพื่อที่ว่ามันไม่ได้หมัก หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องมีการล้างและวางบนเตาในการปรุงอาหารในความร้อนต่ำจนนุ่ม

เมื่อถั่วจะพร้อมที่จะเพิ่มให้กับมันฝรั่งซุปแล้วหั่นแครอท เมื่อผักเป็นรอยจำเป็นต้องเพิ่มเป็น กระตุก และทอดในหัวหอมและพริกขี้หนู เสิร์ฟน้ำซุปมีสีเขียวสับ

หลักสูตรหลักอาหาร Kabardian: สูตรอาหารที่มีรูปถ่าย

หลักสูตรหลักชำนาญยังมีลักษณะของตัวเองในการเตรียมการ ครั้งแรกของอาหาร kabarda ทั้งหมดคือความอุดมสมบูรณ์ของอาหารเนื้อสัตว์ ในแต่ละครอบครัวสำหรับการให้บริการตารางเทศกาล: lyagur - มันฝรั่งที่มีเนื้อแห้ง gedlibzhe - ไก่ตุ๋นในครีมเปรี้ยว, เนื้อแกะ libzhe กับแครอท

ความสนใจเป็นพิเศษควรจะเป็นบาร์บีคิว Kabardian มันจะถูกจัดเตรียมจากไขมันเนื้อแกะและตับ Baur กด (ที่เรียกว่าชิชเคบับ) หมายถึงชิ้นเล็ก ๆ ของไขมันและตับห่อในภาพยนตร์จากไขมันภายใน ด้านบนของน้ำเกลือ vzbryzgivayut ของพวกเขาเกลียวเสียบและย่างถ่าน โดยวิธีการที่น้ำเกลือจะถูกป้อนให้กับแต่ละจานอย่างมีนัยสำคัญเป็นครั้งแรกหรือครั้งที่สอง จะถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมส่วนผสมเช่นไอรา (80 มล.) น้ำซุป (70 มล.) กระเทียม (2 ชิ้น) เกลือและพริกไทย

ผู้ที่ต้องการที่จะพยายามที่จะปรุงอาหารที่มีขนาดใหญ่คุ้มค่าดู Kabardian สูตรอาหารจากเสนา (Sana07) นำเสนอในฟอรั่มของรัสเซีย พวกเขาเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ใช้ ที่นี่คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารขาแกะยัดไส้ถั่ว, ไก่งวงต้มกับซอสไก่ในการทดสอบและอื่น ๆ . D.

ห้องครัว Kabarda: ภาพและสูตร gedlibzhe ไก่

สูตรนี้มักจะเรียกว่าเป็นจุดเด่นของ Kabardino-Balkaria Kabarda อาหารแห่งชาติ และ gedlibzhe - มันในหนึ่งชิ้นเพื่อเตรียมความพร้อมจานนี้บ่อยมากและไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุด

สำหรับ gedlibzhe ไก่ครั้งแรกจะต้องถูกถอดออกเป็นชิ้น หลังจากนั้นก็แพร่กระจายไปในกระทะผัดภายใต้ฝาในน้ำผลไม้ของตัวเองและจากนั้นในไขมันที่เกิด แล้วไก่จะเป็นเกลือและพริกไทยเพิ่มหัวหอม, กระเทียมและพริกขี้หนู ดำเนินการต่อไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารเพิ่มช้อนของแป้งและครีมเปรี้ยว (0.5-1 ลิตร) ถ้าครีมไม่สมบูรณ์ครอบคลุมชิ้นไก่แล้วคุณต้องเติมด้วยน้ำ เคี่ยวเนื้อไม่กี่นาทีแล้วเอาออกจาก scorodite ความร้อน เสิร์ฟพร้อมพาสต้าแบบดั้งเดิมทำจากข้าวสาลี

สูตรสำหรับ libzhe ใน Kabardian

จานนี้สำหรับเทคโนโลยีการปรุงอาหารเป็นบิตเช่นสตูว์เนื้อวัว แต่ยังคงมีลักษณะบางอย่าง ในแกะ libzhe (บางครั้งเนื้อ) เป็นต้มก่อนแล้วตุ๋นกับผักจนถึงซอสที่เกิดขึ้นจะไม่เตือนของความสอดคล้องซอส ซอสแครอทเนื่องจากเปลี่ยนสีเข้ม แต่ถ้าคุณต้องการที่จะจานสามารถเพิ่มและสับมะเขือเทศ

Libzhe (kabarda ห้องครัว) ที่ทำจากเนื้อแกะที่ถูกตัดเป็นชิ้นเดียวกันและจากนั้นปรุงสุกในกระทะโดยตรงภายใต้ฝาในถ้วยน้ำชา เมื่อของเหลวระเหยเนื้อจะถูกเพิ่มในน้ำมันพืชหอม (เป็นปริมาณมากที่สุดเท่าที่แกะ), และแครอท ผักทอดกับเนื้อไม่กี่นาทีแล้วเพิ่มช้อนของแป้งจำนวนเดียวกันของครีมและถ้วยครึ่งหนึ่งของน้ำ ถือจานบนเตาไม่กี่นาทีจนซอสจะกลายเป็นหนา เสิร์ฟพร้อมพาสต้าแบบดั้งเดิม

เครื่องปรุงแบบดั้งเดิม: ข้าวฟ่าง koyzhapha โจ๊กนม

นอกจากน้ำเกลือซอสแบบดั้งเดิมใน Kabardinian ที่ใช้กันทั่วไปซอสครีมห้องครัว การเตรียมความพร้อมตัวเลือกหนึ่งของพวกเขาด้วยชีสและข้าวฟ่างจะถูกนำเสนอดังต่อไปนี้

ชื่อของซอสซึ่งเป็นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัว kabarda - koyzhapha ที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมความพร้อมในกระทะปัดสองไข่แล้วที่นี่จะถูกเพิ่ม 1 ลิตรของครีม การศึกษาต่อไปมีความจำเป็นที่จะนำกระทะบนไฟและรอจนกว่ามันเดือดครีม (มันเพิ่มขึ้นเช่นนม) แล้วเพิ่มล้างในน้ำร้อนข้าวฟ่าง (2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน) ปรุงอาหารจนจนข้าวบาร์เลย์ที่มีความพร้อม (ประมาณ 20 นาที) ตอนนี้เพิ่มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า Adygei ชีส (100 กรัม) รอจนกว่าจะละลายและคุณสามารถเอาซอสจากความร้อน

หาก koyzhapha หันหนาพอที่แล้วก่อนที่จะเพิ่มชีสก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเทลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะข้าวโพด (ข้าวสาลี) แป้ง เทคนิคเดียวกันนี้ถูกนำมาใช้ในการจัดทำและซอสอื่น ๆ

ขนมอบเผ็ด

แต่ละห้องครัวเหนือผิวขาวเค้กต่าง ๆ อย่างกว้างขวางคล้ายเค้กบาง ปรุงอาหารพวกเขาและยังมีห้องครัว kabarda สูตรเค้กจะขึ้นอยู่กับการใช้งานของแป้งยีสต์ในโยเกิร์ต แต่ไส้ที่สามารถแตกต่างกันมาก ยกตัวอย่างเช่น Kabardians เช่นเค้กมากที่สุดกับท็อปส์ซูบีทรูทเช่นเดียวกับฟักทองเรียก Keb ดาห์ล

ครั้งแรกในสูตรที่คุณชื่นชอบที่มั่นใจว่าจะมี "กระปุกออมสิน" แต่ละเจ้าของเตรียมแป้งยีสต์ในโยเกิร์ต จนแป้งจะ "ผ่อนคลาย" ให้เราบรรจุ สำหรับฟักทองนี้ปรุงสุกก่อนหรืออบในเตาอบที่จะต้องถูกนำมาเพื่อความสอดคล้องของมันฝรั่งบด แล้วเพิ่มสีน้ำตาลหัวหอมบรรจุบีบผ่านกดกระเทียมเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันและคุณสามารถดำเนินการก่อตัวของเค้ก

การทดสอบลูกต้องใช้มือ rasplyusnut เพื่อที่จะได้รับเค้ก ในใจกลางของเค้กที่จะนำขนาดเดียวกับแป้งยัดลูก zaschipnut สูงขึ้นและจากนั้นอีกครั้งเพื่อให้เค้กด้วยมือ ตอนนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเปิดตะเข็บลงและม้วน pin กลิ้ง, ดูแลไม่ให้ฉีกแป้ง ทอดขนมเค้กในกระทะร้อนแห้งสำหรับนาทีในแต่ละด้าน ก่อนที่จะใช้จาระบีกับเนย

ขนมปังพัฟหวาน

Kabardians แทนขนมปังแบบดั้งเดิมจากแป้งสาลีชอบที่จะให้บริการได้ถึงพาสต้า - โจ๊กหนาของข้าวฟ่าง และถ้าพวกเขาเตรียมขนมปังที่มักจะหวานขนมพัฟ

ครั้งแรกจะต้องแป้งออกมาจากไข่ (3 pcs.), นม (1 ช้อนโต๊ะ.) น้ำตาล (1 ชม. ช้อนชา) เกลือโซเดียม (สำหรับ¼ h. ช้อน) และแป้ง ให้มันเหลือเวลา 15 นาทีแล้วตัดมันออกเป็นสี่ส่วนและรูปแบบเม็ด หลังจากไม่กี่นาทีของการเป็นส่วนหนึ่งของม้วนแต่ละออกบางเบาอย่างแท้จริงถึง 1 มิลลิเมตรและไขมันกับเนย จากนั้นแต่ละชั้นแป้งน้ำตาลพับในแต่ละอื่น ๆ และม้วนม้วน รีดในม้วนเกลียววางในกระทะให้มันยืนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำไปทอดในความร้อนต่ำเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน

ห้องครัว Kabarda มีสองตัวเลือกในการทำขนมปังนี้: หวานและเค็ม ในกรณีแรกจะเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นระหว่างชั้นที่สอง - ด้วยเกลือ

ขนมหวาน

ในฐานะที่เป็นขนม Kabardians มักจะเสิร์ฟกับ baklava ตารางลูกอม halva หรือทำจากเนยละลายและแป้ง ขณะเดียวกันอาหาร kabarda มีชื่อเสียงอีก zykarys อาหารอันโอชะที่น่าสนใจเรียกว่า เพื่อเตรียมความพร้อมมันคุณจะต้องทำจาก flagella ทดสอบที่สูงชัน แล้วพวกเขาก็จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันที่มีการเพิ่มรูปแบบและเต็มไป เผาน้ำตาล และน้ำผึ้ง zykarys แช่แข็งตัดเพชรรูปร่างเหมือน baklava

ห้องครัว Kabarda สูตรที่มีรูปถ่ายที่นำเสนอข้างต้นเป็นที่ไม่ซับซ้อนในการออกแบบและแสนอร่อยมาก พวกเขาสามารถนำมาประกอบกับหมวดหมู่ของอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย