สเต็ก "Chateaubriand": สูตร

เนื้อย่างจะถือเป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่จัดทำขึ้นในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ ตั้งแต่นั้นมาหลายร้อยหลายศตวรรษผ่านไป แต่ยังคงฉ่ำชิ้นมีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยเนื้อย่างบนไฟยังคงเป็นหนึ่งในการยอมรับมากที่สุดและขอหลังจากอาหารในส่วนใดของโลก แน่นอนว่าสำหรับทุกเวลานี้สูตรมีการเปลี่ยนแปลงไปมาก ตอนนี้เขามีเทคนิคการทำอาหารของเขาเองโดยเฉพาะเขาได้ใหม่รสนิยมการกลั่นมากขึ้นและกลิ่น วันนี้มีหลายชนิดของสเต็ก และถ้าคุณอยู่ในการค้นหาของอาหารจานหลักสำหรับอาหารค่ำโรแมนติก "Chateaubriand" สเต็กน่าจะเป็นหนึ่งที่ดีที่สุด

สเต็กคือ "ขนมปัง"

สเต็กทรูทำปรุงอาหารเปิดไฟ หากบ้านของคุณมีย่างแล้วโทศิลปะการปรุงอาหารสเต็กคุณก็สำคัญ ก็ดูเหมือนว่าอาจจะง่ายกว่าการทอดชิ้นเนื้อ? แต่ในความเป็นจริงงานนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย และไม่ทุกเชฟมืออาชีพสามารถปรุงอาหารสเต็กอย่างถูกต้อง เพื่อให้บรรลุความสมบูรณ์แบบก็เป็นสิ่งจำเป็นในการฝึก ในการเริ่มต้นที่จะเรียนรู้วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับประเภทเฉพาะของสเต็ก ในการเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมและเครื่องเทศสามัคคีและของหลักสูตรการศึกษาระดับปริญญาโทของอบเทคโนโลยี ตามเนื้อผ้านำในการปรุงอาหาร สเต็กเนื้อ "Chateaubriand" จะแนะนำให้ทำมันด้วยเนื้อวัว โปรดจำไว้ว่าแม้จะเป็นสินค้าที่มีคุณภาพที่จะมีอายุน้ำค้างแข็งเป็นอย่างมากรองลงมาจากรสชาติของเนื้อสดจึงพยายามที่จะซื้อมันอยู่ในวันทำอาหาร

สิ่งที่สำคัญ - เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สเต็กทั้งหมดแตกต่างจากคนอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างใดอย่างหนึ่ง - ส่วนหนึ่งของซากสัตว์ที่ตัดเสร็จแล้ว "Chateaubriand" - สเต็กซึ่งเตรียมจากที่, ส่วนหนาของเนื้อสันในที่ตั้งอยู่ใกล้กับหางของสัตว์ ชิ้นนี้มีรูปร่างผิดปกติและเพราะมันเป็นเรื่องยากมากที่จะเตรียมความพร้อมกว่าสเต็กอื่น ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนภายในมีหลายองศาของการคั่ว ชนชั้นควรจะสุกดีและปลอดภัยถือน้ำผลไม้ทั้งหมดภายใน มันจึงเป็นไปตามขุนนางฝรั่งเศสจะเป็นสเต็ก "Chateaubriand"

การเตรียมความพร้อมของกิ่ง

ชนิดของสเต็กนี้เตรียมชิ้นหนึ่งที่มีขนาดใหญ่และมีให้บริการเช่นกัน เนื้อสุกสามารถตัดเป็นบางส่วนก่อนเสิร์ฟไปที่โต๊ะของตัวเอง มักจะเป็นชิ้นเดียวตัดเป็นสองส่วนพออาหารเช่น "Shatobrian" สเต็กตัดตามหรือข้ามข้าวในเรื่องนี้ไม่มีกฎระเบียบที่ชัดเจน

เมื่อคุณได้ล้างและเนื้อแห้งจากความชื้นมากเกินไปจะต้องมีการทำความสะอาดอย่างละเอียดจากภาพยนตร์ ในสถานที่ที่เส้นเลือดจะเห็นความจำเป็นที่จะให้ตัดตื้น ดังนั้นการทอดเนื้อไม่เสียฟอร์ม หลังจากเครื่องเทศถูสเต็กของคุณต่อไป "Chateaubriand" สูตรซึ่งถือว่าคลาสสิกที่นำเสนอเพียงใช้เป็นส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ และตอนนี้คุณสามารถหล่อลื่นน้ำมันพืช myasko และสถานที่ในย่างร้อน

ระดับของการคั่วมีค่า

มีหลายประเภทของเนื้อย่างและคุณสามารถใช้หนึ่งที่คุณต้องการมากที่สุด คลาสสิกสเต็ก "Chateaubriand" มีเปลือกเดียวทอด ชั้นต่อไปนี้จะได้รับการองศาที่แตกต่างของการคั่วจาก "เต็ม" ที่ขอบกับ "เลือด" ไปยังศูนย์ ภายในสเต็กควรมี veinlets บางของเนื้อดิบสมบูรณ์ ถ้าคุณไม่ชอบโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ "เลือด" จากนั้นคุณสามารถถือสเต็กบนกองไฟเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกต่อไปว่าเขาก็ไม่ได้อยู่ในดิบ

แรกที่คุณต้องทอดเนื้อจัดทำขึ้นในย่างร้อนถึง 250 องศา ชิ้นทอดเวลา 20 วินาทีในแต่ละด้าน ดังนั้นเปลือกโลกที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวโดยน้ำผลไม้จะถูกเก็บไว้ภายใน ตอนนี้คุณต้องเปิดลงอุณหภูมิ 180-200 องศาและนำสเต็กเพื่อเตรียมความพร้อมที่ต้องการ

ที่จะได้รับสเต็กด้วยเลือดก็จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที แต่สำหรับระดับที่สูงขึ้นของการเตรียมการ - 25-30 นาที อย่าลืมที่จะหันเนื้อและหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชในรูปแบบเปลือกอร่อย เวลาสำหรับแต่ละสเต็กพิจารณาเป็นรายบุคคลเนื้อสามารถของน้ำหนักที่แตกต่างและ "อายุ"

ซอสปรุงอาหาร

สเต็ก "Chateaubriand" สนุกกับการเคารพนับถือในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก จานนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะนำไปใช้โดยไม่ต้องซอส และมันก็เป็น - เป็นสนามที่ดีสำหรับจินตนาการของคุณ ซอสสามารถส่งแบรนด์ใด ๆ แต่มันเป็นที่พึงปรารถนาว่ามันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำมัน ซึ่งจะทำให้มื้ออาหารของคุณมากยิ่งขึ้นฉ่ำและเครื่องเทศและสีเขียวเน้นกลิ่นหอมและรสชาติที่ประณีต

ตามเนื้อผ้า "Chateaubriand" ให้บริการอาหารซอสฝรั่งเศส "Bearnez" เพื่อให้คุณจะต้อง:

• 3 ไข่แดง;
• ไวน์ขาวแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ l;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) - 4 ช้อนโต๊ะ l;
• หอมแดง - 1 เครื่องคอมพิวเตอร์.
• ใบกระวานพริกไทยพริกไทยดำและเกลือ;
• tarragon สด - 1 พวง

ใส่ในกระทะเครื่องเทศหอมใหญ่สับละเอียดและ tarragon เทน้ำส้มสายชูและไวน์ขาวใส่ลงบนกองไฟ เนื้อหาที่มีการกวนคงมีความจำเป็นต้องต้มลงไปครึ่งหนึ่งของปริมาณแล้วลบจากความร้อนและเย็น ตอนนี้อนาคตต้องซอสผ่านตะแกรงเพิ่มไข่แดงดิบและวางบนไฟช้า อย่างทั่วถึงบดไข่แดงที่มีมวลจนเรียบ หลังจากใส่เนยและถือเล็ก ๆ น้อย ๆ ในความร้อนต่ำ ซอสควรจะมีความเรียบเนียนสม่ำเสมอเครื่องแบบที่จะเขียวชอุ่มและหนาเล็กน้อย คลาสสิก "Bearnez" พร้อม

"Chateaubriand" สามารถให้บริการกับกับข้าวผักมันฝรั่งต้มและสีเขียวสด และแน่นอนอย่าลืมซอสปรุงรสและแก้วไวน์ที่ดี

เพลิดเพลินไปกับมื้ออาหารของคุณ!