สเต็กอร่อย: สูตรการปรุงอาหารที่มีรูปถ่าย เนื้อสันนอกเนื้อวัวหรือเนื้อหมู - มันมีรสชาติที่ดีกว่า?

ล้วนและเนื้อย่างโดยไม่ต้องหายใจใด ๆ - นั่นคือสิ่งที่สเต็ก สูตรคิดค้นในสมัยโบราณมันจะสันนิษฐานว่าเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้จะถูกนำมาใช้เฉพาะสำหรับเนื้อวัว และในจานเป็นเพียงส่วนหนึ่งระหว่างซี่โครงของซาก และได้รับอนุญาตในการปรุงอาหารสเต็กกระดูกและขอบหนา - พื้นเพียงสิ่งที่มันมักจะทอด แต่เวลามีการเปลี่ยนแปลงและกับพวกเขาเปลี่ยนสเต็ก สูตรบิดทันสมัยช่วยให้การใช้เนื้อสัตว์ใด ๆ เฉพาะที่มีคุณภาพสูงยังคงเป็นเงื่อนไขหลัก แม้หมูไม่มากเกินไปที่พบบ่อย (หรือมีราคาแพงเกินไป) ในอดีตที่ผิดพลาดค่อนข้าง และไม่จำเป็นต้องใช้ของกระทะ - มีสูตรสำหรับ "สเต็กในเตาอบ." แต่จานที่ยังคงเป็นที่นิยมและใช้งานได้แม้ในยุคเรียกร้องดังกล่าว

Entrecote Breton

ขอเริ่มต้นด้วยนี้เกือบในสูตรที่นิยมมาก สเต็กใน Breton เป็นเพียง "ถูกต้อง" เนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัว เธอตัดชิ้นส่วนเกี่ยวกับมือของผู้ชายคนหนึ่งตีเล็กน้อยถูด้วยเกลือพริกไทยและโรยด้วยน้ำมัน จะเป็นการดีที่มันควรจะเป็นมะกอก ครึ่งชั่วโมงเนื้อจะต้องยืนอยู่ในห้องพัก, แช่เครื่องเทศและเพียงแล้วมันทอด - และให้แน่ใจว่าเนย ไฟควรจะทำแข็งแรงพอที่จะหั่นล้าง แต่ภายในเป็นบิตดิบ ถัดไป: ไม่มี Breton สเต็กจริงไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเรียกว่า "น้ำมันสีเขียว" สำหรับเขาหอมสับดิบและก้านไม่กี่ของผักชีฝรั่งต่อสู้กับชิ้นส่วนของเนยและพริกไทยดำ เช่นมวลจะวางอยู่ด้านล่างของเรือก็จะถูกวางลงบนเนื้อวัวและเนื้อสเต็ก Breton ส่งโดย 7-10 นาทีในอ่างน้ำ เมื่อสัมผัสกับโต๊ะเทน้ำที่ปล่อยออกมาจากมัน

ยัดไส้รุ่นออสเตรีย

ในประเทศนี้เช่นเนื้อลูกวัว Entrecote สูตรที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุเนื้อสัตว์สำหรับความร่ำรวยรสชาติมากขึ้น ล้วนขั้นต้นตัดกับขอบเค็มและชิ้น priperchennye ทอดได้อย่างรวดเร็วและหลังจากที่พวกเขาออกมาวางบรรจุ ให้มันต้มมันฝรั่ง (400 กรัมของเนื้อลูกวัวกิโลสาม), 200 กรัมเบคอนและไข่สามชันตัดเป็นก้อนที่เชื่อมต่อด้วยผักชีฝรั่งสับและลูกจันทน์เทศครีมคลุมด้วยแก้วและวางสเต็ก พวกเขาพับม้วนจัดขึ้นร่วมกันกับไม้จิ้มฟันและวางอยู่ด้านบนของหัวหอมทอดในเนย จานที่เต็มไปด้วยเต็มแก้วไวน์ขาวและเนื้อลูกวัวตุ๋นจนซื้อ

Entrecote อัลเซเชี่ยน

ในบริเวณนี้มีมุมมองของตัวเองในหลักสูตรและวิธีการของแต่ละบุคคลในการทำมัน อีกครั้งอีกครั้ง Entrecote ของเนื้อ สูตรที่มีความแตกต่างของตัวเอง ปอนด์ของเนื้อเค็มและมาตรฐานพริกไทยทอดพร้อมกับจำนวนเล็ก ๆ ของชิ้นเบคอน จากนั้นแล้วและอีกจะได้รับการออกและเลื่อนแป้งช้อนคั่วแล้วไขมันจากเนื้อหลังและเทหอมสับ, ผักชีฝรั่งและแครอท ในขณะเดียวกันเทครึ่งแก้วของวอดก้าและจานจะถูกตุ๋นจนนุ่ม

Entrecote วอร์ซอ

เสาชอบสเต็กหมู สำหรับเขาต่อสู้กับเนื้อปรุงรสจากจำนวนเล็ก ๆ ของแป้งและไข่ทำ lezone และขนมปังขาว - crumbs ชิ้นจุ่มลงในของเหลวแรกและจากนั้น - ใน breadcrumb และทอดอย่างรวดเร็ว เชฟหลักเถียงเราสามารถพิจารณาจานสเต็กนี้ แต่ชนะความคิดเห็นของประชาชน: มันเป็นสิ่งที่เรียกว่าอยู่ในความต้องการที่ดีดังนั้น - สามารถ

สเต็กเวียนนา

นี้ "สิทธิ" ในแง่ของคำศัพท์สเต็ก - เนื้อ สูตรที่มีส่วนผสมเพิ่มเติม - น้ำซุปเนื้อลูกวัว ความพยายามที่จะแทนที่ด้วยอื่นแม้เนื้อผลที่ต้องการไม่ได้รับจึงพยายามที่จะซื้อชิ้นส่วนของเนื้อลูกวัวและปรุงอาหารส่วนประกอบที่จำเป็น เงื่อนไขที่จำเป็นที่สอง - ไม่ทอดสเต็กในเนยและไขมัน และ dozharivat ความตั้งใจที่จะไม่คุ้มค่าในการปรากฏตัวของเนื้อสีน้ำตาลที่จะอยู่ภายในด้วยเลือด การทำอาหารชิ้นสองนาทีในแต่ละด้าน และเค็มและ priperchivayutsya สเต็กเวียนนาหลังจากคั่ว; และจะบอกรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมความพร้อมซอสเนยผัดหอมหัวใหญ่ในนั้นสำหรับปริมาณการผสมน้ำซุปแก้ว (4 หลอดไฟที่ไม่เล็ก) และช้อนองุ่นน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่ม สำหรับปรุงแต่งถั่วเขียวจะเหมาะกับมันฝรั่งทอดมากที่สุดและ

ซอสเบียร์เนื้อสัตว์

จุดเริ่มต้นของการจัดทำสเต็กนี้ธรรมดามากที่ - สูตรซอสหลากหลายของรสนิยม แนะนำหลังจากความพ่ายแพ้และถูที่มีส่วนผสมของพริกไทยและเกลือสำหรับครึ่งชั่วโมงรอจนเนื้อไม่ได้ "ใช้เวลา" ในรสชาติและมีเพียงสับ rumyanit ภายหลัง สำหรับแป้งซอส 3 ช้อนโต๊ะทอดในเนย; วิธีการเปลี่ยนสี - เทแก้วเบียร์และครึ่งหนึ่ง - เนื้อน้ำซุป ต้ม - ภาชนะจะถูกลบออกจากความร้อน ผสมวิปปิ้งสองไข่แดงหนึ่งในสามครีมถ้วย, น้ำมะนาว, น้ำตาล, เกลือและอบเชย ส่วนผสมที่มีความร้อนในกระทะจนหนาและจะทำหน้าที่เป็นซอสที่ยอดเยี่ยม ละเอียดอ่อนขนาดเล็ก: สเต็กเนื้อกลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าโรยด้วยถั่วลิสงเค็มสับและปูอัด

ภายใต้ซอส bearnez

ซึ่งแตกต่างจากหลายรูปแบบในสูตรนี้ - สเต็กในเตาอบ ครั้งแรกทุกเนื้อผัดอย่างรวดเร็วในกระทะ แต่เมื่ออยู่ในเตาอบสำหรับสิบห้านาที หลังจากเวลาที่กำหนดเตาจะปิด แต่เนื้อไม่สามารถนำออกไปอีก 10 นาที อย่าลืมมันเป็นบางครั้งรดน้ำน้ำของเธอเอง! แต่ด้วยซอสจะต้องลอง ในการเริ่มต้นถ้วยที่สามของไวน์ขาวแห้งเชื่อมต่อกับสองช้อนโต๊ะสามัญน้ำส้มสายชู, พริกไทย, ถั่ว, หอมแดงและเป็นหนึ่งในวัยรุ่นของ tarragon และเชอร์วิล ของเหลว Uvarov ควรที่สาม หลังจากที่มันถูกฉาย; ในชามผสมกับซอสอนาคตสามไข่แดงและมันถูกวางไว้ในอ่างน้ำ ตลอดเวลาที่ใช้เวลากับมันวิปปิ้งมวล จากนั้นมีการเพิ่มเล็กน้อยเย็นลงและเนยละลาย (ประมาณ 180 กรัม) ใส่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ลดลงครั้งแรกและจากนั้น - มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ในกระแสบาง ยังคง tarragon เครื่องเทศพริกป่นเกลือและน้ำมะนาว - ทั้งหมดตามรสนิยมของคุณ สเต็กเสิร์ฟ bearnezom รดน้ำ

สับกับเห็ดในซอสครีม

ครั้งแรกที่วิธีที่คุ้นเคยอย่างรวดเร็ว Entrecote ของเนื้อทอด - สูตรในขั้นตอนนี้ไม่แตกต่างจากฐาน เท่านั้นจากนั้นเริ่มต้นที่แตกต่างกัน: ในทะราดถ้วยน้ำซุป (ครึ่งกิโลกรัมของเนื้อ) และเนื้อหาที่มีการดับจริงจนนุ่ม ในขั้นตอนนี้ในจานแนะนำกิโลกรัมไตรมาสของเห็ด (Champignons มีความเหมาะสมถ้าพวกเขาไม่ได้ขนาดใหญ่ที่คุณไม่สามารถแม้แต่จะตัด) และซอสครีมจากแก้วของครีมซึ่งในการผสมเป็นสองช้อนของแป้งและน้ำมะนาว (ตามที่คุณต้องการ) ส่วนประกอบทั้งหมดที่เคี่ยวจนเห็ดสุกปรุงรสด้วยเครื่องเทศเหมาะปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและนอก ใครไม่เชื่อว่าเนื้อวัวที่สามารถฉ่ำ - สามารถทำให้ตัวอย่างของสูตรนี้

สเต็กในไวน์แดง

หนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารจานนี้ สเต็กแรกเป็นทอดในเนยและผ่านบนแผ่นความร้อน รั่วไหลออกมาจากพวกเขาน้ำ Passero สี่หัวหอม (800 กรัมของเนื้อ) - คุณสามารถตัดพวกเขาด้วยตัวคุณเองแม้ว่าจะมีขนาดเล็กมาก, แหวนแม้กระทั่ง เมื่อหัวหอมเป็นโปร่งแสงและอ่อนนุ่มเทครึ่งลิตรไวน์แดง ห้านาทีต่อมาเพิ่มครีม - ประมาณสี่ช้อนโต๊ะ ในแบบคู่ขนานคู่ของน้ำพันธุ์สองช้อนเล็ก ๆ ของวงกลมแป้งใส่ลงบนกองไฟและส่วนผสมที่ได้แปรสภาพเป็นเจลลี่ พระองค์ทรงเทซอสผัดและเทผลสเต็กซอส ในความเป็นจริงสูตรถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อวัว แต่ก็เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเขาและมันจะเปิดออกสเต็กหมู เพื่อให้แฟน ๆ ของเนื้อดีอาจจะมันบนกระดาน

สเต็กในเตาอบ

แม้ว่าจานที่ถูกออกแบบมาเฉพาะสำหรับเนื้อวัวไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎนี้ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารสเต็กเนื้อหมูในขณะนี้ไม่ได้เป็นที่น่าอับอาย สำหรับการที่ประสบความสำเร็จมากขึ้นผลสองหัวหอมหั่นและเด็ดขาดสเต็กหมูห้าชั่วโมงครึ่งส่วนผสมที่ถูกวางไว้ในสามช้อนน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีจำนวนที่เพียงพอของพริกไทย แล้วน้ำตาลหมูอย่างรวดเร็วออกมาวางในรูปแบบที่ด้านล่างของที่วางคันธนูและใส่ในเตาอบจนมันเริ่มที่จะยืนออกน้ำผลไม้ที่ชัดเจนโดยการเจาะ

สเต็กเนื้อแกะ

ดังกล่าวแล้วสับอร่อยเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างเข้มงวดเช่นเนื้อสัตว์ มันไม่ได้เป็นสิ่งที่จำเป็นในโลกสมัยใหม่ในการปรุงอาหารเนื้อสเต็ก - สูตรเหมาะสำหรับประเภทอื่น ๆ ของเนื้อรวมทั้งเนื้อแกะ เพราะมันมีกลิ่นแปลก ๆ มันจะดีกว่าไปก่อนหมัก และไม่อยู่ในบางส่วน "รุนแรง" และในสนามหญ้า คุณสามารถใช้เครื่องเทศพร้อมทำเช่น สมุนไพรมะกอก แต่มันจะดีกว่าที่จะเชื่อมต่อมินท์, โรสแมรี่, โหระพาและโหระพาในสัดส่วนที่คุณต้องการ ถ้าเราเพิ่มสะระแหน่สดและผักชีทั้งหมดจะเปิดออกมีกลิ่นหอมมาก แถวนี้โรยสเต็กโรยด้วยน้ำมันพืชกับซอสถั่วเหลืองและหมักสองชั่วโมงและควรสาม หลังจากเวลาที่กำหนดได้อย่างรวดเร็วทอดสเต็กออกมาวางบนแผ่น duhovochny ที่กระจัดกระจายอยู่บนด้านบนของหัวหอมที่พวกเขาวางชิ้นแครอทตาม - ชิ้นของมันฝรั่งเทสมุนไพรเหมือนกันทั้งหมด หัวแห้งซึ่งควรโรยด้วยน้ำมัน โครงสร้างทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยฟอยล์และชั่วโมงไปเข้าเตาอบ หากต้องการลบฟอยล์จานโรยด้วยชีสและทิ้งไว้ในเตาอบอีกสิบนาที - เพื่อความคมชัด ด้วยสูตรนี้คุณจะได้รับสเต็กรสชาติฉ่ำกับเครื่องปรุง

เนื้อสันนอก "Esterházy"

ฮังการีกับออสเตรียโต้แย้งเกี่ยวกับผู้ที่เป็นผู้เขียนสูตร พวกเขามีเหตุผลนี้: อาจจะเป็นสเต็กรับประทานมากที่สุด - "Esterhazy" ในขณะเดียวกันเราทราบมีเสน่ห์เป็นพิเศษทำให้เขาซอสอีกครั้ง แรกทอดเนื้อ - และล่าช้า ต่อไปนี้ในไขมันที่เหลือจากเขาหัวหอม pripuskayut ก็เทน้ำตาลเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับเขา - สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและแครอทท็อปส์ซู เมื่อทั้งหมดอุ่นขึ้น, เทสองในสามถ้วยน้ำซุป, น้ำมะนาวและสแต็คของไวน์ ลอเรลวางพริกขี้หนูมัสตาร์ดและทุกตุ๋นจนนุ่ม สำหรับซอสรวมถ้วยไตรมาสของน้ำซุปบิตของสมุนไพรทอด, ทอดในเนยและถ้วยแป้งครีมเปรี้ยว ซอสจะถูกกรองก็เทสเต็กอร่อย "Esterhazy" และทุกความงามของวิ่งบนโต๊ะ