สวิสชีส: เทคโนโลยีการผลิตที่หลากหลาย

สวิสชีสเป็นอย่างดีเป็นที่เคารพและเป็นที่นิยมทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้จะแสดงเป็นเครื่องหมายพิเศษเพื่อยืนยันคุณภาพและความถูกต้องของ แล้วในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สวิสส่งออกมากที่สุดกลายเป็นเพียงแค่ชีสและแนวโน้มนี้มีความเกี่ยวข้องในวันนี้

เป็นวิธีการที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างจากคนอื่น ๆ ?

สวิสชีสจริงเตรียมจากน้ำนมดิบวัวส่วนใหญ่ของ (โอกาสน้อยที่จะใช้แพะหรือแกะ) ตามเนื้อผ้าภูมิภาคของประเทศทำให้แต่ละชนิดของตัวเองของชีส (เพราะฉะนั้นชื่อ) ร้อยละที่สูงของการผลิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อไม่ให้ผู้ประกอบการขนาดใหญ่และครอบครัวเพื่อการผลิต สำหรับสวิสชีส - ไม่ได้เป็นเพียงธุรกิจก็มีประเพณีการสำคัญส่วนหนึ่งของชีวิต.

สวิสชีส: เกรด

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้สุกแยกแยะ ekstratverdye แข็งเนยแข็งกึ่งแข็ง เทคโนโลยีการเตรียมความพร้อมของพวกเขาได้รับการกำหนดโดยความต้องการที่จะขยาย อายุการเก็บรักษา สินค้า รอดฤดูหนาวที่รุนแรงโดยไม่ต้องคนหิวได้ช่วยให้มันสวิสชีส ชื่อของสายพันธุ์ที่มีการเชื่อมโยงมักจะไปที่บ้านเกิดของพวกเขาทางภูมิศาสตร์ (Canton หุบเขาที่หมู่บ้านตั้งอยู่)

พันธุ์ที่นิยมมากที่สุดของชีส:

1. "Gruyère" (ตั้งชื่อตามชื่อเมือง) จะดำเนินการในช่วงห้ารัฐของสวิส
2. "Etive" มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกับคำใบ้ของถั่วและผลไม้และแม้จะอยู่ในศตวรรษที่ 21 มันทำจากเทคโนโลยีเก่า - คู่มือ ในหม้อไอน้ำขนาดใหญ่ (ประมาณ 450 ลิตร), ที่แขวนอยู่เหนือเตาอบ, กวนนมอาจร้อนควบคุมอุณหภูมิที่ได้รับอนุญาตให้เย็นความร้อนอีกครั้งและแยกชีสเพิ่มเติมสุก
3. สวิสชีส "สวิสแอลป์แบล" ที่ทำจากนมวัว ความอุดมสมบูรณ์ - 50% เนื้อของมันจะมีความหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันด้วยเปลือกเผ็ดที่มีกลิ่นของสมุนไพรอัลไพน์ ชีสไม่มีแลคโตสและระยะเวลาขั้นต่ำของการเจริญเติบโต - 6 เดือน "แบล" เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างหรือเป็นส่วนประกอบของแผ่นชีส

พันธุ์ผสมสูตร:

1. "Tilsit ชีส" (ตำบล Thurgau) มีสีเหลืองอ่อนสีและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก. โครงสร้างของมันมีรูเล็ก ๆ ความหลากหลายนี้สุก 3-5 เดือน เหมาะกับขนมปังข้าวไรย์และเบียร์ดำ, สลัดและมันฝรั่ง จะทำให้รสชาติที่น่าจดจำของซอสหรือแซนวิชปกติ
2. ชีส "Appenzeller" ถือว่าเป็นกลิ่นหอมมากที่สุดในโลก เครื่องเทศความรุนแรงขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเปิดรับแสง (3-8 เดือน) มันถูกผลิตในสองรัฐสวิสของนมสด เหมาะมากสำหรับพาสต้าเป็นฐานสำหรับการที่ ลูกชีส
3. "Tête de Moine" จัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมของพระสงฆ์ของวัดเบลล่าจากนมวัวทั้งของ ชีสใช้เฉพาะในช่วงฤดูร้อนผลผลิตน้ำนม รสชาติของมันชนะคมคายของ: ความคมชัดเล็กน้อยสำเหนียกและความหวานแทบจะไม่สำเหนียก ปริมาณไขมันเป็น 51% เนื้อมีความหนาแน่นสูงที่มีเปลือกสีน้ำตาล สินค้าครบกำหนดไถ่ถอนในกระดานโก้เป็นเวลาอย่างน้อย 75 วันในระหว่างที่เขาถูด้วยวัฒนธรรมแบคทีเรียน้ำเกลือ

ekstratverdye สวิสชีส:

1. "Sbrinz" (หนึ่งในสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด) ที่มีการผลิตในภาคกลางของสวิตเซอร์จากน้ำนมดิบของวัวสีน้ำตาล ปริมาณไขมันของมันคือ 45% ดังนั้นสีของผลิตภัณฑ์ที่เป็นสีเหลืองมากกับขอบทอง ระยะเวลาการเจริญเติบโตของที่น่าประทับใจ: 18-36 เดือน เนื้อชีสค่อนข้างน่าสนใจ: เปราะยากมาก แต่ในเวลาเดียวกันละลายในปาก วอลนัทคาราเมลรส "sbrinz" อย่างสมบูรณ์แบบด้วยไซเดอร์, ไวน์, อาหารสำเร็จรูปและพิซซ่าจะเพิ่มคอร์ดสุดท้ายในน้ำสลัดหรือซอสใด ๆ
2. "Hobelkeze" เตรียมในตำบลเบิร์น ชีสแน่นมากดังนั้นมันคือการใช้หั่นเป็นแผ่นบาง
3. "Emmental" เป็นชื่อหลังจากที่เอ็มม่าหุบเขาในตำบลเดียวกัน เขารสหวานเผ็ดและมีรูขนาดใหญ่ในโครงสร้าง

อาหารแบบดั้งเดิมด้วยชีส

สวิสชีส - พื้นฐานของอาหารแห่งชาติของสวิส ฟองดู, raclette, ชีสsoufflé, โพเลนต้า: ทั้งหมดอาหารที่มีชื่อเสียงมากที่สุดของประเทศมีพวกเขาอยู่ในทีมของคุณ Cheesy องค์ประกอบคือความรู้สึกรอบ (และ casseroles และเค้กและซุปและเทมปุระ). ที่น่าสนใจเป็นต้นแบบของอาหารเลิศรสที่ทันสมัยเป็นคนเลี้ยงแกะที่เรียบง่ายของอาหารกลางวัน: ขนมปังและชีส

เทคโนโลยีการเตรียมความพร้อม

สวิสชีสเป็นที่น่าสนใจและความจริงที่ว่าหลายขั้นตอนการผลิตโดยใช้ผู้ใช้แรงงาน (แน่นอนถ้ามันเป็นธุรกิจของครอบครัวขนาดเล็กและพวกเขาเป็นส่วนใหญ่) Cheesemaker น้ำนมดิบจะมีความร้อนในถังขนาดใหญ่ถึง 34 องศา แล้วหยดพิเศษเอนไซม์สำหรับการหมัก. หลังจากนั้นชีสถูกแยกออกจากเวย์ ผลิตภัณฑ์ที่เค็มร้อนอีกครั้งขึ้นไปถึงระดับ 43 องศาและบีบอัด สุดท้ายกระบวนการ - สุกของชีส (สำหรับแต่ละระดับที่แตกต่างกันให้เวลาและอุณหภูมิในการจัดเก็บ).

วิธีการแยกแยะความแตกต่างที่แท้จริงจากชีสปลอม?

เมื่อเลือกสวิสชีสจำไว้ว่าพวกเขาไม่สามารถจะน้อยกว่า 3 เดือนเพื่อเป็นผู้ใหญ่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 50% ตามกฎแล้วมันมีหลุมรูปไข่, เด่นชัดหรือรสเผ็ดหวานสำเหนียกเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีความสนใจในด้านต่อไปนี้:

- การแสดงตนของสวิสควบคุมคุณภาพเครื่องหมาย«AOC»นั้น

- ชีสเปลือกโลก (จำเป็นสำหรับชีสอายุ);

- สี (ผลิตภัณฑ์ต้องมีสีเหลืองเข้มสีเหลืองเนื่องจากมีไขมันสูง);

- อายุการเก็บรักษา (น้อยกว่าปี)

สิ่งที่รวมชีสจากวิตเซอร์แลนด์?

เนยแข็งสวิสเป็นประเพณีที่มีสีแดง ไวน์, ขนมปังและ ผัก เราขอแนะนำให้คุณลองหลายตัวเลือกการรวมผลิตภัณฑ์นี้กับอาหาร:

1. ชีส Gruyere และผักดอง, แฮม
2. Emmental และมันฝรั่งผักนึ่ง
3. ชีส Tilsit และขนมปังข้าวไรย์เบียร์
4. มูสลี่ (จาก ชีส Raclette)

การเตรียมการของสวิสชีส - เป็นศิลปะจริง นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำกันซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก ความหลากหลายของเกรดและรสชาติที่ละเอียดอ่อนทำให้มันเป็นไปได้ที่จะรวมกับเกือบทุกผลิตภัณฑ์