สตูว์เนื้อ: มีการปรุงอาหารที่บ้าน ข้อเสนอแนะทางเลือกของสตู GOST

อดีตสหภาพโซเวียตแกงเนื้อยังคงรักษาความสัมพันธ์กันในฐานะที่เป็นหนึ่งในอาหารขั้นพื้นฐาน, ความเร็วและคุณภาพในการปรุงอาหารที่ไม่ได้เรียกร้องให้แสดงความคิดเห็น วันที่ (ต้น 2016) ขั้นตอนการเตรียมเนื้อรักษาให้หายขาดนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นหลักสำหรับฟาร์มในระดับน้อย - ในสภาพแวดล้อมของเมือง

สตูว์เนื้อวัวคืออะไร?

อาหารกระป๋องที่เตรียมไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับระยะยาว (มากกว่าสองหรือสามปี) การจัดเก็บข้อมูล

เทคนิคที่ไปถึงความปลอดภัยของผลกระทบ - มันฆ่าเชื้อ (พาสเจอร์ไรซ์ - น้อย) และเงื่อนไขการปิดผนึก มันควรจะตั้งข้อสังเกตการเพิ่มขึ้นของสารกันบูดเช่นเกลือและน้ำตาล - เป็นสารธรรมชาติและสารเคมี - ภายใต้อิทธิพลของพวกเขาในการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีสินค้าเกิดขึ้นที่มีผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สุดท้าย

พาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 80-100 องศา การทำหมันจะดำเนินการที่อุณหภูมิระหว่าง 100 และ 120 องศาตามลำดับข้างต้นที่ความดันบรรยากาศ ทำหมันช่วยลดเกือบทั้งหมดของพืชและจุลินทรีย์ที่สปอร์

สตูว์เนื้อวัวที่บ้าน

การเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่สามารถดำเนินการได้หลายวิธี สตูว์เนื้อเตรียมได้ง่ายที่สุดในหม้อความดัน (หรือ multivarka) ต่อกิโลกรัมของเนื้อกระดูกโดยไม่ต้อง 150 กรัมของไขมัน 12 กรัมเกลือ (ช้อนชาที่มีภาพนิ่ง) และครึ่งกรัมพริกไทยดำ (ครึ่งช้อนชา) ไขมันสามารถเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ถ้าไขมันเนื้อวัว, เนื้อหมูสามารถนำมาในปริมาณน้อย

หม้อหุงความดัน (multivarku) จะต้องเต็มไปด้วยน้ำ: 1 กิโลกรัมเนื้อ - อีกหนึ่งแก้ว ในระหว่างกระบวนการดับ (2 ชั่วโมงที่ 100 องศา), น้ำเดือดไปมีของเหลวน้อยมาก - มากพอที่จะแพ็คแน่นกระป๋องในขวด

เนื้อจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นน้ำหนักไม่เกิน 30 กรัมในกรณีนี้ดับจะเป็นช่วงเวลาสั้น ๆ และขยับ สตูว์ จะเป็นเรื่องง่าย

ขวดล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ (ที่ดีกว่าพวกเขาให้ความร้อนในเตาอบ) ที่จะเปลี่ยนเนื้อจากหม้อความดัน (multivarki) ครอบคลุมม้วน (ต้มพวกเขาก่อนที่มันจะเป็นเวลาสิบนาที) ทิ้งไว้ให้เย็นถ่ายโอนไปยังสถานที่ที่เย็นที่มีอุณหภูมิที่มีเสถียรภาพ (ใต้ดิน)

สตูว์เนื้อสัตว์เนื้อเก่ากว่า 4 ปี (เนื้อสีแดงเข้ม) มีการเตรียมการนานประมาณหนึ่งชั่วโมง, เนื้อลูกวัว - น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง

เนื้อตุ๋น: สูตรในธนาคาร

เนื้อสัตว์ที่จะถูกตัดเป็นชิ้น (30 กรัม) ใส่ออกสำหรับครึ่งชั่วโมงที่ไขมันในกระทะลึก (ใช้ได้ใน utyatnitsu) ที่มีฝาปิดเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ไม่ได้เผา

เปลี่ยนเนื้อแน่นลงในขวดฆ่าเชื้อบนไม้แขวนเสื้อ (สามารถเล็กน้อยเหนือ) ใส่เกลือ 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์บนโถชั้นลิตร, พริกไทยห้าถั่วหนึ่งใบกระวานสามารถน้อม (ต่อขวดไม่เกินหนึ่งในสี่ของหัวหอมเล็ก ) ใส่กระป๋องเต็มไปในหม้อความดันในการสนับสนุน (ในหม้อหุงห้าลิตรรวมถึงสี่กระป๋อง) อย่างระมัดระวังเทน้ำลงในภาชนะ น้ำไม่ควรจะขึ้นอยู่กับคอกระป๋องเพราะเมื่อคุณต้มก็จะได้รับให้กับพวกเขา สูงสุดในแต่ละขวดปิดฝาให้แน่นฟอยล์เพื่อหลีกเลี่ยงการสาดไขมัน

เครื่องเทศและหัวหอมดีกว่าที่จะใส่ที่ด้านล่างของธนาคารและเกลือในเนื้อ

คำเตือน! คุณไม่สามารถใส่ธนาคารที่ด้านล่างของหม้อความดันโดยไม่ต้องยืน ธนาคารจะระเบิด!

สตูว์เนื้อสัตว์ต้องมากกว่าสอง (โดยปกติพอเพียง 2.5) ชั่วโมง: ก่อนที่จะเดือด - ความร้อนสูงแล้วอ่อนแอทำให้แน่ใจว่าเจ็ทไอน้ำออกมาแบน

ทิ้งไว้ให้เย็นในหม้อความดันเป็นเวลา 30 นาทีแล้วค่อยๆเปิดฝาครอบเอากระป๋องครอบคลุมม้วน (ต้มพวกเขาก่อนที่มันจะเป็นเวลาสิบนาที) ทิ้งไว้ให้เย็นถ่ายโอนไปยังห้องเย็น

วิธีการเลือกสตูว์ในการจัดเก็บหรือไม่?

สำหรับการเตรียมความพร้อมของ 325 กรัมและสตูว์พรีเมี่ยม GOST (ดีบุก) ต้องใช้ประมาณ 180 กรัมเนื้อ คุณสามารถนับค่าใช้จ่ายเท่าใด ในบริบทของกระบวนการเงินเฟ้อในประเทศที่จะพูดคุยเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายของสินค้าที่ไม่มีประโยชน์ - มันมากเกินไปการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว วันที่ (ต้นปี 2016) ราคาของเนื้อกระดูกโดยไม่ต้อง - 380-450 รูเบิล ดังนั้นสตูว์เนื้อ (ระดับสูง) น้อยกว่าร้อยรูเบิล - ปลอมที่ดีที่สุด, ชีวิตที่ จำกัด การเก็บรักษา (State Reserve) หรือชั้นแรก

ฉลากควรจะพูดว่า "เนื้อตุ๋นระดับสูงสุด" ยูเนี่ยรัฐมาตรฐาน 32125-2013 คำว่า "เนื้อตุ๋น" บนฉลากระบุเพียงสิ่งเดียว - กระป๋องที่ไม่ได้มาตรฐาน (ไม่ Gostovskaya) จะทำในเงื่อนไขทางเทคนิคของผู้ผลิต

ในทางทฤษฎีขึ้น 2019 บนชั้นวางอาจจะนำเสนอแกงเนื้อ GOST 5284-84 อายุการเก็บรักษาอาหารกระป๋องถึง 6 ปีและพวกเขาจะสามารถออกในปี 2014 เมื่อเขาเริ่มต้นการทำงานใหม่ GOST 32125-2013

อะไรคือสิ่งที่ไม่ถูกต้องในสตูว์วันนี้ทำโดยมาตรฐานแห่งชาติ?

สำหรับคนรักของสตูว์เนื้อมันค่อนข้างชัดเจนว่าในสมัยสหภาพโซเวียตผลิตภัณฑ์นี้เป็นรสชาติมากขึ้นและดีขึ้น เกิดอะไรขึ้น? ทำไมแม้สตูว์ออกจากเบลารุส (มีการตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎการผลิต) จากจำนวนของเนื้อจะแตกต่างจากโซเวียต?

คำตอบคือชัดเจน - เปลี่ยน GOST ข้อกำหนด สำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง ถ้าก่อนหน้าเนื้อ (5284-84) ของรัฐเป็น 87% ในหม้อและยังคงไขมัน (11%), หัวหอม, เกลือ, พริกไทยแล้วมาตรฐานใหม่ (32125-2013) ประกอบด้วย - ถึงเนื้อ 58% ถึง 15 โปรตีน % ไขมันประมาณ 10%, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย มาตรฐานใหม่ที่ทำให้มันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มโปรตีนกระป๋อง และมันเปลี่ยนแปลงไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป