วิธีทำชีส Osetian ด้วยตัวคุณเอง: สูตรเคล็ดลับและความลับ

แฟนคลับของชีสกำลังมีความเศร้าเล็กน้อย สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีป้ายราคาจะแสดงโดยตัวเลขดาราศาสตร์และสิ่งที่มีให้กับคนที่ซื่อสัตย์คืออนิจจาเป็นรสจืดอย่างสมบูรณ์ แต่อย่าหมดหวัง คุณสามารถปรุงชีส Ossetian ได้ด้วยตัวคุณเองและจะไม่มีปัญหาอุปสรรคในการทำเนยแข็ง ความอดทนและความรอบคอบน้อย - ทั้งหมดที่จำเป็นต้องใช้ใกล้เตา และสำหรับเงินที่น้อยมากคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเป็นพิเศษ

ชีส Ossetian ยอดเยี่ยมนี้

หลายคนไม่สนใจ เนยแข็งเนยแข็ง เมื่อพิจารณาเฉพาะพันธุ์ที่แข็งอย่างสมควร และไร้สาระอย่างแน่นอน! ชีส Ossetian เดียวกัน (ภาพในบทความ) ไม่เพียง แต่น่าอัศจรรย์ใจอร่อย แต่ยังมีประโยชน์อย่างมาก ประกอบด้วยวิตามินที่จำเป็นและแร่ธาตุที่จำเป็นที่สุด ด้วยเหตุนี้ Ossetians จึงขอแนะนำโดยแพทย์ให้กับทุกคนที่มีการออกกำลังกายอย่างหนัก (หรือนักกีฬา) รวมทั้งคนที่ทำงานด้านจิตใจ ชีสที่มีประโยชน์มากจะเป็นผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์มารดาที่เลี้ยงดูและคนรุ่นต่อ ๆ ไปที่อายุ และนี่เป็นข้อโต้แย้งอีกเล็กน้อยสำหรับการเตรียม ชีส Ossetian ที่บ้าน

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือนม

สูตรดั้งเดิมสำหรับชีสช่วยให้สามารถใช้นมได้ถึงส่วนผสมจาก "ผู้ผลิต" ที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่นคุณสามารถรวมวัวและวัว แต่ก็ต้องเป็นธรรมชาติ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อโรคหรือผ่านการฆ่าเชื้อจะไม่ทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะปฏิเสธรูปแบบผง - คุณจะไม่ได้รับ Ossetian ชีสจากมัน อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ เหมาะที่จะเป็นปัจจุบันหมู่บ้าน แต่คุณต้องเชื่อถือสัตว์อย่างสมบูรณ์: เดือดภายใต้ข้อห้ามเด็ดขาด ในสภาวะเมืองจำเป็นต้องใช้ นมพาสเจอร์ไรส์ กับไขมัน "ลอยตัว" เธอมีอายุการเก็บรักษาน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์ - สิ่งที่จำเป็นต้องใช้

ขั้นตอนแรกของการทำชีส

บรรดาผู้ที่ปรุง Ossetian ชีสเป็นครั้งแรกให้พวกเขาฝึกในจำนวนน้อย แรกสี่ลิตรของนมจะพอเพียง นอกจากนี้จะใช้เวลาอีกครึ่งลิตรของไขมันปกติ kefir และเปปซินในอัตราสองเม็ดต่อลิตรของนม การปรุงอาหารทั้งหมดจะดำเนินการในจานเคลือบหรือสเตนเลสเนื่องจากไม่สมจริงเพียงอย่างเดียวในการปรุงอาหาร Ossetian cheese ใน "อลูมิเนียม"

นมเทลงในภาชนะปริมาตรและอุ่นได้ถึง 28 องศาบนจาน (แต่ไม่เกิน 32 ดังนั้นเครื่องวัดอุณหภูมิจึงไม่สามารถซื้อได้) Kefir สามารถอุ่นได้เพียงภายใต้น้ำร้อน เปปซินบดและละลายในกองน้ำอุ่น แรก kefir เทลงในและผสมหลังจากห้านาที - pepsin ละลาย นมเกือบจะทันทีที่เริ่มพับ ในขณะเดียวกันก็ต้องถอดออกจากกองไฟ แต่ให้ความอบอุ่น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่หัวเตารอบกระทะหรือกดลงในแบตเตอรี่ (ในฤดูหนาว)

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงเนื้อหาของภาชนะจะถูกแบ่งออกเป็นเวย์และชีส Ossetian ในอนาคต ก้อนจะถูกแบ่งโดยมีดและเรืออีกครั้งร้อนในระดับไฟเงียบที่สุดถึงสี่สิบ แท้จริงในสี่ชั่วโมงชีสชีสจะถูกบดอัด - ถึงเวลาแล้วที่จะเปลี่ยนมันลงในกระชอน

ขั้นตอนที่สองของการทำชีส

เมื่อเซรุ่มถูกปลดออกส่วนใหญ่โหลดจะถูกวางลงบนก้อน หลังจากสองชั่วโมงชีส Ossetian ถูกพลิกกลับและวางไว้ใต้การกดขี่อีกครั้ง อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาเขาก็ขยับตัวไปที่รูปแบบอีกครั้งกดลงและซ่อนตัวอยู่ในที่เย็น ภายใต้น้ำหนักของเนยแข็งควรอยู่ต่อวัน หลังจากนั้นก็ให้เกลือด้วยเกลือ (เป็นครั้งแรกที่คุณสามารถใช้ช้อนได้สองครั้งหลังจากที่คุณปรับตัวเข้ากับรสนิยมของคุณ) ยินดีต้อนรับการทดลอง: โรยออริกาโน, พริกไทย, สมุนไพรหอมจะให้ชีสรสชาติใหม่ เขาพร้อมแล้วเสร็จภายในสองวัน แต่ระดับความเป็นผู้ใหญ่ก็เป็นเรื่องส่วนตัว เพียงแค่ในตู้เย็นชีส Ossetian จะเก็บไว้โดยไม่ทำให้เสียคุณภาพและรสชาติเป็นเวลาน้อยกว่าสองสัปดาห์ ถ้าคุณต้องการที่จะยืดความสุขแช่ในน้ำเกลือจากเวย์ มันจะเปลี่ยนรูปแบบในเรื่องของ brynza ซึ่งในอายุการเก็บรักษาเกือบจะไม่มีที่สิ้นสุด

ให้กับแฟน ๆ ของสูตรดั้งเดิม: ahsan

หากคุณต้องการลองชีส Ossetian แท้คุณจะต้องเริ่มต้นด้วยสเตียริ่งแทนที่จะใช้เอนไซม์เปปซิน สำหรับเธอท้องเป็นซื้อเนื้อวัวหรือเนื้อแกะจะปกคลุมอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือม้วนขึ้นและเก็บไว้สำหรับวันสำหรับเค็ม หลังจากที่มีการยืดตัวและอบแห้ง - เหนือเตาที่ติดตั้งไว้หรือในเตาอบที่อุ่นอย่างอ่อน เมื่อเนื้อแกะแห้งเสร็จสมบูรณ์ชิ้นส่วนจะถูกตัดออกจากมันและแช่ในเวย์โปรตีนที่อุ่นและเค็ม ยืนยัน ahsan จะเป็นวัน สัญญาณของความพร้อมจะกลายเป็นความขุ่นและฟองอากาศ สำหรับนมทุกลิตรจะได้รับครึ่งแก้ว

ความละเอียดอ่อนและความแตกต่างกันนิดหน่อย

หลายกฎที่จัดตั้งขึ้นผ่านการทดลองและข้อผิดพลาดจะช่วยให้คุณได้จากครั้งแรกที่จะได้รับชีส Ossetian ที่ยอดเยี่ยม

1. หากคุณใช้ pepsin ให้รอจนกว่าจะละลายได้อย่างเต็มที่มิฉะนั้นจะไม่ใช้อย่างเต็มที่
2. หลังจากเติม Pepsin / ferment และกวนแล้วกระทะจะไม่เลื่อนจนสุก
3. กะเทาะควรมีขนาดที่เหมาะสม: สำหรับเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่และนมเล็กน้อยคุณจะมี "แพนเค้ก" บาง ๆ แทนวงกลมที่กำหนด

การทดลองที่ประสบความสำเร็จและความอยากอาหารที่น่ารื่นรมย์!