มายองเนส: สูตร

สูตรสำหรับการปรุงอาหารซอส "มายองเนส" จะหายไปในช่วงหลายศตวรรษ แต่ไม่ไกล ด้วยความเชื่อมั่นอย่างมากเราสามารถพูดได้ว่ามันไม่ได้เกิดขึ้นก่อนกลางศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศส มีตำนานที่สวยงามหลายเรื่องเกี่ยวกับการประดิษฐ์ของเขาโดยเชฟของศาลของ Duke de Richelieu แต่ตำนานเหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดความมั่นใจมาก หลักฐานและเอกสารที่น่าเชื่อถือก็ไม่มีอยู่จริง ดูเหมือนว่าคำภาษาฝรั่งเศสแบบเก่าหมายถึง "ไข่แดง" ให้ซอสนี้ชื่อ "มายองเนส" สูตร ค่อนข้างยากสำหรับการตรัสรู้โดยบังเอิญ มายองเนสเป็นอิมัลชันหรืออีกนัยหนึ่งส่วนผสมของสารที่ผสมไม่ได้ ในกรณีของเราน้ำมันและน้ำและสารกันบูดของอิมัลชันหรือมิฉะนั้นอิมัลชันเป็นไข่แดงหรือมากกว่าสารที่เรียกว่าเลซิตินที่มีอยู่ในไข่แดง เลซิตินถูกกว่าในปัจจุบันจากถั่วเหลืองและแทนที่เม็ดสีเหลืองจากโรงงานผลิตมายองเนส ถ้านักฟิสิกส์คิดค้น มายองเนสสูตรการ ปรุงอาหารจะเหมือนกับที่พ่อครัวที่ไม่รู้จักระบุไว้ ความจริงข้อนี้น่าแปลกใจ

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 เชฟ Olivier ชื่อดังชาวฝรั่งเศสปรากฏตัวขึ้นบนเวทีของอาหารโลกเพียงคนเดียวที่เติมอาหารรัสเซียกับสลัดเดียวกัน เขาเสริม ผงมัสตาร์ด แห้งในขั้นตอนของอิมัลชันซึ่งกลายเป็นอิมัลชันที่ดีเยี่ยม ดังนั้นจึงมีสูตรสำหรับมายองเนส "Provansal" - การผลิตมันง่ายกว่าง่าย ให้ฉันเตือนคุณว่าตีมายองเนสด้วยมือเป็นกระบวนการลำบากมากต้องใช้ความรวดเร็วและพลังแข็งจากพ่อครัวหรือผู้ช่วยของเขา อาจเป็นช่วงเวลาที่มีอาชีพของ "majonnaise shaker" และได้รับคัดเลือกแกลเลอรี่ที่นั่น

การประดิษฐ์เครื่องผสมช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตซอสมายองเนส สูตรสำหรับการปรุงอาหารยังค่อยๆเปลี่ยนไปพร้อมกับการเปิดตัวอิมัลชันถั่วเหลืองราคาถูก ในมายองเนสบ้านไม่มีความรู้ทางเคมีและเขายังคงรักษาคุณธรรมทั้งหมดที่สืบทอดมาจากความเป็นอัจฉริยะของ Olivier

ในการทำมายองเนส "Provansal" สูตรจะกำหนดให้มีไข่ น้ำมัน พืช มัสตาร์ด ผงน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ในการเริ่มต้นเราแยกโปรตีนจากไข่แดงก็ต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากโปรตีนไม่ได้เป็นอิมัลชันและอาจสร้างความเสียหายต่อการสร้างอิมัลชันได้เป็นอย่างมาก ไข่ควรมีความสดใหม่ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อได้ในตลาด

ตอนนี้คุณจำเป็นต้องเลือกเครื่องใช้ที่สะดวกสบาย whisking โดยปกติเครื่องผสมจะมาพร้อมกับชุดถ้วยที่จะเพิ่มขึ้นและลง เราใส่ไข่แดงน้ำตาลที่ด้านล่างเพิ่มหนึ่งช้อนเต็มของผงมัสตาร์ดและหยดน้ำมัน น้ำมันควรไม่มีกลิ่นไม่มีอะไรแตกต่างจากสิ่งที่ผลิต แต่นักชิมกล่าวว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เปิดเครื่องผสมและ whisk เพิ่มหยดน้ำมัน ถ้าส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นก่อนที่ดวงตาของคุณจะแห้งแล้งนั่นหมายความว่าทุกสิ่งทุกอย่างกำลังดี - เรายังคงเพิ่มน้ำมันตอนนี้ไม่ใช่การลดลง แต่ด้วยช้อน ในอนาคตคุณสามารถเทน้ำมันลงในหยดบาง ๆ ได้โดยไม่ต้องปิดหรือถอดเครื่องผสม เมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำาอาหารให้ใส่น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก มายองเนสเห็นได้ชัดเบา: สีของมันเปลี่ยนจากสีเหลืองไป งาช้าง ในขั้นตอนนี้เราไม่มีอะไรต้องกลัวคุณสามารถเกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศและแม้กระทั่งน้ำถ้าในความคิดของคุณมันเป็นหนาเกินไป รสชาติของมายองเนสสามารถให้สีใด ๆ ให้กับทุกคนที่คุณชอบ

ใช้เวลาเตรียมตัวมากกว่า 10 นาทีหรือแม้แต่น้อย เนื่องจากมายองเนสของเราสูตรที่ไม่ได้คาดการณ์การใช้สารกันบูดเทียมอิมัลชันและสิ่งที่ไม่น่ารื่นรมย์อื่น ๆ ประกอบด้วยเฉพาะผลิตภัณฑ์ธรรมชาติระยะเวลาการเก็บรักษาถูก จำกัด ไว้ที่ 3-5 วันหลังจากนั้นจะเริ่มสลายเป็นเศษส่วนน้ำมันอย่างหนาแน่นขึ้นไป, คุณภาพรสชาติหายไป ดังนั้นอย่าเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต เตรียมจำนวนเงินที่คุณสามารถใช้ได้อย่างถูกต้องหนึ่งหรือสองครั้ง