มินท์ (รส): คุณสมบัติที่มีประโยชน์และการประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

ใครในวันนี้ยังไม่เคยได้ยินของเครื่องเทศเช่นออริกาโน? ปรุงรสใช้ชื่อจากคำภาษาอาหรับ«marjamie»ซึ่งแปลหมายถึง "ที่เปรียบมิได้" มันเป็นที่รู้จักในเกือบทุกประเทศ ยกตัวอย่างเช่นในกรุงโรมเธอมาประกอบพลังแห่งความรักบางทีอาจเป็นเพราะชื่อภาษาละติน«amaracum»และในอียิปต์พวงของหญ้าให้เรื่องของการชื่นชม แน่นอนความหลากหลายมากเกินไปของเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นเรื่องแปลกสำหรับเรา แต่การใช้งานของพวกเขาในการปรุงอาหารจะเติมเต็มชีวิตของคุณด้วยรสชาติใหม่และกลิ่น

ลักษณะ

มินท์ - ปรุงรสซึ่งจะใช้ในศิลปะการปรุงอาหารเกือบทุก; ก็สามารถที่จะเพิ่มเข้ามาในจานอย่างใด ๆ - จากซุปของหวาน กลิ่นมันหวานเล็กน้อยรสเผ็ด แต่ในเวลาเดียวกัน, ดอกไม้, bit เช่นการบูร สำหรับรสชาติมันเป็นฉุนมากขึ้นและ ostropryany บนมือข้างหนึ่งและนุ่มและหวาน - ในที่อื่น ๆ นี้จานกว้างที่เกี่ยวข้องกับการเป็นจำนวนมากของน้ำมันหอมระเหยซึ่งอุดมไปด้วยออริกาโน รสนี้ยังมีเนื้อหาสูงของวิตามินซึ่ง แต่ไม่สามารถส่งผลกระทบต่อรสชาติ ยกตัวอย่างเช่นในองค์ประกอบของมันสามารถพบรูติน, แคโรทีน, เพคตินวิตามินซีและแทนนิน ในการแยกประเภทมินท์แยกค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ก่อนที่มันจะถูกบรรจุด้วยออริกาโนแม้ว่าพวกเขาจะมีเครื่องราชอิสริยาภรณ์สดใส

ที่มา

บ้านเกิดของเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมนี้คือ ทางตอนใต้ของยุโรป คือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแม้จะอยู่ในป่าก็สามารถพบได้ในเอเชียไมเนอร์และแม้กระทั่งแอฟริกาเหนือ ปลูกฝังออริกาโนที่ตั้งขึ้นในประเทศอินเดียและยุโรปตะวันตก และนี่ก็เป็นที่ปลูกส่วนใหญ่อยู่ในแหลมไครเมียรัฐบอลติก, มอลโดวาและคอเคซัส ดอกไม้และใบ: มีสองสายพันธุ์ของหญ้า แต่การกระจายกว้างได้ดูที่ผ่านมาในขณะที่มันเป็นไม้พุ่มยืนต้น หากคุณตัดสินใจที่จะปลูกพืชที่เดชาของเขาจำ: มินท์ - เครื่องเทศร้อนรัก, รักแสงและหลวมดิน และแม้ว่ามันจะเป็นเรื่องที่ค่อนข้างทนแล้ง แต่ในการเริ่มต้นก็ต้องรดน้ำมาก ออกดอกออริกาโนในเดือนมิถุนายนเวลาที่ใบจะอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย และจากช่วงเวลาที่จะสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหาร เมื่ออบแห้งหญ้าไม่สูญเสียคุณสมบัติของมันเพื่อให้คุณสามารถตุนมันสำหรับอนาคต แต่เพื่อให้การแต่งกายควรจะอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท

เรื่องราว

เป็นเครื่องเทศและสมุนไพรมินท์เป็นที่รู้จักกันจากกาลเวลา ชาวกรีกเชื่อว่าเขามีพลังวิเศษจึงมักจะใช้ในการเสียสละเพื่อพระเจ้าสูบบุหรี่ธูป พวกเขายังมีความเห็นว่าถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศไวน์ก็จะกลายเป็นความรักชนิดเครื่องดื่มเพราะหญ้าเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ในกรีซนอกจากนี้เขายังเป็นที่รู้จักกันเป็นพืชให้ความสุขและความกล้าหาญ ในสมัยโบราณเครื่องเทศนี้เป็นมินท์แอพลิเคชันได้รับไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังอยู่ในเครื่องสำอาง มันก็เพิ่มเป็นตัวแทนเครื่องปรุงในน้ำสำหรับซักมือ ในยุโรปได้มีการพิจารณารูปแบบที่ไม่ดีไม่ได้ที่จะเติมอาหารนี้เครื่องเทศที่ไม่ซ้ำกัน แม้กระทั่งก่อนที่กระโดดมินท์ถูกใช้ใน การผลิตเบียร์ และฝรั่งเศสได้เปิดนี้รสสำหรับการผลิตไวน์ เป็นที่รู้จักกันเป็นโปรแกรมกว้างในการแพทย์ หมอพื้นบ้านแนะนำเครื่องเทศและโรคไขข้อและกับความหนาวเย็นพิจารณาว่ามันล้างทางเดินหายใจทำให้ชัดเจนจิตใจและหัวใจ - แข็งแกร่ง วันนี้หลายคนลืมเกี่ยวกับคุณสมบัติของสมุนไพรครอบครองมินท์ ปรุงรสก็ยังคงเป็นที่ชื่นชอบในการปรุงอาหาร

ที่ใช้ในการปรุงอาหาร

เครื่องเทศนี้ชื่นชมทุกอย่างจากเชฟระดับสูงให้กับแอร์ชนบท ขอบคุณที่อุดมไปด้วยรสและกลิ่นรสมินท์สดใสจะถูกเพิ่มในทุกชนิดของอาหารไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผักสลัดหรือซุปเครื่องดื่มหรือขนมหวาน ตามกฎเพียงใบและพืชดอกตูมแห้งและสด ปรุงรสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในผักกระป๋องเช่นแตงกวา, สควอช, บวบหรือมะเขือเทศ ทั่วโลกที่มินท์การทำอาหารที่ดีที่สุดมาใช้เป็นหลักในการปรับปรุงรสชาติและรสชาติของอาหารที่มีไขมันและ trudnousvoyaemyh มีแม้กระทั่งเป็นสูตรทฤษฎีบทบางอย่างซึ่งระบุว่าสำหรับเนื้อสัตว์ไขมันเพื่อนที่ดีที่สุดจะเป็นเพียงมินท์ อีกชื่อหนึ่งนี้รส - ไส้กรอกสมุนไพรจากที่ที่มันสามารถสรุปได้ว่ามันมักจะใช้ในการจัดทำไส้กรอก

เครื่องดื่มและขนมหวาน

กระแทกแดกดันเครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อหมูยังเหมาะสำหรับการเตรียมความพร้อมของชา, เยลลี่และ compotes มันจะไม่เพียง แต่ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม แต่ยังให้บันทึกความสดชื่นซึ่งเป็นที่มีคุณค่ามากในช่วงฤดูร้อน แน่นอนมันจะดีที่สุดถ้าคุณมีอยู่ในมือที่จะกินใบสด - พวกเขาจะมีกลิ่นหอมมากที่สุด แต่ไม่ต้องกังวลถ้าคุณใช้พวกเขาในรูปแบบแห้ง นอกจากนี้ออริกาโนทุกครั้งที่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของ tinctures แอลกอฮอล์และน้ำทิพย์ สำหรับขนมหวานได้อย่างลงตัวกับอาหารที่สดชื่นในช่วงฤดูร้อน, เยลลี่และ sorbets ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่

สิ่งที่สามารถแทนที่ออริกาโนหรือไม่

จึงเป็นที่นิยมในยุโรปเครื่องเทศบางครั้งก็ยากที่จะหาบนชั้นวางของร้านค้าในเมือง แต่ก็สามารถเปลี่ยนได้ ตามกฎทั่วไปเช่น analogs ทำหน้าที่เป็นที่แข็งแกร่งเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีรสชาติไม่รุนแรงน้อยและมีกลิ่นหอม ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้จนได้รับการพิจารณาใกล้ออริกาโนมินท์ญาติ เครื่องเทศนี้ได้กลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางขอบคุณการแพร่กระจายของพิซซ่าเป็นองค์ประกอบหนึ่งของอาหารอิตาเลียนนี้เป็นที่นิยม บางแหล่งจะเรียกว่าออริกาโน - พิซซ่าเครื่องเทศ ไทม์ยังเหมาะสำหรับการทดแทนถ้าคุณไม่พบมินท์สมุนไพร เครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหาร - เป็นวิทยาศาสตร์ แทนที่คนอื่น ๆ ไม่ทำงานเนื่องจากแต่ละของเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง

ชุดที่ดีที่สุด

แต่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีขอบเขตไม่ แม้ว่ามันจะยังเป็นศิลปะ คุณต้องมีความสามารถในการรวมกันอย่างกลมกลืนในสูตรเดียวกับรสชาติที่แตกต่างโดยคำนึงถึงความแข็งแรงและคุณสมบัติพิเศษของพวกเขา สิ่งที่คุณพูด แต่การปรุงอาหารจะคล้ายกับการเคมีและฟิสิกส์ ครั้งแรกของทั้งหมดให้ความสนใจกับอาหารพื้นฐานที่คุณจะไปปรุงอาหารเพราะสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นเพียงการเติมเต็มพวกเขา ตัวอย่างเช่นถ้าเจตนาของคุณคือการอบมันฝรั่งหรือมะเขือจานสำเนียงรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยเพิ่มรสเช่นสะระแหน่, ใบโหระพา, โหระพาและมินท์ การใช้หลังร่วมกับ เครื่องเทศ, กานพลู และลูกจันทน์เทศยินดีการเตรียมเนื้อสับหรือหัวที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศฝรั่งเศส ถ้าเราใช้การรวมกันแบบดั้งเดิมรวมทั้งแยกอ่าวใบพริกไทยดำหรือหญ้าหวานและภายใต้การพิจารณา เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสมบัติของมินท์ สามารถรวมกันได้แม้จะมีสมุนไพรที่มีรสขม - กลุ้มหรือโหระพา ในประเทศเยอรมนีก็เป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการจัดซื้อจัดจ้างของไส้กรอก ในหลายประเทศมีสูตรดั้งเดิมของชาติที่สถานที่หลักจะได้รับมินท์ ดังนั้นไม่ต้องกลัวที่จะทดสอบและคุณจะค้นพบโลกใหม่ที่น่าตื่นตาตื่นใจของกลิ่นหอมและรสชาติ สิ่งที่สำคัญก็คือว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะรู้ว่าเมื่อใช้เครื่องเทศที่แข็งแกร่งนี้เป็นสิ่งที่มันควรจะเพิ่มในปริมาณที่พอเหมาะ มิฉะนั้นจะสามารถฆ่าไม่เพียง แต่รสชาติของเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ผลิตภัณฑ์หลัก

การใช้ในการแพทย์

สิ่งอื่น ๆ ที่จะแปลกใจเรามาเจอแรม? ที่ใช้ในการปรุงอาหาร - มันไม่ได้เป็นเพียงสิ่งเดียวที่สามารถอวดของพืชชนิดนี้ นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านเป็นยาแก้ปวดไมเกรนหรือปวดประจำเดือน พวกเขาปฏิบัติต่ออาการไอและโรคระบบประสาท ดังกล่าวข้างต้นมาเจอแรมมักจะเพิ่มให้กับอาหาร trudnousvoyaemye เลี่ยนมากเพราะมันมีผลกระทบในเชิงบวกต่อกระบวนการในกระเพาะอาหารและลำไส้ ยาต้มของสมุนไพรนี้จะช่วยในการกำจัดท้องอืดเช่นเดียวกับให้ยาระงับประสาท พร้อม Calendula มินท์ครอบครองฤทธิ์ต้านการอักเสบเช่นหลังจากการกำจัดของฟันหรือที่สัญญาณแรกของปากไม่ฟุ่มเฟือยไปบ้วนปากน้ำซุปสมุนไพรเหล่านี้ 3-4 ครั้งต่อวัน มินท์มักจะให้คำแนะนำเมื่ออาหารเกลือฟรีเพราะมันเป็นที่มีความแข็งแกร่ง เพิ่มรสชาติ ครีมบนพื้นฐานของโรงงานที่เกี่ยวข้องที่ใช้ในการปวดโรคประสาทสายพันธุ์, เคล็ดขัดยอกและโรคไขข้อ คนที่ได้เปิดเผยโรคไตวายเรื้อรังถุงน้ำดีตับและกล้ามเนื้อหัวใจตายแนะนำการมินท์ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหญ้าที่น่าทึ่งนี้เห็นมาเป็นเวลานานและนานหลายศตวรรษคนได้รับการรักษา decoctions และขี้ผึ้งบนพื้นฐานของมัน ผลงานมากที่สุดก็มีช่วงโรคหวัดเช่นบรรเทาอาการน้ำมูกไหลและการระคายเคืองในลำคอ