ซอส Aioli: สูตรและการปรุงอาหาร อะไร Aioli บริการ?

ศิลปะการทำอาหารจะคิดไม่ถึงโดยไม่ต้องซอส หนาและบางเปรี้ยวหวานและเผ็ดรสเผ็ดและสด - พวกเขาทั้งหมดเพิ่มรสชาติจานของความสมบูรณ์แบบและความสามัคคีใด ๆ ขัดกับความเชื่อที่นิยม, ซอสปรุงอาหารไม่ได้ยากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ถูกสร้างขึ้นจากส่วนผสมหลาย ที่ดังกล่าวเป็น Aioli มีแน่นอนหลายรูปแบบ แต่ที่จะเริ่มต้นที่จะลองสูตรดั้งเดิมได้รับรอบนานหลายศตวรรษ

Aioli ซอส: องค์ประกอบ

ชื่อดังสนั่นและสวยงามของซอส Aioli ปรุงรสด้วยภาษาฝรั่งเศสแปลง่ายมาก - กระเทียมและ น้ำมันมะกอก ในความเป็นจริงเขาจะเรียกว่าเนื่องจากเพื่อให้องค์ประกอบของส่วนผสม เมื่อไหร่สูตรนี้เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าอาจจะมาจากเวลาที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือ (จากสเปนไปอิตาลี) ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มที่จะเตรียมอาหาร เมื่อเวลาผ่านไปโครงสร้างเดิมมีการเปลี่ยนแปลงที่จะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ และมันก็ไม่ได้เป็นพ่อครัวและแม่ครัวของแต่ละบุคคลและภูมิภาคทั้งหมด แม้จะอยู่ในประเทศเดียวกันในพื้นที่ต่างๆของ Aioli ซอสและส่วนผสมที่สามารถแตกต่างกันมาก

ในศูนย์รวมการชุมนุมเพียงน้ำมันมะกอกและกระเทียม ซอสปรุงรสสำเร็จรูปเป็นเพียงได้อย่างรวดเร็วและอร่อย - นี้เป็นความลับของอัจฉริยะ นอกจากนี้ซอสมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในไข่ (ไข่แดงและไข่ขาว), มัสตาร์ด, น้ำมะนาว, ลูกแพร์ (เนีย) crumbs บิสกิตและมะเขือเทศ (ในมอลตา) ฯลฯ สำหรับการปรุงอาหารใช้ที่มีคุณภาพสูงน้ำมันมะกอกก็เป็นสิ่งจำเป็นไม่มากสำหรับหนึ่งที่ให้บริการ แต่ความแตกต่างรสชาติเมื่อเทียบกับสายพันธุ์ที่ถูกที่สุดจะเห็นได้ชัดมาก

สูตรดั้งเดิม

เพื่อเตรียมความพร้อมซอส Aioli ใช้ 120 มล. ของน้ำมันมะกอกและกระเทียมกลีบ 2-3 ครั้งแรกในครกและสากบดกระเทียมและเกลือแล้วค่อยๆเพิ่มน้ำมันและ triturated จนกว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน แน่นอนคุณสามารถใช้เครื่องปั่น แต่จะพิจารณาโดยเชฟต่างจากรสชาติของเสน่ห์จะหายไป

ซอส Aioli: สูตรที่มีไข่แดง

สำหรับเขาแล้วคุณจะต้อง: 250 มล. น้ำมันมะกอก 2 ไข่แดง 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระเทียมและเกลือต้องบดจนเรียบ แล้วเพิ่มไข่แดงและน้ำมะนาว ส่วนผสมซึ่งส่งผลให้หยดเทน้ำมันมะกอกและทั่วถึงปัด ใช้ โกร่งบดยา หรือเครื่องปั่น เมื่อมวลถึงความสอดคล้องหนาเบา ๆ ปิดชาม กับฟิล์ม และใส่ซอสในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟแช่เย็น

Aioli ในคาตาลันกับลูกแพร์

รุ่นนี้ของซอส - การค้นพบจริง รสชาติที่ลึกซึ้งและการกลั่นที่มีรสชาติผลไม้แสงและความคมชัดของกระเทียม ซอส Aioli กับลูกแพร์เป็นความลงตัวที่สมบูรณ์กับ สเต็กเนื้อวัว, เนื้อหมูเนื้อไก่และปลามัน เพื่อให้คุณจะต้อง: การประชุมลูกแพร์ขนาดใหญ่ 1, 1 ช้อนชา น้ำตาล 120 มล. ของน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ แอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูหนึ่งกานพลูกระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส

ลูกแพร์ตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่และลวกในน้ำหวานไม่กี่นาที หัวหน้าของกระเทียมปอกเปลือกเบา ๆ และตัดฝาด้านบน แล้วห่อไว้ในฟอยล์และอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส ชิ้นของลูกแพร์ที่จะได้รับการระบายน้ำแล้วเพิ่มกลีบกระเทียมคั่วและส่วนประกอบอื่น ๆ ระมัดระวังเจาะทุกเครื่องปั่นจนเนียน ส่วนผสมซอส Aioli สำคัญในกรณีนี้ - ลูกแพร์หวาน ขณะที่การทดสอบคุณสามารถพยายามที่จะแทนที่ด้วยลูกพีชและผลไม้ขนาดเล็กเช่น

Aioli กับอัลมอนด์

รุ่นนี้ของซอสอ่อนโยนกับรสชาติบ๊องที่แตกต่างกัน การปรุงอาหารนั้นคุณจะต้อง: กำมือเล็ก ๆ ของอัลมอนด์ 120 มล. ของน้ำมันมะกอกกระเทียม 3 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ไข่ขนาดใหญ่และเหน็บแนมของเกลือ

กระบวนการนี้ง่ายประถมศึกษา กระเทียมควรแปรงและจากนั้นร่วมกับอัลมอนด์, เกลือและไข่ละเอียดผสมในเครื่องปั่น จากนั้นก็ใส่น้ำส้มสายชูและหยดเทน้ำมันมะกอกเป็นระยะ ๆ อย่างต่อเนื่องตีผสม ใช้ก้าวอ่อนแอและทำมันอีกครั้งเพื่อซอสไม่ได้แยก แต่กวนอย่างเท่าเทียมกันโดยการซื้อสีเหลืองอ่อน

อะไรที่จะส่ง?

Aioli ซอสอาจจะเป็นหนึ่งในหลากหลายที่สุดเพิ่มเติมขั้นพื้นฐานไปจนถึงอาหารจานหลัก มันสามารถให้บริการอาหารดังต่อไปนี้

• ผักเช่นสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือแถบเหมาะเป็นอาหารว่าง นอกจากนี้คุณยังสามารถเติมสลัด และใน Aioli ฝรั่งเศสโปรวองซ์แบบดั้งเดิมเสิร์ฟกับผักต้มปลาและไข่

• สำหรับอาหารทะเล อุดมไปด้วยรสชาติของกระเทียมมีการตั้งค่าที่ดีที่สุดออกเนื้อประกวดราคา มันพอดีกับทุกอย่าง แต่พ่อครัวฝรั่งเศสโดยเฉพาะอย่างยิ่งแนะนำให้ปลาทะเลสีขาวกับเนื้อ บริษัท (เช่นปลา, ปลา) มันจะต้องต้มหรือตุ๋น นิยมรวมทั้งอาหารทะเลสารพันกับชามขนาดเล็กของซอสกลิ่นหอมและการรับประทานอาหาร Paella ในสเปนกับเขา
• เนื้ออบหรือทอดย่างกับผัก

ให้แน่ใจว่าได้เตรียมความพร้อมซอส Aioli สูตรที่สามารถใช้แบบดั้งเดิมหรือลูกแพร์ซึ่งบังเอิญสามารถเปลี่ยนมะตูม, อัลมอนด์และมะเขือเทศ, สมุนไพร, อบแห้งพริกแดง ฯลฯ ได้อย่างง่ายดาย การทดสอบและมองหารสชาติที่สมบูรณ์แบบของคุณ