ขับรถห้องพักร้านค้าหรือร้านอาหารร้อน: รายการของอุปกรณ์, สินค้าคงคลัง

หนึ่งในห้องที่สำคัญที่สุดในแต่ละสถาบัน จัดเลี้ยง เป็นร้านค้าร้อน สถานที่ที่คนส่วนใหญ่ของกระบวนการเทคโนโลยีที่จำเป็นสำหรับการเตรียมความพร้อมของหลักสูตรหลักที่มีหลายรูปแบบของอุปกรณ์ของ บริษัท ซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดขององค์กร

ดังนั้นอุปกรณ์ร้านร้อนในห้องอาหารที่มีความยืดหยุ่นมากและช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารในเวลาเดียวกันความหลากหลายของอาหาร มีอาหารให้บริการในขนาดเล็ก (หรือแม้กระทั่งในหน่วย) จำนวนเงินขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้าแต่ละราย ในขณะที่ประชาชนที่ห้องรับประทานอาหารห้องครัวขนาดใหญ่ถือว่าออกอย่างต่อเนื่องของงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ซับซ้อนหลายพันธุ์และในปริมาณมากซึ่งเป็นธรรมชาติทำให้ลักษณะเฉพาะของอุปกรณ์ของ

ลักษณะทั่วไป

ห้องครัวจะดำเนินการเตรียมน้ำซุป, ซอส, สลัดตัดและผสมตัวกลางการประมวลผลอุณหภูมิและดับทอดของเนื้อสัตว์และผัก สินค้าคงคลังร้านร้อน ในสถาบันการศึกษาที่สำคัญยังต้องมีความสามารถของขนมปังอบม้วนและผลิตภัณฑ์ขนม, เบียร์เครื่องดื่มร้อนและการออกความสุขกับวิธีการกินอื่น ๆ นอกจากนี้ยังจะดำเนินการโดยทั่วไปส่วนผสมในการประมวลผลที่มีไว้สำหรับเป็นอาหารว่างหรือขนม

ขับรถร้านร้อนและทำเลที่ตั้งอยู่ในอาคารเทียบกับสถานที่อื่น ๆ ในสถานที่แรกขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารที่ผลิต ห้องรับประทานอาหารร้านอาหารที่มีหลายอาจรวมถึงห้องครัวและหลายขนาดใหญ่ตั้งอยู่บนชั้นเดียวกับห้องโถงที่มีจำนวนมากที่สุดของที่นั่ง ในกรณีนี้ร้านร้อนควรมีการเข้าถึงฟรีไปยังคลังสินค้า, คอไม้ล้างรถและของหลักสูตรที่สมบูรณ์แบบในระบบจำหน่าย

อุปกรณ์ครัวรวมถึงการประกอบฮาร์ดแวร์สำหรับการรักษาความร้อนเช่นเดียวกับการเชื่อมต่อของอุปกรณ์ไฟฟ้าและเครื่องกล, เครื่องชั่งน้ำหนักอิเล็กทรอนิกส์กลไกคณะกรรมการสำหรับอาหารปรุงอาหารที่ซับซ้อนที่มีส่วนผสมหลาย

ไปยังสถานที่ของความต้องการอุปกรณ์

โครงการร้านร้อนขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งทางยุทธศาสตร์ นอกจากทั้งหมดที่กล่าวมาในบริเวณใกล้เคียงที่ควรจะกว้างขวางและสะดวกสบายมีความอุดมสมบูรณ์ของอ่างซักผ้าสำหรับการทำความสะอาดเครื่องใช้และอาหารเย็น ทำความเย็นอุณหภูมิปานกลางเป็นกลยุทธ์ - ในด้านหน้าของหน้าต่างในผลิตภัณฑ์การให้อาหารในครัว

ความสูงที่ตั้งอยู่บนเพดานของห้องควรเกิน 3 เมตร สำหรับครอบคลุมผนังและพื้นผิวอื่น ๆ มักจะแนะนำให้ใช้โทนแสงสี นอกจากนี้แผงมักจะมีการติดตั้งซับเซรามิกในระดับสูงถึง 1.7 เมตรจากพื้น วัสดุที่ใช้สำหรับร้านตกแต่งร้อนต้องมีความต้านทานต่อน้ำเพียงพอและง่ายต่อการทำความสะอาดและมีโครงสร้างที่ป้องกันการลื่นไถล

การจัดระเบียบพื้นที่ทำงานของคุณปรุงอาหารร้านร้อนต้องใช้อุปกรณ์ส่วนการติดตั้งซึ่งจะช่วยให้ประหยัดอย่างมีนัยสำคัญพื้นผิวการทำงานและรวมกระบวนการของการปรุงอาหาร

องค์การพื้นที่ทำงาน

ตามที่มีความจุของสถาบันการศึกษาและขนาดห้องครัว, อุปกรณ์ร้านค้าร้อนสามารถจัดในรูปแบบที่แตกต่างกัน ในพื้นที่ที่มีพื้นที่ขนาดเล็กตั้งอยู่ตามผนังพร้อมกับเครื่องช่วยหายใจที่แข็งแกร่ง ในแบบคู่ขนานก็มักจะติดตั้งสาย: โต๊ะสแตนเลสเช่นเดียวกับการตรวจสอบของพื้นผิว, แล่เนื้อ, การประมวลผลและการจัดเตรียมอาหาร ในพื้นที่ขนาดใหญ่ของสถานที่เป็นกฎที่มันไม่ได้เป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ชุดของงานให้กับพ่อครัวที่มีอยู่ ในกรณีเช่นนี้การแบ่งเขตของพื้นที่ที่จะเกิดขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกิจกรรมที่เฉพาะเจาะจง หนึ่งในการปรุงอาหารที่ร้านร้อนเป็นธุระในการจัดทำซุป อื่น ๆ - จานที่สอง ฯลฯ

ในโซนของการเตรียมความพร้อมของอาหารเหลวที่มีแนวโน้มที่จะถูกวางไว้หมักหม้อของความจุที่แตกต่างกัน, กระทะอาบน้ำและอุปกรณ์ที่มีตารางพิเศษของอุปกรณ์อื่น ๆ และอุปกรณ์อื่น ๆ จากการปลดปล่อยของเครื่องจักรกล

ความสนใจเป็นพิเศษคือจ่ายให้กับความเร็วของร้านอาหารจานออก portioned พร้อม อุปกรณ์ในห้องรับประทานอาหารห้องครัวมักจะนำเสนอคณะรัฐมนตรีในตู้เย็นผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนอุณหภูมิปานกลาง เช่นเดียวกับแผงสำหรับแล่เนื้อ, เครื่องปรุงรส, หม้อทำอาหารและการเก็บเข้าลิ้นชัก

อุปกรณ์สำหรับร้านค้าร้อน

ความต้องการหลักสำหรับงานการประชุมเชิงปฏิบัติการการจัดทำอาหารร้อนคือประสิทธิภาพของพื้นที่ทำงานและการสร้างความสมดุลของการผลิตส่วนใหญ่ได้อย่างเต็มที่ตรงกับความต้องการของครัวมืออาชีพขึ้นอยู่กับรายละเอียดของ ในการเชื่อมต่อนี้ในสถานที่ดังกล่าวมีการใช้

• ตัดตาราง;
• ตู้เย็น;
• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์;
• หม้อไอน้ำสำหรับการปรุงอาหาร;
• บีตเตอร์ ฯลฯ

บุคลากรการทำงานมีประสิทธิภาพมากที่สุดเพื่อช่วยเพิ่มประสิทธิภาพพื้นผิวของเตาทำอาหาร, อุปกรณ์ที่รวมการรักษาด้วยไอน้ำและอุณหภูมิสูง, เตาอบ, ตู้สำหรับชิ้นงานตามแป้ง ฯลฯ โดยทั่วไปโครงการร้านร้อนรวมทุกประเภทของคุณสมบัติที่ขึ้นอยู่กับ:

• พิมพ์;
• พื้นที่;
• ความถี่และความรุนแรงของการเข้าชม

ขณะที่การเพิ่มประสิทธิภาพมากสำหรับการปรุงอาหารในร่มควรจะนำเสนอตามที่คณะกรรมการสมดุลและพื้นมีขนาดใหญ่ - การโทร ไม่นานมานี้หลักห้องครัวอุปกรณ์ระบายความร้อนมีก๊าซหรือเตาไฟฟ้า ในวันที่มันได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในไอน้ำหม้อไอน้ำพื้นฐานระดับมืออาชีพสำหรับการเตรียมความพร้อมของทุกประเภทของอาหารผิวทอดไฟฟ้าเตาอบพิเศษสำหรับบาร์บีคิวและอื่น ๆ

ความปลอดภัยร้านร้อน

ในฐานะที่เป็นเกียรติที่จะทำงานในห้องครัวคือการใช้อุปกรณ์ที่อุณหภูมิสูง, ความสนใจเป็นพิเศษนอกเหนือไปจากกฎธรรมเนียมการสุขาภิบาลที่กำหนดเพื่อความปลอดภัย ที่พบมากที่สุดของกฎของมันมีดังนี้

• รื้อสะอาดและหล่อลื่นอุปกรณ์ที่จะได้รับอนุญาตอย่างเคร่งครัดต่อไปนี้ออกและตัดการเชื่อมต่อของเขาจากแหล่งจ่ายไฟ;
• ภาชนะที่มีไขมันร้อน (เช่นบ่อหมัก) จะโหลดอาหารแห้งเท่านั้นแท็บจึงจะดำเนินการเฉพาะในทิศทางข้างหน้า (จาก "ตัวเอง");
• ภาชนะบรรจุของเหลวเดือดมวลมากกว่า 15 กิโลกรัมก็จะแนะนำให้เอาออกจากแผ่นเฉพาะในคู่

ความรู้เกี่ยวกับกฎเหล่านี้จะอยู่ภายใต้การตรวจสอบปกติเช่นเดียวกับโครงการร้านเช่นเดียวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยจากอัคคีภัย หลังเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดของการทำงานในร้านร้อน ด้วยเหตุนี้ทุกคนที่เข้ามาในห้องครัวและจัดฝึกอบรมพิเศษ การตรวจสอบนอกเหนือจากปกติที่เกิดไฟไหม้ความรู้กฎความปลอดภัยจะดำเนินการในแต่ละกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงของเทคโนโลยีการผลิตและซื้ออุปกรณ์ใหม่

การระบายอากาศในร้านร้อน

ระบบระบายอากาศสำหรับห้องครัวร้านอาหารหรือห้องรับประทานอาหารมากแตกต่างจากอุปกรณ์เดียวกันในสถานที่อุตสาหกรรมหรือที่อยู่อาศัย ในกรณีนี้ระบบการระบายอากาศที่ร้อนในร้านค้าที่จัดแต่ละสถาบันนอกจากนี้ยังมีลักษณะของตัวเองซึ่งขึ้นอยู่โดยตรงกับรายละเอียดของ ยกตัวอย่างเช่นในโรงอาหารหรือห้องรับประทานอาหารขนาดเล็กที่มีขนาดเล็กความจุที่ทั้งหมดของรายการที่กว้างขวางของอุปกรณ์มืออาชีพมีเพียงตารางการตัดและเครื่องชั่งน้ำหนักชั้นไม่มีความจำเป็นสำหรับการไหลเวียนของความอุดมสมบูรณ์ของอากาศซึ่งไม่เป็นความจริงของสถาบันในไม่กี่โหลคน

มันสมควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษองค์กรของระบบระบายอากาศในห้องครัวของร้านอาหารซึ่งมีห้องสำหรับ shisha การสูบบุหรี่หรือการใช้ยาสูบที่ทั้งหมด ตัวอย่างเช่นหากในร้านพิชซ่าร้านร้อนพอที่จะให้การระบายอากาศโดยวิธีการของอุปทานและไอเสียรูปแบบของช่องระบายอากาศและแขนในสถาบันการศึกษาขนาดใหญ่และร้ายแรงโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่มีความซับซ้อนไม่สามารถทำ ความเข้มข้นสูงของก๊าซร้อนอุณหภูมิของการประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารและการเผาไหม้ - ทั้งหมดนี้ต้องไม่เพียง แต่การไหลเวียนอากาศธาตุและการระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพเป็นระบบวิศวกรรมที่ร้ายแรง

การออกแบบร้านร้อน

เพื่อให้บรรลุผลที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการออกแบบของห้องครัวควรจะได้รับความสนใจเนื่องจากรายการชิ้นส่วนทั้งหมด ตั้งแต่งานหลักคือการให้สอดคล้องกับมาตรฐานทางเทคโนโลยีและสร้างความสะดวกสบายสูงสุดสำหรับพนักงานโครงการจำเป็นต้องมีรูปแบบของอุปกรณ์ทั้งหมดที่

ห้องครัวมักจะอยู่ในตำแหน่งเพื่อให้หน้าต่างของ บริษัท ตั้งอยู่ทางด้านทิศเหนือ อุปกรณ์ในกรณีนี้จะต้องตั้งค่าอย่างต่อเนื่องเพื่อให้วงจรสะดวกสบายมากที่สุดและมีประสิทธิภาพผ่านทางที่จะดำเนินการรับรองสำเนาถูกต้องทุกขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี ให้ความสำคัญมากเป็นค่าใช้จ่ายในการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและทางเทคนิคที่ใช้บังคับกับสถานที่ดังกล่าวเช่นเดียวกับการตอบสนองความต้องการสูงสำหรับการประมวลผลขั้นตอนการผลิต โครงการร้านค้ารวมถึงร้อนเย็นและน้ำร้อนและอากาศแขนหมวกและช่องระบายอากาศ

มั่นใจในความปลอดภัยในที่ทำงาน

ความต้องการขั้นพื้นฐานสำหรับอุปกรณ์เฉพาะในแต่ละเกิดจากอุปกรณ์แรกของเขา อุปกรณ์อุณหภูมิสูงนำเสนออันตรายอาจจะดำเนินการเฉพาะหลังจากที่การเรียนการสอนที่เหมาะสม ซึ่งอยู่ใกล้กับอุปกรณ์ดังกล่าวจำเป็นต้องมีอยู่เครื่องดับเพลิงที่มีการทำเครื่องหมายบนแผนภูมิ นอกจากนี้ยังมีชุดไฟของเครื่องมือที่ควรจะวางอยู่ในห้องพักของร้านค้าแต่ละร้อน นอกจากนี้การปรากฏตัวของกล่องจะต้องมีทรายเพียงพอ

อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานที่มีอุณหภูมิสูง (เช่นบ่อหมัก) ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในแต่ละร้านร้อน ในร้านอาหารขนาดใหญ่, การดำเนินงานของต้องใช้เชื้อเพลิงที่แตกต่างกันจากถ่านหินก๊าซธรรมชาติและการตกแต่งเพื่อให้ความร้อน แน่นอนว่าหมายถึงการยึดมั่นในกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องในการออกแบบของห้องพักและสถานที่ตั้งของอุปกรณ์นี้ในการปฏิบัติตามกฎระเบียบของการเกิดไฟไหม้ทั้งหมด

ความกว้างของทางเดินอพยพและจำนวนการออกจากสถานที่เป็นตัวแทนในเส้นทางหลบหนีรวมในกรณีของไฟต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดให้เฉพาะเจาะจงมาก ขับรถเส้นทางดังกล่าวจะตั้งอยู่ทั่วไปในตำแหน่งที่โดดเด่นในร้านร้อนและมันจะรวมอยู่ในแผนได้รับการอนุมัติ

ขั้นตอนเบื้องต้น

หลังจากการลงนามในสัญญาเช่าสถานที่ซึ่งจะตั้งอยู่สถานประกอบการทำอาหารรับประทานเองควรจะต้องจากผู้ให้เช่าทั้งหมดเอกสารทางเทคนิคที่มีอยู่ ในองค์ประกอบของมันจำเป็นต้องมีแผน BTI ตามที่และความจำเป็นที่จะเริ่มต้นการวางแผนและการสร้างแผนภูมิร้านร้อน

ครั้งแรกที่คุณจะต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่จะดำเนินการทุกวัดที่จำเป็น เท่านั้นแล้วคุณสามารถเริ่มต้นการวางแผนเทคโนโลยีที่จะทำงานร้าน หลังจากเสร็จสิ้นการวาดภาพ, คุณจะต้องเลือก บริษัท และซัพพลายเออร์อุปกรณ์พิเศษก่อสร้าง เกือบทุก บริษัท ที่เกี่ยวข้องในการขายของอุปกรณ์ดังกล่าวพร้อมกับผู้ให้บริการในการพัฒนาโครงการที่มุ่งเน้นไปที่วัตถุประสงค์เฉพาะที่กำหนดโดยลูกค้าเมื่อมีการวางแผนธุรกิจของพวกเขา

ที่พบมากที่สุดความผิดพลาดเริ่มต้นภัตตาคาร - คือการก่อสร้างของสถานที่โดยไม่ต้องโครงการเทคโนโลยีพร้อม ในกรณีนี้คนงานที่จะเริ่มต้นในการจัดระเบียบสายไฟและน้ำประปาระบบโดยไม่คำนึงถึงชนิดของการวางแผนใด ๆ ก็คือว่าในท้ายที่สุดของหลักสูตรนำไปสู่การไม่สามารถที่จะให้บุคลากรที่เพียงพอทำงานงาน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ความต้องการที่สำคัญพอ ๆ กันเมื่อมีการวางแผนร้านร้อนเป็นองค์กรที่มีอำนาจของการดำเนินการของเอกสารการก่อสร้างทั้งหมด ดังนั้นรุ่นของการวาดภาพแต่ละคนจะต้องมีจำนวนที่ระบุว่าเมื่อได้รับการอนุมัติและลายเซ็นของผู้คัดค้านที่ วิธีการดังกล่าวต่อมาจะปกป้องลูกค้าจากทุกประเภทของปัญหา ยกตัวอย่างเช่นการทำงานการบำรุงรักษาไม่ตรงประเด็นของแผนซึ่งอยู่ในมือของผู้สร้างบนความเข้าใจผิด

ความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการมองหาเทคโนโลยีของการผลิตบนอินเทอร์เน็ต พยายามที่จะหารูปแบบที่เหมาะสมของร้านร้อนเว็บอาศัยความคล้ายคลึงกันของพื้นที่ของกิจกรรมที่จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าคำสั่งที่ภัตตาคารในอนาคตได้จากคนที่ไม่คุ้นเคยและจ่ายสำหรับเงินเป็นจำนวนมาก วัสดุที่เกิด (ไม่ว่ามันอาจหมายถึง) ในกรณีนี้คือใช้ไม่ได้อย่างสิ้นเชิง เหตุผลหลักสำหรับการนี้คือความจริงที่ว่าทุกธุรกิจบริการอาหาร (แม้ผู้ที่มีรูปแบบเหมือนกัน) บุคลิกภาพ: ผู้ผลิตที่แตกต่างกันและอุปกรณ์ที่มีคุณภาพ

โครงการเทคโนโลยี

โครงการเทคโนโลยี - นี้เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญต่อสถานประกอบการของผู้ประกอบการที่มีขนาดใด ๆ งานของมันรวมถึงคำตอบของคำถามเกี่ยวกับสถานที่ตั้งของร้านค้าร้อนตามระเบียบที่มีอยู่ทั้งหมดรูปแบบของสถานที่อยู่ภายใต้การพิจารณาของความสะดวกสบายและเศรษฐกิจ โครงการเทคโนโลยีเพื่อหลีกเลี่ยงการข้ามกระแสของวัตถุดิบและสินค้าสำเร็จรูปและทำให้ร้านร้อนที่สร้างสรรค์มากที่สุด

สิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตครอบครองเกินกว่า 40% ของธุรกิจที่รุนแรงใด ๆ คำนวณพนักงานเจ้าหน้าที่ทุกความแตกต่างที่จำเป็นช่วยให้หลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นที่เกี่ยวข้องกับการเข้าซื้อกิจการของอุปกรณ์มากกว่าการผลิตและใช้พลังงานมากในการที่มีความจำเป็นและลดการสูญเสียลูกค้า

นักออกแบบที่มีอำนาจสามารถที่จะแก้ปัญหาของการจัดเรียงเหตุผลของอุปกรณ์เพื่อให้เซนติเมตรของทุกพื้นที่ถูกนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพที่สุด โดยปกติสำหรับมืออาชีพที่เกี่ยวข้องกับการทำงานดังกล่าวที่รู้ลักษณะของการปรุงอาหารและรอบรู้ในช่วงใหญ่ของอุปกรณ์