ไอศครีมโฮมเมด: สูตร

หากคุณโหยหาครีมที่มีความสุขเป็นเด็กแล้วบทความนี้สำหรับคุณ ตอนนี้คุณไม่พบไอศครีม 21 kopecks - ไม่ดีไม่แย่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตู้เย็นผลิตผลิตภัณฑ์ TU (สเปค) มักจะมีองค์ประกอบของน้ำมันปาล์มของไอศครีม, แป้งและนมผงราคาถูก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นที่จะพูดเกี่ยวกับรสชาติและประโยชน์ แต่มี - เพื่อให้ไอศครีมด้วยตัวเอง และไม่ต้องสับสนโดยการรับรองของคลางแคลงคือว่าโดยไม่ต้องมีอุปกรณ์พิเศษซึ่งพร้อมกันเย็นและแส้, คุณไม่ได้รับครีม ไอศครีมที่บ้าน สูตร ของยายของเราครั้งหนึ่งเคยนำมาใช้เพราะไม่มีเครื่องใช้ไฟฟ้า? จริงเราต้องมีตู้เย็นช่องแช่แข็ง แต่อุปกรณ์นี้มีอยู่ในเกือบทุกห้องครัว

สิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ในการผลิตไอศครีมโดยไม่ต้องชงไอศครีม

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าการระบายความร้อนอุณหภูมิในไขมันจะน้อยกว่าน้ำ จากนี้ก็จะดูเหมือนไม่เกี่ยวข้องกับหลักการทางกายภาพไอศครีมให้เห็นข้อสรุปที่ง่าย: หนาจะเป็นครีมไอศครีมที่นุ่มและเรียบเนียนจะจัดโครงสร้าง ถ้าเราเพียง แต่ใช้นมเกล็ดน้ำแข็งจะทำให้เสียรสชาติของขนม ก่อนที่คุณจะทำให้ครีม ไอศครีมสูตร แนะนำให้ระบายความร้อนได้อย่างทั่วถึงครีม (33-35 เปอร์เซ็นต์ไขมัน) และแม้กระทั่งบีตเตอร์ของเครื่องผสมที่เป็นที่แนะนำสำหรับไม่กี่นาทีที่จะติดในช่องแช่แข็ง เมื่อเราทำขนมที่เราจะต้องไม่กี่ครั้งประมาณชั่วโมงละครั้ง, เครื่องปั่นมือแส้หรือผสมของเขา มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำลายผลึกน้ำแข็ง และในตอนท้ายผัดช้อนโต๊ะของไอศครีม

ไอศครีมที่บ้าน: สูตรพื้นฐาน

ในแก้วขนาดเล็กต้มกระทะของนม (250 มล.) เย็นถึง 36 องศา หากคุณไม่ได้มีเครื่องวัดอุณหภูมิ, ความตั้งใจที่จะส่งเสริมการใช้เช็คนมด้วยนิ้วของคุณ - มันควรจะอบอุ่นเล็กน้อย ห้าไข่แดงผสมกับ 80-90 กรัมของธรรมดาและช้อนชาน้ำตาลวานิลลา หมายเหตุ: สำหรับดีขอแนะนำให้ถูบดเป็นผงทราย ไข่แดงมวลหยด volem นมอุ่น มวลจึงจะปลุกใจอย่างต่อเนื่อง ผสมไข่นมวางอยู่บนกองไฟเล็ก ๆ น้อย ๆ และเริ่มที่จะให้ความร้อน เราไม่ได้ย้ายออกจากกระทะอย่างต่อเนื่องและรบกวนด้วยช้อนไม้เพื่อให้ไข่แดงจะไม่โค้งงอ หลังจากที่บางครั้งส่วนผสมข้น แล้วปิดไฟเย็นครีมที่อุณหภูมิห้องและลบออกแล้วในตู้เย็น ตอนนี้ vzobem ครีมถ้วย เมื่อสันเขาอ่อนจะเกิดขึ้นนำมาผสมกับไข่แดงและนมครีม ที่นี่เราจะได้รับไอศครีมบางและ "เนย" สูตรแนะนำให้เอาออกในช่องแช่แข็งประมาณสี่สิบนาทีแล้วปัด ขั้นตอนที่ถูกทำซ้ำอย่างน้อยสองครั้ง นี่คือสูตรพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลให้สามารถนำมาใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมความพร้อมของขนมหวานที่ซับซ้อนมากขึ้นได้

ไอศครีม: ใบสั่งยาสำหรับโปรตีน

ไอศครีมนี้ออกมาเป็นสีขาวเป็นนมแม้ว่าในกรณีนี้มันจะไม่เพิ่ม ทั้งหมดที่เราต้องการสำหรับการทำไอศครีมนี้ - เป็นไขมัน (30-38%), ครีม, น้ำตาล, บดเป็นผง แต่น้ำผลไม้ส้ม (ใช้กรดซิตริก) และแน่นอน, ไข่ขาว เราใส่ไว้ในตู้เย็นก่อนเวลา ครีมเสร็จเดือดน้ำตาลละลายในพวกเขา Uvarov พวกเขาสำหรับครึ่งชั่วโมงความร้อนต่ำ แล้วครีมและน้ำเชื่อมเย็นผสม vzobem ขอโปรตีนแช่เย็นยังผสมกับผงน้ำตาล และ vzobem ในฟองเขียวชอุ่ม อย่างรอบคอบผสมสองมวลอากาศ - โปรตีนและครีม เราก่อให้เกิดส่วนผสมสำหรับชั่วโมงในช่องแช่แข็งของตู้เย็น Vzobem อีกครั้ง อีกครั้งที่เราส่งในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง สามชั่วโมงต่อมาเราจะออกมาไอศครีมโฮมเมดที่ดีเยี่ยม สูตรนี้เป็นฐาน ไอศครีมที่ส่งผลให้สามารถ domeshivat ผลไม้น้ำซุปข้นผลไม้หวาน, ถั่ว, ช็อคโกแลตขูด

ไอศครีมกับนมข้นต้มและข้าวโพดคั่ว

เพื่อเริ่มต้นกับ นมข้น นำไปสู่สถานะของทอฟฟี่ ระบายความร้อนไปที่ห้องโถอุณหภูมิ จมน้ำในกระทะ 50 กรัม เนย และรวดเร็วภายในสองนาทีทอดในนั้น 60 กรัมข้าวโพดคั่ว ในกระทะผสมอย่างสม่ำเสมอ (360 มล.) ทั้งนม และครีมหนัก เทข้าวโพดคั่วและน้ำอุ่นหกนาทีไม่อนุญาตให้เดือด หลังจากนั้นเราจะให้มันชงสำหรับไตรมาสของชั่วโมง ตอนนี้สายพันธุ์ออกจากของเหลวและเทลงในกระแสบางเข้าตี 120 กรัมน้ำตาลทรายไข่แดง (6 ชิ้น) ปรุงอาหารน้ำหนักตื่นเต้นตลอดเวลาสิบนาที เมื่อมันหนาขึ้นวางบนน้ำแข็งและระบายความร้อนด้วย เพิ่มข้าวโพดคั่วบีบผสมและส่งในช่องแช่แข็ง ห้าช้อน คาราเมลนม จะผสมกับเกลือและวานิลลา Progreem ในห้องอบไอน้ำ เย็นและแนะนำไอศครีม สูตรยังแนะนำขนมแส้คู่ในระหว่างการแข็งตัว

ไอศครีมนี้

ตามสูตรนี้เราไม่จำเป็นต้องนม - มันจะเข้ามาแทนที่ไขมันที่ไม่ครีมน้อยกว่าร้อยละ 22 พวกเขาจะต้องใช้เวลาสามแว่นตา สูตรทั่วไปคล้ายกับฐานสำหรับไอศครีม และเราได้ยกมาข้างต้น ต้มครีม, วิปปิ้งหกไข่แดงขนานกับน้ำตาล 150 กรัมและวานิลลาที่ปลายมีด เราเชื่อมต่อทั้งสองฝูงและปรุงอาหารจนหนาบนไฟเล็ก ๆ ทำให้ตาระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ให้เดือด จากนั้นเราก็กรองอากาศเย็น ในกระบวนการของการแช่ในช่องแช่แข็งผสมปัดสำหรับการสลายตัวของผลึกน้ำแข็งประมาณสองครั้ง

Sundae "จากวัยเด็ก"

ถึงเวลาที่จะเปิดเผยสูตรสำหรับไอศครีมตาม GOST ล้าหลัง ในประเทศของเรามันถูกผลิตครั้งแรกในสามสิบ และเพียงแค่ก่อนที่สงครามจะถูกนำมาใช้ GOST 117-41 ตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานรวมอยู่ในไอศครีมครีมหนัก (38 เปอร์เซ็นต์), นมสด (6%), ไข่, เมล็ดวานิลลาและวุ้น ส่วนผสมนี้ที่ผ่านมาใช้ในการข้น ส่ง 350 มล. ของครีมในตู้เย็นพร้อมมิกเซอร์ปัด สี่ถูไข่แดงกับน้ำตาล 90g ล้อ แก้วนมต้มกับถั่ววานิลลา (ครึ่งหนึ่งของฝัก) เทร้อนลงในไข่แดง กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมที่ได้ 80-85 องศาเซลเซียส แช่เย็น ครีม Vzobem จนตั้งยอดอ่อน ร่วมงานกับมวลไข่แดงระบายความร้อนด้วย Vzobem อีกครั้ง มวลใส่ในช่องแช่แข็ง ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกเราชนะทุกยี่สิบนาที แล้วเท่าที่จำเป็น ในตอนท้ายของมวลของแข็งอย่างแข็งขันนวดช้อน

สูตรที่น่าสนใจ

ผสมหม้อ 35 กรัมนมผง 90 กรัมน้ำตาลและวานิลลาครึ่งช้อนชา แก้วโรย 10 กรัมแป้งข้าวโพด เติมด้วย 50 มล. ของนม คน ส่วนผสมแห้งของไขมันที่แนะนำแก้ว (ร้อยละ 35) ของครีมและนม ผัดและนำไปต้ม ลบจากความร้อนและแนะนำแป้งที่ละลายในน้ำ กลับกระทะบนเตา ปรุงอาหารจนมันข้นเล็กน้อยเนื้อหา เทลงในภาชนะ เมื่อครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องย้ายไปในช่องแช่แข็ง ในช่วงชั่วโมงแรกและครึ่งหนึ่งเราชนะทุกยี่สิบนาที หากคุณต้องการที่จะได้รับไอศครีมนุ่มครีมสูตรมียืนได้ในตู้เย็นประมาณสี่ชั่วโมง สำหรับขนมลูกของแข็งจะต้องยืนตลอดทั้งคืน

ครีมมังสวิรัติ

หลายคนกลัวที่จะกินไข่เพราะความเสี่ยงของการทำสัญญาของเชื้อ Salmonella อื่น ๆ ปฏิเสธที่จะกินพวกเขาด้วยเหตุผลทางจริยธรรม ดังนั้นจึงมาถึงไอศครีมแสงโดยไม่ต้องไข่ สูตรค่อนข้างง่าย จะผสม 500 กรัมของไขมัน (อย่างน้อย 20%) ของครีมด้วยถุงน้ำตาลวานิลลา เพิ่มขวดมาตรฐานของนมข้น Vzobem ผสม แนะนำรสใด ๆ (เบอร์รี่, ถั่ว, crumbs เวเฟอร์ช็อคโกแลตขูด) แต่คุณสามารถปล่อยไอศครีมในสีขาว เทส่วนผสมมากกว่า formochkam เราจะส่งในช่องแช่แข็ง โดยวิธีการที่คุณสามารถใช้แทนครีมหรือชีสโยเกิร์ต - ยังอร่อยมาก