เก็บรักษา: สิ่งที่มันเป็น แยมและอาหารกระป๋อง - สิ่งที่เป็นความแตกต่างระหว่างพวกเขา

เมื่อไม่นานที่ผ่านมาบนชั้นวางของร้านค้าของเราในความหลากหลายของการรักษาปลาที่ปรากฏ มันคืออะไรรู้ว่าทุกคนไม่ได้ หลายคนเชื่อว่านี่เป็นเพียงอีกหนึ่งชื่อทันสมัยมากขึ้นกระป๋อง แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น อะไรคือความแตกต่างระหว่างธนาคารที่คล้ายกันสายตาเราจะอธิบายในบทความนี้

เก็บรักษา: สิ่งที่พวกเขาและวิธีที่พวกเขาแตกต่างจากกระป๋อง

ปลากระป๋องอย่างน้อยบางครั้ง - ในการรณรงค์ที่กระท่อมตกปลา - การใช้งานทั้งหมด แม้ว่าจะไม่ได้โดยตรงจากขวดในสลัด กระบวนการผลิตของคนน้อยมากของพวกเขามีความสนใจในเพราะสำหรับผู้บริโภคสามัญที่สุดแยมและอาหารกระป๋องเช่นที่พวกเขาพูดว่า "เหมือนกัน" แต่แตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา - ในรูปแบบของปลาการประมวลผล เมื่อรักษามันเป็นเรื่องที่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อความร้อนอุณหภูมิและให้นานอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ อีกสิ่งที่รักษา มันคืออะไร? มัน รักษาได้โดยไม่ต้องรีดเดือดและลวก ยับยั้งกิจกรรมของแบคทีเรียที่ให้บริการโดยเกลือและสารกันบูด เป็นผลให้รสชาติของปลาเป็นสดใสมากขึ้นจะยังคงรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์ แต่จะถูกเก็บไว้ตามลำดับไม่ได้นานมาก

ใช้รักษาในการปรุงอาหาร

เจ้าของใด ๆ เฉพาะหน้ากำหนดสูตรอยากรู้อยากเห็นอย่างน้อยสามสลัดกับปลากระป๋อง หลายคนสามารถสอนปรุงอาหารสามเณรเพื่อเตรียมความพร้อมหลักสูตรแรกของเธอ - มากของพวกเขามากเกินไป ในแง่นี้รักษาปลาอีกครั้งที่แตกต่างจาก ปลากระป๋อง เนื่องจากลักษณะของการเตรียมความพร้อมของพวกเขาที่อุดมไปด้วยรสชาติของปลาที่ไม่พอดีเกินไปสำหรับสลัดและอื่น ๆ ส่วนใหญ่มักจะทำหน้าที่เป็นแยมเริ่มด้วยตนเอง - ในแซนวิชหรือด้วยน้ำมันหอมและผัก แฟน ๆ มักจะแทนที่เนยกับมายองเนส - และการรวมกันจะได้รับที่ดีทั้งหมด

สิ่งที่วัตถุดิบที่ใช้ในการรักษา: การจัดอันดับความนิยม

โปรดทราบว่าปัจจุบันใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ทุกชนิดของปลา หลากหลายที่พบมากที่สุดของปลาชนิดหนึ่ง โดยวิธีการที่พวกเขาจะซื้ออย่างง่ายดายที่สุดและขาย: พวกเขาลิ้มรสเช่น "แฮร์ริ่งในถัง" ของแท้ซึ่งเป็นผู้บริโภคดึงดูดมาก ในสถานที่ที่สองตามความต้องการ - ปลาสีแดงในเก็บรักษา ปล่อยให้เธอและมีราคาแพง แต่ในตารางเทศกาลขณะนี้ช่วยให้หลาย ๆ รักษาปลาจะทำของ capelin, ปลาทู, saury และแอนโชวี่ อย่างไรก็ตามปริมาณการผลิตของพวกเขาด้านล่างและอยู่เบื้องหลังความนิยมของปลาชนิดหนึ่ง

สายพันธุ์ของแยม

มันอาจจะให้ความรู้สึกที่เก็บรักษาปลาจะทำเฉพาะจากปลาเค็มและจะเต็มไปเฉพาะกับน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ก็เป็นไม่ได้ ผู้ผลิตมีการพัฒนามากของสถานีบริการน้ำมันจึงมีมากมายให้เลือก

สำหรับ การตัดปลา รักษาจะแบ่งออกเป็นสองประเภท:

1. ศพเหมือนเดิม มันสามารถนำมาบรรจุกระป๋องหรือน้ำเกลือเผ็ด ทำจากปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, capelin, ปลาทูม้า ที่เป็นหัวใจของการเติม - น้ำเกลือซึ่งรวมถึงน้ำตาลเครื่องเทศเกลือและ โซเดียมเบนโซเอต
2. ปลาทำความสะอาด สำหรับเช่นพอดีกึ่งเก็บรักษาไว้แอนโชวี่อีกครั้ง - และแฮร์ริ่งและชนิดของปลาแซลมอน การตัดสามารถแล่ชิ้นและชิ้น

มักจะใช้หมักเหล่านี้สำหรับกึ่งเก็บรักษาไว้แล่ปลา:

1. ซอส Gourmet มันขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชมัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, เกลือและน้ำตาล ส่วนประกอบที่สามารถครบครันด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
2. ซอสครีมเปรี้ยวกับพืชชนิดหนึ่ง น้ำซุปจากชุดของเต็มไปด้วยเครื่องเทศหั่นมะรุม; หลังจากแช่เทเจือจางครีมเปรี้ยว
3. ซอสสีขาว: มายองเนสบวกครีมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ในฐานะที่เป็นสารกันบูด, - กรดซิตริก
4. ซอสผลไม้ น้ำผลไม้สามารถใด ๆ แม้ว่าโดยปกติจะใช้แอปเปิ้ล (ผลัดกัน - กับมะนาว) และมะเขือเทศ เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิต

ขวดของการรักษาบางครั้งจะเพิ่มหัวหอมดอง; สำหรับลูกเกดจะพบสารเติมแต่งเบอร์รี่แครนเบอร์รี่, Juniper และเสื้อ d.

วิธีการทำแยม

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนแยมการผลิตเริ่มต้นด้วยเกลือบังคับหรือปลาดอง - ทั้งซากทั้งเสียใจมากหรือเนื้อหรือชิ้นส่วน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเติมองค์ประกอบมันจะยังคงอยู่ในปลาจากหลายชั่วโมง (โดยใช้น้ำเกลือด้วยน้ำส้มสายชู) เพื่อเดือน (ถ้าน้ำเกลือจะทำบนพื้นฐานของกรดแลคติก) เพื่อ อายุการเก็บ รักษาไม่ จำกัด เพียงสองสามวัน (ปลาเป็นที่รู้จักกันเลวลงอย่างรวดเร็ว) ในหมักเพื่อเพิ่มสารกันบูดอบอวล ในบทบาทของตัวเองส่วนใหญ่มักจะถูกนำมาใช้โซเดียมเบนโซเอตกล่าวว่าแม้ว่าผู้ผลิตขั้นสูงมีมากขึ้นแทนที่เกลือของกรดคาร์บอกซิมันเป็นสารที่ปลอดภัย

บรรจุภัณฑ์สำหรับการรักษา

อีกความเข้าใจผิดกัน - อนุรักษ์บรรจุจำเป็นต้องอยู่ในพลาสติก ส่วนใหญ่มักจะไม่มีข้อสงสัยพบเพียงเช่นแพคเกจ มันเกิดจากความจริงที่ว่าบรรจุภัณฑ์ดีบุกต้องการเคลือบเงาพื้นผิวด้านใน - ผักดองก้าวร้าวสวยและสามารถออกซิไดซ์โลหะบริสุทธิ์ การรักษานี้จะเพิ่มค่าใช้จ่ายของวัสดุบรรจุภัณฑ์และอื่น ๆ ไม่ได้ราคาถูก บ่อยครั้งที่คุณสามารถดูบนชั้นวางของปลาเก็บรักษาในขวดแก้ว อย่างไรก็ตามเรื่อย ๆ จากภาชนะขยะ - เต้นสูญเสียวัสดุเพิ่มขึ้นในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา

เป็นมูลค่าการพิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ผลิตอาหารกระป๋องยังเริ่มที่จะใช้ภาชนะพลาสติกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตของความต้องการสูงซึ่งเห็นได้ชัดว่าจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นหากคุณกำลังมองหา presesrvy อ่านฉลากและไม่ไว้วางใจตำนานแลกเปลี่ยน

คนรักปลาแน่นอนควรจะใส่ใจกับการเก็บรักษา มันคืออะไรเราจะบอกข้อดีอธิบาย เพียงให้แน่ใจว่าการจัดเก็บไว้ในตู้เย็น - ไม่ยาวเกินไป เนื่องจากสินค้าที่ไม่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิต่ำพอมันเป็นเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว