อาหารโมเลกุลวิเศษ: ร้านอาหารในมอสโก

คุณเคยลองอาหารหม้อแปลงของศตวรรษที่ 21? ร้านอาหารโมเดิร์นโมเดิร์นที่ทันสมัยจะนำเสนอ ไอศกรีมทอดที่ มีรสชาติของปลาเก๋าเกี๊ยวที่ใสและมันฝรั่งทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน (และอาจไม่มีมันฝรั่ง) ... ดูเหมือนเมนูจากนวนิยายที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารโมเลกุลได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างมั่นคงในชีวิตของเรา

อาหารโมเลกุลคืออะไร?

สิ่งประดิษฐ์นี้ทำให้จินตนาการที่แท้จริง ด้วยความช่วยเหลือของเทคนิคบางอย่างเชฟที่ทำจากโมเลกุลจะทิ้งเฉพาะรสชาติที่จำเป็นเอาองค์ประกอบที่ย่อยไม่ได้และสเมียร์ส่วนเกิน จานอาจดูเหมือนเย็นเพื่อสัมผัส แต่หลังจากพยายามแล้วคุณจะรู้สึกถึงความร้อนแรง ในลักษณะที่คุณอาจคิดว่าคุณกำลังกินพิซซ่าธรรมดา แต่รสชาติก็เหมือนเค้กหวาน ๆ ...

อาหารโมเลกุลเต็มไปด้วยความประหลาดใจทั้งดวงตาและกระเพาะอาหาร แต่ละจานเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงน่าตกใจและไม่อาจคาดการณ์ได้! ลอง - และแน่นอนคุณจะรักอาหารโมเลกุลมายากล! ร้านอาหารในมอสโกอยู่ในหมู่ที่ดีที่สุดในโลกในพื้นที่นี้

ประวัติความเป็นมาของการทำอาหารโมเลกุล

ปรากฏการณ์การทำอาหารนี้เกิดขึ้นในปี 2512 ในฮังการี นักวิทยาศาสตร์คนหนึ่งที่มีแนวคิดดั้งเดิมมากได้เขียนรายงานภายใต้หัวข้อ "นักฟิสิกส์ในครัว" และส่งไปยังศาลโดยนักวิชาการจากสหราชอาณาจักร ในเวลานั้นความคิดของเขาไม่เป็นที่นิยม แต่ในไม่ช้างานของเขาก็เริ่มต้นเป็นการค้นพบที่แท้จริง

การปรุงอาหารโมเลกุลเริ่มมีขึ้นอย่างจริงจังเฉพาะในยุค 90 แนวโน้มใหม่ครั้งแรกถูกเลือกขึ้นโดยแฟชั่นฝรั่งเศสตัวยงและเป็นนักชิมที่แท้จริงนำเทคโนโลยีเกือบจะสมบูรณ์แบบ!

ตั้งแต่นั้นมาร้านอาหารโมเลกุลก็เริ่มปรากฏตัวขึ้นในทุกประเทศทั่วโลกซึ่งพ่อครัวเป็นนักเล่นแร่แปรธาตุที่แท้จริงซึ่งทำงานในห้องปฏิบัติการทางเคมี ถ้าคุณเคยเห็นว่าผลงานชิ้นเอกของโมเลกุลถูกสร้างขึ้นคุณเป็นคนโชคดีเพราะผู้เชี่ยวชาญเก็บความลับที่เต็มไปด้วยอาหารโมเลกุล ภาพถ่ายของจานแน่นอนสามารถพบได้ง่าย แต่ขั้นตอนการทำอาหารยังคงเป็นปริศนาสำหรับคนส่วนใหญ่

ความลับของอาหารโมเลกุล

แม้จะมีอาหารเหลือเชื่อ แต่จานนี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคนิคที่อธิบายได้อย่างสมบูรณ์ และทุกวันนักเคมีการทำอาหารกำลังคิดค้นวิธีการใหม่ ๆ ที่มนุษยชาติเริ่มทำอาหารโมเลกุล ร้านอาหารในกรุงมอสโกยังคงรักษาสิ่งประดิษฐ์ใหม่ล่าสุดและพร้อมที่จะช่วยให้นักชิมมีผลงานชิ้นเอกที่ประณีตสำหรับทุกรสนิยม ... อย่างแท้จริง

• เริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ แม่บ้านแต่ละคนรู้ดีว่าเมื่อทอดเนื้อจะสูญเสียน้ำหนักได้ 40-50% เนื่องจากการระเหยของน้ำและการแข็งตัวของโปรตีน พ่อครัวโมเลกุลจัดการกับปัญหาด้วยความช่วยเหลือของสารใหม่ที่สามารถเก็บน้ำไว้ในเนื้อสัตว์ได้ ดังนั้นจานไม่สูญเสียในปริมาณและมีรสชาติที่อุดมไปด้วย
• คุณเคยพยายามที่จะฉีดเหล้าองุ่นบางอย่างในพายสำเร็จรูป? เพื่อให้นิ่มนวลนักทำอาหารทำเหมือนกัน น้ำสับปะรดสดจะช่วยให้เนื้อนุ่ม
• ความลับของเค้กเย็นกับเติมร้อนยังค่อนข้างง่าย: คุณต้องฉีดเหล้าหวานลงใน preform แห้งแล้วแช่แข็งได้อย่างรวดเร็วและความร้อนในไมโครเวฟ!

พ่อครัวโมเลกุลที่มีชื่อเสียงที่สุด

นักเคมีโมเลกุลทุกคนในยุคของเราไม่สามารถนับได้ แต่เราจะให้ความสนใจกับคนที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา ประการแรกคือ Ervi Tees ผู้เขียนวิทยานิพนธ์ทั้งเรื่องการทำอาหารโมเลกุลและทางกายภาพ ใครจะคิดว่าปลาจะรมควันด้วยไฟฟ้า! Ervi Tees ทำการค้นพบครั้งนี้และพบว่าไข่ขาวที่ถูกบีบด้วยน้ำเย็นทำให้โฟมเพิ่มมากขึ้น - เคล็ดลับนี้เป็นที่รู้จักกันดีของผู้หญิงหลายคน

ในสหราชอาณาจักรยังมีฮีโร่อีกด้วยคือ Heston Blumenthal, เชฟเป็ดไขมัน - ร้านอาหารโมเดิร์นที่มีชื่อเสียงที่สุดในอังกฤษ หลายคนมาลองของประดิษฐ์ที่บ้าของเขา: ของหวานสตรอเบอร์รี่กับผักชีฝรั่งหวานมะม่วงที่มีเครื่องปรุงหอมหัวหอมสีแดงหรือตับกับดอกมะลิ ...

ร้านอาหารเพื่อการกินในมอสโก

อาหารโมเลกุลในกรุงมอสโกเป็นตัวแทนจากร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่งทั่วโลก ตัวอย่างเช่นสถาบัน "Anatoly Komm" เชี่ยวชาญในอาหารที่มีไขมันต่ำเยี่ยมชมแขกชาวต่างชาติมากมายรวมทั้งนักชิมจริง

ร้านอาหาร Chateau de Fleurs มีชื่อเสียงด้านอาหารของผู้เขียนที่ไม่เหมือนใครรวมไปถึงการออกแบบที่สวยงาม แปลจากภาษาฝรั่งเศสชื่อว่า "ปราสาทดอกไม้" และชื่อนี้เหมาะสำหรับตกแต่งสถาบัน ที่นี่คุณสามารถลองอาหารอิตาเลียนและ ฝรั่งเศสที่ มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ risotto พาสต้าหรือไอศครีมโฮมเมด ผู้ชื่นชมอาหารทะเลจะชื่นชมหอยที่ปรุงด้วยซอสเนยแข็งชนิดต่างๆรวมถึงเสือโคร่งและกุ้งที่ปกคลุมไปด้วยคาราเมล ผู้สนับสนุนเนื้อสัตว์ของเชฟจะได้รับอาหารพิเศษเช่นสเต็กจากวัวญี่ปุ่น - Wagyu หรือ เนื้อกระต่ายที่อร่อย ๆ

สำหรับการออกแบบร้านอาหารแบ่งออกเป็น 4 โซน ได้แก่ ผู้หญิงผู้ชายสวนและห้องรับประทานอาหารซึ่งแต่ละห้องมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและประณีต ไม่ว่าอาหารโมเดิร์นอร่อย ๆ จากต่างประเทศร้านอาหารในกรุงมอสโกจะภูมิใจกับ "ปราสาทดอกไม้"!

ร้านอาหาร "VARVARI" - อัจฉริยะของอาหารโมเลกุล

หากคุณมีเงินเป็นจำนวนมากในกระเป๋าและตัดสินใจที่จะลองทำอะไรที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใครให้ไปที่ Strastnoy Boulevard ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Anatoly Komm ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดของรัสเซีย ตอนนี้เมื่อแบบดั้งเดิมแทนที่อาหารโมเลกุลร้านอาหารในกรุงมอสโกกำลังมุ่งหน้าไปที่ "Barbarians" ซึ่งเป็นผู้นำที่ไม่อาจปฏิเสธได้ในด้านการปรุงอาหารนี้

สาระสำคัญของสถาบันการศึกษานี้เป็นชื่อที่แสดงถึงเป็นชนิดของการเยาะเย้ยของอาหารรัสเซียหรือความป่าเถื่อนอย่างมืออาชีพ พ่อครัวใช้เมนูอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นพื้นฐาน แต่พวกเขาเปลี่ยนส่วนผสมและอาหารที่เหนือกว่าการรับรู้! ตัวอย่างเช่นคุณสามารถส่งขนมปัง Borodino ของเหลวผงจากขนมจีบหรือลูกอมตับและส่วนผสมทั้งหมดผลิตขึ้นเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น ร้านอาหารอยู่ในความต้องการดังกล่าวที่คุณจะได้รับมีเพียงจองสถานที่ล่วงหน้าหากคุณโชคดีแน่นอน ...