พีท: สูตร (ที่มีรูปถ่าย) โดยยีสต์ที่มีการบรรจุ

บางคนที่เคยลองเค้กแบนอบจากข้าวสาลีหรือ wholemeal ในตะวันออกกลางก็มีชื่อพิเศษ - ไฟลนก้น สูตรของอบนี้ได้มาให้เราจากเวลานมนาน กล่าวถึงครั้งแรกของขนมปังดังกล่าวสามารถพบได้ในพันธสัญญาเดิม ในภาษาฮิบรูชื่อเสียงเหมือนเค้ก "แพทขนมปัง" ซึ่งหมายความว่า "ไฟลนก้นขนมปังขนาดใหญ่."

Tortilla กับ "กระเป๋า"

คุณลักษณะที่โดดเด่นของหลุมอาหรับแบบดั้งเดิมคือไอน้ำที่จะเกิดขึ้นในช่วงแป้ง tortillas ผลิต เขาสะสมอยู่ในศูนย์การอบในฟองแยกชั้นของแป้ง ดังนั้นโพรงขนาดใหญ่จะเกิดขึ้นภายในอบซึ่งพ่อครัวที่เรียกว่า "กระเป๋า" คุณสามารถเปิดได้ด้วยมีดคมขอบหยักของเค้ก ว่า "กระเป๋า" ใส่เนื้อ, สลัดและรสชาติอร่อยอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์จากแป้งที่คล้ายกัน

ประมาณยี่สิบเซนติเมตรมีค่าเฉลี่ยไฟลนก้นอาหรับ สูตรของเค้กนี้จะถูกกำหนดไว้ด้านล่าง ในขณะเดียวกันเราจะพูดคุยเกี่ยวกับ analogues ของขนมปังอร่อยนี้ ในโลกนี้มีหลายสายพันธุ์ของไฟลนก้น ยกตัวอย่างเช่นไฟลนก้นขนมปังอบในจอร์เจียซึ่งเป็นที่เขียวชอุ่มก้อนใหญ่ไม่มี "กระเป๋า" ในอิรักทำเค้กบางมาก - lafu และอินเดียกำลังเตรียม chapatis ในบทความนี้เราจะพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการแบบดั้งเดิมไฟลนก้นอาหรับอบ สูตรสำหรับรูปภาพจะช่วยให้การดำเนินงานต้นแบบเทคโนโลยีของอาหารจานนี้ในไม่กี่นาที

พีทโดยไม่ต้องยีสต์ ส่วนผสม

เพียงแค่อบไฟลนก้นมีสุขภาพดีและอร่อย การเตรียมสูตร (ไม่ยีสต์) กล่าวว่าการสร้างเค้กนี้ที่คุณต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 550 กรัม;
• นม (เปรี้ยว) - 50 มล.;
• น้ำ - 225 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

พีทโดยไม่ต้องยีสต์ การเตรียม sourdough

ครั้งแรกของทั้งหมดมันเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมเชื้อ การทำเช่นนี้นวดแป้งจาก 200 กรัมแป้ง 50 มล. ของนมและ 50 มิลลิลิตรน้ำ หลังจากนั้นก็ควรที่จะใส่ในสามวันในสถานที่อบอุ่น โดยขณะนี้ฟองจะถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง นอกจากนี้ยังมีกลิ่นเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์จะเป็นลักษณะของกระบวนการหมัก ซึ่งหมายความว่าเริ่มต้นที่มีความพร้อมสำหรับการใช้งานก็สามารถลบออกได้สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นแล้วนำกลับมาใช้ตามความจำเป็น

ก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการฟื้นฟู การทำเช่นนี้จะใช้เวลา 100 กรัมเชื้อจากตู้เย็นและผสมกับ 100 กรัมแป้งและ 50 มล. ของน้ำและใส่อีกครั้งในสถานที่อบอุ่น หลังจากสองสามชั่วโมงแป้งควรจะเพิ่มขึ้นโดยครึ่งหนึ่ง มันเกิดขึ้นที่หมักใช้เวลามากกว่าเวลาที่กำหนด หากกระบวนการล่าช้าเริ่มต้นจะต้องฟื้นฟูอีกครั้ง

หลักจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอะซิติกและ แบคทีเรียกรดแลคติก ขนมปังอบ sourdough เป็นเวลานานไม่เสื่อมสภาพ นอกจากนี้ในการใช้งานปกติในอาหารในร่างกายมนุษย์สร้างสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และทำลายเชื้อโรค สำหรับศตวรรษที่บรรพบุรุษของเราได้รับการอบขนมปังไม่ได้โดย leaps และขอบเขต แต่มันมีเชื้อ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของเราในวันที่ผ่านการทดสอบหลายศตวรรษที่ผ่านจะเหมาะสม

พีทโดยไม่ต้องยีสต์ วิธีการเตรียม

1. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นทำ tortillas ครั้งแรกของทั้งหมดที่คุณต้องใช้ 125 กรัมของยีสต์ 125 มิลลิลิตรของน้ำและ 250 กรัมแป้ง มักจะใช้พันธุ์ที่แตกต่างเมื่อเตรียมหลุม สูตรสำหรับใบอนุญาตผสม¾แป้งสีขาวและ¼ของข้าว การนวดแป้งแรกคุณจะต้องเพิ่มให้เชื้อทั้งหมดที่น้ำอุ่นและคนให้เข้ากัน นอกจากนี้ในของเหลวที่จำเป็นเพื่อให้เกลือละลายและเพียงแล้วเพิ่มไปแป้ง
2. ตามด้วยแป้งและเก็บมันไว้สำหรับครึ่งชั่วโมงเพื่อจะได้มีเวลาที่จะปรับตัวสูงขึ้น
3. แล้วคุณจะต้องเปิดเตาอบและปล่อยให้มันเป็นไปอุ่นเครื่องกับ 250-270 องศา
4. คือตอนนี้แป้งพร้อมสามารถออกมาวางบนเขียง floured แล้วคุณจะต้องแบ่งออกเป็นลูกเล็ก ๆ
5. แล้วคุณจะต้องสร้างชิ้นรอบเค้กและวางพวกเขาเบา ๆ บนตะแกรง
6. เกี่ยวกับการปรุงอาหารหลุมต้องการเพียงสามนาที เร็วที่สุดเท่าที่เค้กจะเพิ่มขึ้นและบวมที่พวกเขาต้องการที่จะดึงออกจากเตาอบและห่อในผ้าขนหนูเพื่อที่จะดูดซับความชื้นส่วนเกิน
7. ขนมปังไม่จำเป็นเป็นเวลานานเพื่อให้ไฟมิฉะนั้นจะถูกสีน้ำตาลและกรอบ ถ้าเค้กอบที่อุณหภูมิต่ำเกินไปก็จะแห้งและอ่อนเกินไป เพื่อให้การควบคุมอุณหภูมิที่ถูกต้องมีความสำคัญมาก

ที่นี่และพร้อมอาหรับไฟลนก้น สูตรการปรุงอาหารที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ทุกคนในครอบครัวจะมีความสุขที่บนโต๊ะอาหารจานใหม่ที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตามตะวันออกกลางเค้กนี้ไม่เห็นเป็นอาหารจานแยกต่างหาก มันมีมากขึ้นของ "แพคเกจ" สำหรับความหลากหลายของรสชาติ ความจริงที่ว่าคุณสามารถใส่ใน "กระเป๋า" หลุมเราจะหารือด้านล่าง

การกรอก

ลูก Falafel ฉ่ำ, ป้ายที่มีส่วนผสมของผักกาดหอมสับ, ครีมและ Tahini กับซอสเผ็ดและแป้ง tortillas สดสร้างรสชาติทั้งมวลเมดิเตอร์เรเนียนที่สมบูรณ์แบบที่ชื่นชอบกับผู้เข้าชมมาก สร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้เป็นเรื่องยากที่บ้าน อย่างไรก็ตามคุณสามารถให้มากอาหารอร่อยซึ่งในส่วนผสมหลักเป็นหลุม สูตรสำหรับตุ๊กตาเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพง

ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำให้ไข่ไฟลนก้นทอด การทำเช่นนี้ตัดเค้กเป็นสองวงกลมใส่หนึ่งของพวกเขาลงไปในกระทะที่มีน้ำมันทำลายไข่ด้านบนเพื่อให้ไข่แดงไม่ได้รับความเสียหายและอบเช่นไข่สามัญ หรือคุณสามารถสร้างไฟลนก้นขนมปังปิ้ง นี่เกินไปทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายมาก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้แผลในขอบของเค้กที่ใส่ไว้ในชิ้นของมะเขือเทศและชิ้นของชีสและสถานที่ในเครื่องปิ้งขนมปังที่มีพื้นผิวกระดาษลูกฟูกและเก็บได้ถึงการเตรียมความพร้อม ที่ส่งออกควรจะเป็นขนมปังทอดกรอบกับชีสละลายภายใน ดังนั้นการเตรียมความพร้อมไฟลนก้นง่ายและอร่อย การเตรียมสูตรเติมอาหารจานนี้จะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ แม้กระทั่งสำหรับการปรุงอาหารที่เริ่มต้น

พีทโดย leaps และขอบเขต

เค้กส์สามารถทำในกระทะ มันเป็นความจริงแล้วมันจะดีกว่าที่จะเตรียมความพร้อมไฟลนก้นขนมปังด้วยนอกเหนือจากยีสต์ ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 ถ้วย;
• แป้งสีขาว - 500 กรัม;
• ผัก (ยิ่งมะกอก) น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีการเตรียม

1. แรกที่คุณต้องผสมส่วนผสมของแป้งแข็งดังกล่าวข้างต้น จากนั้นก็ควรจะใส่ในชามและปล่อยให้เวลาสองสามชั่วโมงในสถานที่อบอุ่น ในขั้นตอนของการเพิ่มแป้ง obmyat จำเป็นสองหรือสามครั้ง
2. หลังจากนั้นคุณจะต้องดีมากคลุกอีกครั้งสำหรับ 5-8 นาทีและแบ่งออกเป็นสิบชิ้น พวกเขาจะต้องได้รับการคุ้มครองด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงการทดสอบการปอกเปลือก
3. ถัดไปส่วนที่แต่ละคนจะต้องคายในเค้กแบนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 15-20 เซนติเมตรและความหนา 1 เซนติเมตร จากนั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งควรจะ re-ปกด้วยผ้าขนหนู
4. ตอนนี้คุณต้องดีอุ่นเครื่องกระทะโรยด้วยน้ำมันมะกอกวางบนไฟลนก้นของเธอและปรุงอาหารจนจนกว่าจะนูนและจะไม่กลายเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นก็เป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างรอบคอบเปิดมากกว่าและสีน้ำตาลด้านอื่น ๆ มันควรจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที
5. แล้วเค้กเสร็จแล้วจะต้องมีการขยายตัวในผ้าขนหนู, การระมัดระวังไม่ให้ทับซ้อนกัน มีขนมปังร้อนควรจะวางใน "กระเป๋า" สารพัดต่างๆ

นี้จะกระทำด้วยนอกเหนือจากยีสต์ไฟลนก้นอาหรับ สูตรการปรุงอาหารในกระทะไม่ต้องใช้เวลานาน

ขนมปังกระเทียม

ตอนนี้มันเป็นอาหารอันโอชะเสิร์ฟในร้านอาหารจำนวนมาก แต่คุณสามารถทำให้มันที่บ้าน การทำเช่นนี้คุณต้องตัดไฟลนก้นขนมปังสำเร็จรูปในครึ่งตามยาวและระมัดระวังถูภายในด้วยกระเทียม แล้วเทน้ำมันมะกอกและโรย Zaatar (ตะวันออกกลางส่วนผสมปรุงรส) หลังจากนั้นขนมปังจะต้องอยู่ในเตาอบประมาณห้าถึงเจ็ดนาที ไม่เลวร้ายยิ่งกว่าในร้านอาหารใด ๆ คุณจะได้รับไฟลนก้นกระเทียม สูตรสำหรับอาหารที่สามารถนำความภาคภูมิใจของสถานที่ในตำรา

ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับการปรุงเค้กอาหรับหอม ชุดนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีขนมปังแบบดั้งเดิม Bon Appetit!