สเต็กฟลอเรนซ์: คุณสมบัติและกฎระเบียบสำหรับการเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์

อาหารอิตาเลียนหลายคนยังสมควรได้รับการยอมรับในระดับสากลยาว และเหล่านี้รวมถึงไม่เพียง แต่พาสต้าลาซานญ่าหรือพิซซ่า เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ทั่วโลกนิยมอย่างมากของสเต็กที่มีชื่อเสียงของเมืองฟลอเรนซ์ ก็ถือว่าไม้ลอยศิลปะการทำอาหาร ที่เห็นนี้ก็เป็นสิ่งที่จำเป็นต้องรู้กฎและลักษณะของแต่ละบุคคลในการเตรียมการของตน

รุ่นคลาสสิก

อิตาลี - ประเทศที่จานเนื้อมีความยาวได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สเต็กฟลอเรนซ์ถูกจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกโดยพ่อครัวท้องถิ่นในศตวรรษที่ 18 ในความเป็นจริงมันเป็นชิ้นส่วนของเนื้อชั่งน้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัมย่างบนถ่าน. นี้ - คุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ยังได้จัดทำกันทั่วไปโดยใช้จำนวนเงินขั้นต่ำของเครื่องเทศ นี้จะทำให้มันเป็นไปได้ที่จะรักษารสชาติของเนื้อซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจยิ่งขึ้น เพื่อเตรียมความพร้อมเช่นสเต็กมักจะใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนื้อกระดูกชั่งน้ำหนัก 2 กก. และความหนาไม่น้อยกว่า 5 เซนติเมตร, พริกไทยสดพื้นดินเล็ก ๆ น้อย ๆ , น้ำมันมะกอก, โรสแมรี่คู่ของสาขาเกลือ (จำเป็นต้องหยาบ) และ 2 มะนาว

อาหารสำเร็จรูปดังนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมความพร้อมเตาอั้งโล่ ถ่านมันควรจะเป็นสีแดงเรืองแสง.
2. เตียงเนื้อสัตว์บนตะแกรงและเคลือบด้วยน้ำมันทอดมันเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ในกรณีนี้สินค้าจะต้องพลิกอย่างต่อเนื่อง
3. อีกครั้งหนึ่งที่รักษาเนื้อด้วยน้ำมันโรยด้วยเกลือและพริกไทย

ผลเป็นจริงฟลอเรนซ์สเต็ก. ภายในมันนุ่มและฉ่ำและภายนอก - กรุบและแม้กระทั่งเกรียมเล็กน้อย

ที่น่าสนใจที่จะรู้ว่า

สเต็กฟลอเรนซ์ได้ชื่อมาโดยบังเอิญ ประวัติศาสตร์ได้หยิบยกหลายรุ่นกับที่มาของมัน คุณสมบัติหลักของอาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องกับส่วนผสมหลักซึ่งจะใช้สำหรับการเตรียมการ เป็นที่รู้จักกันบ้านเกิดของสเต็กในอิตาลีเป็นทัสคานี ที่นี่เป็นที่ปลูกสายพันธุ์พิเศษของวัวเนื้อซึ่งเรียกว่า "Chianina" มนุษย์เหล่าสัตว์ยุคก่อนประวัติศาสตร์ที่รู้จักกันมานานกว่า 2,000 ปี ตอนแรกคนใช้พวกเขาเป็นความเสียสละที่สมบูรณ์แบบเพื่อพระเจ้า ต่อมาคนเริ่มที่จะอ่านในเนื้ออร่อยมาก นอกจากนี้จากการกินของลูกที่มีผมสีขาวหิมะที่สมบูรณ์แบบเย็บเครื่องแต่งกายเทศกาลขบวนฉลองชัย จานจำเป็นที่เป็นที่รู้จักกันเป็นเมืองหลวงของทัสคานี มันอยู่ที่นี่ในฟลอเรนซ์ในช่วงรัชสมัยของผู้แทนของครอบครัวเมดิชิที่หนึ่งของวันหยุด Chianina ย่างบนไฟและส่งออกไปยังทุกมุม คุณสมบัติของสเต็กที่มีชื่อเสียงก็คือการแล่เนื้อซาก ในระหว่างการตัดโค่นสำหรับเขาตัดพิเศษชิ้นส่วนของเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครง นี้จะกระทำเพื่อให้กระดูกรูปตัว T เป็นสิ่งที่อยู่ตรงกลางของชิ้นงาน สุดท้ายใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อ สำหรับฆ่าเป็นกฎที่ใช้น่องอายุไม่เกินสองปี พวกเขา fillet เนื้อมีลายเส้นของไขมัน หลังจากการรักษาเนื้อสัตว์จะได้รับนุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

กฎพื้นฐาน

เพื่อให้บรรลุผลที่ต้องการคุณจำเป็นต้องรู้ล่วงหน้าว่าจะปรุงอาหารสเต็ก มันเป็นสิ่งสำคัญมากในการแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี ดังนั้นชาวอเมริกันเช่นทำให้สเต็กเนื้อวัวจากหินอ่อน ในยุโรปในการจัดทำอาหารจานนี้เป็นเพียงเนื้อซี่โครง

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นคุณจำเป็นต้องเรียนรู้กฎที่สำคัญไม่กี่:

1. สเต็กจะไม่ใช้ เนื้อสด Pre-จะต้องล้มตัวลงนอนอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์
2. ให้ความสนใจเป็นพิเศษควรจะแล่เนื้อ สำหรับสเต็กอิตาลีจะต้องชิ้นเนื้อกระดูกของส่วนสะโพกของเนื้อซี่โครงที่ หลังจากการตัดสินค้าที่ควรจะเป็น 30 นาทีที่จะนอนลงบนโต๊ะ
3. วิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ในกรณีใด ๆ นี้ไม่ได้หมัก ทุกอย่างต้องเป็นไปตามธรรมชาติ
4. ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรนำมาล้าง เป็นที่พึงประสงค์ว่าเขาเป็นแห้งมากที่สุด
5. มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้ถ่านจากไม้ซึ่งมีโอกาสน้อยที่จะสูบบุหรี่ปรุงอาหารบนเตาย่าง ไม้เนื้อแข็งเช่นนี้โอ๊ค
6. การรักษาความร้อนจะต้องดำเนินการในขั้นตอนที่สาม ครั้งแรกที่คุณจำเป็นต้องมีไข้สูง เล็ก ๆ น้อย ๆ ต่อมาก็มีความจำเป็นต้องย้ายชิ้นประมาณ 3-5 นาทีในเขตอบอุ่น โดยสรุปสเต็กทอด "ยืนอยู่บนกระดูก." โดยทั่วไปเวลาการประมวลผลไม่เกิน 20 นาที

ทิปส์ทั้งหมดของเหล่านี้จะช่วยในการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารสเต็ก เท่านั้นแล้วสินค้าจะเป็นสิ่งที่ทำให้มันเป็นหลักฟลอเรนซ์

ความลับของการปรุงอาหารที่บ้าน

หากต้องการในห้องครัวที่บ้านก็สามารถปรุงอาหารฟลอเรนซ์สเต็กแสนอร่อย เรื่องนี้จะต้ององค์ประกอบต่อไปนี้: ชิ้นส่วนของส่วนด้านหน้าของเนื้อ (ซี่โครง) ชั่งน้ำหนัก 1.5 กก. เกลือหยาบเล็กน้อยและ 50 กรัมของน้ำมันมะกอก

กระบวนการปรุงอาหารที่เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ในขั้นต้นเนื้อจะถูกลบออกจากตู้เย็นและอนุญาตให้อยู่บนเดสก์ทอปอย่างน้อย 03:00 คราวนี้จะเพียงพอที่จะทำให้มันเกือบอุณหภูมิห้อง
2. ทอดชิ้นส่วนที่เลือกในกระทะ (เป็นเวลาหนึ่งนาทีแต่ละด้าน) ในน้ำมันมะกอกอุ่น ในกรณีนี้เนื้อเพียงเล็กน้อยต้องเปลี่ยนสี
3. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้วางอยู่บนตารางและส่งเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบอุ่นถึง 200 องศา
4. หลังจากนั้นสินค้าควรจะใส่ทันทีเพื่อกระทะย่างก่อนโรยด้วยเกลือหยาบ การประมวลผลของตะกั่วจากทุกด้าน
5. เนื้อสัตว์พร้อมที่จะส่งผ่านไปยังจานและปล่อยให้แช่เป็นเวลา 5 นาที

แต่หลังจากสเต็กที่สามารถตัดด้วยมีดคมเป็นส่วนแล้วนำไปตารางด้วยขนมปังและไวน์แดง

ย่างเนื้อหนุ่ม

การทำอาหารที่ดีที่สุดคือการใช้เนื้อหนุ่ม ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะให้แน่ใจว่าจานที่เกิดขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าเปิดออกฉ่ำและอ่อนโยน นอกจากนี้พาร์ทเมนต์เป็นคนที่ไม่น่าจะตั้งบาร์บีคิว และทุกคนไม่ได้มีโอกาสที่จะซื้อยกตัวอย่างเช่นที่หายากสำหรับประเทศของเรา Chianina ดังนั้นคุณจึงควรตรวจสอบวิธีการวิธีการเตรียม สเต็กเนื้อลูกวัว ในกระทะ คุณจะต้องกำหนดขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์: เนื้อจากซากลูกวัว, เกลือ, เครื่องเทศและน้ำมันพืช

สาระสำคัญของวิธีการที่ง่ายมาก:

1. อุณหภูมิห้องเนื้อครั้งแรกก็มีความจำเป็นต้องตัดออกเป็นส่วน ความหนาของพวกเขาควรจะประมาณ 6 เซนติเมตร
2. แต่ละชิ้น priplyuschit เล็กน้อยเต้นปาล์มของเขา
3. ละเลงเนื้อในทุกด้านด้วยน้ำมันและโรยด้วยเครื่องเทศ
4. ทอดในกระทะร้อนแห้งสองสามนาทีในแต่ละด้าน
5. การประมวลผลรอบชิงชนะเลิศจะใช้สถานที่ในเตาอบอุ่นถึง 140 องศา มันจะใช้เวลาอย่างน้อย 15 นาที
6. พร้อมที่จะรับสินค้าจากเตาอบและส่งผ่านไปยังแผ่น หลังจากนั้นก็จะต้องเพิ่มเกลือนั้นครอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10 นาที

ผลที่ตามมาจะเป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจสเต็กที่รสชาติไม่ด้อยกว่าผู้ที่จัดทำขึ้นโดยใช้เทคนิคมาตรฐาน