รสชาติวิเคราะห์: โครงสร้างและการทำงานของ

ข้อมูลที่มาจากโลกภายนอกเป็นที่รับรู้โดยเรา รู้สึก เพราะการทำงานของพวกเขาเลือกของร่างกายมนุษย์มีความสามารถเพียงพอที่จะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดในสภาพแวดล้อม ผลลัพธ์ที่ได้จากการทำงานของประสาทสัมผัส ได้แก่ การได้ยินสายตากลิ่นรสความรู้สึกสัมผัสและความรู้สึกขนถ่ายคือการเกิดขึ้นและการรับรู้ของสิ่งเร้า

ผู้ยิ่งใหญ่ของรัสเซียสรีรศาสตร์ I. P. Pavlov พบว่าการก่อตัวของความรู้สึกมีส่วนร่วมของศูนย์สมองเยื่อหุ้มสมองที่เส้นประสาทศูนย์กลางของความตื่นเต้นมาจากผู้รับประสาท ระบบที่ประกอบด้วยส่วนของเปลือกสมองและทางเดิน - เส้นประสาทและผู้รับที่เขาเรียกว่าการวิเคราะห์หรือเซ็นเซอร์ระบบ วิเคราะห์รสชาติโครงสร้างและฟังก์ชั่นที่มีการกำหนดไว้ในกายวิภาคและคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาของมันจะถูกตรวจสอบในบทความนี้

กลไกของการเกิดขึ้นของการลิ้มรส

เกือบสารทั้งหมดที่เราใช้เป็นอาหารรสชาติ สรีรวิทยา 4 รสชาติพื้นฐาน: หวานขมเปรี้ยวและเค็มรับรู้และการวิเคราะห์ความแตกต่างที่มีประสิทธิภาพเครื่องปรุง รสชาติที่สามารถอธิบายเป็นโมเลกุลของการรับรู้ของสารเคมีรวมอยู่ในการรับอาหารที่ตั้งอยู่ในปากและลิ้น เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่เป็นหน้าที่ของการวิเคราะห์รสชาติที่เราหันไปศึกษาโครงสร้างของมัน เพื่อพิจารณาลักษณะเช่นพื้นที่ของร่างกายของเรานี้

หน่วยวิเคราะห์ลิ้มรส

ในร่างกายของเรามีระบบพิเศษที่มีความรับผิดชอบสำหรับการได้ยินสายตากลิ่นและความรู้สึกสัมผัส วิเคราะห์รสชาติโครงสร้างและฟังก์ชั่นของการที่เราศึกษาประกอบด้วยสามส่วน ครั้งแรกที่ถูกเรียกว่าอุปกรณ์ต่อพ่วงหรือรับ ทันทีที่เธอรับรู้สิ่งเร้าของสภาพแวดล้อมที่ทำให้เกิดปลายประสาทในกระแสอ่อนแอเปลี่ยนเป็นแรงกระตุ้น bioelectric

พวกเขาจะถูกส่งในส่วนที่สองของการวิเคราะห์ของการลิ้มรส - ตัวนำ เขาเป็นตัวแทนจากเส้นประสาทอวัยวะ โดยการกวนมันเข้าไปวิเคราะห์ส่วนเครื่องปรุงเยื่อหุ้มสมองซึ่งเป็นบริเวณสมองที่เฉพาะเจาะจงและประเด็นที่มีการก่อตัวของรสชาติ

คุณสมบัติของอุปกรณ์ต่อพ่วง

เครื่องปรุงวิเคราะห์ดังกล่าวก่อนหน้านี้ก็ประกอบด้วยสามส่วน พิจารณาในรายละเอียดมากขึ้นรับหรืออุปกรณ์ต่อพ่วงแยกออกจากกัน มันจะถูกส่งเคมีที่กระตุ้นการตรวจวัดในรูปแบบของสารประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันและตระหนักถึงพวกเขาในความแข็งแรงที่มีคุณภาพ (กิริยา) และความรุนแรง chemoreceptors เป็นส่วนหนึ่งของรสชาติหลอดไฟหรือจุดปากและลิ้น ปลายประสาทที่มีความไวต่อรสเค็มที่ตั้งอยู่บนปลายลิ้นและบนขอบเพื่อขม - ที่รากของลิ้นกับหวาน - บนปลายเพื่อเปรี้ยว - บนขอบ

ตารสชาติมากไม่ได้ไปโดยตรงไปยังพื้นผิวของเยื่อเมือกของภาษาและมีการเชื่อมต่อกับมันผ่านรูขุมขนรสชาติ แต่ละ chemoreceptor ประกอบด้วย 40-50 villi สารที่รวมอยู่ในรายชื่อผู้ติดต่ออาหารและการระคายเคืองพวกเขาโดยในส่วนต่อพ่วงของกระบวนการการกระตุ้นระบบลิ่มรสเกิดขึ้นกลิ้งในการเร้าอารมณ์ กับอายุคนของเกณฑ์ความไวรสชาติจะเพิ่มขึ้นเช่นความสามารถในการรับรู้รสชาติที่หลากหลายจางหายไป

ในสัตว์ความไวของการวิเคราะห์รสชาติด้วยอายุที่แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงยิ่งไปกว่านั้นความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและระบบการดมกลิ่นที่มีการแสดงอื่น ๆ อีกมากมาย ยกตัวอย่างเช่นในแมว รส (หลอด Jacobson) พร้อมกันนี้ยังมีปลายประสาทการดมกลิ่นซึ่งก่อให้เกิดการเลือกปฏิบัติปลีกย่อยที่มีคุณภาพของอาหาร

วิธีส่วนการเดินสายไฟ

อย่างต่อเนื่องเพื่อสำรวจพื้นที่ของการวิเคราะห์รสชาติพิจารณาว่าแรงกระตุ้นเส้นประสาทจากเคมีที่สามารถเข้าถึงสมอง การทำเช่นนี้มีส่วนหนึ่งของการเดินสายไฟ มันคือตัวแทนของเส้นทางเส้นใยเดี่ยว มันมีไม่กี่เส้นประสาท: ใบหน้า glossopharyngeal, เวกัสและภาษา มันเป็นแรงกระตุ้นเส้นประสาทเขามาถึงในก้านสมอง - ใน ไขกระดูก oblongata และสะพานและจากพวกเขา - กับฐานดอกแก้วนำแสง (ฐานดอก) และในที่สุดในกลีบขมับของเปลือกสมอง

ความเสียหายให้กับการวิเคราะห์เครื่องปรุงส่วนตัวนำเช่นเป็นผลมาจาก อัมพฤกษ์เส้นประสาทบนใบหน้า เกิดความสูญเสียบางส่วนของความไวรสชาติ ในการแทรกแซงการผ่าตัดเช่นในการดำเนินงานในส่วนของกะโหลกศีรษะใบหน้าลดการนำกระแสประสาทไปตามเส้นประสาทระบบทางเดินเดี่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งใบหน้าและเวกัสซึ่งยังนำไปสู่การลดลงของความไวรสชาติ

แผนกเปลือกนอกระบบรสชาติ

ส่วนเปลือกนอกของการวิเคราะห์ใด ๆ ที่มีอยู่จำเป็นต้องแสดงโดยส่วนที่สอดคล้องกันของระบบประสาทส่วนกลางที่ตั้งอยู่ในเยื่อหุ้มสมองสมอง มันดำเนินการฟังก์ชั่นหลักของการวิเคราะห์รสชาติ - การรับรู้และความแตกต่างในรสชาติ การกระตุ้นของเส้นประสาทศูนย์กลางไหลเข้ากลีบขมับของเปลือกสมองที่แตกต่างสุดท้ายเกิดขึ้นเค็มขมหวานและเปรี้ยวรสชาติของอาหาร

ความสัมพันธ์ของโครงสร้างและการทำงานของการวิเคราะห์รสชาติ

ทั้งหมดสามฝ่ายระบบรสชาติมีการเชื่อมโยงความสัมพันธุ์ ความเสียหายใด ๆ ของชิ้นส่วนเหล่านี้ (รับสายหรือไม้ก๊อก) หรือการเชื่อมต่อของพวกเขากันนำไปสู่การอื่น ๆ ที่จะสูญเสียความสามารถในการรับรู้รสและการเลือกปฏิบัติ กายวิภาควิเคราะห์โครงสร้างเครื่องปรุงกำหนดเฉพาะเจาะจงของความรู้สึกรสชาติที่เกิดขึ้นเนื่องจากการกระตุ้นของ chemoreceptors ของรสชาติ

ความอยากอาหาร ไม่ว่าเขามาจากไหน?

ความต้องการทางอารมณ์และร่างกายในการบริโภคอาหารและความรู้สึกที่ดีที่เกิดขึ้นก่อนที่จะบริโภคในหลักสูตรของการรับประทานอาหารที่เรียกว่าความอยากอาหาร ที่ก่อตัวของมันนอกเหนือไปจากอวัยวะที่เกี่ยวข้องกับภาพและรสชาติ จมูกระบบ

ประเภทกลิ่นของอาหารและแน่นอนรสชาติที่มีการปรับอากาศสิ่งเร้าที่ทำให้ปลายประสาทในกระบวนการกระตุ้นรสชาติ เขาเข้ามาในศูนย์อาหารตั้งอยู่ในไขกระดูก oblongata และยังอยู่ในโครงสร้าง ของระบบ limbic และฐานดอก

เครื่องยนต์ได้รับการยอมรับ mouthfeel

ในฐานะที่เป็นนักวิทยาศาสตร์ระบุ physiologists กระตุ้นเกิดจากอาหารการดมกลิ่นและสิ่งเร้าภาพ (รสลักษณะและกลิ่นของอาหาร) ในภาษาของ chemoreceptors ที่ การรับรู้ของประเภทที่แตกต่างกันของการลิ้มรส (รสขมหวานเปรี้ยวเค็ม) และเฉดสีที่ทำผ่านกิจกรรมการวิเคราะห์และสังเคราะห์ของสมองในส่วนที่สูงขึ้น - เปลือกสมอง เธอ กลีบขมับ และเป็นศูนย์กลางของการลิ้มรส

โรคต่าง ๆ และได้รับบาดเจ็บซึ่งผ่านการวิเคราะห์นำเครื่องปรุงที่จะ ageusia - การสูญเสียบางส่วนหรือทั้งหมดของความรู้สึกรสชาติ นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้ในคนที่มีสุขภาพเป็นผลมาจากโรคไวรัสทางเดินหายใจ (โรคจมูกอักเสบไซนัสอักเสบ) ที่เป็นที่สังเกตอาการบวมเยื่อบุโพรงหลังจมูก Hyperthermia (ความร้อนในกระบวนการอักเสบในร่างกาย) นอกจากนี้ยังช่วยลดความไวของ chemoreceptors

วิเคราะห์อาหารสัมผัส

แม้ว่าโครงสร้างของการวิเคราะห์รสชาติคนทุกคนอย่างเท่าเทียมกันบางส่วนของเราเนื่องจาก, คุณสมบัติทางพันธุกรรมแรกของทุกคนก็มีเกณฑ์ต่ำ เป็นผลให้มีการเพิ่มขึ้นความสามารถในการแยกแยะสีอาหารมากขึ้นและรสชาติ วิเคราะห์ของรสชาติและคนดังกล่าวเรียกว่าการดมกลิ่นชิมสามารถแยกความแตกต่างในรสชาติและกลิ่นเช่น 200-450 ชนิดของชา ส่วนมากของเราใช้ระบบประสาทสัมผัสรสชาติหลักสำหรับการวิเคราะห์ความอร่อยของอาหารที่จะช่วยสร้างความพึงพอใจความต้องการของพวกเขาสำหรับอาหารสดและคุณภาพที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร

chemoreceptors ลิ้มรสความไวอาจแตกต่างกัน ดังนั้นจึงเพิ่มขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์ (อาการพิษ) ในระหว่างให้นมบุตรความเครียด ภายใต้เงื่อนไขสามัญของรสชาติที่สามารถมีความเข้มแข็งเช่นภาวะโลกร้อนอาหาร 30-40 องศาเซลเซียส เทคนิคนี้จะใช้ในขั้นตอนของการประเมินรสชาติของอาหารและเครื่องดื่มที่ ยกตัวอย่างเช่นไวน์และเบียร์ก่อนชิมจำเป็นต้องอุ่น

บทความนี้จะทบทวนโครงสร้างและหน้าที่ของการวิเคราะห์รสชาติ นอกจากนั้นยังได้รับการตรวจสอบบทบาทของตัวเองในการรับรู้และความแตกต่างของสิ่งเร้าของสภาพแวดล้อม