ยีสต์จากฮ็อพ การปรุงอาหารที่บ้าน

ตั้งแต่เวลานั้นเมื่อมนุษย์ได้เรียนรู้ในการประมวลผลของเมล็ดข้าวลงในแป้งขนมปังและเบเกอรี่ได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารที่นิยมมากที่สุดและที่สำคัญหลงระเริงในอาหารประจำวันของผู้คนมากที่สุดในโลกเป็นสถานที่พิเศษ

ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการทำของคุณเองจากส่วนผสมเช่นกระโดดยีสต์ สูตรขนมปัง sourdough บนฮอปยังจะนำเสนอให้ความสนใจของคุณ

อะไรขนมปังที่มีประโยชน์ - ยีสต์หรือไร้เชื้อ?

ในปีที่ผ่านมาก็มักจะเป็นไปได้ที่จะได้ยินการสนทนาเกี่ยวกับชนิดของขนมปัง - มีประโยชน์มากที่สุด ผู้สนับสนุนของอบโดยไม่ต้องยีสต์ขนมปังมีความมั่นใจว่า ยีสต์ ค่อยๆสะสมและคูณในร่างกายมนุษย์ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของลำไส้และกระเพาะอาหารทำลายระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำให้เกิดกระบวนการเนื้องอกและอื่น ๆ ดังนั้นการมีสุขภาพดีมีพัดลมอาหารของขนมปังขึ้ที่จะให้และอบขนมไร้เชื้อสำหรับการเตรียมของที่ใช้ sourdough ของตัวเองที่ปรุงสุก ปรุงอาหารพวกเขาได้อย่างง่ายดาย นี้จะต้องสามัญมากที่สุดและมีความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเกือบทุกห้องครัว

วิธีทำยีสต์ในรัสเซีย?

ในขนมปังเก่าอบ sourdough เสมอ ส่วนประกอบทั้งหมดที่ได้รับโดยเฉพาะจากพืช ที่เตรียมจากฮ็อพยีสต์เช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์แป้งข้าวไรฟางข้าวโอ๊ตกับลูกเกด, น้ำตาลหรือน้ำผึ้งและข้าวมอลต์ วันนี้หมู่บ้านคนหูหนวกจำนวนมากยังคงเก็บรักษาไว้หลายสูตรสำหรับ ขนมปังที่ไม่ใช่ yeasted ดังกล่าวหมักร่างกายมนุษย์อุดมไปด้วยวิตามินกรดอินทรีย์เอนไซม์, ไฟเบอร์, เกลือแร่, biostimulants สารเพคตินมันก็อิ่มตัวกับออกซิเจนและ t. D.

เมื่อเวลาผ่านไปเทคโนโลยีของขนมปังอบที่มีการเปลี่ยนแปลง แต่วัตถุดิบก็เกือบจะเสมอกัน สำหรับศตวรรษที่ใช้น้ำ, แป้ง, เกลือและเชื้อยีสต์หรือ. แต่ถ้ายีสต์จะใช้เมื่อจำเป็นเท่านั้นถูกหมักอย่างต่อเนื่อง กับการเจริญเติบโตของประชากรและความต้องการของผู้บริโภคขนมปัง "ตามอำเภอใจ" ยีสต์ของ hops เริ่มที่จะใช้น้อยลงและน้อย

ขนมปัง Sourdough จากฮ็อพ

ไร้เชื้อขนมปังโฮมเมดสุกบนเชื้อฮอปจำนวนมากพบว่ามีประโยชน์มาก มันถูกใช้ที่ดีที่สุดสำหรับการอบกระโดดป่าซึ่งเป็นที่ประกอบในช่วงฤดูร้อนในสัปดาห์สุดท้ายของเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายนระยะเวลาของการครบกําหนดทางเทคนิคและแห้งในที่ร่ม แต่ก็อาจจะไม่เหมาะสมและร้านขายยา

วันนี้มีหลายสูตรและเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารยีสต์ของ hops ในบ้าน ส่วนผสมหลักของการเริ่มดังกล่าว - แป้งน้ำซุปจากฮ็อพและน้ำตาล (น้ำผึ้งสามารถ) บางครั้งเพิ่มมันฝรั่งต้ม

ยีสต์ของ hops ในบ้าน: ประโยชน์และอันตราย

เข้าใจผิดว่าเป็นผู้ที่เชื่อว่ายีสต์ - มันเป็นเพียงการรับประกันเขียวชอุ่มอบและ "provocateur" น้ำหนักเกิน. ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นแหล่งกำเนิดที่แท้จริงของสารที่จำเป็นและมีประโยชน์ โฮมเมดยีสต์จากฮ็อพที่อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและธาตุ. ในองค์ประกอบของพวกเขาประกอบด้วย:

• โปรตีนที่มีคุณค่าซึ่งจะถูกย่อยง่ายและดูดซึม;
• คาร์โบไฮเดรต (ไม่เกิน 30% ของเชื้อองค์ประกอบทั้งหมด);
• วิตามิน B1, B2, B5, B6, PP, และ D;
• แร่ธาตุแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมสังกะสีและแมงกานีส.

ในฐานะที่เป็นแคลอรี่แล้ว 100 กรัมของบ้านยีสต์มี 50-70 แคลอรี่ที่รูปทรงเพรียวบางไม่มาก

ขนมปังฮอปเชื้อมีผลบวกในร่างกายมนุษย์ทั้งหมดจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการของการย่อยอาหาร เพราะนี่คือความหนาแน่นและความขรุขระของมันในเนื้อหาท้องของเศษหนาแน่นช่วยในการปรับปรุงการทำงานของลำไส้จึงเปิดใช้งานการทำงานของกล้ามเนื้อของระบบย่อยอาหาร, อาหารจะถูกดูดซึมได้ดีและมีประโยชน์ต่อลำไส้ - รถไฟเขาและกลายเป็นสุขภาพมากขึ้น นอกจากนี้:

• ขนมปังที่ใช้ยีสต์ของ hops สามารถทนต่อการเป็นโรคมันฝรั่ง;
• มันมีจุลินทรีย์ต่างประเทศน้อยที่ไม่ได้มีส่วนร่วมในการหมัก;
• ผมปฮอปในขนมปังที่น่ารื่นรมย์กลิ่นหอมและรสชาติที่ดี;
• อบเบเกอรี่นี้เก็บไว้ดีกว่า
• ยีสต์จากองค์ประกอบกระโดดประกอบด้วยยา

ดังนั้นฮอปขนมปัง - ดีสินค้าของยีสต์หมักสุขภาพอร่อยและมีคุณภาพดี.

ความเสียหาย

ขนมปังสำหรับการเตรียมของที่ใช้ยีสต์ของฮ็อพ - สินค้าของมือสมัครเล่นเพราะไม่ได้ทุกคนคุ้นเคยกับรสชาติของไม้ที่จะรักการอบที่มีรสเปรี้ยวและรำอาหารเสริมและสมุนไพร นอกจากขนมปังไร้เชื้อจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและเนื้อแน่นจึงมีขนาดเล็กกว่าปริมาณของยีสต์มีน้ำหนักเดียวกันและเศษนุ่ม นอกจากนี้ยังมีข้อเสียที่ได้รับการพิจารณาความซับซ้อนของการเตรียมความพร้อม ขนมปังเบเกอรี่ในยีสต์ฮอปต้องใช้เวลาน้อยมากและพลังงานมากกว่าการปรุงอาหารแบบเดิมเพื่อให้เป็นไปเชื้อแป้งขึ้นอีกต่อไปและทันทีเชื้อมากจะต้องเตรียม ด้วยยีสต์ขนมปังที่พบบ่อยคือง่ายมาก: ผงเพิ่มสูงขึ้นรอจนแป้งและอบ

วิธีที่จะทำให้ยีสต์ฮอป?

ยีสต์สุกที่บ้านไม่ได้ผลผลิตกับ counterparts โรงงานของพวกเขาเกือบทุกอย่าง ในฐานะที่พวกเขาเตรียมที่มือของตัวเองมีความเสี่ยงของ "nepodnyatiya" การทดสอบเนื่องจากการที่มีคุณภาพต่ำขององค์ประกอบที่ได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่ร้านค้าเดียวกันมักจะเก่าหรือ peremorozhennymi ที่มักจะส่งผลกระทบในเชิงลบเกี่ยวกับเบเกอรี่

ดังนั้นเพื่อที่จะได้รับยีสต์บ้านก็เป็นสิ่งที่จำเป็น:

• ครั้งแรกของทั้งหมดได้เรียนรู้วิธีที่จะทำให้ยีสต์จากฮ็อพเพื่อการศึกษาในรายละเอียดขั้นตอนของการปรุงอาหาร

• แล้วซื้อสินค้าที่จำเป็น

• รู้ว่าที่พวกเขาจะนำมาใช้

วิธีการเก็บรวบรวมกระโดดสำหรับการทำยีสต์?

ในการเก็บรวบรวมเหมาะกระโดดกรวยซึ่งอยู่ในสถานะของการกำหนดทางเทคนิค ซึ่งสามารถที่จะกำหนดโดยปัจจัยหลายประการ:

• กรวยฮอปถูกปิดและดูเหมือนเรียบ
• สีของพวกเขาจะกลายเป็นเบายกตัวอย่างเช่นสีทองสีเขียวหรือสีเขียวเหลือง
• ที่กดกระแทกหนาแน่นมากขึ้นกลายเป็นเกล็ดเหนียวเป็นติดกันแน่น
• ถ้าพวกเขาจะถูกบีบอัดเล็กน้อยพวกเขาควรจะเป็น บริษัท ทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบ, สปริงส์และสามารถกู้คืนรูปร่างเดิม

บริการทำความสะอาดฮอปไม่สามารถล่าช้า กระแทกได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นสีน้ำตาลและคุณสมบัติของพวกเขาเสื่อมลง อย่างไรก็ตามและรีบไปยังคอลเลกชันที่มากเกินไปจะไม่คุ้มค่า ทำความสะอาดเริ่มต้นคัดเลือกกับกรวยผู้ใหญ่ส่วนใหญ่การแต่ละของพวกเขาแยกจากกัน สาขาหรือกลุ่มของฮอปส์ไม่ได้เก็บเกี่ยว เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของกรวยของพวกเขาสิ้นสุดลงด้วยก้านใบมีความยาวควรมีอย่างน้อย 2 ซม. นวด, tamp หรือขนาดกะทัดรัดพืชไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้เช่นนี้บั่นทอนคุณภาพของพวกเขา หลังจากการชุมนุมทันทีควรดำเนินการอบแห้งเพราะวัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะเริ่มเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับยีสต์จากฮ็อพ

สูตรเบเกอรี่โฮมเมดขนมปังในฮอปจำนวนมากและพวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ชนิดของแป้ง (ข้าว, ข้าวสาลี, และอื่นง.) หรือการรวมกันของฟิลเลอร์ (รำข้าวมอลต์, เครื่องเทศและอื่นง.) แต่ยังโดยตรงที่สามารถมองเห็นส่วนใหญ่เชื้อ. ตามกฎแล้วมันเป็นของเหลวหรือแห้งเช่นเดียวกับชิ้นส่วนที่เหลืออยู่ของแป้ง

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารยีสต์ของ hops ที่บ้านอย่างระมัดระวังอ่านสูตรคำแนะนำของคนที่ได้ร่วมแบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวของพวกเขาและรับสำหรับตัวเองเลือกที่เหมาะสมที่สุด

สูตร№ 1

สูตรมาตรฐาน - รำเชื้อของเหลวซึ่งเตรียมจากฮ็อพ ค่ำสุกอย่างทั่วถึงและแห้งกรวยที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดในอัตราส่วน 1: 2 (เช่นแก้วกรวยที่ 1 และ 2 ถ้วยน้ำร้อน) refluxed 20 นาทีห่อด้วยผ้าขนหนูและอนุญาตให้ยืนในชั่วข้ามคืน. ในสายพันธุ์เช้าผ่านผ้า น้ำซุปใส่น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) และแป้งในอัตราส่วน: สำหรับถ้วยน้ำซุปฮอปทุกคน - ถ้วยครึ่งหนึ่งของแป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ผสมทำให้ถูกห่ออย่างดีขึ้นและวางบนสองหรือสามวันในสถานที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ในแต่ละวันก็จะมีความร้อนในอ่างน้ำในขณะที่ปลุกใจอย่างต่อเนื่อง ถ้าเรื่องนี้ไม่ได้ทำหมักกระบวนการอาจหยุด. ยีสต์พร้อมมีจำนวนมากของฟองอากาศและรสขมลักษณะ ยีสต์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นในขวดหรือขวดที่มีฝาปิดแน่น

การไหลของแป้งจะเป็นดังนี้: 1 ถ้วยของยีสต์ของเหลวพร้อมทำถึง 2 หรือ 3 กิโลกรัมของแป้งและแป้งข้าวสาลีบวกมากขึ้นสำหรับการผสม ถ้าแป้งจะถูกเพิ่มเข้าไปอบ (ตัวอย่างเช่นการอบเค้กอีสเตอร์) มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่ม 0.3-0.5 ถ้วยยีสต์เพื่อปรับปรุงการทดสอบลู่

สูตร№ 2

พิจารณาวิธีการที่จะทำให้ยีสต์จากฮ็อพและรำข้าว ในน้ำซุปเครียดทำจากกรวยฮอปแทนแป้งถูกเพิ่มเข้ามารำ มวลจะกวนกันแล้วใส่ใน 3 วันในสถานที่อบอุ่นและบางครั้งกวน ยีสต์แห้ง จากฮ็อพและรำข้าวมีความพร้อมหากมีความโดดเด่นเปรี้ยวและไม่พอใจมากกลิ่น รำหมักกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะหรือแผ่นอบให้แห้ง ฮ็อพ sourdough แห้งจะถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ในรูปแบบนี้มันเหมาะสำหรับการจัดเก็บข้อมูลเป็นเวลานานโดยไม่ต้องแช่เย็น. ก่อนที่จะใช้มันสำหรับคืนที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่นในอัตรา - ครึ่งถ้วยน้ำ 1 ช้อนชาเพิ่มแป้งน้อยลงไปผัดจนครีมหนา ในตอนเช้าของน้ำหนักโฟมน้ำเพิ่มเกลือและแป้งและแป้งนวด

สูตร№ 3

พร้อมปฮอปเชื้อ - ขนาดเล็กชิ้นส่วนของแป้งที่ได้รับก่อนหน้านี้เตรียมใช้ฮอปเชื้อ. มักจะถูกทิ้งไว้หลังจากการปรุงอาหารขนมปังใส่ในภาชนะที่ปิดหรือแพคเกจและส่งไปยังตู้เย็น นอกจากนี้ก้อนอาจจะมีขนาดเล็กมากประมาณ 1 ซม. ³ ก่อนที่จะใช้เชื้อวางในภาชนะสำหรับการเตรียมแป้งเทขนาดเล็กปริมาณของน้ำอุ่นคนให้เข้ากันเพิ่มเล็กน้อยแป้งและใส่ในสถานที่อบอุ่น. หลังจากที่ทุก 1.5-2 ชั่วโมงน้ำและแป้งจะถูกปรับให้ปริมาณที่จำเป็น. ปรุงสุกในขนมปัง sourdough หันรสเปรี้ยวเล็กน้อยกว่าสดฮอปเชื้อของเหลวและเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

จำนวน Sourdough 3 ดีกว่าที่จะเตรียมความพร้อมและข้าว ขนมปังรำข้าว, มัฟฟินและสีขาว - ในของเหลวสดเชื้อตามจำนวนสูตร 1 และหมายเลข 2 เพราะรสชาติและทดสอบการบรรจบกันของที่ดีที่สุด

มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายเช่นวิธีที่จะทำให้ยีสต์โฮมเมดจากฮ็อพและลูกเกด, และอื่น ๆ

และที่สำคัญอีกจุด - ที่ขนมปังจะดีกว่าดอกกุหลาบใส่แป้งในรูปแบบ greased ไม่เกินครึ่งหนึ่งของพวกเขาปริมาณปกด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง. ขนมปังอบที่ t 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 50-60 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์, ฉีดพ่นด้วยน้ำและห่อผ้าขนหนูที่จะทำให้มันนุ่มและมีกลิ่นหอม

เชื้อสำหรับ kvass จากฮ็อพ

บ้านก่อขอบคุณองค์ประกอบพิเศษที่ดีที่สุดที่ช่วยดับกระหายให้ร่างกายมีพลังงานเพิ่มขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้จะเพิ่มประสิทธิภาพในการเรียกคืนความสมดุลของร่างกายของของเหลวและเกลือเพิ่มการย่อยอาหาร

เตรียมความพร้อมยีสต์ฮอป Kvass มีที่ง่ายมากและง่าย. กรวย Hop สามารถเก็บได้ด้วยตัวเองหรือซื้อที่ร้านขายยาใด ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครึ่งลิตรของน้ำ;
• 3 ช้อนโต๊ะของฮ็อพ;
• 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง;
• แป้ง

การเตรียมความพร้อมของยีสต์ฮอป Kvass:

เท 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกระโดดครึ่งลิตรของน้ำเดือด ใส่กระทะที่ความร้อนต่ำและเคี่ยวประมาณ 15 นาที แล้วน้ำซุปฮอปความเครียดและความเย็น 38-40 องศา เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของน้ำตาล (สามารถ) ของน้ำผึ้งผสมให้เข้ากัน เทแป้งเพื่อให้ได้ความหนาแน่นของมวลของครีม คลุมด้วยผ้าและลบภาชนะโดย 1-1.5 วัน ยีสต์พร้อมที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีการปรุงอาหารเบียร์ในที่ ยีสต์ที่ทำให้มึนเมา?

การเตรียมชงมือของตัวเอง - กระบวนการที่ค่อนข้างท้าทายต้องให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดและติดตามอย่างต่อเนื่องของอุณหภูมิและเวลา มีจำนวนมากของสูตรอาหารที่แตกต่างกันให้มันมี แต่เราจะมาดูวิธีการทำแสงจันทร์ใช้กระโดด

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการบด

ก่อนอื่นคุณต้องทำยีสต์กระโดดไปชง.

การทำเช่นนี้จะใช้กระทะ (เคลือบกว่า) กรอกไปยังปีกกรวยฮอปสดเทด้วยน้ำอุ่นแล้วปกคลุมด้วยฝาและต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถัดไปส่งผลให้น้ำซุปจะถูกกรองผ่านผ้า (ที่ได้รับประมาณ 2 ลิตร), เพิ่ม 250 กรัมน้ำตาล (ถ้วยเต็ม) และ 2 ถ้วยแป้ง มวลผลผสมกันแล้วใส่ในสถานที่อบอุ่นสำหรับ 1.5 วัน Take 2 มันฝรั่ง mulled พวกเขาและเพิ่มหมัก อีกครั้งให้ละเอียดผสมและกลับสำหรับวันในสถานที่อบอุ่น เตรียมบรรจุขวดยีสต์ปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็นแล้ว

ถ้ามือไม่กระโดดสดแล้วคุณสามารถใช้แห้งเติมด้วยน้ำ (1 ฮ็อพและส่วนที่ 2 - น้ำ) นำส่วนผสมที่ได้กรดไหลย้อน หลังจากการลดลงของปริมาณน้ำในช่วงครึ่งปีที่ลบจากความร้อนความเครียดและเพิ่มน้ำตาล (1 ถ้วยน้ำซุปใส่ 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน) หลังจากน้ำตาลละลายเทระมัดระวังแป้งสาลี (1 ถ้วยน้ำเชื่อมต้อง 0.5 ถ้วย) ครอบคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายที่มีส่วนประกอบและจะนำมันเป็นความร้อน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมความพร้อมตัวเองมากก้า สำหรับการผลิตของวอดก้าที่มีคุณภาพสูงเป็นส่วนประกอบที่พึงประสงค์ของการงอกของเมล็ดข้าว (มอลต์) เขาเป็น endowed กับสูงเอนไซม์กิจกรรม. เอาน้ำหยาบแห้งข้าวมอลต์เทและอัตรา 1 ถึง 3 นอกจากนี้ใน 1 กิโลกรัมของข้าวเพิ่ม 200 กรัมน้ำตาลทราย 50 กรัมของมึนเมายีสต์ (ยีสต์ทำฮอปของใช้ในครัวเรือนที่อธิบายข้างต้น) ครอบคลุมภาชนะด้วยผ้าที่สะอาดและบ้านก่อยืนยันประมาณสองสัปดาห์ในสถานที่อบอุ่นจนถึงจุดสิ้นสุดของการหมัก เนื้อหาจะต้องออกเป็นระยะ ๆ และกวนโฟมที่เกิด

กระบวนการของการหมัก

นี้เป็นขั้นตอนพื้นฐานของการเตรียมความพร้อมชง ที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการการเลือกที่เข้มข้นของกรดคาร์บอความเข้มข้นน้ำตาลจะลดลงมากที่สุดของอุณหภูมิล้างสูงขึ้น 2-3 องศา ระยะเวลาของกระบวนการของการประมาณ 30 ชั่วโมงนี้

ถัดไปในการบดพื้นผิวปรากฏจำนวนมากของฟองอากาศกลายเป็นโฟม อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 30 องศาเซลเซียสนอกจากนี้ยังเพิ่มเนื้อหาของแอลกอฮอล์และความเข้มข้นของน้ำตาลจะลดลงไป 2-3% มันยาวยืด 15-24 ชั่วโมง ตอนนี้คุณต้องแซงบรากาและทำความสะอาดสิ่งสกปรก