ผงฟู - มันคืออะไร?

ผงฟู - มันคืออะไรและมันคืออะไร? ถ้าคำถามนี้เป็นประโยชน์คุณคุณอาจเป็นคนปรุงอาหารสามเณรและต้องการอบพายแรกในชีวิตของคุณหรือเพียงแค่คนที่ไม่ใส่ใจต่อสุขภาพของคุณและได้เห็นชื่อนี้ในบรรจุภัณฑ์ในรายการส่วนผสม ในกรณีใด ๆ เราจะตรวจสอบรายละเอียดองค์ประกอบของสารดังกล่าวเป็นผงฟู มันคืออะไรที่มันถูกนำมาใช้ไม่เป็นอันตรายต่อเมื่อกิน? หลายคนจะสนใจในข้อมูลนี้

ผงฟู - มันคืออะไร?

นี่เป็นชื่อของสารช่วยสลายตัวแบบประดิษฐ์ซึ่งใช้เป็นหลักในการให้ปริมาตรและความงดงามในการทดสอบ มันถูกเพิ่มอย่างสม่ำเสมอในการผลิตอุตสาหกรรมของขนมปัง (เว้นแต่ของหลักสูตรยีสต์ที่ใช้ - สิ่งมีชีวิตเดียวที่พัฒนาในของเหลวและของเหลวกึ่งเหลว)

ประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์ผงฟู: ขนมและผงฟู

สารนี้คืออะไรและเท่าใดจึงจำเป็นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เราเข้าใจแล้ว ตอนนี้ขอดูประวัติความเป็นมาของเหตุการณ์ หลังจากที่ทุกอย่างถ้าขนมปังยีสต์เป็นที่รู้จักในยุคกลางแล้วผงฟูซึ่งเป็นส่วนประกอบของเราจะพิจารณาด้านล่างปรากฏเฉพาะในปีพ. ศ. 2386 เขาคิดค้นอังกฤษเบิร์ด August Otker ในเดือนสิงหาคมเยอรมันได้รับสิทธิบัตรเชิงพาณิชย์และก่อตั้ง บริษัท เพื่อผลิตผงฟูซึ่งมีอยู่ในสมัยของเรา ในทวีปยุโรปและอเมริกาสารนี้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากเกือบจะในทันทีหลังจากการประดิษฐ์และถูกนำมาใช้ในการผลิตขนมในอุตสาหกรรมเช่นเดียวกับแม่บ้านเมื่ออบพายโฮมเมด

องค์ประกอบของผงฟู

ช่วยลดเวลาในการเตรียม ขนมหวาน เนื่องจากมีกรดและเกลือในส่วนประกอบ นอกจากนี้เมื่อซื้อถุงอบผงฟูคุณจะพบว่าเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมซึ่งเป็นสารตัวเติมเพื่อป้องกันการปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบต่างๆก่อนที่จะถูกเพิ่มลงในแป้ง หลังจากที่เข้าสู่ที่นั่นจะมีปฏิกิริยาเคมี (ฟิลเลอร์จะหยุดทำงาน) คาร์บอนไดออกไซด์จะปล่อยออกมา เป็นผู้ที่จะกลายเป็นสารที่สามารถยกแป้งและปล่อยให้เป็นเนื้อเดียวกันได้และอบแห้ง ฉันจะ เปลี่ยนผงฟูได้อย่างไร? อาจคุณเคยได้ยินมาก่อนว่าโซดาอบ แต่คุณต้องพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งน่าเสียดายที่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อป้องกันปัญหานี้คุณจำเป็นต้องเพิ่มจำนวนมากของสารหอม - vanillin, zest, เหล้า, อบเชย, กระวาน สร้างสูตรผงฟูแบบดั้งเดิมผสมสูตรโซดากรดซิตริก แป้งข้าวแป้ง และน้ำตาลผง ส่วนผสมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน และส่วนผสมที่ระบุไว้บางส่วนต่อต้านคุณสมบัติเชิงลบของโซดาในขณะที่รักษาความสามารถในการคลายและยกแป้งอบ ผู้ชื่นชมจากแพทย์แผนโบราณมีความเห็นเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของสารเติมแต่งชนิดต่างๆเช่นยีสต์และโซดา อย่างไรก็ตามควรยอมรับโดยทั่วไปว่าเป็นการคาดเดา