น้ำเชื่อมกลับคืออะไร?

แม่บ้านหลายคนอ่านที่หลากหลายของสูตรอบสะดุดในส่วนผสมที่เรียกว่า "กากน้ำตาล" และส่วนใหญ่ของพวกเขาเหลือเพียงสูตรนี้ไม่ได้ที่เขาได้เริ่มอ่านมันจบ อยู่ที่ไหนเธอใช้น้ำเชื่อม? ทำไมไม่ขอเพราะมันสามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายน้ำเชื่อมกลับ

กลับน้ำเชื่อม - เป็นสารละลายของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสมีคุณสมบัติ anticrystallization มันเป็นเพราะพวกเขากลับน้ำเชื่อมถูกนำมาใช้แทนสำหรับกากน้ำตาลในการผลิตของผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆเพื่อที่จะชะลอ "ริ้วรอย" กระบวนการผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับการที่จะบอกการทดสอบสีทอง

น้ำเชื่อม Invert จะถูกจัดเตรียมโดยใช้ความร้อนวิธีการแก้ปัญหาน้ำตาลในน้ำที่มีกรดผลในขั้นตอนการผกผัน กระบวนการนี้ประกอบด้วยในการแยกของน้ำตาลซูโครสเป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส สำหรับการผกผันใช้ซิตริกไฮโดรคลอริก, อะซิติกและกรดแลคติก

น้ำเชื่อมรส, น้ำตาลอินเวอร์ใช้ในอุตสาหกรรมขนมที่เป็นตัวแทนที่มีผลผูกพันน้ำและ antikristallizatora นอกจากนี้เช่นน้ำเชื่อมสามารถใช้เป็นน้ำเชื่อมสำหรับเคลือบบิสกิต ทดแทนที่สมบูรณ์หรือบางส่วนของน้ำตาลกับการเตรียมแป้งอย่างมีนัยสำคัญสามารถเพิ่มปั้นของมัน แต่ยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บของอบโดยไม่ต้องเสียสละตัวชี้วัดคุณภาพ

นอกจากน้ำเชื่อมแป้งกลับมีการเพิ่มการอุดขนมและครีมที่แตกต่างกันเพื่อป้องกันไม่ให้ saccharification ระหว่างการเก็บรักษาของพวกเขาซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเหล่านั้นซึ่งในการกำหนดโดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับสูงของน้ำตาล การใช้น้ำเชื่อมดังกล่าวมีความสะดวกมากสำหรับการสูบน้ำและยา กลับน้ำเชื่อมในการผลิตของ fondant sugarcraft ป้องกันมัน ร้อยกรัมมันมี 290 แคลอรี่ น้ำเชื่อม Invert จะถูกเก็บไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 85% และอุณหภูมิจาก 0 ° C ถึง 25 ° C เป็นเวลาหกเดือนนับจากวันที่ผลิต

น้ำเชื่อม Invert: การปรุงอาหาร

เพื่อเตรียมความพร้อมน้ำเชื่อมจะต้องคว่ำต่อร้อยชิ้นส่วนของน้ำตาลจะใช้เวลาสี่สิบสี่ส่วนน้ำคือ 100 กรัมน้ำตาลจะต้อง 44 กรัมของน้ำ สารละลายน้ำตาลจะถูกนำไปต้มกับกวนคงที่แล้วเพิ่มกรดและต้มอีก 30 นาที หลังจากนั้นกลุ่มตัวอย่างที่ "สตริง" นี้ช้อน nakapyvaetsya ไม่กี่หยดของน้ำเชื่อมในน้ำเย็น หากรูปแบบ "สตริง" ในน้ำก็หมายความว่าน้ำเชื่อมของคุณพร้อม จากนั้นก็จะต้องมีการระบายความร้อนที่อุณหภูมิ 80-90S และเป็นกลางกับสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต อย่างไรก็ตามการวางตัวเป็นกลางจะดำเนินการไม่ได้เสมอก็เป็นหน้าที่ถ้าผกผันจะกระทำโดยใช้กรดไฮโดรคลอ เมื่อผกผันกรดอินทรีย์วางตัวเป็นกลางเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะในกรณีของรสเปรี้ยวของน้ำเชื่อมสำเร็จรูป ดังนั้นหากผกผันได้รับการดำเนินการโดยใช้กรดแลคติก 55% ที่จะต่อต้านก็จะต้อง 4 กรัมโซเดียมไบคาร์บอเนตต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำตาลที่จะต่อต้านกรดไฮโดรคลอริก - 0.3 กรัมโซเดียมไบคาร์บอเนตเพื่อแก้กรดผลึกซิตริก - 4.2 กรัมโซเดียมไบคาร์บอเนต ดังนั้นโซดาจะต้องนำเข้าสู่น้ำเชื่อมกลับเป็นวิธีการแก้ปัญหา 10% ขั้นตอนนี้จะตามมาเสมอโดยการเกิดฟองแข็งแรง หลังจากน้ำเชื่อมเย็นก็สามารถนำมาใช้

น้ำเชื่อมคว่ำสูตร คุณจะต้อง: 350 กรัมน้ำตาล¼ชั่วโมงกกิ้งโซดา 2/3 ช้อนชากรดซิตริก, 150 มล. ของน้ำร้อน ... น้ำตาลเทลงในกระทะด้วยน้ำร้อนผสมและนำไปต้มผ่านความร้อนต่ำ หลังจากนั้นเติมกรดซิตริก, กวนและประทับตราฝา ถัดไปต้มน้ำเชื่อมร้อนต่ำกว่า 30-40 นาทีเย็นใส่โซดาในการแก้ปัญหา สีและน้ำเชื่อมเนื้อคว่ำคล้ายกับน้ำผึ้งเหลว