คุณสมบัติของคาร์โบไฮเดรต ฟังก์ชั่นและคุณสมบัติของคาร์โบไฮเดรต: ตาราง

ในสัตว์ป่าอยู่ร่วมกันสารหลายความสำคัญของการที่แทบจะไม่สามารถประเมิน ตัวอย่างเหล่านี้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต พวกเขามีความสำคัญมากเป็นแหล่งพลังงานสำหรับสัตว์และมนุษย์, และคุณสมบัติของคาร์โบไฮเดรตบางทำให้พวกเขาเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับอุตสาหกรรม

มันคืออะไร?

ทั้งหมดนี้ โครงสร้างสาร ซึ่งสามารถอธิบายได้ด้วยสูตร Cn _(H2O) ม. พวกเขามีความสำคัญทางชีวภาพที่ดีมีบทบาทสำคัญในการดำรงชีวิตของสิ่งมีชีวิตจำนวนมาก

ชื่อของกลุ่มนักวิทยาศาสตร์นี้ได้มาหลังจากการวิเคราะห์เบื้องต้นของสารที่ได้รับการทำว่ามันมี จากนั้นก็จะพบว่าองค์ประกอบหลักของพวกเขามีคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ ต่อมาก็พบว่าชื่อได้เปิดออกมามีความแม่นยำมากเนื่องจากคุณสมบัติของคาร์โบไฮเดรตเช่นว่าอัตราส่วนของไฮโดรเจนและออกซิเจนอะตอมนั้นจะสมบูรณ์เหมือนกับที่อยู่ในน้ำ ระบุเพียงมีหนึ่งออกซิเจนสองอะตอมไฮโดรเจน ครั้งแรกที่รัสเซียรุ่นของชื่อที่ถูกเสนอใน 1,844 โดยศาสตราจารย์ K ชมิดต์

บาง add-on

ถ้าเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะปรับเปลี่ยนสูตรข้างต้นออกเสียง«n»วงเล็บการแสดงออกจะแตกต่างกันเล็กน้อย: ดู (H ₂ O) n บางทีมันอาจจะไม่ดีขึ้นสะท้อนให้เห็นถึงสาระสำคัญของ "ถ่านหิน - น้ำ" ชื่อ

ในวันนี้นักวิทยาศาสตร์ได้ก่อตั้งขึ้นอย่างมั่นคงว่ามีจำนวนของสารที่มีคุณสมบัติของคาร์โบไฮเดรต แต่ไม่มากสอดคล้องกับสูตรที่อธิบายไว้โดยเรา และเนื่องจากในวรรณคดีต่างประเทศหนึ่งมักจะเจอคำว่า "ไกลซิดิล" ซึ่งเป็นความหมายเหมือนกันกับที่ทันสมัย 1844 ซึ่งไม่ได้ค่อนข้างแม่นยำ

การจัดหมวดหมู่ง่าย

ทุกระดับใหญ่ของวัสดุที่สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคือไกลซิดิลที่ง่ายและซับซ้อน อะไรคือคุณสมบัติของคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นในพวกเขา? ที่จริงแล้วพวกเขายังไม่ได้ซับซ้อนมาก:

• สารที่เรียบง่ายเป็นคนของกลุ่มที่ไม่ได้คล้อยตามการย่อยสลายที่มีการก่อผลเนื่องมาจากคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ความแตกต่างที่สำคัญคือจำนวนของอะตอมออกซิเจนในโครงสร้างของพวกเขายังคงจำนวนอะตอมของคาร์บอนที่คล้ายกัน พวกเขาเรียก monosaccharides
• ดังนั้นความหมายของ "ซับซ้อน" รวมถึงไกลซิดิลทุกคนที่ย่อยสลายโดยการย่อยสลายในรูปแบบส่วนใหญ่ของคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย แน่นอนพวกเขามีอัตราส่วนของอะตอมออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์นานัปการ พวกเขาเรียกไดแซ็กคาไรด์ มีบทบาทสำคัญมากในธรรมชาติของการเล่นเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนรายการของบางส่วนที่เรานำเสนอในบทความ

นอกจากนี้ยังมีการจัดหมวดหมู่เป็นอีกซึ่งในคาร์โบไฮเดรตจะถูกแบ่งออกเป็นสามประเภท นี่พวกเขาคือ

• monosaccharides
• oligosaccharides
• polysaccharides

คาร์โบไฮเดรตตารางต่อไปนี้อย่างแน่นอนจะช่วยให้คุณจัดการกับความแตกต่างที่สำคัญของพวกเขา

เอกะ (Molecule 1)	Oligo (<10 โมเลกุล)	poly- (> 10 โมเลกุล)
Aldose, ketose	มันก็ไม่ ได้แก่ disaccharides, trisaccharides และอื่น ๆ . D.	มีสองประเภทคือ: Gomopolisaharidy Heteropolysaccharides จากชื่อคุณสามารถเข้าใจว่าโครงสร้างโมเลกุลภายในของทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันมาก

แน่นอนเรามีตารางสั้นของคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับการแสดง แต่ขอบเขตเป็นไปไม่ได้เพียงเพื่อให้พอดีกับทุกคุณสมบัติเฉพาะที่แปลกประหลาดให้กับสมาชิกของชั้นกว้างนี้บาง ดังนั้นเราจึงวิเคราะห์กลุ่มหลักแต่ละแยกที่ซับซ้อนในบางส่วนของคุณสมบัติของบุคคลที่สารที่พบมากที่สุด ดังนั้นสิ่งที่เรียนคาร์โบไฮเดรต?

monosaccharides

โปรดทราบว่าทั้งหมดของพวกเขาอยู่ในประเภทของของแข็งได้อย่างง่ายดายสามารถที่จะผ่านเข้าสู่สถานะผลึก พวกเขาจะอุ้มน้ำมากดีละลายในน้ำในรูปแบบน้ำเชื่อม เลือกพวกเขาในรูปแบบของผลึกที่มีเป็นเรื่องยากมาก โซลูชั่นของพวกเขามีปฏิกิริยาเป็นกลางรสชาติมักจะหวาน ความเข้มรสชาติจะแตกต่างกันตัวอย่างเช่นฟรุกโตประมาณ 3-3.5 ครั้งหวานน้ำตาลกลูโคสที่พบบ่อยที่สุด

ในรูปแบบโครงสร้าง

ทั้งหมดของสารเหล่านี้ - เป็นสารประกอบของโครงสร้าง bifunctional องค์ประกอบของที่จำเป็นต้องมีโครงกระดูกคาร์บอนกลุ่มคาร์บอนิลและหลายไฮดรอก หากบทบาทของกลุ่มคาร์บอนิลทำหน้าที่กลุ่มลดีไฮด์, สารที่เรียกว่า aldose ดังนั้นในกรณีของคีโตน "หาง" จะเรียกว่า ketose

เนื่องจากธรรมชาติของสารเหล่านี้เป็นเรื่องธรรมดามากที่พวกเขาสามารถพบได้ทั้งในรัฐอิสระของพวกเขาและในรูปแบบของรูปแบบแอนไฮไดรต์ โดยทั่วไปเกือบทุกคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนในองศาที่แตกต่างเป็น anhydrides ของน้ำตาลง่ายซึ่งค่อนข้างได้ง่ายๆโดยการออกไปไม่กี่ (หรือหนึ่ง) ของโมเลกุลของน้ำ (คำนำหน้า "en" - ไม่ได้)

กลูโคสเป็นตัวแทนทั่วไปมากที่สุด

สูตรของตัวแทนทั่วไปมากที่สุดของกลุ่ม - C ₆ H ₁₂ O ₆ มากมักจะมีคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ในเซลล์พืช แต่ก็มีไม่เพียง แต่ที่แพร่หลาย แต่ยังมีความสำคัญมากสำหรับร่างกายเพราะมันเป็นแหล่งพลังงานหลักของเขา (พูดคุยเกี่ยวกับสัตว์และคนของหลักสูตร) ในหลักการเหล่านี้เป็นคุณสมบัติทั่วไปของโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมันสำหรับสิ่งมีชีวิตทั้งหมด นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์สัตวแพทย์อุตสาหกรรม (รวมอาหาร)

คุณสมบัติทางกายภาพ

อะไรคือทั่วไป คุณสมบัติทางกายภาพของ คาร์โบไฮเดรตในกลุ่มนี้? ลักษณะ - ผลึกปรับผิวขาวรสชาติหวานอย่างง่ายดายละลายในน้ำ การละลายเพิ่มขึ้นอย่างมากถ้าแก้ปัญหาอุ่น: ในลักษณะนี้ น้ำเชื่อมกลูโคส

ข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับโครงสร้างทางเคมี

ถ้าคุณดูที่สูตรเชิงเส้นองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตนี้เห็นได้ชัดเจนคือหนึ่งลดีไฮด์และห้ากลุ่มไฮดรอกซิ เมื่อสารที่อยู่ในรัฐผลึกโมเลกุลที่สามารถเป็นหนึ่งในสองรูปแบบที่เป็นไปได้ (α-หรือβ-กลูโคส) ความจริงที่ว่ากลุ่มไฮดรอกเป็นคู่กับอะตอมของคาร์บอนที่ห้าอาจจะมีปฏิกิริยาตอบสนองกับครึ่งหนึ่งคาร์บอนิล

ความชุกในป่า

ตั้งแต่เธอเป็นอย่างมากในน้ำองุ่นน้ำตาลมักจะถูกเรียกว่า "องุ่นน้ำตาล" ภายใต้ชื่อนี้เป็นที่รู้จักกันยังคงบรรพบุรุษของเรา แต่ก็เป็นไปได้ที่จะพบในผลไม้หวานอื่น ๆ หรือผักในเนื้อเยื่ออ่อนของพืช ในโลกของสัตว์ชุกของมันคือไม่ต่ำ: ประมาณ 0.1% ของเลือดของเรา - นี้เป็นน้ำตาลกลูโคส นอกจากนี้คุณสามารถหาคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ในมือถือเกือบทุกอวัยวะภายใน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมากของพวกเขาในตับเนื่องจากว่าเป็นที่การประมวลผลจะดำเนินการกลูโคสเข้าไปในไกลโคเจน

มัน (ตามที่เราได้กล่าวมาแล้ว) เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของพลังงานในร่างกายของเราเป็นส่วนหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนเกือบทั้งหมด เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายอื่น ๆ ในธรรมชาติมันเกิดขึ้นหลังจากการเกิดปฏิกิริยาการสังเคราะห์แสงที่เกิดขึ้นเฉพาะในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตพืช:

6SO ₂ + 6H ₂ O คลอโรฟิล C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - Q

พืชจึงดำเนินการที่มีความสำคัญอย่างเหลือเชื่อสำหรับฟังก์ชั่นของชีวมณฑลสะสมพลังงานซึ่งจะได้รับโดยพวกเขาจากดวงอาทิตย์ ในเรื่องเกี่ยวกับเงื่อนไขอุตสาหกรรมที่มี น้ำตาลในองุ่น มาตั้งแต่สมัยโบราณที่ได้จากการย่อยสลายแป้งผลิตมันนั้นเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการเกิดปฏิกิริยามีความเข้มข้นของกรดซัลฟูริก:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ + n nH ₂ O H ₂ SO _4, เสื้อ nC ₆ H ₁₂ O ₆

คุณสมบัติทางเคมี

อะไรคือคุณสมบัติทางเคมีของคาร์โบไฮเดรตประเภทนี้? มันมีคุณสมบัติเหมือนกันทั้งหมดที่มีอยู่ในตัวหมดจดแอลกอฮอล์และลดีไฮด์ นอกจากนี้ยังมีมีคุณสมบัติบางอย่าง การสังเคราะห์แรกของคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย (รวมทั้งกลูโคส) ถูกผลิตโดยนักเคมีที่มีพรสวรรค์ที่สุดเอเอ็ม Butlerovym ใน 1861 ปีและเป็นวัตถุดิบมีการใช้ฟอร์มาลดีไฮด์แยกในการปรากฏตัวของแคลเซียมไฮดรอกไซ นี่คือสูตรของกระบวนการนี้:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

และตอนนี้ดูที่บางส่วนของคุณสมบัติของอีกสองสมาชิกของกลุ่มความหมายธรรมชาติที่ไม่ดีน้อยลงและเพราะชีววิทยาศึกษาของพวกเขา คาร์โบไฮเดรตชนิดนี้มีบทบาทสำคัญมากในชีวิตประจำวันของเรา

ฟรักโทส

สูตรของ isomer ของกลูโคสนี้ - _{12 กันยายนโอวี} เช่นเดียวกับ "รากเหง้า" สามารถอยู่ในรูปแบบเชิงเส้นและวงกลม มาในปฏิกิริยาทั้งหมดที่มีลักษณะของแอลกอฮอล์ polyhydric แต่จึงแตกต่างจากน้ำตาลกลูโคสก็ไม่ได้ทำปฏิกิริยากับวิธีการแก้ปัญหาแอมโมเนียเงินออกไซด์

น้ำตาล

น้ำตาลดอกเบี้ยที่สูงมากและ Deoxyribose ถ้าคุณจำโปรแกรมชีววิทยาเล็ก ๆ น้อย ๆ และรู้ดีว่าคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ในร่างกายเป็นส่วนหนึ่งของ DNA และ RNA โดยที่การดำรงอยู่ของสิ่งมีชีวิตบนโลกใบนี้ไปได้ ชื่อ "Deoxyribose" หมายความว่าโมเลกุลของตนอย่างน้อยหนึ่งอะตอมออกซิเจน (เมื่อเทียบกับน้ำตาลปกติ) เป็นที่คล้ายกันในแง่นี้การกลูโคสยังสามารถมีเส้นและโครงสร้างวงจร

disaccharides

ในหลักการสารเหล่านี้ในโครงสร้างและฟังก์ชั่นของพวกเขาส่วนใหญ่ซ้ำแล้วซ้ำอีกชั้นก่อนหน้านี้ แต่เพราะมันทำให้รู้สึกไม่ที่จะอาศัยอยู่ในนี้ในรายละเอียดมากขึ้น อะไรคือคุณสมบัติทางเคมีของคาร์โบไฮเดรตในกลุ่มนี้? ตัวแทนที่สำคัญที่สุดของครอบครัวที่มีน้ำตาลมอลโตสและแลคโตส ทั้งหมดของพวกเขาสามารถอธิบายได้ด้วยสูตร C ₁₂ H ₂₂ O _{11 เช่นเดียวกับไอโซเมอ} แต่นี้ไม่ได้ลบล้างความแตกต่างมากมายในโครงสร้างของพวกเขา ดังนั้นสิ่งที่เป็นคาร์โบไฮเดรตทั่วไปซับซ้อนรายการและรายละเอียดของการที่คุณสามารถดูด้านล่าง?

saccharose

โมเลกุลของมันจะประกอบด้วยสองรอบทันทีหนึ่งคือหก membered (สารตกค้างα-กลูโคส) และอื่น ๆ - (ที่ตกค้างβฟรุกโตส) ห้า membered มันเชื่อมต่อการก่อสร้างทั้งหมดของกลูโคส glycoside มักซ์พลังค์นี้

การจัดเตรียมและมูลค่ารวม

ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ที่เก็บรักษาไว้แม้สำหรับสามศตวรรษก่อนคริสต์น้ำตาลจาก อ้อย ได้เรียนรู้วิธีการที่จะได้รับในอินเดียโบราณ เฉพาะในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 จะเปิดออกที่มากขึ้นของน้ำตาลซูโครสน้อยลงสำหรับความพยายามนี้สามารถสกัดได้จากน้ำตาลหัวบีต ในบางสายพันธุ์ก็จะมีมากถึง 22% ของคาร์โบไฮเดรตในขณะที่เนื้อหากกอาจจะอยู่ใน 26% แต่นี้เป็นไปได้ภายใต้สภาวะการเจริญเติบโตที่เหมาะและสภาพภูมิอากาศที่ดี

เราได้พูดไปแล้วว่าคาร์โบไฮเดรตที่พร้อมละลายในน้ำ มันขึ้นอยู่กับหลักการนี้จะได้รับน้ำตาลซูโครสเมื่อนำมาใช้เพื่อการนี้อุปกรณ์ diffusers สิ่งสกปรกไปได้ที่จะเกิดการตกตะกอน, การแก้ปัญหาที่ถูกกรองผ่านฟิลเตอร์ซึ่งรวมถึงมะนาว จะลบออกจากการแก้ปัญหาที่เกิดจากแคลเซียมไฮดรอกไซจะถูกส่งผ่านก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ธรรมดา ตะกอนจะถูกกรองและน้ำเชื่อมจะระเหยในเตาเผาพิเศษที่ให้ผลผลิตน้ำตาลที่คุ้นเคยอยู่แล้ว

แล็กโตส

คาร์โบไฮเดรตนี้ถูกปล่อยออกมาในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรมจากนมธรรมดาที่มีอยู่ในไขมันส่วนเกินและคาร์โบไฮเดรต มันมีสารที่ค่อนข้างมาก: ยกตัวอย่างเช่นนมวัวมีประมาณ 4-5.5% ของแลคโตสในนมของผู้หญิงและส่วนปริมาณถึง 5,5-8,4%

โมเลกุลของ glycidol แต่ละประกอบด้วยสารตกค้างที่ 3 และรูปแบบ pyranose กาแลคโต-กลูโคสซึ่งรูปแบบการเชื่อมต่อจากครั้งแรกและอะตอมของคาร์บอนที่สี่

ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลแลคโตสในอื่น ๆ มีหนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่น มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับการขาดสมบูรณ์ของการดูดซึมน้ำเพื่อที่ว่าแม้จะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นที่ glycine ไม่รองรับ คุณสมบัตินี้ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา: ถ้าเป็นส่วนหนึ่งของยาเสพติดในรูปแบบผงเป็นส่วนหนึ่งของซูโครสธรรมดาเป็นมันจำเป็นที่จะเพิ่มแลคโตส มันเป็นอย่างเป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์แตกต่างจากสารเทียมจำนวนมากที่ป้องกัน caking และเปียก อะไรคือฟังก์ชั่นและคุณสมบัติของคาร์โบไฮเดรตประเภทนี้?

แลคโตสชีวภาพสำคัญที่ดีมากตั้งแต่แลคโตสเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการที่สำคัญที่สุดของสัตว์นมและมนุษย์ สำหรับมอลโตส, คุณสมบัติที่มีความแตกต่างกันบ้าง

มอลโตส

มันเป็นสินค้าขั้นกลางที่ได้มาจากการย่อยสลายของแป้ง ชื่อ "มอลโตส" เป็นผลมาจากความจริงที่ว่าในหลาย ๆ ภายใต้อิทธิพลของมอลต์ (มอลต์ในละติน - maltum) เป็นที่แพร่หลายไม่เพียง แต่ในพืช แต่ยังอยู่ในสัตว์ ในปริมาณมากผลิตในระบบทางเดินอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง

โครงสร้างทางเคมีและคุณสมบัติ

โมเลกุลคาร์โบไฮเดรตนี้ประกอบด้วยสองหน่วยαกลูโคสในรูปแบบ pyranose ซึ่งมีการเชื่อมต่อกันโดยครั้งแรกและครั้งที่สี่อะตอมของคาร์บอน ในลักษณะเป็นสีผลึกสีขาว รสชาติ - หวานดีที่ละลายในน้ำ

polysaccharides

มันควรจะจำได้ว่า polysaccharides ทุกคนสามารถได้รับการพิจารณาจากมุมมองที่ว่าพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ของการรวมตัวของ monosaccharides สูตรทางเคมีทั่วไปของพวกเขา - (C _ข H ₁₀ O ₅₎ n ในบทความนี้เราจะดูที่แป้งมันเป็นตัวแทนทั่วไปส่วนใหญ่ของครอบครัว

แป้ง

มันก็กลายเป็นผลมาจากการสังเคราะห์ในปริมาณมากฝากไว้ในรากและเมล็ดพันธุ์ของสิ่งมีชีวิตพืช อะไรคือคุณสมบัติทางกายภาพของคาร์โบไฮเดรตประเภทนี้หรือไม่? ในลักษณะเป็นผงสีขาวที่มีผลึกเด่นชัดไม่ดีที่ไม่ละลายในน้ำเย็น ของเหลวร้อนรูปแบบโครงสร้างคอลลอยด์ (วางเจลลี่) ในระบบทางเดินอาหารของสัตว์ที่มีเอนไซม์หลายอย่างที่นำไปสู่การไฮโดรไลซ์ของน้ำตาลกลูโคส

คือมากที่สุด ลิเมอร์ธรรมชาติ ซึ่งเป็นที่เกิดของเสียงส่วนใหญ่ของสารตกค้างที่มีน้ำตาลกลูโคส ในธรรมชาติในเวลาเดียวกันมีสองรูปแบบ: อะไมโลสและ amshopektin อะไมโลสเป็นพอลิเมอเชิงเส้นอาจจะละลายในน้ำ โมเลกุลที่ประกอบด้วยสารตกค้างอัลฟากลูโคสซึ่งจะเชื่อมโยงผ่านครั้งแรกและอะตอมของคาร์บอนที่สี่

มันต้องจำได้ว่าแป้งนี้เป็นผลิตภัณฑ์แรกที่มองเห็นของการสังเคราะห์แสงในพืช ในข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ ก็มีมากถึง 60-80% ในขณะที่ในมันฝรั่ง - เพียง 15-20% โดยการพูดวิธีการที่หมายถึงธัญพืชแป้งภายใต้กล้องจุลทรรศน์อย่างถูกต้องสามารถตรวจสอบชนิดของพืชเพราะพวกเขาจะแตกต่างกัน

หาก คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว ร้อนก็เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่อย่างรวดเร็วจะลดการ polysaccharides ขนาดเล็กซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะ dextrins พวกเขาเพียงอย่างเดียวด้วยแป้งสูตรทางเคมีทั่วไป (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x แต่มีความแตกต่างในค่าของตัวแปร "x" น้อยกว่าค่า«n»ในแป้ง

สุดท้ายเรานำเสนอตารางซึ่งสะท้อนให้เห็นไม่เพียง แต่เรียนหลักของคาร์โบไฮเดรต แต่ยังคุณสมบัติของพวกเขา

กลุ่มหลัก	คุณสมบัติของโครงสร้างโมเลกุล	คุณสมบัติที่โดดเด่นของคาร์โบไฮเดรต
monosaccharides	พวกเขาแตกต่างกันในจำนวนของอะตอมคาร์บอน: Triose (C 3) Tetroses (C4) นํ้าตาลแพนโต (C5) hexose (C6)	ผลึกไม่มีสีหรือสีขาวที่ดีที่สุดที่ละลายในน้ำรสหวาน
oligosaccharides	โครงสร้างที่ซับซ้อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่มี 2-10 ตกค้างของน้ำตาลอย่างง่าย	การปรากฏตัวของเดียวกันน้อยละลายในน้ำรสหวานน้อย
polysaccharides	พวกเขาประกอบด้วยจำนวนมากตกค้างโมโนแซ็กคาไรด์	ผงสีขาว, โครงสร้างผลึกอ่อนแอไม่ละลายในน้ำ แต่มีอยู่ในนั้นความสามารถในการพองตัว รสชาติที่เป็นกลาง

นั่นคือสิ่งที่ฟังก์ชั่นและคุณสมบัติของชั้นหลักของคาร์โบไฮเดรต