ข้าวริซอตโต้: ความหลากหลาย วิธีการเลือกข้าวริซอตโต้?

ริซอตโต้ได้อย่างรวดเร็วก่อนอาจดูเหมือนข้าวต้มสามัญสอดไส้รสชาติ ของหลักสูตรการประเมินนี้เป็นสิ่งที่ผิดและนี่คือเพื่อให้แน่ใจว่าผู้บริโภคทั้งหมด Silky เนื้อครีมคลุมเครือใบไม่มีใครแยแส ใช่มือที่มีทักษะของพ่อครัวที่สำคัญเราไม่ควรลืมในการผลิตของตน แต่ยังเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการเลือกข้าวริซอตโต้และสายพันธุ์ที่มีความเหมาะสมเราจะครอบคลุมในบทความนี้ให้พร้อมกันไม่กี่สูตร

ไม่ง่ายดังนั้น

ก็ดูเหมือนว่าซับซ้อนในการหุงข้าว? แต่ในทางปฏิบัติมันกลับกลายเป็นว่าอาหารจานนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุด การเรียนรู้ความสามารถในการปรุงอาหาร risotto พ่อครัวเรียนรู้ไปพร้อมกันมีรายละเอียดปลีกย่อยอีกมากมายที่ส่งผลกระทบต่อความสามารถทั่วไปของเขาที่จะเตรียมความพร้อมและเพิ่มระดับของความเป็นมืออาชีพ มันไม่ได้เป็นโจ๊กสำหรับอาหารเช้าและปรัชญา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทั้งหมด: ข้าวริซอตโต้บางอย่างสำหรับคุณเลือกสิ่งที่ผักอาหารเสริมซึ่งในจานนำไปใช้ในสิ่งที่อารมณ์คุณวิธีการกระบวนการ สิ่งที่สำคัญ - ไม่เพียง แต่ยึดมั่นอย่างเคร่งครัดสูตรเพิ่มสัญชาตญาณและความเชื่อมั่นในความถูกต้องของการกระทำของพวกเขา

พูดถึงโดยเฉพาะข้าวเขา (รูปแบบที่ชัดเจน "วาง" amylopectin สัมผัสกับของเหลวร้อน) จำเป็นต้องมีจำนวนมากของแป้งซึ่งจะให้จานสุดท้ายเนื้อครีมนุ่ม

ข้าว "Arborio"

ที่นิยมมากที่สุดและคุ้นเคยกับเกรดของรัสเซีย ข้าวแห่งมาตุภูมิ - Piedmont เมล็ดมีขนาดใหญ่หลวมมีจำนวนมากของ amylopectin ต้มข้าวริซอตโต้สำหรับง่ายมาก - เนื้อครีมจะเกิดขึ้นเสมอ แต่จานที่ควรรับประทานทันทีหลังจากที่การเตรียมความพร้อมตั้งแต่เย็น "Arborio" คือมวลหยาบเหนียวไม่ใช่เรื่องการให้ความร้อน ดังนั้นชาวอิตาเลียนใช้ความหลากหลายนี้สำหรับการทำชนิดพื้นฐานของริซอตโต้ซึ่งไม่จำเป็นต้องแต่ง slozhnosochinennogo Risotto อัลลามิเลานีส, เห็ด, เครื่องเทศ - ของ "Arborio" พอที่จะประสบความสำเร็จ ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจว่าจะเลือกข้าวริซอตโต้และมันไม่ได้มีประสบการณ์ที่ดีที่สุดคือการใช้มัน

ข้าว "Carnaroli"

ความหลากหลายเป็นที่นิยมของข้าวในอิตาลี เขาเป็นคนที่น้อยกว่า "Arborio" และยาวมากขึ้น แป้งก็ยังน้อยเพราะของสิ่งที่จานเสร็จแม้จะเย็นลงไม่กลายเป็นระเบียบไม่สวย "Carnaroli" - ข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับ risotto กับเครื่องปรุงที่ซับซ้อน

ข้าว "vialone นาโน"

ค้นหาการเรียงลำดับในรัสเซียนี้เป็นเรื่องยากที่ไม่มีผู้นำเข้าอย่างเป็นทางการสามารถที่จะให้พวกเขามีตลาดค้าปลีก ดังนั้นคุณควรพึ่งพาของขวัญจากอิตาลีหรือการซื้อสินค้าออนไลน์ นี้เป็นข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ risotto: เขาเป็นคนอ่อนโยนมากที่สุดถูกต้องที่สุด ส่วนใหญ่รักบ้านเกิดให้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนมาก ยอดเชฟทั่วทุกมุมโลกให้การตั้งค่ามันสำหรับรสชาติและกลิ่นรส อาหารมีอนันต์นุ่มและอ่อนโยน "Vialone Nano" แตกต่างจาก "Arborio" จะทำงานได้ดีในสูตรของความซับซ้อนใด

สูตรคลาสสิกสำหรับ risotto

ตอนนี้สำหรับสูตร อันที่จริงเหตุผลที่จะหาสิ่งที่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ risotto ข้าวและจะไม่ใช้ความรู้นี้ในการปฏิบัติ? เราดำเนินการเตรียมความพร้อมของบล็องก์ริซอตโต้ (ฐานโดยไม่ต้องสำเนียงเครื่องปรุงเพิ่มเติม) นี้:

• รูป - 150 กรัม;
• เนย - 25 กรัม;
• หัวหอม - 20 กรัม;
• ชีสขูดฝอย Parmesan - 20 กรัม;
• น้ำซุปผัก - 500 มล;
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล;
• น้ำมันมะกอก - 10 กรัม;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

เป็นข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ risotto สิ่งที่เราได้พบและตอนนี้บอกวิธีการปรุงอาหารนั้น โดยวิธีการทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับใน 2 ส่วนถ้าต้องการให้พวกเขาสามารถเพิ่ม

ในฐานะที่เป็นอาหารที่เหมาะที่นี่เป็นเหล็กหล่อกระทะเก่า

ในเย็นเทกระทะน้ำมันมะกอกและเพิ่มความหอมสับ

วางไว้บนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารจนเนื้อหาโปร่งใส

เทข้าวหัวหอมและทอดจนแล้วจนเคล็ดลับของเมล็ดที่ไม่ได้กลายเป็นความโปร่งใสที่ปลาย มันเป็นที่จุดนี้พวกเขาดูดซับรสชาติและน้ำมันหอมกับโบว์

เทลงในข้าวริซอตโต้สำหรับที่ต้องการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ตัวอย่างเช่นไม่จำเป็นต้องเป็นไวน์ขาวก็ยังสามารถเป็นสีแดง) ให้มันระเหยเกือบสมบูรณ์

เพิ่ม 100 มิลลิลิตรของ น้ำซุปผัก, ในแต่ละครั้งที่มันระเหย อย่างต่อเนื่องกวน

ส่วนหลังของข้าวซุปของคุณจะสามารถที่จะ "อัลเด็นต์" เช่น มีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อน แต่ตรงกลางยากเล็กน้อย กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 17 นาที

เมื่อครบกำหนดของเมล็ดบวมจัดสรรแป้ง - ที่นี่มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเอากระทะจากความร้อนและปล่อยให้มันยืนสำหรับนาทีที่จะคิด rested

ขูดชีสลงไปในข้าวและเนย, กวนเบา ๆ คุณจะได้รับความสอดคล้องมหัศจรรย์ของครีมข้าวเก็บไว้ในรูปร่าง เสิร์ฟทันที

สำหรับผู้ที่ไม่ได้กิน ลูก Arancini ภายใน

ใช่และชาวอิตาเลียนบางครั้งมี risotto เล็ก ๆ น้อย ๆ อาหารที่ไม่ควรจะหายไปเราตัดสินใจที่จะชิมกล้าหาญคิดค้นจานใหม่ - Arancini เดิมทีมันจากซิซิลีและเป็นตัวแทนของลูก risotto เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรือชีสและทอดในปริมาณมากของน้ำมัน ไม่ว่าคุณจะเป็นอาหารจานที่ยอดเยี่ยมที่จะแตกต่างจาก Arancini ที่บรรจุเป็น risotto มาก ส่วนที่เหลือของเทคนิคยังคงเหมือนเดิม:

• บล็องก์ริซอตโต้พร้อม - 200 กรัม;
• กุ้งปอกเปลือก - 250 กรัม;
• แป้ง (โดยเฉพาะข้าวโพด) - 25 กรัม;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 300 มล.

ทำ

ถ้าโชคไม่ดีที่มียอดคงเหลือ risotto คุณไม่ได้เราขอแนะนำให้เตรียมความพร้อมเป็นส่วนใหม่ (ข้าวริซอตโต้วิธีการเลือกที่เราบอกคุณ) ใช่ลำบาก แต่ก็คุ้มค่า

สับปั่นกุ้งเป็นเนื้อเดียวกันหนืดวางเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

จากมือเปียกลูกรูปร่าง risotto เย็นขนาดของวอลนัท

จากน้ำพริกกุ้งทำเค้กหนา 0.5 ซม. และห่อลูกปัดนั้นของริซอตโต้ไม่ทิ้งช่องว่าง

เทแป้งจานรองแอนด์โรลในลูกปัดของพื้นผิวกุ้ง pripylyaya เล็ก ๆ น้อย ๆ อย่าหักโหมมันคุณไม่จำเป็นต้องเปลือกทนทานของแป้ง

Raskalov ในกระทะหรือน้ำมันทอด

ในระดับปานกลางลูกปัดทอดความร้อนทำให้พวกเขาเป็นระยะ ๆ เพื่อเคาน์เตอร์สีน้ำตาลทอง มันจะใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที

ใส่ Arancini ภายในออกบนผ้าขนหนูกระดาษไปยังกองไขมันส่วนเกินและให้บริการได้ทันที

ริซอตโต้กับสตรอเบอร์รี่ของหวาน

เราให้คุณมากตัวแปรที่ผิดปกติมากของขนมที่จะทำให้รสชาติของคุณแม้เกียรติตารางเทศกาล:

• นมไม่มีน้ำมัน - 750 มล;
• อบเชย - 1 คัน;
• สตรอเบอร์รี่สดและแช่แข็ง - 30 กรัม;
• สตรอเบอร์รี่อบแห้ง - 50 กรัม;
• ข้าวริซอตโต้ - 1 กรัม;
• น้ำตาล - 250 กรัม;
• เนย - 30 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับ 2 เสิร์ฟ ในสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของส่วนประกอบทั้งหมดได้ถ้าต้องการ

สตรอเบอร์รี่ล้างแห้งกิ่งไม้และลบใด ๆ

Crush เบอร์รี่, ถูผ่านตะแกรงที่จะกำจัดของเมล็ดผสมกับน้ำตาลและใส่ในกองไฟเล็ก ๆ นำมาต้มและเคี่ยวชั่วโมงไตรมาสเอาโฟมเป็นระยะ ๆ

สตรอเบอร์รี่อบแห้งลดลงครึ่งหนึ่ง

นมอุ่นไม่เดือดใส่อบเชย ให้อบอุ่น

ในกระทะที่มีด้านล่างหนาละลายเนยและรูปที่ทอด vsypte ผ่านความร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 นาที

เทลงในน้ำนมข้าวเพื่อที่จะครอบคลุมเฉพาะกวนอย่างจริงจัง เพิ่มชุดต่อไปของนมเมื่อก่อนหน้านี้จะถูกดูดซึมเข้าไปในข้าว

หลังจาก 10 นาทีตั้งแต่จุดเริ่มต้นของการทำอาหารข้าวเพิ่ม น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่อบแห้ง

ดำเนินการต่อไปเทนมจนข้าวสุก

จานเสิร์ฟทั้งสองเบอร์รี่ได้รับการตกแต่งแบบร้อนและเย็น

รูปแบบรสชาติ

ข้างต้นเราได้ให้สูตรพื้นฐานสำหรับ risotto ขาว Bianca ด้วยการเรียนรู้พวกเขาคุณจะสามารถที่จะแตกต่างกันไปรสชาติของจานที่จะได้เพิ่มเหล่านี้หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขั้นตอนการเรียกคืนนั้นข้าวเป็นน้ำมันหอมคั่วก่อนที่จะเพิ่มน้ำซุป มันเป็นช่วงเวลานี้มันเป็นส่วนใหญ่ "เปิด" เพื่อทุกชนิดของรสนิยมและรสชาติเพื่อรักษาตัวเองให้อยู่รวมกันดังต่อไปนี้:

• สับเบคอน (100 กรัม), มะเขือเทศอบแห้ง (100 กรัม) และใบโหระพา (5-6 ใบ), เพิ่มข้าว;
• อาหารทะเลผสม (250 กรัม) ละลายล้างและแห้งเปลือกจากที่หนึ่งถูมะนาวเพิ่มข้าว;
• ไก่ (200 กรัม) กับสับสะระแหน่สด (5-6 ใบ), เพิ่มข้าว;
• ถั่วแช่แข็ง (200 กรัม) ข้าวนึ่งและพับในตะแกรงสะระแหน่สด (6-7 ใบ) สับเพิ่มข้าว;
• เชื้อราสับ (300 กรัม) สีเหลือง (ด้าย 1) แช่ใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนซุปเพิ่มข้าว

ทดแทนการนำเข้า พันธุ์ข้าวริซอตโต้รัสเซีย

เกิดอะไรขึ้นถ้า Risotto เหมือน แต่ "Carnaroli", "vialone นาโน" และแม้กระทั่ง "Arborio" เท่านั้นที่สามารถฝันของ? Bezrybe ครัสโนดาร์ - อิตาลี ในคำอื่น ๆ ที่คุณต้องไปหาข้าวที่มีจำนวนมากของแป้ง คำอธิบายนี้เหมาะกับครัสโนดาร์เกรด แน่นอนผลที่ออกมาไม่เหมือนกัน แต่คุณสามารถลอง