การหมักบัลแกเรีย - ดีและไม่ดี

ชาวบัลแกเรียมักมีชื่อเสียงด้านสุขภาพที่ดีเยี่ยม ตามที่ตัวเองเชื่อว่าทั้งหมดนี้เป็นไปตามผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวธรรมชาติในการจัดเตรียมซึ่งบัลแกเรียมีการใช้ไม้กายสิทธิ์ อย่างไรก็ตามในการผลิตโยเกิร์ตแบบคลาสสิกโดยใช้แบคทีเรียนี้เป็นตัวเริ่มต้นมีคุณลักษณะหลายอย่างที่จะเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้ให้กับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์นี้ด้วยตัวคุณเอง

บัลแกเรียคืออะไร? ประวัติความเป็นมา

แบคทีเรีย Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) ซึ่งใช้มานานกว่า 100 ปีในการทำให้สุกแก่นมและการผลิตโยเกิร์ตเรียกว่าแบคทีเรียบัลแกเรีย ที่อาศัยอยู่ในบัลแกเรียมีความภาคภูมิใจที่ได้รับการเปิดในประเทศของตนและมีความกังวลเป็นพิเศษหมายถึงกระบวนการของการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติขึ้นอยู่กับมัน

จุลชีววิทยาบัลแกเรีย Stamen Grigorov ค้นพบดินแดนในปี ค.ศ. 1905 อย่างไรก็ตามแบคทีเรียได้ชื่อ Lactobacterium bulgaricum เฉพาะหลังจากผ่านไป 2 ปี แปลจากภาษาลาตินแปลว่า "บัลแกเรียแลนด์"

เด็กนักเรียนคนนี้ได้รับการสนับสนุนและทำซ้ำโดยการค้นพบนักวิทยาศาสตร์ด้านภูมิคุ้มกันทางอิเล็กทรอนิคส์ของโซเวียต I. Mechnikov ในการวิจัยของเขาเขาให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหาเรื่องอายุและความยืนยาว นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นว่าชาวบัลแกเรียอาศัยอยู่นานที่สุดในหมู่ชาวต่างประเทศในอาหารที่มี ผลิตภัณฑ์นมหมัก จำเป็น นักภูมิคุ้มกันมักใช้โยเกิร์ตธรรมชาติและไม้ชนิดหนึ่งของบัลแกเรียในรูปบริสุทธิ์

แบคทีเรียบัลแกเรียและ thermophilic streptococcus

ในการดำเนินการวิจัยของเขา I. Mechnikov ตั้งข้อสังเกตว่าสำหรับการหมักนม, วัฒนธรรมบริสุทธิ์อื่นเป็นสิ่งจำเป็น - thermophilic streptococcus (Streptococcus thermophilus) มันมีอยู่แล้วในร่างกายมนุษย์และช่วยในการดูดซึมของผลิตภัณฑ์นมโดยร่างกาย การใช้มันในการผลิตช่วยให้นมเพื่อ curdle ถึงการก่อตัวของก้อน ตรงกันข้ามกับเชื้อแบคทีเรียบัลแกเรียรูปก้านมีรูปทรงกลม

เป็นส่วนผสมของวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของ Lactobacterium bulgaricum และ Streptococcus thermophilus ซึ่งจะให้ผลดีเมื่อหมักนม ในการอธิบายการวิจัยของเขาเอส Grigorov พิจารณาทั้งสองประเภทของแบคทีเรียหมักติดบัลแกเรียและเพียง I. Mechnikov singled มันออกในแถวที่แยกต่างหาก

องค์ประกอบของบัลแกเรียเริ่มต้น

ชาวบัลแกเรียเชื่อว่าโยเกิร์ตที่แท้จริงมีการผลิตเฉพาะในประเทศบ้านเกิดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ที่นำเข้าจากประเทศอื่น ๆ พวกเขาไม่ได้พิจารณาอย่างจริงจังพวกเขาคิดว่าไม่มีประโยชน์และปฏิเสธที่จะกิน

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของโยเกิร์ตธรรมชาติมีนมวัวและองุ่นซึ่งมีสโตรแพ็คคัสและธัญพืชแบบบัลแกเรีย และไม่มีอะไรมาก ไม่มีความคงตัวรสชาติและสารกันบูด ควรสังเกตว่าไม่มีน้ำตาลในโยเกิร์ตบัลแกเรีย หากต้องการคุณสามารถทำให้มันหวานหรือรสเค็มเพื่อลิ้มรสของคุณ หากมีการเพิ่มส่วนผสมใด ๆ ในผลิตภัณฑ์หมักดองแล้วจะไม่เป็นโยเกิร์ตของบัลแกเรียและจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ขอบเขตการใช้งาน โยเกิร์ตธรรมชาติ

ก้านแบคทีเรียที่พบในบัลแกเรียถูกนำมาใช้สำหรับการสุกของนม ผลิตภัณฑ์ซึ่งเกิดขึ้นจากกระบวนการนี้เรียกว่าโยเกิร์ต (จาก "โยเกิร์ต" ของบัลแกเรีย) ในหลายประเทศในการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ได้เรียนรู้การใช้จุลินทรีย์อื่น และเฉพาะในโยเกิร์ตของบัลแกเรียยังมีรสเปรี้ยวด้วยการเติมแบคทีเรีย Lactobacterium bulgaricum และ Streptococcus thermophilus นั่นคือ โยเกิร์ตธรรมชาติที่ แท้จริงสามารถหาได้เฉพาะจากสตาร์ทเตอร์ที่มีก้านบัลแกเรีย มิฉะนั้นจะเป็นผลิตภัณฑ์อื่น

นอกจากโยเกิร์ตแล้วบัลแกเรียยังใช้สำหรับทำโยเกิร์ตสุกร นี่เป็นผลิตภัณฑ์ของนักภูมิคุ้มกัน I. Mechnikov แนะนำสำหรับการใช้ชีวิตประจำวัน จากนมเปรี้ยวปกติมันแตกต่างกันว่ามันมีบัลแกเรียไม้กายสิทธิ์ในองค์ประกอบของมัน หากต้องการลิ้มลอง นมเปรี้ยวจะมี ความเป็นกรดมากขึ้นมีประโยชน์และมีคุณสมบัติเป็นยาหลายชนิดจึงขายในร้านขายยาเป็นยา

ผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติคที่มีแบคทีเรียมีชีวิตมีลักษณะทั่วไปคือมีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน

ในการทำโยเกิร์ตที่บ้านคุณจำเป็นต้องใช้น้ำพริกไม้บัลแกเรียและ thermophilic streptococcus ซึ่งในอุณหภูมิที่กำหนดจะทำให้นมที่เตรียมไว้หนาและเปรี้ยวสำหรับสองสามชั่วโมง

ดังนั้นสำหรับการทำ โยเกิร์ต ธรรมชาติ ที่บ้าน คุณต้องใช้นม 1-3 ลิตรโยเกิร์ตหรือขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมฝา

ลำดับของการกระทำดังต่อไปนี้:

1. นมอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ (ไม่ต้องต้ม) จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 40 องศา นม โฮมเมดหรือ พาสเจอร์ไรส์สด เดือดและเจียวให้อุณหภูมิที่กำหนด
2. ขั้นตอนต่อไปคือการปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต สามารถขายในถุงปิดผนึกพิเศษหรือในขวด ในกรณีแรกเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์จะต้องเทลงในนมอย่างสมบูรณ์ ในกรณีที่สองให้เพิ่มนมเล็กน้อยลงในขวดผสมให้ละเอียดและเพียงแค่ส่งไปยังภาชนะบรรจุที่เหลือ
3. กระจายนมในแก้วถ้าใช้โยเกิร์ตหรือใส่ฝาครอบฝาครอบห่อด้วยกระดาษแล้ววางไว้ในที่ที่เก็บความร้อนไว้
4. หลังจาก 6-10 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะหนาขึ้น นี่แสดงถึงความพร้อมของโยเกิร์ต
5. ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง - และคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของโยเกิร์ตธรรมชาติ เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 5 วัน

ประโยชน์สำหรับร่างกาย

ประโยชน์ของโยเกิร์ตธรรมชาติที่ใช้ในการผลิต lactobacillus ของบัลแกเรียเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ตาม I. Mechnikov ประโยชน์หลักคือการต่อสู้กับริ้วรอยและความเป็นพิษของตัวเอง แต่ดินแดนบัลแกเรียในโยเกิร์ตมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ

ขั้นแรกให้ใช้โยเกิร์ตธรรมชาติเป็นประจำช่วยในการทำความสะอาดร่างกายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคกำจัดสารพิษและสารพิษ

ประการที่สองงานที่จัดตั้งขึ้นของระบบทางเดินอาหารในเชิงบวกมีผลต่อภูมิคุ้มกันของบุคคลในภาพรวม ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้สามารถชะลอการเกิดริ้วรอยได้ในขณะที่การขาดสารนี้เป็นสาเหตุหลักของภาวะไขมันในหลอดเลือด

ประการที่สามโยเกิร์ตบัลแกเรียแบบธรรมชาติเหมาะสำหรับผู้ที่ แพ้แลคโตส โปรตีนนมเปรี้ยวจะดูดซึมได้ดีขึ้นในนม

ประการที่สี่ดินแดนบัลแกเรียยังก่อให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก การใช้โยเกิร์ตในกรณีนี้คือการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ โยเกิร์ตสามารถบริโภคได้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เพิ่มเป็นสลัดในสลัดและทำหน้าที่เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา

โยเกิร์ตที่มีประโยชน์ของบัลแกเรียมีรสนุ่มละเอียดอ่อนเพื่อให้เด็ก ๆ รับประทานได้อย่างเพลิดเพลินแม้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์โดยไม่มีน้ำตาลเพิ่ม สามารถนำมาเสิร์ฟในโต๊ะสำหรับเด็กเป็นอาหารเสริมได้ตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไป

แป้งหมักบัลแกเรียเป็นอันตรายหรือไม่?

เมื่อการออกเสียง "ก้านแบคทีเรีย" ทันทีมีความเกี่ยวข้องกับเชื้อโรคที่เป็นอันตรายบางอย่าง แต่หลอดเปรี้ยวของ Bulgarian Bulgarian มีคุณสมบัติไม่ดี ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างต่อเนื่องโดยนักจุลชีววิทยาและนักภูมิคุ้มกัน

ในปัจจุบันมีเพียงเอกสารฉบับเดียวที่เป็นประโยชน์ต่อแบคทีเรีย Lactobacterium bulgaricum เท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการชราภาพของร่างกายและการสร้างภูมิคุ้มกัน

รีวิวโยเกิร์ตบัลแกเรีย

ไม่เหมือนกับโยเกิร์ตหวานที่มีสารกันบูดและสารกันบูดโยเกิร์ตบัลแกเรียไม่มีรสเทียม โครงสร้างของมันมีความหนาแน่นนุ่มและละเอียดอ่อน นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับครีมเปรี้ยว เป็นหลักฐานโดยความคิดเห็นของลูกค้าจะผลิตครีมอร่อยและมีประโยชน์สำหรับเค้ก และการเพิ่มสีเขียวโยเกิร์ตสามารถเตรียมซอสเผ็ดไปยังจานหลักได้

ในบรรดาคนที่พยายามโยเกิร์ตบัลแกเรียแบบธรรมชาติไม่มีใครที่จะให้ความคิดเห็นเชิงลบเกี่ยวกับรสชาติหรือคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของเขา ในรูปแบบของยาในการจัดเตรียมอาหารอาหารเสริมสำหรับเด็กในการผลิตหน้ากากและเส้นผมบำรุง - ขอบเขตของการใช้งานค่อนข้างกว้าง

วิธีการเลือก?

บนชั้นวางของร้านขายไอศกรีมโยเกิร์ตถูกนำเสนอในขวดที่สวยงามสดใส ในหลายรูปแบบคุณสามารถสับสนได้ง่ายและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับวันหมดอายุ เป็นที่พึงปรารถนาว่าเขาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากระยะเวลาจัดเก็บนานขึ้น แต่องค์ประกอบของฉลากระบุว่าเป็นไปตามความต้องการแล้วควรเลือกขวดที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ มิเช่นนั้นแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์คุณสามารถซื้อโยเกิร์ตกับแบคทีเรียที่ไม่มีชีวิตได้

นอกจากนี้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ เฉพาะนมที่ติดบัลแกเรียและ thermophilic streptococcus ควรมีอยู่ในโยเกิร์ตที่มีคุณภาพ

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จริงๆจะเป็นการดีที่จะซื้อเครื่องเริ่มต้นในร้านขายยาและเตรียมโยเกิร์ตเอง แล้วสุขภาพที่ดีภูมิคุ้มกันแข็งแรงและการย่อยอาหารที่ดีจะไม่ใช้เวลานาน