Tavern - มันไม่ได้เป็นเพียงแฮม

เนื้อสัตว์อาหารสำเร็จรูปมักจะดูดีและรมควันและอบ แฮมหมู "ยาก" (โดยเฉพาะอย่างยิ่งยันชิ้นส่วนของซากหมู) pastrami - สวยงามไม่มีคำ. แล้วมีโรงเตี๊ยม นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่สุดในยูเครน ดังนั้นชื่อด้วยเหตุผลบางอย่างทั้งหมดถือว่าเป็นยูเครน และไม่เพียง แต่การอภิปรายอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งที่โรงเตี๊ยม - วิธีการปรุงอาหารหรือ เป็นส่วนหนึ่งของซาก? ไม่มีใครได้รับรางวัล และที่ schinken จากภาษาเยอรมันหมายถึง "แฮม" ไม่ได้หมายความว่าอะไร? ขณะที่ในยูเครนที่โรงเตี๊ยม - ไม่ได้เป็นเพียง แฮม! มัน อร่อย! และมันถูกสร้างขึ้นจากความหลากหลายของชิ้นส่วนของเนื้อหมู โปรดักชั่นขนาดใหญ่ทำเพื่อ: ใช้พันธุ์ที่ดีที่สุดของชิ้นส่วนที่มีไขมันต่ำของแป้งเนื้อสัตว์เค็มพิเศษตาข่ายโลหะ clamped สี่เหลี่ยมและวางไว้ในควันร้อนหลังจากที่มีการต้มสำหรับคู่ มากสำหรับเยอรมัน "ฉีก". แน่นอนหลังจากการรักษานี้เนื้อเป็นรสจืด? แต่สามารถปรุงสุกที่บางสิ่งบางบ้านที่คล้ายกันมากและอาจจะเหมือนกันอร่อย ในหลาย ๆ วิธี! และทุกครั้งที่ถกเถียงกันอยู่ว่าโรงเตี๊ยม - มันเป็นเพียงสิ่งที่เรามีให้บริการ ขอให้เราทุกคนเชื่อ!

Tavern - ขาหมูอบในเตาอบ

สำหรับวันนี้เราต้องคูหา: อย่างน้อยกิโลกรัมของแฮมหมูพื้น พริกไทยดำ น้ำมันพืชกระเทียม - มากของเกลือ

ในฐานะที่เราเตรียมความพร้อมเสน่ห์นี้

ชิ้นขูดเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเคลือบด้วยน้ำมันพืชและน้ำมันหมูกระเทียม ชิ้นขนาดใหญ่ตัดตาม มีดที่คมชัดบางแทงเส้นใยเนื้อสัตว์ที่จะผลักดันด chesnochinu หนึ่งหลังจากที่อื่น ๆ แล้วระมัดระวังเอามีด หลังจากขั้นตอนนี้ครอบคลุมกระทะหรือชามและครอบคลุมกับเนื้อหมักในตู้เย็นได้นานดีกว่า แต่อย่างน้อยสองชั่วโมง หมักเนื้อห่อในกระดาษฟอยล์ แต่เก็บไว้ในใจว่าบรรจุภัณฑ์ของเนื้อย่าง - เป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งของกระบวนการทั้งหมด ฟอยล์ควรจะพับในช่วงครึ่งปีที่ปิดสนิทต้องน้ำทิ้งไว้ภายใน

เตาอบจะต้องอุ่นล่วงหน้าประมาณสองร้อยยี่สิบองศาและในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกไฟไม่ได้ลดน้อยลง หลังจากนั้นการจับเวลาการตั้งค่าสำหรับอีกคนหนึ่งและครึ่งหนึ่งแล้วสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นสำหรับกิโลกรัมครึ่งชั่วโมงของการรักษาความร้อนทุกคนจะสแต็คเวลาทั้งหมด) และอุณหภูมิจะต้องลดลงไปหนึ่งร้อยหกสิบองศา เมื่อเนื้อสัตว์ที่มีความพร้อม (และตรวจสอบแทงเขาลึก - น้ำผลไม้จะต้องยืนที่ชัดเจน) หรือเสื้อโค้ทกับชิ้นส่วนของครีมหรือโรยด้วยน้ำมะนาวหรือทำให้เคลือบ - หล่อลื่นน้ำเชื่อมของพลัมหรือแยม apricot และโรยด้วยเกลือหยาบ นั่นคือทั้งหมดที่สำหรับเปลือกที่สวยงามและอร่อย ตอนนี้เพิ่มในเตาอบอุณหภูมิได้ถึงสองร้อยองศาและอบจนสีน้ำตาลมีความมั่นใจ ปิดเตาอบและปล่อยให้มันเย็นลงไปในเนื้อภายใน โรงเตี๊ยมดังกล่าวสามารถเป็นได้ทั้งอาหารจานร้อนหรือเย็น

Tavern - คอหมูและแม้กระทั่งผิวด้วยน้ำมันหมู

สำหรับวันนี้เราต้องโรงเตี๊ยมกิโลกรัมคอหมูแคบหมูปอนด์ด้วยชั้นของไขมันที่ประมาณครึ่งถึงสองเซนติเมตรจำนวนมากของกระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, ลอเรล, พริกไทยบดผสมมีส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยน, น้ำมันพืช, เกลือ

เสน่ห์แรก

เตรียมดองกระเทียมสำหรับคอหมู (ทั้งหัวแปรง) potoloch หรือใส่ผ่านเจ้าชู้ที่กวนกับเขาเครื่องเทศทั้งหมดเพิ่มเจ็ดช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและถูส่วนผสมนี้เห็นแก่ชิ้น ใกล้กับภาชนะและหมักเป็นเวลาสองวันแล้วถูด้วยเกลือที่ทอดความร้อนสูงในทุกด้านที่วางไว้ในแขนสำหรับการอบบางหลุมเจาะไอน้ำที่จะหลบหนีในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิสองร้อยองศา แล้วตัดแพ็คเก็ตและอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เสน่ห์ที่สอง

สามฟันของกระเทียมสับละเอียดหรือตะแกรงหยาบแผ่กระจายไปทั่วทั้งพื้นผิวของไขมันโรยทั้งหมดสมุนไพรและพริกไทยปกพื้นผิวของผักชีฝรั่งบิดเข้าด้วยกันเป็นม้วนและผูกแน่น. ใส่ลงไปในน้ำเดือดและปรุงอาหารสำหรับประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดของการปรุงอาหารเพิ่มลูกจันทน์เทศ, พริกไทยถั่วแตกต่างกันและใบกระวาน ดึงในกระชอนและเมื่อ obtechot เกลือตะแกรง, พริกไทยดำและสีแดงผูก แขนสำหรับการอบ ได้ทำหลุมและอบสำหรับครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิสองร้อยองศา ถุงแล้วตัดและให้ทำให้เป็นสีแดง ผิวจะละลายในปากของคุณ! และเสิร์ฟร้อนและเย็น