Kozyrev ยู - เชฟใหม่ "ชาวเหนือ"

ในตอนท้ายของปี 2013 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, เปิด ร้านอาหาร "เหนือ" ที่ ที่โพสต์ของเชฟยูจีนได้รับการยอมรับ Kozyrev มีแม้จะมีวัยหนุ่มของเขาประสบการณ์ที่มั่นคงในร้านอาหารของโรงแรม "Astoria" ที่กินซ่าโครงการและเปียโนเปียโน

เกี่ยวกับสถานที่

เมื่อต้องการเริ่มต้นโครงการของร้านอาหารคลาสสิกนี้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กนำทีมมือของเธอนำโดยอารามมนัตซาคาโนวาภัตตาคารที่มีชื่อเสียง, พิธีกรรายการโทรทัศน์และพ่อครัว

สถานประกอบการที่สะดวกสบายบนถนนที่เงียบสงบยื่นออกมาจากคลอง Griboyedov ใกล้บริเวณ Haymarket โหมอาหารภาคเหนือและการต้อนรับแบบดั้งเดิมที่มีอยู่ในเมืองในยุโรปตอนเหนือ มหาดไทยภายในฉลาดมาก แต่ที่บ้านที่อบอุ่น

อารามมนัตซาคาโนวาเก็บไว้แนวคิดทั่วไปของสไตล์ย้อนยุคกับอาหารรัสเซียปรับปรุงพ่อครัวหนุ่มทีมสดเมนูที่มีความซับซ้อนมากขึ้นและการตกแต่งภายในที่น่าสนใจ

ในเมนูเดิมมีจานคลาสสิกหลายธรรมชาติในอาหารภาคเหนือของรัสเซียกับรุ่นที่ทันสมัยของผู้เขียน

ร้านอาหารลูกค้าตัวอย่างเช่นสามารถ:

• สั่งสัดโดก้ารมควันเล็กน้อยในขี้เลื่อยต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
• ลิ้มรสเนื้อกวาง stroganina ซึ่งทำหน้าที่แครนเบอร์รี่แช่;
• ลิ้นแกะเอาใจตุ๋นกับซอสเนื้อซึ่งเพิ่มดองพริกเขียวครีมและเห็ดป่า

ผลงานที่สำคัญในการ ส่งเสริมการขายของร้านอาหาร ที่ทำ Kozyrev Evgeny พ่อครัวต่ออายุสถาบัน

ชื่อ ของร้านอาหาร "ชาวเหนือ" - บนมือข้างหนึ่ง, ส่งเสริมแนวคิดของห้องครัวของคนภาคเหนือที่ในอื่น ๆ - เป็นที่ระลึกของกวีอิกอร์เซเวอร์ยานินตัวแทนที่สดใสของวรรณกรรมรัสเซียที่ทำงานอยู่ในสีเงินอายุ

Kozyrev Evgeny: ประวัติ

มันจะบอกเกี่ยวกับตัวเองยูจีนในอาชีพของเขาเป็นอุบัติเหตุ ลองด้วยตัวเองในกรณีของเชฟเป็นครั้งแรกที่ผมบอกเขาว่าคุณปู่ของฉันที่ทำงานพ่อครัวขนมมืออาชีพ

ชายหนุ่มที่ได้รับการดำเนินการไปตามฝีมือนี้เขาเร็ว ๆ นี้ Kingisepp วิทยาลัยมืออาชีพเข้าใจช่างพิเศษ หลังจากผ่านการรับราชการทหารเขาทำงานอยู่ในสถานประกอบการทำอาหารรับประทานเองหลายที่จะได้รับทักษะการปฏิบัติ

ในวันที่ Kozyrev Evgeny เข้าใจอาชีพของเขา เขาชำนาญพัฒนาเมนูสร้างทีมงานที่มีประสิทธิภาพของเชฟที่มีทักษะสูงทำงานในจังหวะการทำงานที่ถูกต้อง เขาเป็นคนที่ดีในการติดต่อสื่อสารกับผู้เข้าชมในห้องโถง

มันเป็นประสบการณ์ที่ล้ำค่าพวกเขาได้รับในขณะที่ทำงานพ่อครัวในร้านอาหารอิตาเลี่ยนสไตล์บูติก "เปียโนเปียโน" มี Kozyrev Evgeny ก็สามารถที่จะนำเสนออาหารที่ร้านอาหารที่มีคุณภาพสูงของอาหารอิตาเลี่ยน, ขาดสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์จากอิตาลี

จากการให้สัมภาษณ์กับพ่อครัว

ร้านอาหาร "เปียโนเปียโน" เปิดแม้กระทั่งก่อนที่จะนำข้อ จำกัด ของการลงโทษ เร็วที่สุดเท่าที่มันจะกลายเป็นที่ชัดเจนว่าหลายของผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามาเร็ว ๆ นี้จะไม่สามารถใช้งานพ่อครัวร้านอาหารทั้งหมดได้ไปซื้อยอดคงเหลือทั้งหมดของพวกเขาได้เร็วขึ้น

ในฐานะที่เป็น Kozyrev Evgeny กล่าวว่าทีมของเขามีเพียงไม่กี่เดือนที่จะทำงานผ่านเมนูใหม่จนกระทั่ง "เสร็จ" เศษของผลิตภัณฑ์เก่า มันเปิดออกเช่นถ้ามาจากพื้นดินเปิดสถานประกอบการใหม่ แน่นอนว่าประสบการณ์ในช่วงนี้ที่โทรออกได้ดีสวย

เกี่ยวกับโรงเรียนสอนทำอาหารของเขา Kozyrev Evgeny ภาพซึ่งในขณะนี้สามารถพบได้ในหน้าของนิตยสารมันบางเขาบอกว่าเขาโชคดีที่จะใช้ในเวลาที่เขาเป็นแม่ครัวในร้านอาหาร "ฟรานเชส" เป็นเจ้าของโดย บริษัท โฮลดิ้ง "กินซ่า". เมื่อถึงจุดนี้เขามีการเปลี่ยนแปลงจำนวนมากของสถาบัน

โฮลดิ้ง "กินซ่า" เขาไม่เพียง แต่ช่วยปรับปรุงทักษะอาชีพของพวกเขา แต่ยังเป็นโรงเรียนที่ดีมีระเบียบวินัย เขาพยายามที่จะกลายเป็นผู้บังคับบัญชาการเปลี่ยนแปลงหลังจากที่เขาได้รับเชิญจากพ่อครัวในร้านอาหารในรายละเอียดของอาหารรัสเซีย

หลังจากนั้นเขาก็ต้องทำงาน "Astoria" ในห้องอาหารของโรงแรมที่มีชื่อเสียง

ประสบการณ์อิตาเลี่ยนล้ำค่า

Kozyrev ได้รับประสบการณ์มากมายกับการทำงานกับร้านอาหารอิตาเลี่ยนหัวหน้า "เปียโนเปียโน" เขาก็สามารถที่จะไปอิตาลีที่เจ้าของร้านอาหารที่ส่งเขาไปอยู่ที่เมืองโลเด Bossi ที่ปราสาทเพื่อหาพันธมิตรสำหรับอุปทานของไวน์

มียูจีนเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารง่ายๆจากอาหารอิตาเลียนโฮมเมด ในปราสาทมีเตาในครัวกว้างใหญ่ที่หมูอบพิซซ่าเตรียมพาสต้า ในระยะเวลาอันสั้น, ยูก็สามารถที่จะได้รับข้อมูลที่จำเป็นมากขึ้นกว่าหลายได้รับตลอดทั้งปีของการศึกษา

ประสบการณ์อิตาเลี่ยนของเขาที่เขาชำนาญตระหนักในการปฏิบัติ

หลังจากการจัดเก็บภาษีของการลงโทษ, สินค้าจำนวนมากต้องเปลี่ยนเรา ตัวอย่างเช่นเพื่อนของ Kozyrev ของการเรียนรู้ในฟาร์มของเขาที่จะทำให้ริคอตต้า มันจะเปิดออกเนื้อกระชากดีมาก - Bresaola ยูจีนเริ่มคุ้นเคยดีกับเนื้อหาเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูง vyalil มันยืนอยู่ในเงื่อนไขที่จำเป็นและให้ผู้เข้าชมได้ที่ห้องอาหาร "เปียโนเปียโน" ความคิดเห็นที่ได้รับในเชิงบวกเท่านั้น

แต่ประสบการณ์ของการทดแทนการนำเข้า

Kozyrev จำได้ว่าอย่างรวดเร็วที่เพิ่มขึ้นในอาหารทะเลราคา - ปลากะพง, ปลาทรายแดงทะเล, กุ้ง ตระหนักถึงสถานการณ์ที่เราเริ่มที่จะเปิดฟาร์ม Murmansk และตะวันออกไกลธุรกิจ

เพื่อน Kozyrev เช่าห้องขนาดใหญ่ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่มีระบบสนับสนุนชีวิตสัตว์ทะเล: กุ้ง, ปู, หอย, หอยนางรม ให้พวกเขามีชีวิตอยู่และ doraschivat แล้วในเซนต์ปีเตอร์เบิร์ก

Evgeny ได้มีการพัฒนาสูตรของตัวเองของขนมปังที่เรียกว่า "โรค" แปลจากอิตาลี "อ่อน". ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของสีแดงปัจจุบันแห้งมะเขือเทศและหอมสีแดง คนที่เข้ามามีความพึงพอใจมากและออกความคิดเห็นในเชิงบวกเท่านั้นในอาหารของเขา