เครื่องเทศและเครื่องเทศ: ใช้ในการปรุงอาหาร

เครื่องปรุงการปรุงอาหารและเครื่องเทศเป็นสารปรุงแต่งอาหาร เครื่องเทศ - อาหารที่เพิ่มขึ้นจากพืชผักสัตว์หรือเทียมมีรสเผ็ดรวมทั้งสมุนไพรแห้งและซอสปรุงสำเร็จรูป นอกจากนี้เครื่องเทศรวมเครื่องเทศเช่นเกลือน้ำตาลแอมโมเนียมยีสต์กรดซิตริกโซเดียมกลูตาเมตโซดา กานเหงือก ผงตั๊กแตนถั่ววุ้นวุ้นเจลาตินเป็นต้น

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - อะไรคือความแตกต่าง?

เครื่องเทศเปลี่ยนรสชาติและความสอดคล้องของจานโดยไม่มีผลต่อกลิ่นของมัน สำหรับเครื่องเทศหอมมีความรับผิดชอบ สำหรับสมุนไพรสีเผ็ดเช่นสีเหลืองขมิ้นผักชีฝรั่งดอกกุหลาบ ฯลฯ ทำหน้าที่เป็นสีย้อม สีอาหาร ประดิษฐ์มักจะมาจากเครื่องเทศ เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ขอบเขตที่แน่นอนระหว่างเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเกลือที่โรยหน้าด้วยพริกไทยบดเป็นรสและน้ำตาลปรุงรสด้วยวานิลลาเป็นเครื่องปรุงรสที่เรียกว่าวานิลลาน้ำตาล ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับคำศัพท์สามารถติดตามได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด แต่เป้าหมายของเราไม่ใช่เรื่องนี้

ความสามารถในการจัดการกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอย่างถูกต้องเป็นศิลปะที่แท้จริง เราจะแนะนำคุณให้รู้จักกับเครื่องปรุงรสคลาสสิกที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก แต่เป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดและยังบอกคุณเกี่ยวกับกฎเกณฑ์บางอย่างที่ควรปฏิบัติโดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสภาคใต้ การประยุกต์ใช้กับรูปถ่ายของส่วนผสมและพืชแต่ละชนิดสามารถดูได้จากเนื้อหาที่คุณสนใจ

สารเติมแต่งมายากลในอาหาร

ส่วนมากของเราอย่างต่อเนื่องมีในห้องครัวชุดนิสัยบางอย่างแน่นอนของอาหารเสริมจากพืชธรรมชาติเป็นกฎที่พวกเขาไม่ได้มากกว่าโหล มันไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดชีวิต นี่เป็นข้อละเลยใหญ่เพราะสมุนไพรเผ็ดที่ใช้ในการปรุงอาหารมีประมาณครึ่งหนึ่ง พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของซอสเพิ่มอาหารตามดุลยพินิจของพ่อครัวและยังรวมกันเป็นช่อดอกไม้ให้กำลังใจผลิตภัณฑ์บางอย่างหรือให้ชื่อไปทั้งจาน

การเดินทางรอบโลกและการทำความคุ้นเคยกับอาหารประจำชาติเราคิดว่าในบางประเด็น "และสิ่งที่รวมอยู่ในอาหารประเภทนี้หรือจานนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับรสชาติดั้งเดิมจะเป็นไปไม่ได้ที่จะรู้จักเนื้อสามัญข้าวข้าวปลาหมึกปลาหมึกมันฝรั่ง ฯลฯ ผลิตภัณฑ์เดียวกันนี้ยังมีอยู่ในเมืองของเรา การเปลี่ยนแปลงจะทำได้โดยการปรุงรสผิดปกติ

ผู้จัดจำหน่ายหลักของสารปรุงแต่งกลิ่นหอมและเผ็ดแบบธรรมชาติ - อินเดีย เป็นเครื่องเทศอินเดียและเครื่องปรุงรสถือว่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในโลก พวกเขาเป็นแกนหลักของเครื่องปรุงอาหารต่างๆ สภาพภูมิอากาศของประเทศนี้เช่นเดียวกับหมู่เกาะศรีลังกาและศรีลังกาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสุกของสมุนไพรหอมที่ใช้ปรุงอาหาร

หน้าที่ของเครื่องเทศในการปรุงอาหาร

ลองมาดูกันเถอะมีความสำคัญและจำเป็นสำหรับเครื่องเทศในครัวและเครื่องปรุงรสหรือไม่? การใช้ของพวกเขาในการปรุงอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องราคาถูก พริกไทยหนึ่งกิโลกรัม zira กระเจี๊ยบกระวาน nigella เครื่องเทศต่างประเทศค่าใช้จ่ายจากพันรูเบิล (นี่คือเกรดต่ำสุด) และสูงกว่า ทำไมต้องปริศนาเดาว่าเครื่องเทศใดที่กลมกลืนกันมากที่สุดในจานนี้หรือจานนั้น? ไม่ดีไปกว่านี้โดยปราศจากปรัชญาอย่างสุภาพเพื่อ จำกัด เกลือน้ำตาลพริกไทยใบกระวัวผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งวานิลลินและอบเชยนั่นคือสารเติมแต่งเหล่านั้นที่ตั้งรกรากอยู่ในครัวของเราเป็นเวลานานแล้วหรือ? สำหรับอาหารสำเร็จรูปสะดวกและสะดวกกว่าในการใช้ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสมัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่งและอาหารหวานเสิร์ฟพร้อมกับแยมและวิปปิ้งครีม

ทั้งหมดนี้เป็นจริง แต่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทำหน้าที่ได้ดีกว่าอาหารเสริมที่ระบุไว้ข้างต้น

พวกเขามีจุดมุ่งหมายเพื่อเฉดกลิ่นที่ดีที่สุดและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ดังนั้นตัวอย่างเช่นปลาตะเพียนปลาแม่น้ำด้านล่างแตกต่างกับเนื้อนุ่มและตับเป็นอาหารอันโอชะที่มีค่ามากกว่าตับของปลาหรือสัตว์ปีก อย่างไรก็ตามกลิ่นเฉพาะของโคลนจะต้องถูกตัดออกมิฉะนั้นปลานี้เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน เครื่องเทศที่ได้รับการแต่งตั้งอย่างถูกต้องและเครื่องปรุงรสจะช่วยประหยัดสถานการณ์ได้ ใบสมัครของพวกเขาควรจะเข้าใจเหตุผลอื่น ๆ

สี่คุณสมบัติ

เครื่องปรุงและเครื่องปรุงเพิ่มความน่าสนใจของอาหารโดยการทำให้กลิ่นของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเริ่มต้นขึ้น นี้ช่วยในการปรับปรุงความอยากอาหารและการปล่อยเวลาที่เหมาะสมของกระเพาะอาหารซึ่งจะช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีขึ้นของอาหาร

ประการที่สองเครื่องปรุงรสอินเดียและเครื่องเทศ (ชื่อและรูปถ่ายของพวกเขาสามารถมองเห็นได้ในบทความนี้) ปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์

ประการที่สามพวกเขาช่วยรักษาความสดชื่นของอาหารไว้ได้นานขึ้นทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารฆ่าเชื้อโรคต่างๆ

ประการที่สี่พวกเขาทั้งหมดมีผลต่อการรักษาที่มีประสิทธิภาพต่ออวัยวะและระบบต่างๆของร่างกายมนุษย์

ส่งผลต่อความรู้สึกและการสร้างบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์

ควรสังเกตว่าบรรดาผู้ที่รู้วิธีและเต็มใจปรุงอาหารอร่อยเป็นที่น่าพอใจและน่านับถือใน บริษัท ใด ๆ น่าเสียดายที่ต้องยอมรับเรื่องนี้ แต่คนที่มาเยี่ยมเยือนกับอาหารที่ได้รับการขัดเกลาอยู่เสมอมีความสุขและเป็นสิ่งที่เอื้อต่อการสร้างความสัมพันธ์ที่เป็นมิตร

เข้าไปในบ้านที่มีกลิ่นอบเชยจากพายแอปเปิ้ลอบสดหรือรับการบำรุงรักษาที่อุดมไปด้วย Borscht กับสมุนไพรหอมไม่ควรคิดว่าเจ้าของท้องถิ่นเป็นคนที่ยอดเยี่ยม

หากคุณยอมรับว่าอาหารอร่อยเป็นทางเลือกที่เหมาะสมของเครื่องเทศถ้าคุณคิดว่าเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสการใช้ของพวกเขาในการปรุงอาหารเป็นทักษะที่มีคุณค่าที่ช่วยในการสื่อสารและดึงดูดเพื่อน ๆ บทความของเราเหมาะสำหรับคุณ

อาหารคอนติเนนทอลมาจากเครื่องแกงอินเดีย ร้านค้าขายเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำเร็จรูปบรรจุหีบห่อและบรรจุหีบห่อพร้อมกับผลิตภัณฑ์ในยุโรป ผสมเหล่านี้สามารถซื้อได้ในร้านค้าในรูปแบบของเครื่องเทศผงผสมกับเกลือคุณสามารถหาชุดเครื่องเทศที่รู้จักกันดีหรือคุณสามารถพยายามที่จะรวบรวมคลาสสิกปรุงรสด้วยตัวคุณเอง นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจมากนอกจากนี้ยังมีการรับประกันคุณภาพที่ดีเยี่ยม

Ras El Khanut

นี่เป็นเครื่องปรุงรสแห่งชาติของตุรกีซึ่งมีการอพยพไปยังอาหารยุโรปและตะวันออกกลางเป็นเวลานาน Ras-el-khanut - ช่อสมุนไพรแสนอร่อยพร้อมกับ dolma จำเป็นต้องมีโหระพา tarragon และออริกาโน นอกจากนี้โดยปกติแล้วจะมีการเพิ่มส่วนประกอบอีกสองสามชิ้นลงในตัวเลือกของเชฟ

ถ้าคุณต้องการที่จะทำอาหารจานโปรดไปที่ตลาดสดไปยังสถานที่ที่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตุรกีขายได้ การใช้งานของพวกเขาไม่จำเป็นต้องรู้และไม่จำเป็น พอพูดกับพ่อค้าได้คำสองคำคือ "dolma" และ "ra-el-hanut" และผู้ขายเครื่องเทศจะเก็บรวบรวมชุดที่เป็นเอกลักษณ์และเฉพาะตัวของคุณ "Ras El Khanut" เป็นเครื่องปรุงรสที่เจ้าของร้านเก็บรวบรวมโดยขึ้นอยู่กับดุลพินิจของตนเองตามองค์ประกอบที่รวมอยู่ในจานที่วางแผนไว้และคำนึงถึงรสนิยมส่วนตัวของผู้ซื้อ ชื่อของเครื่องปรุงรสแปลว่า "เจ้าของร้าน"

"Baharat"

ในบรรดาเครื่องปรุงรสตุรกียอดนิยมหนึ่งในสถานที่ที่ให้เกียรติคือส่วนผสมของเครื่องเทศที่เรียกว่า "Baharat" เคบับไม่สามารถทำได้โดยไม่มีช่อดอกไม้อบเชยอบเชยพริกไทยดำลูกจันทน์เทศและสะระแหน่ เป็นอาหารเสริมคุณสามารถเพิ่ม zira, กระวาน, กานพลู, ผักชี, พริกไทยจาเมกาและพริกหยวก เครื่องปรุงรสที่หลากหลายยังสามารถใช้ขิงรสเผ็ด Fenugreek luumi กลีบกุหลาบหรือออริกาโน อาหารตุรกีไม่ค่อยมีใบสะระแหน่และกะพับ เมื่อเพิ่มใบสดเราต้องจำไว้ว่าพวกเขาไม่ควรตัดหรือบดในลักษณะอื่นใดด้วยมีดโลหะ นี้กระตุ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันที่บิดเบือนคุณสมบัติของพืช

"Beau Monde"

ชาวยุโรปที่ชอบเนื้อสัตว์ทะเลได้เรียนรู้มานานแล้วในเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศภาคใต้ การใช้ของพวกเขาในอาหารจากปลาหมึกกุ้งและหอยเชลล์ทะเลเป็นธรรมอย่างแน่นอน ส่วนผสมที่เรียกว่า "Beaumonde" เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดในการบันทึกข้อความของเนื้อเยื่อกล้ามเนาของสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังทะเล ช่วยลดรสชาติของสาหร่ายและไอโอดีน เหมาะสำหรับทั้งหลักสูตรหลักและซุป

ในองค์ประกอบของ "Beaumonde" มีส่วนประกอบอยู่ 10 ส่วนคือผักชีฝรั่งใบกระวานลูกจันทน์เทศและถั่วอบเชยกานพลูพริกไทยสามชนิดจาเมกาถั่วลันเตาหอมพริกไทยดำและถั่วลิสง

Punch Puren

"Punch Puren" เป็นชื่อที่กล่าวถึงเป็นส่วนผสมของสมุนไพรเผ็ดห้า เหล่านี้จะถูกนำมาในส่วนที่เท่ากันเมล็ดของ nigella, มัสตาร์ดสีดำ, zira, Fenugreek และยี่หร่า การใช้ "หมัดเครา" มีความหลากหลายมาก

เมล็ดสามารถทอดในกระทะกับเนยจนกลิ่นหอมจะปรากฏขึ้นแล้วเติมโจ๊กน้ำมันนี้เทเนื้อหรือปลาเพิ่มลงในซุป อาหารผักเนื้อปลาและถั่วจะยอมรับ "หมัดพู" ได้อย่างสมบูรณ์

อีกวิธีหนึ่งในการใช้ส่วนผสมของเมล็ดห้าคือการบดเมล็ดลงในผงและรวมกับเกลือละเอียด เกลือนี้เป็นสิ่งที่ดีที่จะโรยอาหารพร้อมและเพิ่มไปยัง marinades เครื่องเทศและเครื่องเทศด้านบนการใช้ของพวกเขาในอาหารที่แตกต่างกันช่วยให้คุณสามารถตระหนักถึงความอยากมีประสบการณ์ใหม่ ๆ และหันยืนทุกวันที่จานลงในการกระทำขลัง

สีเหลือง

เครื่องเทศต่างประเทศชุดแรกที่เราจะพูดถึงแยกกันเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เขา - บันทึกจำนวนของปลอมและไม่ได้ตั้งใจ Saffron เป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก กษัตริย์ของเครื่องเทศและเครื่องเทศของกษัตริย์เป็นคำพูดไป ในจานสีเหลืองจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศเครื่องเทศและย้อมสี

Saffron ดีกว่าไม่รวมกับสมุนไพรเผ็ดอื่น ๆ และในอาหารเพื่อเพิ่มเพียงไม่กี่หัวข้อไม่มาก

ภายใต้หน้ากากของสีเหลือง, ขมิ้น, sofflor, ดาวเรืองและอื่น ๆ มักจะถูกขายคุณสามารถแยกแยะความแตกต่างของสารเติมแต่งอาหารที่ผ่านการกลั่นจากของปลอมโดยการตรวจสอบอย่างรอบคอบ เธรดสีม่วงเป็นความอัปยศของดอกสาลีที่รู้จักกันในนามของสกปรก ที่ฐานเส้นเหล่านี้จะซีดกว่าที่ปลาย ส่วนบนค่อนข้างหนาขึ้นและแปลกประหลาดขึ้น

หนึ่งกรัมของสีเหลืองมีมูลค่าประมาณสองเหรียญ ทำไมจึงเป็นจำนวนมาก? ความจริงก็คือมูลค่าของผู้บริโภคที่ไม่ซ้ำกันมีเฉพาะโดยสีเหลืองซึ่งเติบโตในละติจูดบางและจะถูกเก็บรวบรวมด้วยตนเอง จากแต่ละ crocus สาม filaments ถูกแยก. พวกเขายังมี spicery ต้องการหาสีเหลืองที่แท้จริง? นี่เป็นเรื่องยากมาก ลองดูในร้านค้าที่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศของอินเดียขายอยู่ ชื่อของเขาเหมือนกันในทุกภาษา - สีเหลืองและสีส้ม ภาพแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ารูปแบบของดอกกุหลาบมีลักษณะเป็นอย่างไร

กระวาน

เครื่องเทศพระราชาที่สองคือกระวาน กระแตมีสองประเภทคือสีเขียวและสีดำ

สีเขียวเป็นที่รู้จักของหลายคน มันถูกเพิ่มลงในชากาแฟเครื่องดื่มนม กระวานสีเขียวเป็นอย่างดีทำหน้าที่ในกล้ามเนื้อหัวใจและยังทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและช่วยเพิ่มสุขภาพโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ นี่เป็นเครื่องเทศที่เป็นสากลดังนั้นจึงมีเครื่องเทศจำนวนมาก คุณสมบัติพิเศษของมัน - ในปริมาณน้อย ๆ จะช่วยเพิ่มกลิ่นของส่วนประกอบอื่น ๆ ของจานและในขนาดใหญ่ damps พวกเขา

กระวานสีดำมักจะเป็นสีเขียวบนชั้นวางของร้านค้ารัสเซีย มันเป็นความโดดเด่นด้วยรมควันเล็กน้อยชักช้าดินกลิ่น เขาไปได้ดีกับเพื่อนสีเขียวของเขา แต่ไม่ค่อยนิยม เพื่อเตรียมส่วนผสมให้บดกล่องแห้งพร้อมกับเมล็ดและเพิ่มแกงมัสมั่นและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

กฎพื้นที่เก็บข้อมูล

สมุนไพรเผ็ดแห้งให้รสของพวกเขาเมื่อถูกความร้อนในของเหลวและเมล็ด - เมื่อถูกความร้อนถึง 60 องศาในกระทะแห้งที่มีด้านล่างหนา เก็บเครื่องแกงในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่ที่ได้รับการป้องกันจากความชื้นและแสงแดด พริกไทย, กานพลู, ใบ กระวาน , กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดพืช umbellate (zira, nigella, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า) และอื่น ๆ อีกมากมายสามารถเก็บไว้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีคุณค่าเป็นเวลาหลายปี

และสำหรับเครื่องเทศสำเร็จรูปและเครื่องปรุงรสพวกเขาจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำส่วนผสมพื้นดินเพื่อใช้ในอนาคต หลังจากสัปดาห์ที่พวกเขามักจะหมด

สรุปคำไม่กี่คำ

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศการประยุกต์ใช้ของพวกเขาเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด อย่ากลัวการทดลอง มีกฎ: ถ้าเครื่องเทศรวมกันแล้วพวกเขาจะเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เดียวกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยมาก คู่ของธัญพืชของ zira บดจะมีบทบาทในเชิงบวกในจานเล็ก ๆ และส่วนเกินของแม้แต่เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดจะทำให้เสียผลิตภัณฑ์

โปรดจำไว้ว่าศิลปะการปรุงอาหารไม่ได้ยืนนิ่ง ผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารที่มีชื่อเสียง William Vasilyevich Pokhlebkin ในหนังสือของเขาเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศแย้งว่าใบกระวานไม่เข้ากันกับจานไก่ อย่างไรก็ตามเครื่องเทศของอินเดียซึ่งค้นพบโดยชาวรัสเซียในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาซึ่งมีไว้สำหรับการเพาะเลี้ยงสัตว์ปีกมีส่วนผสมของแกงที่มีเนื้อหาของเครื่องเทศนี้ นอกจากนี้ในช่วงเวลาของไก่เนื้อ Poghlebkin ไม่ได้มีอยู่ ปัจจุบันถือว่าเป็นเพียงโรสแมรี่เท่านั้นที่ไม่ยอมให้พื้นที่ใกล้เคียงมีใบลอเรล

แต่น่าเสียดายที่อยู่ในกรอบของบทความหนึ่งบทความไม่สามารถบอกได้เกี่ยวกับเครื่องเทศและเครื่องเทศในประเทศอินเดียตุรกีและเครื่องปรุงอื่น ๆ ในต่างประเทศ แอพพลิเคชันของพวกเขาได้อธิบายไว้ในคู่มือที่ทันสมัยมากมายสำหรับครัวของชนชาติต่างๆ Zaatar, กะหล่ำปลี, ส่วนผสม Cajun, dukka, adzhika, hmeli-suneli, masala, แกง, sambal, havaj - ทั้งหมดนี้เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของส่วนผสมที่มี พืชตระกูล ที่ยอดเยี่ยม : พริกไทย, กานพลู, tubberry อบเชย asafoetida ลูกจันทน์เทศสีเหลือง, Sumac, nagakeshara, ขมิ้น, กระวาน, ผักชี ฯลฯ รู้สึกอิสระที่จะใช้พวกเขาในอาหารของคุณเองและโปรดตัวเองและคนที่คุณรักด้วยการปฏิบัติที่ประณีต!