สเต็กหมูสูตรเนื้อฉ่ำ

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบการปรุงอาหาร สเต็กหมู สูตรที่รู้จักกันดีกับพวกเขาในขณะที่มันมักจะเป็นชิ้นสดของเนื้อในกระทะเปลี่ยนในกระบวนการของการรักษาความร้อนในที่แห้งและเหมือนยางเป็น "พื้น" บ่อยครั้งที่สาเหตุของการผลนี้ไม่ได้เกิดจากขั้นตอนการรักษาความร้อนและเป็นทางเลือกที่ไม่ถูกต้องของเนื้อสัตว์และไม่รู้หนังสือของเขาสำหรับการเตรียมการคั่ว

ความจริงที่ว่าทุกกฎของการปรุงอาหารสเต็กเหมาะเพียง 8-10% ของซากสุกร ดังนั้นการซื้อเนื้อสัตว์จริงสำหรับการปรุงอาหารจานนี้ดูเหมือนว่าแม่บ้านธรรมดาราคาแพง และก็ยังไม่แนะนำให้ใช้สำหรับสเต็ก เนื้อสด และกฎนี้มักจะถูกละเมิดในขณะที่ความเข้าใจของเราที่ดีที่สุด - มันเป็นล่าสุด สเต็กเนื้อสัตว์ที่มีที่จะยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 20 วัน และถ้าคุณได้สั่งซื้อชิ้นส่วนของเนื้อหมูแช่แข็งแล้วในกรณีใด ๆ ไม่ละลายในชามด้วยน้ำเย็นหรือในเตาอบไมโครเวฟ เนื้อละลายน้ำแข็งควรจะดำเนินการเฉพาะในตู้เย็นและไม่น้อยกว่า 24 ชั่วโมง นอกจากนี้คุณควรเข้าร่วมประชุมและซื้อค้อนไม้สำหรับการตีเนื้อเพราะเครื่องมือโลหะจะออกซิไดซ์เนื้อดิบซึ่งจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพในคุณภาพรสชาติของอาหารสำเร็จรูป

ในกรณีของการทอดสเต็กสำคัญมากที่เนื้ออยู่ในการติดต่อเท่านั้นที่มีพื้นผิวที่ร้อนมาก - ดังนั้นรูปแบบทันทีเปลือกโลกที่ป้องกันการรั่วซึมของน้ำจากเนื้อสัตว์และอาหารของคุณจะไม่แห้ง

วิธีการทอดสเต็กหมู: สูตร

หมูสับ (เนื้อซี่โครง) ลงในความหนาของสเต็ก 3-5 ซม. และขับไล่แต่ละชิ้นโดยวิธีการของค้อนทั้งสองด้าน เตรียมเครื่องเทศรสเผ็ด: allspice และพื้นดินสดพริกไทยดำ, โรสแมรี่, โหระพา, ใบโหระพา, tarragon (คุณก็สามารถซื้อถุงสำเร็จรูปด้วยเครื่องเทศ "สำหรับหมู")

ถูแต่ละสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยสองสายพันธุ์ ใส่เนื้อในภาชนะเคลือบและกรอกด้วยอบอุ่น แต่ไม่ชาเขียวร้อน เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ในลักษณะเดิม - ใบชาใบขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน (90 องศา) และยืนยันนาที 7. ปล่อยให้เนื้อหมูแช่ในน้ำชาสำหรับ 40-50 นาที - เพื่อสเต็ก สูตรหมู ซึ่งไม่ได้หมายความว่าการหมักเนื้อสัตว์และแช่มันจะเป็นความละเอียดอ่อนมาก ลิ้มรส

กระทะสีแดงร้อนด้วยน้ำมันมะกอกที่ความร้อนสูงสุดและสถานที่ที่มันชิ้นเนื้อหมู หลังจากสามนาที (ไม่มีที่ยืนอีกต่อไป) เปิดสเต็กในด้านอื่น ๆ และปรุงอาหารสำหรับอีกสามนาที สำหรับระยะเวลาที่มีความสะดวกมากที่จะใช้การจับเวลา

ตอนนี้โรยแต่ละสเต็กเครื่องเทศแห้งทั้งสองด้านและยังคงทอดพวกเขาเปลี่ยนทุกสองนาทีแล้ว เกี่ยวกับการเตรียมความพร้อมเนื้อหมูจะถูกตัดสินโดยปรากฏเปลือกสีน้ำตาลทอง ปิดไฟให้สเต็ก "ของจริง" ภายใต้ฝาประมาณ 5 นาทีและสามารถให้บริการเนื้อฉ่ำไปที่โต๊ะ

สเต็กหมูสูตรสำหรับเตาอบ

สเต็กหมูจะไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมน้อยถ้าไม่ทำมันในกระทะและอบในเตาอบ แฮมเนื้อกับกระดูก (1 กิโลกรัม) สเต็กหนาสามเซนติเมตร ในแต่ละชิ้นให้ตัดไม่กี่ด้วยมีดและใส่แผ่นกระเทียม คู่ของหัวหอมขนาดใหญ่หั่นเป็นแหวน

เทลงในกระทะไลท์เบียร์ (100 มล) ให้วางโบว์แล้วชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ หมูโรยเกลือและเครื่องเทศแห้งที่ชื่นชอบ (สมุนไพร หรือแกง) และสมุนไพรสดสับละเอียดและเบียร์โรย ปกคลุมทะด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับการอบและระมัดระวังการผลักดันเพื่อหลีกเลี่ยงรอยแตกและไอน้ำออกมาจากอาหารที่จะมาถึงในระหว่างการรักษาความร้อน ฟอยล์ให้ 5-6 แผล

เบเกอรี่เอาสเต็กจากเตาอบความร้อน (200 องศา) และอบ 40 นาทีสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อสัตว์ "ไปด้วยเลือด" ก็จะแนะนำให้ลดเวลานี้ถึง 25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดเอากระทะลบออกจากฟอยล์และลบอีกครั้งในเตาอบประมาณ 10 นาทีสำหรับสเต็กปรากฏเปลือกสีดอกกุหลาบและอร่อยมาก

สเต็กหมูสูตรซี่โครงหมู

ซื้อเนื้อหมูบนขอบ (1 กิโลกรัม) และเบา ๆ ก่อนที่จะรวบแช่แข็ง ก้อนเนื้อชิ้นหนาซี่โครง เตรียมดองสำหรับสเต็ก: รวมในชามเคลือบ (PAN) 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (ดอกทานตะวันงามะกอก ฯลฯ ) หยิกของพื้นดินสีดำและสีแดงร้อน (หวาน) พริกไทย, น้ำมะนาว (ช้อนโต๊ะ) เกลือ (ช้อนชา) ตอนนี้แพร่กระจายเนื้อในน้ำดองและเก็บในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง (หรือคุณสามารถหมักกับเมื่อวานนี้และเช้าวันนี้ที่จะเริ่มต้นการปรุงอาหาร)

ทำให้การแต่งกาย: ผสมสองสามช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ, พวงของผักชีฝรั่งสับให้สับ 3 กดกระเทียมและสิ่งคลื่นสับพริกป่น

วางอยู่บนความร้อนสูงกระทะด้วยน้ำมันพืช ทันทีที่คุณยังสามารถเปิดและเตาอบ เมื่อน้ำมันจากควันเริ่มสูงขึ้นใส่ในกระทะทอดและซี่โครง 1.5-2 นาทีในแต่ละด้านในรูปแบบสีน้ำตาลทอง การแสดงทางปฏิบัติเนื้อถึง "เงื่อนไข" ที่มีอยู่แล้วหลังจาก 5 นาที สเต็กย่างขึ้นบนถาดอบและเก็บไว้ในเตาอบประมาณ 10 นาที

และนี่คือวิธีการเตรียมสเต็กหมูที่สมบูรณ์แบบในกระทะปรุงอาหารร้านอาหารที่ดีที่สุด บนพื้นผิวที่ร้อนได้ถึง 250 องศาสเต็กย่าง 20 วินาทีแล้วลงโทษ "เปลือก" เนื้อจะถูกโอนไปยังอีกพื้นผิวอุ่นน้อย (150 องศา) มีอยู่แล้วเนื้อจะมาถึงระดับของการคั่วซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น โดยวิธีการที่อำนาจดังกล่าวอยู่เป็นจำนวนมากที่สุดเท่าที่หกและพวกเขาจะเป็นตัวแทนในการเคารพตัวเองเมนูสถานประกอบการใด ๆ