วิธีการปรุงอาหารแป้งสำหรับพายกับยีสต์แห้ง? วิธีการทำขนมทอดกับยีสต์?

หัวของฉันคือการปั่นจากความอุดมสมบูรณ์ของสูตรที่บอกวิธีการปรุงอาหารพายกับยีสต์ ในเตาอบในกระทะแป้ง oparnoe และรวดเร็ว, เนย, น้ำจืด ... ในเรื่องนี้การเตรียมความพร้อมของการบรรจุและการขึ้นรูปไส้ของตัวเองดูเหมือนจะมีกรณีที่สิบ พ่อครัวมือใหม่หลายคนได้อ่านคำเตือนและข้อยกเว้นกฎระเบียบและอื่น ๆ ปฏิเสธจากแป้งนวดยีสต์ แต่นี้ความยากลำบากในจินตนาการ มาพร้อมกับทักษะประสบการณ์และเค้กที่คุณจะได้รับจริงๆ สิ่งที่สำคัญคือการทำคำแนะนำทั้งหมดและจะไม่ละเลยคำแนะนำที่ไม่ว่าขนาดเล็กและไม่สำคัญพวกเขาอาจดูเหมือนกับคุณ

แป้งยีสต์สด

หลัก "โฟกัส" ของการทดสอบนี้คือการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณ เพราะนี่คือกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ขนมปังแบคทีเรีย วัฒนธรรมเขารู้สึกดีและผลไม้อย่างแข็งขันที่จะต้องสร้างเงื่อนไขที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ดังนั้นไม่ต้องสงสัยเกี่ยวกับความต้องการที่จะป้องกันร่างชงเก็บไว้ในสถานที่อบอุ่น แต่ไม่ร้อน คุณสามารถทำให้ แป้ง Pyrozhkov ในยีสต์ดิบ ในกรณีนี้ติดหลักกรอกจำนวนเงินที่ต้องน้ำอุ่นหรือนมลงไปผัดจนยีสต์ที่ละลายในน้ำ อุณหภูมิของเหลวที่ควรจะเป็น 37-38 องศาเซลเซียส ถ้ามันเป็นความหนาวเย็นแบคทีเรียจะไม่ก่อให้เกิดและถ้าร้อน - ตายจากการเดือดอาณานิคมทั้งหมด

ยีสต์แห้ง

หลายคนคลางแคลงใจที่รักฟีดสามเณรของ ยีสต์แห้ง ด้วยวิธีการที่จะคูณตายผงนี้ดูเหมือน? มันจะเปิดออกแบคทีเรียจำศีลง่ายและครั้งเดียวในสภาพแวดล้อมที่สนับสนุนแล้วกลับมามีชีวิต ดังนั้นไม่ต้องกลัวที่จะใช้ยีสต์แห้งสำหรับการอบ แป้งสำหรับพาย, นวดพวกเขาออกมาในทางเดียวกันว่าเป็นสินค้าที่มีความสดใหม่ ไม่เพียง แต่ที่: แพ็คเก็ตที่เรียกว่าผงยีสต์อย่างรวดเร็ว หลังจากพวกเขาไม่จำเป็นต้องได้รับการแช่ในนมหรือน้ำ พอจะนำมาผสมกับแป้งและยังคงทำหน้าที่ในการสอดคล้องกับความต้องการของสูตร แต่ถ้าคุณต้องการผงสามารถละลายในน้ำอุ่น ด้วยความเคารพจากทุกผลิตภัณฑ์ในประเทศจะยังคงดีกว่าการใช้ยีสต์แห้งตุรกี มีแบรนด์ฝรั่งเศสดี "Saf" เป็น วัฒนธรรมแบคทีเรียพวกเขาอาศัยอยู่จริงๆ ถุงที่ระบุว่า "เวลา Saf" จะช่วยให้คุณสามารถที่จะปั้นเค้กทันทีหลังจากที่ยกแรกของแป้ง

Opara

แป้งสำหรับพาย (ยีสต์แห้งหรือสด) ถูกนวดในสองวิธี ครั้งแรกของเหล่านี้เรียกว่า oparnym วิธีนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับหวานแป้งอบ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของขนมปัง, หวาย, challah เค้กและขนมอบไส้ผลไม้ที่มีไข่และน้ำตาล - ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เอื้อต่อการเพิ่มแป้งพ่อครัวใช้ชง มันเป็นส่วนผสมของเหลวของยีสต์นมอุ่น (สามารถแทนที่ด้วยน้ำโยเกิร์ตหรือโยเกิร์) และครึ่งหนึ่งของปริมาณของแป้ง แป้งควรได้รับอนุญาตในการหมักในสถานที่อบอุ่น เฉพาะเมื่อฟองเริ่มปรากฏบนพื้นผิวที่ใช้งานของแป้งในชงเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เติมแป้งอย่างระมัดระวัง แป้งไม่ควรจะได้รับร่วนและยืดหยุ่นนุ่มเพิ่มขึ้นแข็งแกร่งในปริมาณ เมื่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่จะเกิดขึ้นภายในฟองอากาศขนาดใหญ่ ขนมปังและขนมดังกล่าวได้รับอวบสูง

วิธี bezoparnym

มันจะใช้สำหรับอบมัฟฟิน, แพนเค้ก, แพนเค้กรัสเซีย, พิซซ่า, พาย, เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่จะทอดในน้ำมันเช่นโดนัท แป้งพายตรงกับยีสต์แห้งหรือสดผสมได้อย่างรวดเร็ว คุณก็สามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มส่วนอาหารเต็ม เพียง แต่ต้องรอให้แป้งจะเพิ่มขึ้นและจากนั้นรูปแบบของผลิตภัณฑ์ อนึ่งทราบว่า อบเผ็ด (พายเนื้อ, กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง) ปริมาณน้ำตาลที่จะต้องลดลงครึ่งหนึ่ง แต่ส่วนนี้ลงในแป้งมัฟฟินและตรงรวดเร็วค่อนข้างโดยพลการ ด้วยความสำเร็จเดียวกันก็เป็นไปได้ที่จะอบเค้กหวานอร่อยขนมปังที่ไม่ได้ แต่มีในไข่องค์ประกอบของพวกเขา ดังนั้นพวกเขาไม่ได้ "ชนะ" แป้งก่อนอื่นคุณต้องถูพวกเขาด้วยเกลือและน้ำตาลและแล้วผสมกับน้ำหรือนม

วิธีการเตรียมแป้งยีสต์ bezoparnym

ในขณะที่คุณอาจจะตระหนักถึงนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการผสมรากฐานสำหรับการพาย ครั้งแรกที่ร่อนแป้ง (500-600 กรัม) ใครจะคิดว่าทำไม? แป้งเทคนิค raspushivaet นี้ง่ายแบ่งก้อนเล็ก ๆ ของเธอทำให้ง่ายขึ้นแป้งนวด ดีข้างหน้าของเวลาที่จำเป็นเพื่อนำมาสี่ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีนจนนุ่มมาก แต่ไม่เหลว ไขมันสัตว์สามารถถูกแทนที่ด้วยจำนวนเดียวกันของผัก เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้จะใช้ดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอก แยกถูไข่กับเหน็บแนมของเกลือและหนึ่งหรือสองช้อนของน้ำตาล สำหรับผลิตภัณฑ์หวานเพิ่มปริมาณขึ้นไปครึ่งแก้ว 20-30 กรัมยีสต์ที่ละลายในแก้วน้ำอุ่นหรือนม ผสมของเหลวและไข่ Pyrozhkov แป้งในยีสต์แห้งที่จุดนี้จะแตกต่างกันเพียง แต่ในครึ่งหนึ่งของถุงมาตรฐานที่ผสมกับแป้ง ถัดไปเชื่อมต่อผสมไข่นมและแป้ง

แป้งสาลี

คลายเทสไลด์แป้งเทด้านบนของไข่เหลว นวดแป้งด้วยมือโดยตรงลงในชาม เมื่อมันกลายเป็นมากหรือน้อยเป็นเนื้อเดียวกันเทสี่ช้อนโต๊ะผักหรือเนยนิ่มหรือเนยเทียม นวดอีกครั้ง Pyrozhkov ขนมยีสต์รวดเร็วค่อยๆกลายเป็นยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นเราสามารถใส่ขนมปังออกจากชามบนกระดาน floured กดมือแป้งไม่ควรจะน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ก็ต้องยุติการยึดติดกับนิ้วมือ ถ้ามันไม่ได้เพิ่มแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ แล้วใส่ก้อนในชามขนาดใหญ่และครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ตอนนี้คุณต้องให้เวลาแบคทีเรียยีสต์คูณทำให้ปริมาณของการทดสอบของเราที่คาดว่าจะเติบโตอย่างน้อยสองครั้ง

เป็นสถานที่ที่ร้อนที่สุดคืออะไร?

เวลาสำหรับการเพิ่มแป้งสามารถช่วงจากหนึ่งชั่วโมงสอง มันขึ้นอยู่กับความสดใหม่ของยีสต์ของส่วนผสมอื่น ๆ ที่ อย่างไรก็ตามสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเพิ่ม Kvasha เป็นร่างอบอุ่นและไม่มี นี้เหมือนจุดไฟยังคงเป็นความยากลำบากมาก มันไม่พอที่จะใส่ชาม koloboks บนขอบของเตาสว่างหรือใกล้แบตเตอรี่ ในกรณีนี้ภาวะโลกร้อนเป็นเพียงด้านใดด้านหนึ่งของการทดสอบในขณะที่การไหลเวียนของอากาศที่จะสร้างร่างที่ไม่พึงประสงค์มากที่สุด คุณสามารถตั้งค่าชามในแบตเตอรี่หรือเตา แต่แล้วคุณจะต้องครอบคลุมที่มีฝาปิดและจากเวลาที่จะเปิดของเธอกับรังสีเตาโดยบุคคลอื่น ๆ จะเป็นการดีที่แป้งสำหรับพายกับยีสต์แห้งจะเหมาะกับร้อนเล็กน้อย แต่ปิดเตาอบ คุณเบา ๆ สามารถจุ่มลงในชามหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อน ในขณะที่มันเย็นคุณต้องเทน้ำเดือด

Re-นวด

เพิ่มขึ้นสองเท่าในปริมาณเล็กน้อยเจาะแป้งและให้มันถึงเวลาที่จะได้รับการขึ้นเลย เป็นผลให้มวลที่ควรจะเป็นมากขึ้นกว่าเดิมบุญในสามหรือสี่ครั้ง จากนั้นคุณสามารถมีมันแผ่ออกบนกระดาน floured เค้กผัด กับยีสต์วางไว้ในการทอดทันทีหลังจากเติมบรรจุและการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ แต่ถ้าความตั้งใจของคุณคือการอบไว้ในเตาอบให้พวกเขาอีกหน่อย (15-20 นาที) ให้นอนลงบนแผ่นอบ ดังนั้นเค้กจะเพิ่มขึ้นบางมากขึ้นกลายเป็นนุ่มและเบา

Oparnoe แป้งพายกับยีสต์แห้ง

เป็นครั้งแรกในนมอุ่นหรือน้ำละลายผงหรือยีสต์สดและน้ำตาล แป้ง sypem เพื่อให้มวลได้หันสอดคล้องครีมเปรี้ยว เราลอดผ่านตะแกรง Opara ใส่ในสถานที่อบอุ่นสำหรับครึ่งชั่วโมง ช่วงเวลานี้เธอเพิ่มขึ้นก็จะจางหายไปและ "ริ้วรอย" จะไปอยู่บนพื้นผิวของมัน ชงเพิ่มผงน้ำตาลกับไข่และส่วนที่เหลือของแป้ง ในตอนท้ายเราแนะนำน้ำมันหรือไขมันพืช ในขณะที่วิธี bezoparnym mesim แป้งด้วยมือถ้าแป้ง podsypaya จำเป็น เราใส่ในสถานที่อบอุ่นที่จะมา ในความเป็นจริงการกระทำต่อไปในลักษณะเดียวกับในกรณีของแป้งตรง

การอบ

Pyrozhkov แป้งยีสต์แห้งหรือสด - ไม่สำคัญอบในเตาอบแก๊สที่ 180 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้แห้งขึ้นคุณจะต้องวางอยู่ใต้ภาชนะอบ (เช่นกระทะ) ด้วยน้ำร้อน พายแดงออกมาถ้าก่อนดำน้ำเข้าไปในเตาเผาของไขมันที่มีไข่ตี เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและขนาดของผลิตภัณฑ์ หากคุณเป็นพายขนาดเล็กพอที่ประมาณ 10-15 นาที แต่พายขนาดใหญ่หรือพายต้องใช้ระยะเวลานาน - ถึงหนึ่งชั่วโมง หากคุณ - เจ้าของเตารัสเซียจริงระบอบการปกครองของอุณหภูมิควรจะนำไป 200-220 องศาเซลเซียส

เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่อีกต่อไปควรจะต้องรับผิดชอบสำหรับระยะเมื่อคุณได้ดึงแล้วอบเค้กจากเตาอบ Oparnoe และขนมมีแนวโน้มที่จะแข็งอย่างรวดเร็ว สามารถป้องกันไม่ให้เคล็ดลับง่ายๆนี้ จาระบีไส้ผิวเนยน้ำอุ่นหรือชา พับขนมลงในจานที่ครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้า ถ้าคุณทำไม่ได้ทั้งหมดของของเหลวภายในผลิตภัณฑ์จะออกมาจากพวกเขาด้วยการอบไอน้ำ ไส้จะหดตัวแป้งจะกลายเป็นแข็ง หากคุณต้องการขนมอบของคุณจะไม่รู้สึกสำหรับสัปดาห์ที่จะไม่ใส่มัฟฟิน นี่คือรายการของส่วนผสมสำหรับ แป้งยัน ถุงมาตรฐาน (11 กรัม) ของยีสต์แห้ง "Saf" ต้องหกหรือเจ็ดถ้วยแป้งสองแก้วน้ำประมาณ 8 ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นและสองหรือสามบดทับของเกลือ แบคทีเรียมีชีวิตเม็ดเทผงที่ควรจะได้รับความร้อนและน้ำน้ำตาล หลังจากชั่วโมงการใช้จ่ายในสถานที่อบอุ่นโฟมปรากฏบนพื้นผิวของแป้ง มันเป็นสัญญาณว่ามันเป็นเวลาที่จะเพิ่มน้ำมันเกลือและครึ่งหนึ่งของแป้งที่ ค่อยๆเทลง, นวดจนแป้งเนียนเรียบ หลังจากที่คู่ obminaniya รูปไส้