มันเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนน้ำมะนาวมีกรดซิตริก? วิธีการเจือจางกรดซิตริก

ค่อนข้างบ่อยในสูตรที่พบใบสั่งยา "โรยจาน (ส่วนใหญ่สลัด) น้ำมะนาว." ส้มไม่เห็นแก่ตัวเพิ่มให้กับขนมอบ ทาร์ตมะนาวทำให้ cloying น้อย มะนาวเพิ่มในแป้งและในครีม การใช้งานและความมีชีวิตชีวาผลไม้ที่แปลกใหม่และชิ้นหวานของเนื้อและหนัง แต่ส่วนมากของส่วนผสมอาหารเป็นน้ำมะนาว โดยจะเพิ่มในซุป (ตัวอย่างเช่นผสม) และเครื่องดื่ม - ชาเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และสดชื่น บทความนี้มุ่งเน้นหนึ่งคำถาม: มันเป็นไปได้ ที่จะเปลี่ยนน้ำมะนาวกับซิตริก กรด? และหากดังนั้นวิธีที่จะเข้าไปในผลึกสีขาวของอาหาร? อะไรคือสัดส่วน? สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้รสชาติของอาหารจานมันก็เป็นถ้ามันเป็นปัจจุบันน้ำมะนาวธรรมชาติ? คุณจะอ่านด้านล่าง

กรดซิตริกคืออะไร

คืออะไรจริงผงผลึกสีขาว? ไม่ต้องสงสัยนี้เป็นวัสดุสังเคราะห์ และก่อนที่จะชี้แจงคำถามที่ว่าจะเข้ามาแทนที่น้ำมะนาวมีกรดซิตริกที่เราจะต้องสร้างการเชื่อมโยงระหว่างสองผลิตภัณฑ์ มันจะมีอะไรบางอย่างในผงสังเคราะห์ร่วมกันกับส้ม? กรดซิตริกเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของการเรียนรู้ภาษาสวีเดนเภสัชกรคาร์ลชีลใน 1,784 เขาไม่ได้รับมันได้อย่างไร? เขาเป็นคนที่จะแยกได้จากน้ำผลไม้ของมะนาวสุก ที่คุณสามารถดูความสัมพันธ์ระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีบรรทัด ผงที่เกิดเป็นกรดคาร์บอกซิ tribasic มันเป็นอย่างดีละลายในน้ำเมื่อถึงอย่างน้อยสิบแปดองศา กรดซิตริกจะรวมเป็นอย่างดีในการเชื่อมต่อกับเอทานอล ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตสุราในประเทศและว้อดก้า แต่ในไดเอทิลอีเทอร์ผงละลายน้ำได้ดีคือ

การผลิตภาคอุตสาหกรรมของกรดซิตริก

ทุกคนที่เหมาะสมจะถาม: ถ้าผงสกัดจากผลไม้ส้ม, ทำไมมันเป็นผลไม้ที่ถูกกว่ามาก? หลังจากที่ทุกเภสัชกรของศตวรรษที่สิบแปด, น้ำผลไม้ธรรมชาติจะระเหยที่จะได้รับผลึกสีขาว จากนั้นก็ให้น้ำผลไม้ของมะนาวเริ่มที่จะเพิ่มยาสูบชีวมวล ในโรงงานแห่งนี้ยังมีจำนวนมากของกรดนี้ ในอุตสาหกรรมการผลิตที่ทันสมัยของผงที่ได้รับจากการสังเคราะห์จากกากน้ำตาลและน้ำตาลโดยใช้สายพันธุ์เชื้อราเชื้อรา Aspergillus ไนเจอร์ กรดซิตริกไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหาร แต่ยังอยู่ในยา (รวมถึงการเพิ่มการเผาผลาญ) เครื่องสำอาง (เป็นผู้ควบคุมความเป็นกรด) และแม้กระทั่งการก่อสร้างและอุตสาหกรรมน้ำมัน ปริมาณทั่วโลกของการส่งออกที่เป็นมากกว่าครึ่งล้านตัน และประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้มีการผลิตในประเทศจีน ในแง่นี้มันดูเหมือนว่าแม้กระทั่งคำถามที่เร่งด่วนมากขึ้นว่าจะมาแทนที่น้ำมะนาวมีกรดซิตริกที่เป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฉลากมัน says: "แม่บ้านในชายนา."

การใช้กรดซิตริก

ผงสังเคราะห์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและระบุว่าเป็น E330-E333 แต่มันมีความปลอดภัยมากถ้ารสชาตินี้ไม่ว่าจะเป็นไปได้ที่จะเข้ามาแทนที่น้ำมะนาวมีกรดซิตริกโดยไม่เป็นอันตรายใด ๆ ต่อร่างกายหรือไม่ ผงมีการบริโภคในอุตสาหกรรมอาหารไม่เพียง แต่จะปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ กรดซิตริกช่วยป้องกันการพัฒนาของเชื้อจุลินทรีย์โรคราน้ำค้างและกลิ่นเหม็น ดังนั้น E330 และใช้เป็นสารกันบูด แม้จะมีความจริงที่ว่ากรดซิตริกไม่ได้สกัดจากผลไม้ที่เธอเช่นส้มช่วยเพิ่มวิสัยทัศน์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีผลในเชิงบวกต่อระบบย่อยอาหาร เพราะมันจะช่วยเพิ่มความเร็วในการเผาผลาญอาหารก็ถูกนำมาใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน วัสดุนี้ขจัดสารพิษสารพิษที่เป็นอันตรายเกลือ

กรดซิตริกความเสียหาย

คนทุกคนไม่สามารถทนส้ม ผลไม้เหล่านี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ ในทำนองเดียวกันกรดซิตริกเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับคนบางคน ด้วยความระมัดระวังควรจะใช้ในผู้ป่วยที่มีโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร แต่เราถามคำถาม: สามารถเปลี่ยนกรดซิตริกน้ำมะนาว? มันเป็นเวลาที่จะตอบได้ ใช่มันสามารถ แต่ในกรณีของผงที่เราควรจะระมัดระวังที่จะไม่ทำให้การแก้ปัญหาความเข้มข้นมากเกินไป เพราะก็สามารถนำไปสู่ความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์ในกระเพาะอาหาร, อิจฉาริษยา, อาการจุกเสียดและอาเจียน คุณไม่สามารถกินผงละลายเพราะมันทำให้เกิดการเผาไหม้ของเยื่อเมือก

มันเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนน้ำมะนาวมีกรดซิตริก

ผลไม้กึ่งเขตร้อนไม่สามารถเรียกว่าราคาถูก และในสูตรมากที่สุดสำหรับจานที่มันต้องใช้เพียงไม่กี่หยดหรือช้อนชาน้ำมะนาว ส่วนที่เหลือเป็นเวลานานในตู้เย็นแห้งและไหล่ ในขณะที่กรดซิตริกในถุงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี และค่าใช้จ่าย pennies เพียง ดังนั้นประสบการณ์ปฏิคมกับคำถามที่ว่าจะเข้ามาแทนที่กรดมะนาวน้ำมะนาวที่มักจะตอบสนอง: "ใช่! และน้ำส้มสายชูมากเกินไป! และยังเป็นไปได้ที่จะล้างฝากมะนาวที่ปนเปื้อนและพื้นผิวสนิมโลหะ. "

สำหรับอาหารที่หลากหลายของอาหารซึ่งสามารถนำมาใช้เป็นน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหรือกรดซิตริกเป็นค่อนข้างกว้าง หากคุณนวดแป้ง, คุณสามารถผสมจำนวนเล็ก ๆ ของผงสังเคราะห์ด้วยแป้ง ในกรณีอื่น ๆ ผลึกกรดจะละลายในน้ำอุ่นเพื่อให้บรรลุความเข้มข้นของน้ำมะนาวจารีตประเพณี สัดส่วนของเหล่านี้ หยิกเล็ก (บางสูตรแนะนำให้ปลายมีด) ไปห้าสิบมิลลิลิตรน้ำอุ่น การแก้ปัญหาควรจะระบายความร้อนด้วย