ดับ - มัน ... วิธีการและให้บริการที่ดีที่สุดสูตรดับ

เคี่ยว - วิธีการเฉพาะของการรักษาความร้อนซึ่งถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมความพร้อมอาหารอร่อยและมีสุขภาพดีจากความหลากหลายของอาหาร: เนื้อปลาหรือผัก แต่การที่จะบรรลุผลที่ต้องการเท่านั้นที่สามารถเข้าใจ ins ลึกหนาบางของกระบวนการ และสำหรับวันนี้มีความจำเป็นต้องควรศึกษาหลักเกณฑ์วิธีการและคุณสมบัติของการดำเนินการของ

สาระสำคัญของกระบวนการ

ดับ - เป็นชนิดของการปรุงอาหารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่เข้มงวดในที่สุดก็กลายเป็นนุ่มและอ่อนโยน ผลที่คล้ายกันสามารถทำได้เนื่องจากไอเปียกเกิดขึ้นภายในพื้นที่ปิดล้อมที่เป็นกระบวนการผ่านมักจะอยู่ภายใต้ฝาปิด ในกรณีดังกล่าวอบไอน้ำได้อย่างง่ายดายแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, นุ่มพวกเขาและทำให้พวกเขาอร่อยมากขึ้น ดับ - มันเป็นกระบวนการในการดำเนินการที่เหมาะสมของการที่ต้องใช้เงื่อนไขพื้นฐานต่อไปนี้:

• จำนวนเงินขนาดเล็กของของเหลว;
• อุณหภูมิปานกลาง (ประมาณ 170 องศา);
• พื้นที่บางแห่ง

ทั้งหมดเข้าด้วยกันนี้ทำให้มันเป็นไปได้เพื่อให้บรรลุผลที่ต้องการ บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่มีการ pre-ทอดก่อนที่จะดับ เทคนิคนี้จะมีผลบวกกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของจานเสร็จ มันจะกลายเป็นอร่อยมากขึ้นและได้รับรสชาติพิเศษ ดังนั้นดับสามารถถือเป็นสิ่งที่อยู่ในระหว่างการทำอาหารและการทอด

ดับเพลิงกฎ

braising - วิธีการประมวลผลที่ควรจะดำเนินการในการปฏิบัติตามกฎระเบียบบางอย่าง:

1. ดำเนินการประมวลผลบนความร้อนขนาดเล็กหรือขนาดสูง
2. เลือกอาหารที่เหมาะสม การใช้งานที่ดีขึ้นของภาชนะผนังหนา
3. ปิดฝาให้แน่นในช่วงไฟไหม้
4. สอดคล้องกับมาตรฐานเวลาที่แน่นอน มันต้องจำได้ว่าแผ่นพอที่จะดับ 45 นาทีและในกระบวนการอบอาจใช้เวลาถึงหกชั่วโมง
5. ความชื้นในกระบวนการปรุงอาหารค่อยๆระเหย แต่คุณสามารถเพิ่มเฉพาะร้อน แต่ในกรณีใด ๆ ไม่ได้เป็นน้ำเย็น บ่อยครั้งที่พ่อครัวและแม่ครัวที่มีประสบการณ์จะได้รับคำแนะนำเพื่อทดแทนความชุ่มชื้นที่หายไปเป็นกรด (ผลไม้หรือผักน้ำผลไม้น้ำส้มสายชูไวน์) หรือหนา (ครีม, ครีม) ของเหลว
6. เครื่องเทศเพิ่มที่ส่วนท้ายสุด
7. หลังจากคั่วผลิตภัณฑ์จะต้องถูกส่งไปยังถังดับเพลิงร่วมกับน้ำมันและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้น

เพียงแค่ทำให้ทุกกฎข้างต้นคุณสามารถบรรลุผลที่ต้องการและได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอร่อยจริงๆ

multivarka สตูวิธี

มีอาหารซึ่งกระบวนการนี้จะดำเนินการเป็นที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละประเภทของการรักษาความร้อน แต่วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ได้สร้างอุปกรณ์ที่สามารถจัดการกับความจริงงานใด ๆ ตัวอย่างของอุปกรณ์ที่ไม่ซ้ำกันนี้เป็น multivarka หน่วยนี้สามารถต้มทอดต้มเนื้อหรืออบความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ในการรวมกันใด

จากคนจำเป็นต้องใช้เพียงระบุโปรแกรมที่ต้องการ ส่วนที่เหลือของรถที่จะทำให้ตัวเอง ดังนั้น stewing ใน multivarka ให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ครั้งแรกที่คุณจำเป็นต้องเก็บรวบรวมและต้องเตรียมความพร้อมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น นอกจากนี้ยังมีการสุขาภิบาลและบดของพวกเขา
2. พับผลิตภัณฑ์ลงในชามแล้ววางลงในร่างกายเปลี่ยนตามเข็มนาฬิกา มันควรจะพอดีในการติดต่อกับองค์ประกอบความร้อน มิฉะนั้นการที่จะไปไม่ถูกต้อง
3. ปิดฝา ณ จุดนี้ควรมอบคลิก
4. บนแผงกดปุ่ม "เมนู" แล้ววางเคอร์เซอร์ในด้านหน้าของโปรแกรมที่เลือก บางครั้งคุณจำเป็นต้องระบุสินค้าที่ตั้งอยู่ภายในหน่วย ในบางรุ่น multivarok จะดับมีปุ่มแยกต่างหาก
5. ในขณะที่มันจะปรากฏขึ้นบนจอแสดงผลมาตรฐานสำหรับโหมดนี้ ถ้าจำเป็นคุณสามารถเปลี่ยนได้
6. กดปุ่ม "Start" แสงในระหว่างกระบวนการไม่ควรกระพริบ

หลังจากระยะเวลาหนึ่งสัญญาณเสียงซึ่งจะแสดงให้เห็นในตอนท้ายของการดับที่ หลังจากนี้จะกดปุ่ม "ปิด" และเปิดฝา

กระบวนการพันธุ์

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพการไหลในกระบวนการนี้เป็นที่รู้จักกันในวิธีการต่อไปนี้ของการดับการปรุงอาหาร

1. Pripuskaniya ในกรณีนี้การประมวลผลไปที่การปรากฏตัวของจำนวนเงินขนาดเล็กของของเหลว ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์ที่มีการตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง ระยะเวลาของขั้นตอนดังกล่าวเป็นเพียงไม่กี่นาที ดังนั้นวิธีการนี้สามารถมองเห็นเป็นเตรียมการสำหรับการประมวลผลต่อไป
2. ความเดือดร้อน - กระบวนการที่ยาวมากขึ้น ดับช้าเนื่องจากขนาดที่เล็กของเปลวไฟ วิธีการรักษานี้สามารถดำเนินต่อไป 1.5-8 ชั่วโมง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และวิธีการบด ตัวเลือกนี้จะดับเพลิงที่รู้จักกันมาตั้งแต่เวลานมนาน ในวันเก่ามันถูกใช้สำหรับเตารัสเซียและตอนนี้เธอเตาอบแทนที่
3. confi - ชนิดพิเศษของดับเมื่อใช้เป็นไขมันอาหารเหลวหรือน้ำมัน คุณลักษณะกระบวนการประกอบด้วยในที่อุณหภูมิเดือดจะต้องไม่เกิน 100 องศา ในลักษณะนี้จะถูกประมวลผลเนื้อหรือปลากรณีส่วนใหญ่

การเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่คุณจะต้องให้แน่ใจว่าได้คำนึงถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ภายใต้การรักษาใด ๆ

วิธีการต้มเนื้อเนื้อ

ตัวอย่างเช่นพิจารณาสูตรสตูว์ที่น่าสนใจในซอสเปรี้ยวหวาน ในการทำงานต้องทอดลึกผนังหนากระทะ (หรือ utyatnitsu) และผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

0.5 กิโลกรัมเนื้อวัว 2 หัวหอม 50 กรัมของไขมัน, หนึ่งช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, แครอท 1, เครื่องเทศ, แป้งสองช้อนโต๊ะและสวดมนต์รากผักชีฝรั่งและสีเขียว

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลัก:

1. แรกเนื้อควรจะแบ่งออกเป็นชิ้น หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องต่อสู้กับชุบเกล็ดขนมปังในแป้งและทอดในกระทะเดือดไขมันทั้งสองด้าน อาหารแปรรูปทันทีควรเปลี่ยนลงในกระทะ
2. สับพลผักแยกทอดแล้วครอบคลุมพวกเขาเนื้อ นอกจากนี้ยังเพิ่มเกลือและวางมะเขือเทศ ในรัฐนี้ผลิตภัณฑ์ต้องเคี่ยวปกคลุมประมาณหนึ่งชั่วโมง ไฟไม่ควรมีขนาดใหญ่มาก
3. หลังจากนั้นไม่นานโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการป้อนส่วนที่เหลือของส่วนผสม เปลวไฟจะลดลงเล็กน้อยและยังคงเคี่ยวจนนุ่ม

เนื้อสัตว์ควรจะมีความฉ่ำและรสชาติมาก และเป็นกับข้าวสำหรับเขาที่จะพอดีกับมันฝรั่งต้มพาสต้าหรือถั่ว

รายละเอียดสำคัญ

ระหว่างการดำเนินการก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะคำนึงถึงคุณลักษณะบางอย่างของดับเพลิง พวกเขาจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีการประมวลผล ยกตัวอย่างเช่นปลาจะต้องทำความสะอาดอีกครั้งฟรีพุงแล้วม้วนในแป้งและทอดในกระทะทั้งสองด้าน ผลิตภัณฑ์ที่มีแล้วก็เทน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) และเคี่ยวจนสุกใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสบางอย่าง

สำหรับเนื้อสัตว์ที่ใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน แต่ด้วยผักสถานการณ์เป็นเพียงเล็กน้อยที่ซับซ้อนมากขึ้น มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะคำนึงถึงระยะเวลาของการประมวลผลของแต่ละของพวกเขาที่ ยกตัวอย่างเช่นการปรุงอาหารสตูว์ผักจะเกิดขึ้นแบบขั้นตอน:

1. ครั้งแรกเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเบา ๆ ทอดมันฝรั่งและจากนั้นเคี่ยวเล็ก ๆ น้อย ๆ กับการเพิ่มของจำนวนเล็ก ๆ ของน้ำซุป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนสินค้าที่ยังคงอยู่เหมือนเดิม
2. ฉีกกะหล่ำปลี
3. แครอทแยกทอดสับเบา ๆ และหัวหอม
4. เชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ในภาชนะหนึ่ง ครั้งแรกก็เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเพิ่มมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเพียง 2-3 นาทีในการใส่ผักย่าง

การเลือกของเครื่องเทศในแต่ละกรณีมักจะขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของรสชาติและแม่บ้านนิสัย และเธอในที่สุดก็มักจะพยายามที่จะเป็นไปได้ที่จะคำนึงถึงความต้องการของครัวเรือนทั้งหมด

มันฝรั่งบ้านสไตล์

นอกจากนี้เรายังจะต้องใส่ใจกับวิธีการที่จะดับความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ ใช้ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งกับเนื้อ จานนี้เป็นเอกลักษณ์เพียง มันเป็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งอาหารมื้อค่ำแบบธรรมดาและการตัดตารางวันหยุด

ในการทำงานต้องส่วนผสมต่อไปนี้:

1 กิโลกรัมมันฝรั่ง½กิโลกรัมของเนื้อ, เกลือ, หัวหอม, แครอท 2, 35 กรัมน้ำมันพืชและเครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทย, สมุนไพร, กระเทียมและวางมะเขือเทศ)

ในหลักการเช่นจานสามารถเตรียมได้ในขั้นตอนเดียว, การจัดเก็บภาษีสินค้าทั้งหมดที่อยู่ในภาชนะหนึ่ง สำหรับหม้อที่สมบูรณ์แบบนี้หรือหม้อน้ำ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ก็เป็นไปได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมกลายเป็นข้าวต้มของเหลว ถ้าเราต้องการที่จะเห็นแต่ละองค์ประกอบจะรักษารูปร่างของมันก็เป็นที่ดีที่สุดที่จะดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดเฉลี่ยและทอดพวกเขาในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลทอง อาหารแปรรูปจะใส่ที่ด้านล่างของกระทะลึก
2. ในส่วนที่เหลือไขมัน saute ผัก แครอท Pre ควรจะตัดเป็นชิ้นหอมใหญ่และหยาบเพียงสลาย หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์และส่วนผสมที่ดี
3. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่และเพิ่มกระทะโดยรวมโดยไม่ต้องปรับสภาพ
4. เพิ่มพริกไทยเกลือและเคี่ยวเป็นเวลาน้อยกว่าครึ่งชั่วโมง 10 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดของกระบวนการที่จะแนะนำส่วนผสมที่เหลือ

มันฝรั่งดังกล่าวต้องเกือบจะไม่มีการเพิ่ม จานจะเปิดออกอร่อยกลิ่นหอมและอร่อยมากทีเดียว