Souffle - นี่คืออะไร? ประวัติ Souffle

soufflé - การประดิษฐ์ของอาหารฝรั่งเศส แปลsouffléคำคือ "vozushny" สิ่งที่อธิบายแสงเป็นเมฆสอดคล้องของอาหารจานนี้? ไข่ขาว โดยทั่วไปจะทำให้ Souffle คือสวยเรียบง่าย แรกไข่แดงโขลกกับพื้นฐานใด ๆ แล้วพวกเขาถูกนำมาผสมกับโฟมโปรตีน และเพื่อที่จะป้องกันเชื้อ Salmonella ที่อาจแฝงตัวอยู่ในไข่ดิบ Souffle อบ ในระหว่างการรักษาความร้อนโปรตีนจะเพิ่มขึ้นในปริมาณและแช่แข็งโฟม นี้ "อากาศ" และให้ชื่อของชนิดจาน ในบทความนี้เราจะบอกเล่าเรื่องราวของการเกิดขึ้นของ Souffle แขก และให้สูตรง่ายๆสำหรับการปรุงอาหารจานนี้

ราก

เราทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของการรับประทานอาหารตีให้เป็นฟอง มัน - ลูกอม "นกนม" ถ้าคุณเอาเปลือกของช็อคโกแลตที่พบไม่ได้อยู่ในที่อื่น ๆ กว่า Souffle แต่จานนี้ไม่ได้เสมอขนม และในตอนแรกมันไม่ได้ไม่ดีพอ ถ้ามันมาถึงว่าเป็นที่ไข่เจียวสุกที่ถูกต้องนอกจากนี้ยังสามารถเรียกว่าตีให้เป็นฟอง แต่ประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้วันที่กลับไปศตวรรษที่สิบเจ็ด ฝรั่งเศสกษัตริย์หลุยส์ที่สิบหกอยากจะเริ่มต้นวันของคุณด้วยแสงบางสิ่งบางอย่างและอากาศ อาหารเช้าที่เขาได้รับการเสิร์ฟผักฝอยปรุงรสด้วย "bechamel" ซอส ที่จะทำให้จานอากาศมากขึ้นพ่อครัวผสมลงใน ไข่ขาวตี จากนั้นมวลถูกวางไว้ในเตาอบอุ่น

souffléแท้จริงละลายในปากของคุณ จะถูกดูดซึมได้อย่างง่ายดายโดยร่างกาย ดังนั้นจึงเป็นอย่างรวดเร็วกลายเป็นขนมsouffléแล้วพื้นฐานของทารกฟันอำนาจ เด็กในวันนี้มากเกินไปได้ลองอาหารจานนี้ในยามเช้าของชีวิตของเขา จำไหของมวลเนื้อ

หลักการของการเตรียมความพร้อมของ Souffle ที่

จานนี้ไม่ให้อภัยความผิดพลาด ไข่ขาวต้องมีวิธีการพิเศษ หลังจากที่ทุกคนถ้าพวกเขาสามารถตกออกช่วงอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง จากนั้นมวล exfoliate และคุณได้รับวุ้น แม้ช้อนส้อมที่ควรจะเป็นพิเศษ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Souffle แผ่นเซรามิกทนไฟ แต่รถถังสแตนเลสยังจะทำงาน Souffle ประกอบด้วยสององค์ประกอบหลัก ครั้งแรก - เป็นรากฐานที่จะช่วยให้รสชาติ นี้สามารถเป็นปลาเนื้อผัก, ชีส, ชีสกระท่อม, ช็อคโกแลตผลไม้และผลเบอร์รี่ องค์ประกอบที่สอง - ตีไข่ขาว พวกเขาจะผสมอย่างรอบคอบเพื่อให้ฐานที่ส่วนท้ายสุด จานสามารถของทั้งสองประเภทอบและระบายความร้อน ประเภทแรกคือการเสิร์ฟร้อน ซอสรดน้ำของเขาถ้าขนม - น้ำเชื่อมหรือแยม คูลลิ่งลงยุบตีให้เป็นฟองเล็ก ๆ น้อย ๆ ประเภทที่สองคือการทำหน้าที่แช่เย็น รูปแบบอากาศที่นี่จะช่วยให้เจลาตินที่เพิ่มให้กับsoufflés ภาพถ่ายของอาหารดูน่ารับประทานมาก แต่เราไม่ควรลืมว่าไข่สำหรับ Souffle นี้ไม่ได้รับการรักษาความร้อน

สูตรที่ง่ายที่สุด

soufflé - จานไข่ ในสูตรนี้เราจะใช้พวกเขา คือทำโดยเนื้อปลาชีสและสิ่งอื่น ๆ รับไข่เจียวหวาน - ขนมที่เรียบง่าย แต่มีสไตล์ที่สามารถเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีมหรือซอสวานิลลา ใส่ได้รับความสุขส่วนหนึ่งแก้วนม (สองร้อยมิลลิลิตร) ละลายในช้อนโต๊ะทะของเนย Vsyplem จำนวนเดียวกันของแป้งปรุงรสด้วยเกลือและคนดีทุกอย่าง แป้งควรเป็นครีม ตอนนี้ volem นมร้อน เพื่อหลีกเลี่ยงการผัดก้อนแป้งซ้ายและเพิ่มช้อนโต๊ะน้ำตาล ดำเนินการต่อไปปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราว หลังจากที่บางครั้งมวลหนา สองไข่แบ่งออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ครั้งแรกที่เราจะนำพาถุงสีขาวร้อนด้วยน้ำตาลวานิลลา ไข่แดงการดูแลเพื่อไม่ขดผสม volem นมร้อน เย็นและใส่ในสี่ของชั่วโมงอีกในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้โปรตีน vzobem เพิ่มไปยังฐาน เนยแม่พิมพ์ smazhem เซรามิกและโรยด้วยผงน้ำตาล เผยแพร่ตีให้เป็นฟอง เตาอบแล้วควรจะอุ่นถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศา อบจานประมาณสามสิบห้านาที

Souffle เด็ก

เนื้อในอาหารของเด็กเป็นสิ่งสำคัญมาก เพียงสิ่ง: ไม่เด็กทุกคนต้องการที่จะกินมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งตับซึ่งจะเป็นประโยชน์มากสำหรับสุขภาพ แต่จะนำไปสู่การปฏิบัติสูตรนี้คุณจะทำให้เด็กเอาแต่ใจมากที่สุดที่จะกินทุกเศษที่ผ่านมา ครึ่งกิโลกรัมของเนื้อวัวตับจัดการหลังจากเดือดและต้มประมาณครึ่งชั่วโมง เราจะออกจากน้ำให้เย็นสนิท สองสามชิ้นของขนมปังขาวแช่ในนม หัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สะอาด ตับถูกตัดเป็นชิ้น เลื่อนทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ: เครื่อง, หัวหอมและขนมปัง ปรุงรสด้วยเกลือเนื้อเพิ่มตีไข่ หากเขาได้รับ dryish คุณสามารถเทนมน้อยหรือเนยละลาย อย่าลืมที่จะเตรียมอาหารจานอบ หล่อลื่นภายในของมันกับเนย ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่า Souffle ในการเพิ่มขึ้นของเตาอบในปริมาณกรอกแบบฟอร์มเพียงครึ่งหนึ่ง เราใส่ในเตาอบอบอุ่นร้อยแปดสิบองศา การปรุงอาหารสำหรับประมาณยี่สิบนาที เสิร์ฟกับซอสครีม

Souffle ปลา

ครึ่งกิโลโม่เฮ เนื้อสัตว์เครื่องปั่นฉีก เพิ่มช้อนของซอสถั่วเหลือง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มสองไข่แดง (เวลาที่จะเอาโปรตีนในตู้เย็น) ตีด้วยสับส้อม เพิ่มสองช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว ปัดอีกครั้ง เราจุดไฟเตาอบอุ่นถึงหนึ่งแสนแปดหมื่นองศา โปรตีนที่ได้จากตู้เย็นและพาพวกเขาด้วยเกลือไปยังรัฐที่ยอดเขาที่มั่นคงและมีเสถียรภาพ ข้อควรระวังคือผสมลงในโฟมสำหรับปลาตาม กรอกแบบฟอร์มน้ำหนัก ทาน้ำมันก็ไม่จำเป็นที่เราจะเตรียมพร้อมสำหรับเด็ก Souffle ในอ่างน้ำ ดังนั้นมันจะเป็นอาหารเสริมมากขึ้น กรอกกระทะที่มีน้ำ เราใส่บนเขาจานอบ น้ำไม่ควรจะถึงขอบของภาชนะทนความร้อน นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับซอสชีส "Olandez" หรือ "bechamel" เด็กมีความรักของ Souffle ปลานี้ หลังจากที่ทุกคนมันไม่ได้มีกระดูกอ่อนและโปร่งสบาย สำหรับอาหารจานนี้จะเหมาะไม่เพียง แต่เฮค แต่ยังปลาอื่น ๆ

ขนม Souffle

เพื่อที่จะให้รูปทรงของจานพ่อครัวไปที่เทคนิคดังต่อไปนี้ พวกเขาจะมีการเพิ่มฐานความหนืดต้มข้าว semolina หรือชีสกระท่อม ตัวเลือกหลังเป็นที่นิยมเป็นของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ souffléกับครีมชีสสามารถอบเป็นชีสเค้กหรือปรุงอาหารบางอย่างที่คล้ายกับ โยเกิร์ตไอศครีม พิจารณารูปแบบใหม่ล่าสุด แช่เจลาตินซองในแก้วน้ำเย็น ผสมสองร้อยห้าสิบกรัมของชีสกระท่อมและ mascarpone (หรือบางส่วนครีมชีสและอื่น ๆ ) เพิ่มความมีชีวิตชีวาและเยื่อกระดาษมะนาวสับ นอกจากนี้คุณยังสามารถป้อนส่วนหนึ่งของกำมือของลูกเกด, ช้อนหรือสองของน้ำผึ้ง เจลาตินที่เปียกก่อไฟ แต่ไม่เดือด ใส่มันลงไปในนมเปรี้ยวชีส เบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ป่าหรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน) blendiruem ใส่ลงในนมเปรี้ยวพื้นฐานร่วมกับไข่แดง ปัดโปรตีน Domeshivaem ไปที่ฐาน Souffle ใส่ในตู้เย็นไม่กี่ชั่วโมง

"นกนม"

เหล่านี้ขนมอร่อยสามารถนำมาทำที่บ้าน อายุการเก็บรักษาพวกเขาจะมีน้อย แต่พวกเขาจะมีประโยชน์มากขึ้น วิธีการปรุงอาหาร Souffle "นกนม"? แช่ครึ่งช้อนโต๊ะเจลาตินในแก้วน้ำอุ่น หนึ่งในสี่ของชั่วโมง progreem มันในอ่างน้ำ เจลาตินจะต้องละลายได้อย่างสมบูรณ์ สี่ vzobem โปรตีนในตู้เย็นยอดเสถียรภาพ ในกระบวนการของการค่อยๆผสมในถ้วยน้ำตาลให้กับพวกเขาได้ เมื่อโฟมจะกลายเป็นเงางามและทนเทเจลาตินละลาย ปัดอีกครั้ง เบเกอรี่ขนาดให้พอดีในตู้เย็นกระดาษปูพรมขนม เทsoufflé เรียบพื้นผิวด้วยมีด ใส่ให้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาที จมน้ำตายในแถบอ่างน้ำของช็อคโกแลต Gusto หล่อลื่น Souffle แช่แข็ง ใส่ให้เย็น ตัดขนมมีดร้อนที่ช็อคโกแลตไม่ได้แตก

Souffle เค้กครีม

"Brulee" ได้รับการประกาศเกียรติคุณในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า นี้ไม่ได้เป็นไอศครีมและครีมsouffléอบจนสีคาราเมล พวกเขาสามารถตกแต่งเค้กหรือขายเป็นขนมแบบสแตนด์อโลน และถ้าคุณไม่ได้อบคาราเมลน้ำตาลก็จะตีให้เป็นฟองอากาศสีขาว แพ็คของเจลาตินที่จะเทนมอุ่น (ครึ่งถ้วย) แล้วอุ่นในอ่างน้ำ สามร้อยหกสิบกรัมผสมช้อปปิ้งครีม 140 กรัมน้ำตาลผงและหยิกของวานิล ตีประมาณสิบนาที เทนมแช่เย็นกับเจลาติน ตอนนี้เราจะดำเนินการให้แล้วเสร็จ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามประเภทของวุ้นหลายสี มันเป็นไปได้ที่จะเตรียมความพร้อมตัวเองหรือใช้แยมซื้อ เพิ่มมวลวุ้น ผัดและใส่ในตู้เย็น