Pinot Noir: คำอธิบายลักษณะการผลิตและความคิดเห็น

Pinot Noir (FR. Pinot Noir สีดำสนกรวย) เป็นเกรดทางเทคนิคขององุ่นแดงใช้ในการผลิตสีแดง, สีชมพู, บางไวน์ขาวและแชมเปญ เป็นที่เชื่อกันว่ามันสามารถที่จะได้รับ ไวน์ที่ดีที่สุด Pinot Noir ปลูกในไร่องุ่นจำนวนมากและภูมิภาคทำไวน์ของโลกสำหรับการผลิตไวน์ประกายและยังคงเป็น

คุณสมบัติของการเพาะปลูก

ความหลากหลายนี้เป็นที่รู้จักสำหรับผลผลิตต่ำของมันและมันมักจะเป็นเรื่องยากมากที่จะบรรลุเสร็จสิ้นการเจริญเติบโตของมัน องุ่นแชมเปญและไวน์ประกายอื่น ๆ มักจะมีอัตราผลตอบแทนที่สูงขึ้นมาก เหตุผลสำหรับการดังกล่าวเป็นกระบวนการเจริญเติบโตที่ซับซ้อนเป็นเรื่องง่าย: Pinot ผลเบอร์รี่สีดำมีผิวที่บางมาก นี้จะทำให้มันมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเชื้อราและเน่า นอกจากนี้ในสภาพอากาศร้อนเถา lozhnomuchnistoy ได้อย่างง่ายดายติดเชื้อโรคราน้ำค้าง ดังนั้นภูมิภาคที่ดีที่สุดสำหรับการเจริญเติบโต Pinot Noir เป็นพื้นที่ที่มีสภาพภูมิอากาศที่เย็นและแห้ง

ความหลากหลายนี้เป็นความอ่อนไหวต่อการกลายพันธุ์จำนวนมากที่จะใช้สำหรับการผลิตไวน์ที่เป็นที่นิยม เหล่านี้รวมถึง Pinot Meunier, Pinot Gris และ Pinot Blanc ในปี 1990 ฝรั่งเศสได้รับการปลูกฝังประมาณ 46 ชนิดของ Pinot Noir ในแอฟริกาใต้แม้กระทั่งการจัดการที่จะข้ามกับแบรนด์ Senso กับผลที่ได้รับจาก Pinotage

คุณสมบัติลักษณะ

ไวน์ Pinot Noir มีแนวโน้มที่จะขนาดปรุงรสอ่อนหรือปานกลางมีบันทึกลูกเกดสีแดงและผลไม้ชนิดหนึ่ง; สภาพการเจริญเติบโตบางอย่างสามารถบอกรสชาติยืนต้นที่เห็นได้ชัด สีมักจะเป็นมากเบากว่าไวน์แดงอื่น ๆ จากจำนวนเงินขนาดเล็กของเม็ดสีในผิวหนังบาง Pinot Noir มาถึงสัตว์ปีก, แฮม, เนื้อแกะและเนื้อหมู ในการเชื่อมต่อกับความต้องการพิเศษสำหรับเงื่อนไขการเพาะปลูกพันธุ์นี้มักจะผลิตในปริมาณมากขนาดเล็กกว่าคนอื่น ๆ

ความลับของกอล

Pinot Noir เป็นหนึ่งในสายพันธุ์แรกที่ได้รับการอบรมสำหรับวัตถุประสงค์ในการทำไวน์ แล้วในศตวรรษแรกชาวโรมันโบราณที่ทำจากชงมึนเมาของเขา หลังจากการรุกรานของกอลในวันนี้ฝรั่งเศสที่พวกเขาสังเกตเห็นว่าเผ่าพื้นเมืองดื่มน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ป่านัวร์ Pinot ซึ่งถูกเก็บไว้ในถังไม้และได้ประหลาดใจโดยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มันบอกว่าจักรพรรดิโรมันกว่า 300 ปีพยายามที่จะได้รับไวน์นี้

เมื่อฝูงชนของป่าเถื่อนผ่านฝรั่งเศสศตวรรษต่อมาไวน์ยังคงให้ความสำคัญ การผลิตถูกโอนให้กับเกษตรกรที่ทำงานเป็นเจ้าของที่ดินที่อุดมไปด้วย

แต่เหตุผลที่สำคัญที่สุดว่าทำไมหลากหลายที่ปลูกไปในวันนี้มีความสัมพันธ์กับพระสงฆ์คาทอลิก Pinot Noir เป็นทางเลือกสำหรับการใช้งานในพิธีและการอุปถัมภ์ของคริสตจักรได้มากกว่าพอที่จะกระจายอย่างกว้างขวาง โดย VI n อี เบอร์กันดีแบ่งออกเป็นไร่องุ่นจำนวนมากในแต่ละแห่งซึ่งอยู่ในท้องถิ่นของสถานที่ให้คริสตจักร หลังจากที่การปฏิวัติฝรั่งเศสในปี ค.ศ. 1789 ดินแดนเหล่านี้ถูกยึด - รูปแบบที่มีจำนวนมากของพืชเล็ก ๆ ที่ได้รับการปลูกฝังอย่างอิสระ

ตั้งแต่เวลานั้น Pinot Noir กลายเป็นที่ปลูกในฝรั่งเศสเบอร์กันดีหนึ่งในไม่กี่แห่งในโลกที่จัดเรียงอย่างต่อเนื่องให้การเก็บเกี่ยวที่ดีนี้

เบอร์กันดีจากทั่วโลก

ไม่ต้องสงสัย, Burgundy เป็นที่เหมาะสมที่สุดและพื้นที่ที่มีค่าที่สุดสำหรับการเจริญเติบโต Pinot Noir นี่คือ Cote d'Or, "โกลเด้ลาด" ซึ่งทอดยาว 50 กมสันเขาของความกว้างของเนินเขา 3 กม. มีจำนวนที่มีนัยสำคัญของปัจจัยที่ทำให้พื้นที่นี้เป็นหนึ่งในดีที่สุดในโลกสำหรับการผลิตของ Pinot Noir เป็น ความคิดเห็นไวน์ซึ่งทำให้มันอยู่ในสถานที่แรกในโลกที่ทำจากองุ่นที่ปลูกในแบนเอนเอียงไปเนินเขาทางทิศตะวันออกซึ่งรับประกันผลระยะยาวของดวงอาทิตย์ ดินที่มีจำนวนมากของชอล์กซึ่งมีการระบายน้ำที่โดดเด่นซึ่งดินมีอุณหภูมิสูงกว่าค่าเฉลี่ย

นอกเหนือจากเบอร์กันดีที่มีคุณภาพนัวร์ Pinot ผลิตในภูมิภาคอื่น ๆ มัน Willamette Valley ในสหรัฐอเมริกา Martinborough, Vaipara และเซ็นทรัลโอทาโกในนิวซีแลนด์ ในยูเครน, ไวน์ "อิงก์ปิโนนัวร์" มีการผลิตที่สิ่งอำนวยความสะดวกของบ้านคอนญักวินเทจ "Tavria" ใน ภูมิภาค Kherson

Willamette Valley, โอเรกอนมีเงื่อนไขที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตองุ่นและมีอากาศเย็นในระดับปานกลาง เหล่านี้เป็นปัจจัยหลักของการผลิต Pinot Noir ในช่วงยุคน้ำแข็งครั้งสุดท้ายในหุบเขามีน้ำท่วมใหญ่ เมื่อน้ำลดด้านล่างเป็นโคลนภูเขาไฟที่อุดมไปด้วยทำให้บางส่วนของพื้นที่เพาะปลูกที่ดีที่สุดในโลกที่ถูกสร้างขึ้น วัลเลย์ได้รับความอุดมสมบูรณ์ของแสงแดดและมีระบบการระบายน้ำที่ดีเยี่ยม ไวน์จากภูมิภาคนี้อยู่ในหมู่ที่ดีที่สุดในทวีปอเมริกาเหนือและใต้

ในนิวซีแลนด์พื้นที่ Martinborough Vaipara และเซ็นทรัลโอทาโกมีภูมิประเทศและภูมิอากาศเดียวกัน เซ็นทรัลโอทาโกมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพของนัวร์ Pinot มันงดงาม ซึ่งตั้งอยู่ในหนึ่งในที่หายากของภูมิอากาศของทวีปนิวซีแลนด์ซึ่งสามารถให้ฤดูปลูกที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่านัวร์ Pinot ที่ผลิตที่นี่สามารถแข่งขันกับไวน์ที่ดีที่สุดของเบอร์กันดี เนื่องจากขนาดที่เล็กของพื้นที่กลางโอทาโกจะไม่กลายเป็นไวน์ที่มีการเติบโตที่ดี แต่มีศักยภาพในการผลิตไวน์ระดับโลกอยู่ที่นี่ เน้นที่นี่ไม่ได้อยู่กับปริมาณ แต่คุณภาพ

ภูมิภาคอื่น ๆ ทั่วโลกและสัญญาที่จะเป็นผู้ผลิตไวน์ที่โดดเด่นของความหลากหลายนี้ เหล่านี้รวม: Okanogan วัลเลย์ (แคนาดา), เยอรมนี, อิตาลี (Pinot Nero), วิตเซอร์แลนด์, ออสเตรีย, แอฟริกาใต้, เซอร์เบีย, จีน, ชิลีและออสเตรเลีย ผลิต "ไครเมียปิโนนัวร์" ไวน์ในยูเครน

ไร่องุ่นที่มีชื่อเสียง

นี่, ไร่องุ่นทั้งหมดของเบอร์กันดีสามารถแสดง แต่ก็จะได้รับจำเจและน่าเบื่อ มันเป็นไปได้ที่จะกล่าวถึงที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา, มาตรฐานสำหรับคุณภาพที่เก่าแก่ของ Pinot Noir, Domaine de la Romanee Conti-

ไร่องุ่นเป็นหนึ่งในที่ดีที่สุดในโลกและนัวร์ Pinot ไวน์ที่ผลิตภายในอย่างต่อเนื่องได้รับสูงสุดที่ชื่นชอบการประมาณการไวน์ทั่วโลก รสชาติที่ไม่ซ้ำกันและตระการตาทุกจิบรับประกันว่าจะให้ทุกคนที่โชคดีพอที่จะซื้อขวด Pinot Noir เป็น "Domaine de la Romanee-Conti." แต่ก็ควรจะเป็นพาหะในใจว่าขวดราคาแพงอย่างน้อยสามารถค่าใช้จ่ายสูงถึง $ 150 ในขณะที่ราคาสำหรับการเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้ถึงความสูงเป็นประวัติการณ์

ด้านนอกของเบอร์กันดีมีจำนวนของไร่องุ่นที่โดดเด่น, การผลิตที่มีคุณภาพสูง Pinot Noir รวมทั้ง Willamette Valley ในออริกอนและภูเขาเอ็ดเวิร์ด, นิวซีแลนด์

ไร่องุ่นวิลลาแมทท์ที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในที่ดีที่สุดในสหรัฐอเมริกาและนัวร์ Pinot ของมันได้รับการยกย่องจากทั่วโลก ด้วยดิน analogously เบอร์กันดีและระบบระบายน้ำตามธรรมชาติที่น่าชื่นชม, องุ่นที่ปลูกที่นี่ช่วยให้นัวร์ไวน์แดง Pinot โดยเน้นผลไม้ช่อสะอาดลึกและความอิ่มตัว

ไร่องุ่นเมาเอ็ดเวิร์ดยังมีความสุขกับสภาพการเจริญเติบโตคล้ายกับเบอร์กันดี อลัน Breydi เจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่นเชี่ยวชาญสูงเป็นผู้บุกเบิกของการผลิตไวน์ในประเทศนิวซีแลนด์และการค้นหาของเขาสำหรับนัวร์ Pinot สมบูรณ์แบบนำไปสู่การเกิดขึ้นของจำนวนของไวน์ที่มีคุณภาพดีผลิตในปริมาณที่ จำกัด ไวน์ที่ทำจากสายพันธุ์ที่เลือกและเบรดี้ส่งหลายปีของประสบการณ์การทำงานของแต่ละฝ่าย ผลที่ได้คือ Pinot Noir ผลไม้บางและโทนสีธรรมชาติ; ประสบการณ์ที่น่าพอใจมาก

การผลิต

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าแต่ละไร่องุ่นและโรงกลั่นเหล้าองุ่นในโลกที่ใช้วิธีการของการผลิต ด้านล่างนี้เป็นภาพรวมของกระบวนการผลิต Pinot Noir

ไวน์แห้งเริ่มต้นชีวิตของมันเป็นขนาดเล็ก, องุ่นผิวบาง นี้เป็นพืชตามอำเภอใจมากซึ่งจะช่วยให้อัตราผลตอบแทนที่ดีเฉพาะในสภาพการเจริญเติบโตที่ดีที่สุด - ในสภาพภูมิอากาศเย็นกับแสงแดดและการระบายน้ำที่ดี ป้องกันแมลงและน้ำประปาเพียงพอจะเพียงพอที่จะให้แน่ใจว่าเถาจะผลิตองุ่นที่มีคุณภาพสูง ความหวานขององุ่นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่จะยังคงอยู่ในเถากับกฎทั่วไป - นานยิ่งหวาน ผลเบอร์รี่มักจะมีการเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนเมษายน แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากสภาพอากาศ

กระบวนการผลิตไวน์โจมตีอย่างรวดเร็วเป็นเงื่อนไขของไวน์ที่มีคุณภาพสูงเพื่อให้ขั้นตอนต่อไป - การดำเนินงานองุ่นเก็บเกี่ยวการขนส่งไปยังเว็บไซต์ของการประมวลผล บดทับเบอร์รี่และปล่อยให้น้ำผลไม้ในเวลาเดียวกันแยกก้านและเปลือก ในกรณีของ Pinot Noir ที่น้ำยังคงอยู่ในการสัมผัสกับผิวหนังที่ช่วยให้แทนนินย้อมของเหลวใส

ถัดไป, น้ำผลไม้หมัก กระบวนการนี้เริ่มต้นเมื่อเทของเหลวลงในภาชนะที่มีการเพิ่มของยีสต์ไวน์ จุลินทรีย์กินน้ำตาลธรรมชาติและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นเป็นผลพลอยได้ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และความร้อนที่แตกต่าง, การระบายอากาศถัง แต่ควรจะให้ เมื่อทุกน้ำตาลกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เซลล์ยีสต์จะถูกฆ่า

ไวน์ Pinot Noir ต้องใช้เวลาน้อยลงในการติดต่อกับสกินองุ่นไวน์เต็มฉกรรจ์มากขึ้นเช่น Merlot ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะปฏิบัติตามสี เมื่อพื้นผิวที่ต้องการประสบความสำเร็จในไวน์จะถูกวางลงในภาชนะอื่นโดยทั่วไปโอ๊คหรือสแตนเลสสำหรับขั้นตอนต่อไปของการหมัก ถังไม้โอ๊คให้เครื่องเทศพิเศษและแทนนิน

จากนั้นไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือเย็นที่คล้ายกันและสถานที่แห้ง ระยะเวลาที่กำหนดไว้ของเวลาโดยปกติทุกสามหรือสี่เดือนก็ผ่านกระบวนการ decanting เมื่อของเหลวโปร่งใสถูกแยกออกจากตะกอน ในปีแรกในช่วงนี้นัวกระบวนการ Pinot เป็นมวลเบาซึ่งจะช่วยให้ผิวอ่อนนุ่มแทนนิน; ถัดไปก็จะไม่ทำ

หลังจากที่ 20-24 เดือน ริ้วรอยไข่สีขาวไวน์เพิ่มการดูดซับส่วนเกินของแทนนิน ของเหลวจะถูก decanted แล้วเป็นครั้งสุดท้ายที่จะเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุขวด

แชมเปญ

สำหรับใช้ในองุ่นไวน์แชมเปญและประกายอื่น ๆ กระบวนการเริ่มต้นด้วยการบด ผลเบอร์รี่ถูกกดเบา ๆ และน้ำผลไม้จะถูกเก็บรวบรวมก่อนที่จะเปลือกเริ่มสีของเหลว น้ำองุ่นจะใช้เพื่อให้ยังคงไวน์ที่แล้วกลายเป็นประกาย

ส่วนที่สำคัญที่สุดของการผลิตของแชมเปญเป็นทางเลือกของขวดที่สามารถทนต่อแรงกดดันมากขึ้น เมื่อภาชนะที่มีความพร้อมก็เทลงในไวน์ยังคง จากนั้นก็ใส่ยีสต์และวิธีการแก้ปัญหาน้ำตาลและขวดเป็นหมวก ในฐานะที่เป็นยีสต์หมักน้ำตาลเพิ่มการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในกรณีที่ไม่มีการระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายในของเหลว

ไวน์เป็นอายุและขวดหมุนอย่างช้าๆและเอียงจนกว่าจะอยู่ในตำแหน่งคว่ำ เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วมารวมกันที่ด้านล่างและจะพร้อมสำหรับการสกัด จุ่มคอของการแก้ปัญหาการระบายความร้อนที่เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วและเม็ดขวดแช่แข็งอื่น ๆ ที่ถูกเปิดและปลั๊กออก

สุดท้ายที่ด้านบนของขวดเทไวน์หวานมันถูกปิดผนึกสวมใส่ลวดโลหะและห่อในกระดาษฟอยล์ แชมเปญพร้อม

เครื่องถ้วยชาม

เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับ Pinot Noir - เงื่อนไขสำคัญสำหรับการได้รับความเพลิดเพลินนี้ ครั้งแรกที่เราจะต้องใส่ใจกับวัสดุจากการที่แก้วจะทำ คุณต้องให้แน่ใจว่ามันสดใสและชัดเจนในขณะที่มันช่วยให้คุณเห็นสีของไวน์

แล้วคุณจะต้องรับอาหารที่มีขนาดที่เหมาะสม ปริมาณของแก้วที่ควรจะเป็นเช่นเพื่อให้มีปริมาณที่เพียงพอของไวน์และยังคงมีห้องพักสำหรับการหมุนง่ายของของเหลว นี้ต้องใช้ชามแก้วขนาดใหญ่

เรือจะต้องมีขา ถ้าคุณถือแก้วโดยต้นกำเนิดหรือยืนลายนิ้วมือจะไม่ถูกโอนไปยังถ้วยที่ยังช่วยให้เห็นได้อย่างชัดเจนเครื่องดื่มดวงอาทิตย์

ในที่สุดก็ควรจะหาเรือเรียวที่ด้านบน นี้จะไม่เพียงช่วยหลีกเลี่ยงการรั่วไหล แต่จะเน้นรสชาติที่จะได้รับความรู้สึกสะดวกสบายมากขึ้น

ชิม

เครื่องดื่มประการแรกก็จะต้องได้รับการตรวจสอบ นี้จะกระทำที่ดีที่สุดบนพื้นหลังสีอ่อน สีของคำใบ้ไวน์บริบูรณ์ เข้ม Pinot เจรจานัวเกี่ยวกับชีวิตในวัยเด็กของเขา แต่จาง - ครบกําหนด

สิ่งต่อไปนี้จะช่วยให้ไวน์หมุนเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยเพิ่มพื้นที่สัมผัสกับอากาศและกลิ่นไม่พึงประสงค์ในการจัดสรรที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ที่ขอบด้านบนของกระจกจะรวบรวมกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วย กลิ่น ของไวน์ใหม่ มีความแข็งแกร่งและผลไม้และไวน์สุกจะให้กลิ่นหอมรองของดินหรือไม้

มาล่าสุดชิมเอง ไวน์ต้องค้างอยู่ในปากของคุณจะไม่กลืนทันที กลิ่นหอมจะซึมผ่านระบบทางเดินหายใจส่วนบน นั่นคือมันมีรสชาติที่แท้จริงของไวน์ ที่จะปล่อยรสชาติมากขึ้นคุณควรหายใจเข้าและหายใจออกทางจมูกหรือปากเพื่อดูดซับนิด ๆ หน่อย ๆ ของอากาศ

รสชาติจะเปลี่ยน การแสดงครั้งแรกที่มีอากาศด้านหน้าแล้วส่วนตรงกลางและปลายของเขา แต่ละขั้นตอนจะส่งรสชาติที่ลึกซึ้งและกลิ่นไม่พึงประสงค์

ขั้นตอนสุดท้ายชิมนัวร์ Pinot - กลืนจำนวนเงินขนาดเล็ก นี้จะให้ความรู้สึกมากยิ่งขึ้นของรสชาติและใบรสยาวในปาก ไวน์ที่แตกต่างกันมีระยะเวลาที่แตกต่างกันของลำคอ แต่กฎทั่วไปของหัวแม่มือ - อีกต่อไปดีกว่า

ในที่สุดก็ควรจะคายสารตกค้าง แน่นอนถ้ามึนเมาไม่ได้เป็นวัตถุประสงค์ของการชิม