Oligosaccharides - นี่คืออะไร? หน้าที่และคุณสมบัติ

oligosaccharides - ชนิดของคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลพอลิเมอมีจำนวนเล็ก ๆ ของโมโนแซ็กคาไรด์เป็นห่วงโซ่ที่ สำหรับร่างกายมนุษย์และมีบทบาทสำคัญในการสร้างพืชลำไส้มีสุขภาพดี โภชนาการเรียกกระบวนการนี้ "ผล prebiotic" เพราะขอบคุณที่ฟังก์ชั่นพิเศษของ oligosaccharides ในลำไส้เพิ่มกิจกรรมของ bifidobacteria และแบคทีเรียกรดแลคติก การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้กระตุ้นการเจริญเติบโตของสายพันธุ์อื่น ๆ ของแบคทีเรียที่มีประโยชน์และเชื้อจุลินทรีย์

อิสระเหล่านี้ผลิตที่สำคัญสารอาหารที่ร่างกายมนุษย์โชคไม่ดีที่ไม่สามารถ. ดังนั้นเพื่อที่จะรักษาสุขภาพให้แข็งแรงสวยงามและร่าเริงคุณจะต้องเป็นไปตามอาหารเต็มรูปแบบที่มีกลุ่มทั้งหมดของคาร์โบไฮเดรต

ฟังก์ชั่นและสิทธิประโยชน์ของ oligosaccharides ต่อร่างกายมนุษย์

จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่อาศัยอยู่บนผนังของลำไส้ใหญ่และการสร้างมีจุลินทรีย์สุขภาพที่จะดำรงอยู่ปกติเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่า oligosaccharides อยู่ในอาหารของมนุษย์ นี้เป็นประโยชน์อย่างมากและจำเป็นสำหรับองค์ประกอบของชีวิตมนุษย์อย่างเต็มรูปแบบ สารดังกล่าวจะถูกหมักบางส่วนโดยเฉพาะแบคทีเรียในลำไส้ที่ให้ระบบทางเดินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ microbiocenosis สารอาหารเหล่านี้เรียกว่า prebiotics

ปริมาณไม่เพียงพอของคาร์โบไฮเดรต

ความสำคัญของการบริโภค oligosaccharides เป็นที่ชัดเจน: การขาดดุลในไดแซ็กคาไรด์สิทธิมนุษยชนนำไปสู่โรคต่างๆและโรคไม่เพียง แต่ระบบทางเดินอาหาร แต่ยังมีชีวิตทั้งหมด ปริมาณคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของสมองและกล้ามเนื้อ มีปริมาณไม่เพียงพอของสารเหล่านี้ในร่างกายมีการละเมิดสิทธิของโปรตีนและการเผาผลาญไขมันและเลือดเริ่มสะสมผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันและ amino-

ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่พบ oligosaccharides - prebiotics?

ในธรรมชาติสารเหล่านี้ในปริมาณมากจะพบในพืชหลายชนิดผลไม้และผักที่เรากินในอาหารของพวกเขา - สมุนไพร, น้ำผึ้ง, แอปเปิ้ล, กล้วย, กะหล่ำปลี, หัวหอมหลอดกระเทียมและประเภทอื่น ๆ ของพืช จำนวนมาก oligosaccharides พบในนมและผลิตภัณฑ์กรดแลคติก จำนวนเงินที่เพียงพอที่มีอยู่ในธัญพืชที่แตกต่างกัน, ถั่ว, ถั่วเหลืองและข้าวโพด บ่อยครั้งมากที่พวกเขาจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอาหารพิเศษ

บทบาทของคาร์โบไฮเดรตในการทำงานที่สำคัญของร่างกายมนุษย์

คาร์โบไฮเดรตที่มีความจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์และจะต้องนำเสนอในเมนูประจำวันของเขา สารเหล่านี้ดำเนินการหลายฟังก์ชั่นที่ให้มีชีวิตตามปกติของผู้คน นี้ควรรวมถึง:

• ฟังก์ชั่นพลังงาน เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของส่วนประกอบต่างๆของพลังงานที่ปล่อยออกสารประกอบคาร์โบไฮเดรตพอใจความต้องการของสิ่งมีชีวิต ดังนั้นความสำคัญของคาร์โบไฮเดรตในอาหารที่เห็นได้ชัดเนื่องจากเซลล์ของร่างกายของเรากำลังทำงานอย่างต่อเนื่อง
• ฟังก์ชั่น Gidroosmoticheskaya จะผ่านการใช้งานของคาร์โบไฮเดรตในของเหลวระหว่างเซลล์ของสิ่งมีชีวิตที่มีจำนวนเงินที่ต้องของไอออนแมกนีเซียมแคลเซียม มันเป็นสารเหล่านี้ผูกโมเลกุลของน้ำ
• ฟังก์ชั่นโครงสร้าง คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหลายของร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ในที่ซับซ้อนกับโปรตีนนำไปสู่การก่อตัวของเอนไซม์เตียรอยด์ฮอร์โมนและอื่น ๆ ที่สำคัญองค์ประกอบเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์เยื่อเลือดพลาสมาและมีส่วนร่วมในกระบวนการ krovetvoritelnyh.
• ฟังก์ชั่นป้องกัน คาร์โบไฮเดรตให้ความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อเมือกและน้ำไขข้อ

แต่การใช้งานของคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ จำกัด ในการดำรงชีวิตการสนับสนุนของร่างกายมนุษย์. รู้บางส่วนของคุณสมบัติของ oligosaccharides ในวันนี้พวกเขาจะใช้อย่างแข็งขันในกระบวนการอุตสาหกรรมหลายประเภท มีส่วนร่วมในการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ หลังจาก oligosaccharides - เป็นสารกันบูดธรรมชาติที่ไม่ซ้ำกัน

การจำแนกประเภทของคาร์โบไฮเดรต

หมวดหมู่ของสารนี้สามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• น้ำตาลอย่างง่าย (ยังคงเรียกว่า monosaccharides);
• oligosaccharides (หรือสารประกอบพอลิเมอที่มีการเชื่อมโยง glycosidic)
• polysaccharides - สารโพลิเมอร์ชีวภาพที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง

สิ่งที่แตกต่างคาร์โบไฮเดรต

monosaccharides มีความเรียบง่ายคาร์โบไฮเดรตพวกเขาไม่ได้รับการย่อยสลายในลำไส้ของมนุษย์อย่างรวดเร็วและดูดซึม. ตัวแทนที่สำคัญที่สุดของกลุ่มนี้จะถือว่า hexose และ pentose

polysaccharides และ oligosaccharides - สารประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้น polysaccharides - สารประกอบโมเลกุลโพลิเมอร์ชีวภาพซึ่งจะถูกแบ่งออกเป็นย่อย (แป้งและไกลโคเจนสารประกอบ) และไม่ใช่ย่อย (เส้นใยอาหาร)

oligosaccharides ประกอบด้วยสารตกค้างไม่กี่ของคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย เนื่องจากพวกเขามี 2-10 ตกค้าง monosaccharides พวกเขาจะถูกแบ่งออกเป็น disaccharides, trisaccharides และอื่น ๆ . D. ความสำคัญสูงสุดสำหรับชีวิตของมนุษย์เป็น disaccharides

ดังนั้นน้ำตาลซูโครสที่มีอยู่ในอ้อยหรือน้ำตาลบีทรูทที่อยู่ในพืชเป็นวิธีแก้ปัญหาที่พวกเขาสะสมในลำต้นและราก แลคโตส - คาร์โบไฮเดรตที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่มีอยู่ในนมของพวกเขา Trehalose ที่มีอยู่ในสาหร่ายและเชื้อรา มอลโตสในรูปแบบฟรีไม่ได้เกิดขึ้นก็มีอยู่ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสื่อกลางของการย่อยสลายของแป้งในระหว่างการงอกของข้าวบาร์เลย์และธัญพืช

คุณสมบัติทางเคมี

ตัวอย่างที่สำคัญของ oligosaccharides ที่พบมากที่สุดและมักจะนำมาใช้ในอาหารที่มีสองโมโนแซ็กคาไรด์ - คือซูโครสมอลโตส, ทรีฮาโลและแลคโตส กระบวนการทางเคมีใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการ oligosaccharides เนื่องจากความสามารถในการย่อยสลาย, แยกออกเป็นผู้ที่ตกค้าง monosaccharides การที่พวกเขาจะประกอบด้วย ยกตัวอย่างเช่นการย่อยสลายของมอลโตสจะเกิดขึ้นสองกลูโคสและแลคโตสที่เกิดขึ้นจากกาแลคโตและกลูโคส ซูโครสในการเปิดแบ่งออกเป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส

ฟังก์ชั่น Oligosaccharide ในกระบวนการเทคโนโลยีต่างๆ

ใน oligosaccharides เป็นธาตุอาหารหลักอื่น ๆ คุณลักษณะการทำงานหลักคือการพิจารณาให้เป็นน้ำ มันเกิดจากการที่มีจำนวนมากในกลุ่ม OH ที่โต้ตอบกับโมเลกุลของน้ำ ผลที่ได้คือเนื่องจากน้ำโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตที่มีผลผูกพัน ยกตัวอย่างเช่นแม้จะมีจำนวนเดียวกันของกลุ่มไฮดรอก, การดูดความชื้นของฟรุกโตสกลูโคสสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ซูโครสแลคโตสอุ้มน้ำมากหรือมอลโตส การใช้คุณสมบัติต่างๆของคาร์โบไฮเดรตน้ำผลผูกพันของเด็ดเดี่ยวเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่างๆ

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเมื่อวัตถุดิบกึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูปในแล้วแต่จำนวนใดจะได้รับอนุญาตหรือไม่ได้รับอนุญาตความชื้นส่วนเกินอาจจะเหมาะสมที่จะใช้น้ำตาลซูโครสแลคโตสหรือมอลโตส

นอกจากนี้ oligosaccharides - สารประกอบซึ่งผูกสารหอมระเหยและส่งผลกระทบต่อสีสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ในกระบวนการอบแห้ง ดังนั้นพวกเขามักจะแนะนำเป็นพิเศษลงในผลิตภัณฑ์เพื่อให้บรรลุผลที่ดี

วันนี้กลุ่มของคาร์โบไฮเดรตนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตยารักษาโรคต่างๆ, ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องสำอาง