Denaturation โปรตีน

โครงสร้าง (โครงสร้าง) ของห่วงโซ่เปปไทด์ที่มีการสั่งซื้อและเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละโปรตีน ในเงื่อนไขพิเศษมีช่องว่างจำนวนมากของพันธบัตรซึ่งรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างเชิงพื้นที่ของโมเลกุลสารประกอบ เป็นผลให้ช่องว่างสมบูรณ์โมเลกุลทั้งหมด (หรือส่วนที่สำคัญของมัน) จะใช้รูปแบบของขดลวดแบบสุ่ม กระบวนการนี้เรียกว่า "สูญเสียสภาพธรรมชาติ" การเปลี่ยนแปลงนี้จะสามารถเรียกความร้อน 60-80 องศา ดังนั้นแต่ละโมเลกุลช่องว่างที่เกิดขึ้นอาจแตกต่างกันในรูปแบบจากที่อื่น ๆ

denaturation ของโปรตีนจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของตัวแทนใด ๆ ที่สามารถทำลายพันธบัตรที่ไม่ใช่โควาเลนต์ กระบวนการนี้อาจเกิดขึ้นภายใต้อัลคาไลน์หรือเงื่อนไขที่เป็นกรดบนพื้นผิวของส่วนเฟสภายใต้การกระทำของบาง สารอินทรีย์ (ฟีนอล, แอลกอฮอล์และอื่น ๆ ) denaturation โปรตีนสามารถเกิดขึ้นได้ภายใต้อิทธิพลของ Guanidinium คลอไรด์หรือยูเรีย ตัวแทนกล่าวว่ารูปแบบพันธบัตรที่อ่อนแอ (ชอบน้ำไอออนไฮโดรเจน) กับคาร์บอนิลอะมิโนหรือกลุ่มของกระดูกสันหลังเปปไทด์ที่มีจำนวนของกลุ่มของกรดอะมิโนแทนโปรตีนที่มีอยู่ของตัวเอง พันธะไฮโดรเจน ภายในโมเลกุล เป็นผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างมัธยมศึกษาและอุดมศึกษา

ต้านทานให้กับตัวแทน denaturing ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวในโมเลกุลของสารโปรตีนของพันธบัตรซัลไฟด์ trypsin ยับยั้งมีสามพันธบัตร S - เอสภายใต้เงื่อนไขของการฟื้นตัวของการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องอิทธิพลอื่น ๆ หากต่อมานำการเชื่อมต่อในสภาพที่เกิดออกซิเดชันจะดำเนินการ SH-กลุ่ม cysteine และการก่อตัวของพันธบัตรซัลไฟด์ที่โครงสร้างเดิมมีการเรียกคืน การปรากฏตัวของแม้กระทั่งพันธบัตรซัลไฟด์เดียวมีนัยสำคัญเพิ่มความมั่นคงของโครงสร้างเชิงพื้นที่

denaturation โปรตีนมักจะมาพร้อมกับการลดลงของการละลาย ร่วมกับการตกตะกอนนี้มักจะรูปแบบ มันเกิดขึ้นในรูปแบบของ "โปรตีน curdled." ที่ความเข้มข้นสูงของสารในการแก้ปัญหาที่ "การแข็งตัวของ" ผ่านการแก้ปัญหาทั้งหมดเป็นเช่นนี้เกิดขึ้นเมื่อต้มไข่ เมื่อสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่สูญเสียกิจกรรมทางชีวภาพของมัน หลักการนี้เป็นไปตามการใช้งานของ กรดคาร์บอลิก (ฟีนอลในน้ำสารละลาย) เป็นสารน้ำยาฆ่าเชื้อ

ความไม่แน่นอนของโครงสร้างเชิงพื้นที่น่าจะเป็นสูงของความล้มเหลวภายใต้อิทธิพลของตัวแทนต่างๆเป็นเรื่องยากอย่างมีนัยสำคัญในการแยกและการวิจัยโปรตีน นอกจากนี้ยังสร้างปัญหาบางอย่างเมื่อใช้สารในการแพทย์และอุตสาหกรรม

หากสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนได้ดำเนินการโดยการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงระบายความร้อนช้าจะเกิดขึ้นในเงื่อนไขบางอย่าง renativatsii กระบวนการ - การฟื้นตัวของพื้นเมือง (เดิม) โครงสร้าง ความจริงเรื่องนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าการวางของห่วงโซ่เปปไทด์ที่มีความสอดคล้องกับโครงสร้างหลัก

การก่อตัวของโครงสร้างพื้นเมือง (ที่ตั้งของแหล่งที่มา) เป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นเอง ในคำอื่น ๆ การจัดนี้สอดคล้องกับจำนวนเงินขั้นต่ำของพลังงานที่มีอยู่ในโมเลกุล หนึ่งสามารถเป็นผลสรุปได้ว่าโครงสร้างเชิงพื้นที่ของสารประกอบที่มีการเข้ารหัสในลำดับกรดอะมิโนในห่วงโซ่เปปไทด์ นี้ในการเปิดหมายความว่า polypeptides ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องโดยการสับเปลี่ยนของกรดอะมิโน (ตัวอย่างเช่นโซ่ mioglobinovye เปปไทด์) จะใช้รูปแบบเหมือนกัน

โปรตีนสามารถมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในโครงสร้างหลักแม้ว่าน้อยหรืออย่างเหมือนในรูป