แพนเค้กหรือทอด? อย่างไร?

ถ้าคุณคิดว่าเช่นจานขนมอร่อยเหมือนแพนเค้กเป็นจังหวัดเดียวของการปรุงอาหารรัสเซีย, คุณผิด! ภาษาอังกฤษ Pancake, Inger เอธิโอเปีย, ฝรั่งเศส Cripps, palanchinki สลาฟตะวันออก Dosa อินเดีย pfannkuhen เยอรมัน, tortillas เม็กซิกันและอื่น ๆ อีกมากมาย - ทุกประเภทแห่งชาติของแพนเค้ก เราจะไม่เข้าใจความแตกต่างของภาษาอื่น ๆ และพยายามที่จะคิดออกว่าจะพูดในรัสเซีย: แพนเค้กหรือขนมปัง จะเข้าใจว่าทำไมเราทอดพวกเขาและกล่าวว่าอบที่ทำให้การเดินทางระยะสั้นในสมัยโบราณ

และมันคืออะไร?

คุณจะแปลกใจ แต่อธิบายให้คนที่ไม่เคยเห็นแพนเค้กมันค่อนข้างยาก ตามสารานุกรม "แพนเค้ก - ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากแป้งที่ถูกเทลงบนกระทะร้อนที่มีรูปร่างกลม" จาก Add ว่าแพนเค้กที่ทันสมัยสามารถของรูปทรงต่างๆและความหนาจากลูกไม้บางขึ้น "ของแข็ง" และหนา นอกจากนี้ยังเป็นจานค่อนข้างประหยัดสำหรับการปรุงอาหารที่ใช้ต่ำสุดของแป้งและสูงสุดของของเหลว - นมหรือน้ำ

สูตรสำหรับแพนเค้กมีเป็นจำนวนมาก: ลีนและอุดมไปด้วยคัสตาร์และยีสต์, โซบะและข้าวฟ่าง, ข้าวและข้าวโอ๊ตด้วยรสชาติและซอส นอกจากนี้พ่อครัวและแม่ครัวที่ทันสมัยใช้ในการสร้างพายและเค้ก

เมื่อมีแพนเค้ก?

จนถึงขณะนี้นักวิทยาศาสตร์ได้มีการอภิปรายเกี่ยวกับสถานที่และเมื่อมีแพนเค้ก นักวิจัยบางคนคิดว่าพวกเขาเป็นบ้านเกิดของจีนขณะที่คนอื่นยืนยันว่าพวกเขาอยู่ในอียิปต์ เหล่านี้ขุดค้นทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าแพนเค้กที่เก่าแก่ที่สุดอบเปิดไฟในขนาดเล็ก หม้อดิน หรือบนหินร้อน ชาวอียิปต์ห้าพันปีที่ผ่านมาไม่คิดว่าแพนเค้กหรือขนมปังเช่นที่พวกเขาจะสามารถอบขนมเค้กเตาอบต้นแบบแพนเค้กเกี่ยวข้องในนมเปรี้ยว ชาวกรีกโบราณที่ทำยินดีจากนมเปรี้ยวแป้งสาลีน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก tagenitasy เช่นที่พวกเขาเรียกว่าแพนเค้ก กล่าวถึงการเก็บรักษาไว้ของอาหารจานนี้ในบทกวีประกอบกับ V ศตวรรษก่อนคริสตกาล อี

แพนเค้กประวัติศาสตร์สลาฟ

วิเคราะห์เป็น วิธีการที่จะบอกว่า แพนเค้กแพนเค้กหรือทอดหันไปครั้งป่าเถื่อน เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์รัสเซียเชื่อว่ามันเป็นใน 1000 โอบอุ้มในยุคของเราในรัสเซียมีแพนเค้ก มีรุ่นของการกำเนิดของพวกเขาคือ: ร้อนขึ้น ข้าวโอ๊ต, ปฏิคมถูกดึงความสนใจและลืมเกี่ยวกับมัน สภาพคล่องส่วนเกินจะถูกระเหยพุดดิ้งสีน้ำตาล - ดังนั้นลวกและได้รับแพนเค้กครั้งแรก

จนกว่าจะถึงการยอมรับของแพนเค้กศาสนาคริสต์อบตลอดทั้งปีและพวกเขาก็ขนมปังเสียสละมาโดยเป็นของขวัญที่พระเจ้าสลาฟเช่นเดียวกับจานพิธีกรรมที่ระลึก

วิธีทำชื่อหรือไม่

ไม่สำคัญว่าคุณจะไปปรุงอาหารแพนเค้กหรือทอดคลุกแป้งที่คุณจะออกจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แต่เสมอกับอาหาร ตามที่นักวิจัยที่รู้จักกันดีของประวัติศาสตร์และการปรุงอาหารการกิน VV Pokhlebkin, คำว่า "เหี้ย" มาจากบิดเบี้ยว "Mlyn" หรือ "Melin" ซึ่งหมายถึงการบด นั่นคือแพนเค้ก - จานที่ทำจากแป้ง namelennoy

แม้จะมีความหลากหลายมากของสูตรชาติและว่าในประเทศที่แตกต่างกันมีแพนเค้กทอดหรืออบคลาสสิก, อธิบายโดย Pushkin และ Chekhov ยีสต์ oparny แพนเค้กเป็นมรดกแห่งชาติของรัสเซีย

ทำไมพวกเขาอบ?

เพื่อตอบคำถามนี้ให้เราจำไว้ว่าที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ XX เป็นอุตสาหกรรมการผลิตของเตาก๊าซและการติดตั้งก๊าซได้ดำเนินการจากส่วนกลาง ในปี 1925 ในเซนต์ปีเตอร์เบิร์กมีเพียง 10,000 เตาก๊าซ บ้านที่เหลือถูกจัดทำขึ้นในเตารัสเซียหรือถ่านหินหรือไม้แผ่น นั่นคือเหตุผลที่คำถามที่ว่า "แพนเค้กหรือขนมปัง - วิธีการ" ไม่ได้เกิดขึ้น ในเตาอบรัสเซียสามารถ แต่ไม่ทอด

Starorusskaya "พิซซ่า"

แน่นอนคุณสามารถเรียกแบบดั้งเดิมรัสเซีย แพนเค้กกับดวงอาทิตย์เต็ม มันคืออะไร? มันเป็นแพนเค้ก pripechennye ด้วยการกรอกใด ๆ เช่นกับเห็ดทอด, เนื้อปลาและสับไข่ต้ม เตรียมความพร้อมดังนี้

• ในกระทะทำจากเหล็กหล่อเทลงในชั้นบางของแป้งแพนเค้ก;
• สีน้ำตาลครั้งเดียวแพนเค้กกระจายไปที่ด้านบนของบรรจุเตรียม - Pripek;
• ร่วมกับการกรอกแพนเค้กคว่ำเบา ๆ

หากคุณยังคงสงสัยเกี่ยวกับแพนเค้กที่คุณต้องการเตาอบหรือทอดเราให้คุณอีกทางเลือกหนึ่งที่ทำให้แพนเค้กกับดวงอาทิตย์เต็ม: ในกระทะสีน้ำตาลความพยายามครั้งแรกที่แพร่กระจายบรรจุ - "Pripek" และแล้วเทแป้งทั้งหมด Pripek อยู่จึงระหว่างสองแพนเค้ก ไปที่ชั้นล่างไม่ได้เผาแพนเค้กอบในเตาเผาหรือเตาอบเช่นที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ

กระทะแพนเค้ก

พยายามที่จะทำให้ความรู้สึกของแพนเค้กทอดหรืออบ, วิธีการพูดคุยและมันเป็นมูลค่าการจดจำเกี่ยวกับเรื่องโดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารจานนี้ - เกี่ยวกับแผ่นเหล็กแพนเค้ก ความจริงก็คือว่าจนถึงกลางของศตวรรษที่ผ่านมา, กระทะสำหรับชุดของแพนเค้กเป็นมากกว่าสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความสำเร็จของครอบครัวมากกว่าเครื่องใช้ในครัว มันซื้อมันในสถานที่แรกที่เริ่มต้นในการเก็บรวบรวมสินสอดทองหมั้นให้ลูกสาวชาวนารวยและพ่อค้า กระทะแพนเค้กในห้องครัวมีสถานที่พิเศษและมันก็ใช้เฉพาะในการจัดทำอาหาร - แพนเค้ก ถ้าเธอด้วยเหตุผลบางอย่างได้รับการปรุงอย่างอื่นแล้วกระทะได้รับการพิจารณาความเสียหายและทิ้งเพียง

พวกเขาสามารถยิง?

วันนี้การเลือกระหว่างแพนเค้กหรือขนมปังส่วนใหญ่ของเราเลือกอย่างหลัง อันที่จริงจานอบในเตาอบนี้จะต้องใช้เวลาและความพยายามที่ซึ่งไม่เคยพอ บนเตาทอดแพนเค้กง่ายและรวดเร็วขึ้น แต่จะต้องกระทะแม้ว่าจะไม่ได้เหล็ก แต่อลูมิเนียมคุณภาพสูงที่มี การเคลือบไม่ติด, แป้งสำหรับแพนเค้กเนยหรือน้ำมันพืชสำหรับอัดจาระบีและไม้พายสำหรับพลิก บางคนอาจวัตถุที่สามารถพลิกแพนเค้กและเพียงการขว้างปาพวกเขาออกจากกระทะ ใช่คุณสามารถถ้าคุณมีความยาวและยากที่จะซ้อมเคล็ดลับหรือเสร็จสิ้นการโรงเรียนคณะละครสัตว์ใน "เล่นกล" ดังนั้นขั้นตอนแรกและแพนเค้กที่ตามมาทั้งหมดไม่ได้ออกมาเป็นก้อน:

1. มากกว่าความร้อนกลางอุ่นเครื่องกระทะและไขมันด้วยน้ำมัน
2. แป้ง Spoonable บนเส้นผ่าศูนย์กลางกระทะทั่วไปของ 21-22 ซม. มีด้านเฉลี่ยประมาณ 2/3 ทัพพีมาตรฐาน
3. มือฟรีใช้กระทะโดยจับและยกขอบหนึ่งของมัน
4. ในเวลาเดียวกันการยกขอบเริ่มต้นที่จะเทแป้งที่พยายามที่จะได้รับไปยังศูนย์
5. เมื่อหยดทดสอบครั้งแรกตีพื้นผิวของกระทะเราเริ่มต้นได้อย่างราบรื่นหมุนรอบรอบเพื่อให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอ
6. สำหรับถัดไปแพนเค้ก 1-2 นาทีไม่ได้สัมผัสและหลังแขนหมดอายุของพวกเขาด้วยพลั่วและหันไปด้านอื่น ๆ
7. ก่อนที่คุณจะเทแพนเค้กต่อไปก็เป็นสิ่งที่จำเป็นในการผสมแป้งแป้งจะนั่งลงไปด้านล่าง

แพนเค้กทอดหรืออบ - เป็นที่ถูกต้องหรือไม่

ถ้าคำตอบของคำถามนี้จากมุมมองของนักประวัติศาสตร์หรือนักภาษาศาสตร์ที่แพนเค้กของหลักสูตรอบ หลังจากที่ทุกสำนวนที่ว่า "แพนเค้ก" ปรากฏตัวขึ้นในวันที่เมื่อพวกเขาก็สามารถอบในเตาถ่านเตาอบ ดังนั้นความจริงที่จะพูดอย่างนั้น

แต่ในทางกลับกัน, วิศวกรใด ๆ ที่จะบอกคุณว่าแพนเค้กทอดเพราะกระบวนการปรุงอาหารที่อยู่ในการติดต่อโดยตรงกับความร้อนของน้ำมันหล่อลื่นไฮโดรคาร์บอนที่

ดังนั้นในความเป็นจริงเราทอดแพนเค้ก แต่ในคำพูด - อบ แต่อาจจะไม่สำคัญมาก - แพนเค้กหรือขนมปัง วิธีการพูดคุยเกี่ยวกับกระบวนการ - เป็นเรื่องรองสิ่งสำคัญที่พวกเขามีความอร่อย!