เหงือก Gellan: การใช้ประโยชน์และเป็นอันตราย

gellan เหงือกคืออะไร? ทำไมมันจึงเป็นสิ่งจำเป็น? ตามคำถามอื่น ๆ เหล่านี้และเราจะตอบในบทความนี้ นี้สาร (สารเติมแต่งอาหาร E 418) ถูกสร้างขึ้นเป็นแทนราคาถูกสำหรับเหงือกผัก ในกระบวนการของการใช้คุณภาพแปลกที่ถูกค้นพบที่จะเปิดความเป็นไปได้ทางเทคโนโลยีมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตขนมและเครื่องดื่ม

ประเภทของสาร

เหงือก Gellan - พื้นฐานชื่อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารคง GOST 33310-2015 ชื่อระหว่างชาติพันธุ์ - เหงือก Gellan ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของบทบัญญัติของผู้ผลิตจีนของสารเติมแต่งอาหารมักจะสามารถเรียกว่า "เห็ดเหงือก."

เป็นที่รู้จักกันว่า E อาหารเสริม 418 เป็นอย่างสูงข้นและตัวแทนก่อเจล มันเป็นโครงสร้างทางเคมีที่มีคุณสมบัติเป็น biopolymer สินค้าที่ผลิตในสองรูปแบบที่มีผลต่อค่าพารามิเตอร์มวลที่ได้รับ:

• nizkoatsillirovannaya เหงือก (LA): เป็นกาวที่มีโครงสร้างที่เปราะบางหนาแน่น;
• vysokoatsillirovannaya gellan เหงือก (HA): สร้างเจลยืดหยุ่นที่มีเนื้อนุ่มประกอบด้วย acyl (ชิ้นส่วนของกรดอินทรีย์) เป็นข้นมากขึ้น

กระบวนการสำหรับการทำสองชนิดสามารถผสมกับแต่ละอื่น ๆ และด้วยสารไฮโดรคอลลอยด์อื่น ๆ เพื่อให้ได้พื้นผิวที่ต้องการของสินค้า

แผนกต้อนรับ

เหงือก Gellan เป็นผลมาจากการเผาผลาญอาหารที่เฉพาะเจาะจงของแบคทีเรีย Sphingomonas elodea จุลินทรีย์ที่มีการเพาะเลี้ยงในคาร์บอนที่มีขนาดกลางไนตรัส (ในกรณีส่วนใหญ่ได้รับเศษเหล็กในการผลิตน้ำตาล) อุดมไปด้วยฟอสฟอรัสนินทรีย์และอินทรีย์ อันเป็นผลมาจากน้ำหมักที่ได้รับความหนืด จากนั้นโดยวิธีพาสเจอร์ไรซ์ของสารสกัดจากเหงือกในธรรมชาติในรูปแบบ หากคุณต้องการที่จะได้รับเหงือก nizkoatsillirovannuyu กลุ่ม acyl กำจัดด่าง น้ำยา E 418 ขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าหมายถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสังเคราะห์หรือธรรมชาติ

สรรพคุณ

ยังคง gellan เหงือก - มันคืออะไร? วัสดุนี้เป็นสีขาว (สีเหลืองจะได้รับอนุญาต) ทำในรูปแบบของผงและไม่มีกลิ่นและรสจืด ในองค์ประกอบของมันมีโมโนเมอร์ของน้ำตาลกลูโคสกรด glucuronic

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบละลายในน้ำร้อนและน้ำเย็นที่ไม่ละลายในของเหลวอินทรีย์หนาแน่นของมันไม่ได้กำหนด มันเป็นความร้อนและทนต่อการปรับเปลี่ยนระดับพีเอช เนื้อหาของสารพื้นฐาน - ไม่น้อยกว่า 85%

การบรรจุ

สารเติมแต่งอาหาร E 418 จะถูกส่งในถุงกระดาษหลายชั้นและกลองล็อคตะเข็บกับเยื่อบุด้านในพอลิเมอ ปริมาณทั่วไป - 25 กก. , เก็บให้ห่างจากแหล่งความร้อนในที่แห้ง

ใบสมัคร

การใช้งานของเหงือก gellan คืออะไร? เป็นที่ทราบกันว่าอุตสาหกรรมอาหารเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคพื้นฐาน gellant E 418 ความพิเศษของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้คือความสามารถในรูปแบบทั้งโครงสร้างเปราะและยืดหยุ่น ที่มีความเข้มข้นต่ำ (0.5%) สร้างสารเยลลี่ทนซึ่งส่งผลกระทบในเชิงบวกเหตุผลเข้าข้างตนเองของการผลิตและการลดราคาค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อเสีย Gellan เป็นแนวโน้มที่จะ syneresis นั่นคือเหตุผลที่เติมแต่ง E 418, มักจะใช้ร่วมกับวัสดุอื่น ๆ คอลลอยด์ ผสมมีความหลากหลายของคุณสมบัติทางเทคโนโลยีที่มีประโยชน์นำเสนอโอกาสที่ดีสำหรับผู้ผลิตเสบียงอาหาร:

• pseudoplasticity ส่วนใหญ่ จะดำเนินการในการผลิตนมและน้ำผลไม้เครื่องดื่มโยเกิร์ตรวมทั้งมีการอุดฟันที่แตกต่างกัน (ธัญพืช, เบอร์รี่) สารเติมแต่งประหยัดสารละลายที่เหลือมีความสอดคล้องหนืด แต่ด้วยการเขย่าของเหลวกลายเป็นของเหลว
• ทนต่อความร้อนถูกนำมาใช้ในการกำหนดอุดไอศครีมสำหรับชิ้นงาน (เค้ก, แพนเค้ก) เมื่อความร้อนในเตาอบไมโครเวฟและฟิลเลอร์ลมไม่ละลาย
• ความต้านทานต่อการแช่แข็งและละลาย: gellan ประกอบด้วยไอติมและไอศครีมขนมหวาน
• ทักษะที่มีขนาดเล็ก ๆ ของการสร้างความแข็งแรงเจลผลัดใบเกือบ ผู้ผลิตขนมที่ใช้สำหรับการประยุกต์ใช้ในแนวตั้ง (ด้านข้าง) พื้นผิว
• ประหยัดชุ่มฉ่ำลักษณะกลิ่นและรสชาติของสินค้า เพิ่มเข้ามาเพื่อเติมเผ็ดก่อเจลสำหรับปลา, ผัก, อาหารจานเนื้อ ในการผลิตลูกอมเคี้ยวมาร์ชเมลโลว์เยลลี่ใช้สาร E 418 ช่วยเพิ่มผลของเจลาตินและตัวแทนเหมือนกันจะช่วยให้การจัดเก็บสินค้าที่อุณหภูมิห้องก็ลดเวลาการก่อเจล

โดยวิธีการที่อยู่บนพื้นฐานของ gellan คิดค้นสิ่งแปลกใหม่ที่ยอดเยี่ยม: เครื่องดื่มเจลเหมือนโปร่งใสด้วยชิ้นผลไม้เช่นถ้าโฉบในอากาศ

ทิศทางแอพลิเคชันที่มีแนวโน้ม E สาร 418 เป็นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เคลือบ วิธีการแก้ปัญหาสารเย็นหรือร้อนพ่นในรูปแบบภาพยนตร์หรือเปลือกพิเศษ (ลมหายใจ) ในปลากึ่งสำเร็จรูป, สัตว์ปีก, ผักขนม นี้จะตามด้วยการคั่วในกระบวนการส่งเสริมการก่อตัวของความคมชัดและลดการดูดซึมของน้ำมัน

สารข้นแรก E 418 มาใช้ในการผลิตการจัดหาญี่ปุ่น 1988 ปี วันนี้ก็จะได้รับอนุญาตในรัสเซีย, สหรัฐอเมริกา, แคนาดา, ประเทศของสหภาพยุโรปและ EAEC ออสเตรเลียและประเทศในเอเชีย อัตราการอนุญาตทุกวันยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น

สูงสุดที่สองคือการใช้สารเติมแต่งยา Gellan ถูกนำมาใช้ในการผลิตยาหยอดตา, แคปซูลสมุนไพรที่มีเปลือกแข็งและอ่อนนุ่ม สารจะรวมอยู่ในตำรายาของอเมริกา (USP / NF)

สารเติมแต่งที่ใช้ในการวิจัยทางการแพทย์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ กลุ่มของนักวิทยาศาสตร์จากประเทศออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกาภายใต้การควบคุมของศาสตราจารย์กอร์ดอนวอลเลซโดยใช้ biochernil ข้นตามและการใช้ชีวิตเซลล์ประทับ 3D โครงสร้างของสมอง ด้วยความช่วยเหลือของการค้นพบครั้งนี้มีการเพาะเลี้ยงเซลล์ประสาทคล้ายกับปัจจุบัน Gellan ในเรื่องนี้เป็นสารอาหารที่ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์

ด้วยการทดลองนี้นักวิทยาศาสตร์ต้องการที่จะเข้าใจธรรมชาติที่ซับซ้อนของโรคเกี่ยวกับระบบประสาท (เช่นโรคพาร์กินสันอัลไซเม) เพื่อหาวิธีการรักษาและการป้องกัน น้ำยา E 418 เป็นข้นป้องกันกลิ่นหอมผลิตภัณฑ์เริ่มที่จะใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง Gellan รวมอยู่ในครีมสำหรับการดูแลผิว, ยาสีฟัน

ประโยชน์และอันตราย

น่าสนใจกว่าเหงือก gellan หรือไม่ การใช้งานและความเสียหายของสารเติมแต่งเป็นที่รู้จักกันไปไม่กี่ มันหมายถึงสารวัสดุบัลลาสต์ซึ่งจะไม่สามารถดูดซึมเข้าสู่ผนังของระบบย่อยอาหาร เราสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่มีความปลอดภัย แหล่งที่มาขององค์ประกอบทางชีวภาพของสารเติมแต่งไม่ได้ แต่เป็นประโยชน์ของร่างกาย

Gellan พบตัวเองในกระเพาะอาหารเริ่มต้นในการทำงานเช่นเนื้อเยื่อ:

• normalizes patency ลำไส้ประสบความสำเร็จในการต่อสู้ท้องผูก;
• มันทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารของสารพิษสะสมบนผนังของตน
• มันช้าการดูดซึมของน้ำตาลซึ่งช่วยในการลดระดับเลือดของมัน;
• บางส่วนจะช่วยในการกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

ดังนั้นตอนนี้คุณรู้ว่า gellan เหงือกไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้เป็นข้อห้ามการใช้สารที่ไม่ได้เปิดเผย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้จะค่อยๆกลายเป็นที่นิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการใช้งานของตัวแทนก่อเจลในระยะยาวและข้นในอุตสาหกรรมอาหารได้เพิ่มขึ้นถึงสี่เท่า สารที่สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Alpro, Danone, Mentos