มีดญี่ปุ่น "Todzhiro": ภาพรวมของมุมมองและความคิดเห็นของผู้เป็นเจ้าของ

ไม่เพียง แต่เชฟมืออาชีพ แต่ยังแม่บ้านธรรมดาอย่างพิถีพิถันเกี่ยวข้องกับการเลือกของเครื่องใช้ในครัว ความสะดวกสบายและความน่าเชื่อถือของตราสารที่เป็นครึ่งหนึ่งของความมุ่งมั่นการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จ มีด "Todzhiro" จากดินแดนที่ห่างไกลของดวงอาทิตย์ขึ้นจะสมควรได้รับชื่อเสียงไกลเกินขอบเขตของ

บริษัท

บริษัท Tojiro - ส่วนหนึ่งของ บริษัท ฟูจิช้อนส้อม จำกัด ก่อตั้งขึ้นในปี 1953 สำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ใน Tsubame (จังหวัดนีงะตะ) ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์หลักของ บริษัท มีเครื่องจักรอุปกรณ์การเกษตร 1955 เห็นปล่อยชุดแรก ของมีดครัว ใบมีดที่มีคุณภาพสูงทำจากเหล็กดามัสกัสได้อย่างรวดเร็วได้รับความนิยมในประเทศ

ผู้ก่อตั้ง Fujitora อุตสาหกรรม (ชื่อเรื่องอย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี 1964) กลายเป็นโทราโฟูจิตะ (ทอร่าฟูจิตะ) ผู้ผลิตมุ่งเน้นไปที่เชฟมืออาชีพซึ่งมีดเป็นเครื่องมือของแรงงาน เมื่อเวลาผ่านไปช่วงได้มีการขยาย มีสายของพ่อครัวและแม่ครัวของใช้ในครัวเรือนคือการให้บริการและแม้กระทั่งเครื่องมือรักษาความปลอดภัยสำหรับเด็ก

ตั้งแต่เดือนกันยายน 2000 บริษัท กำลังมุ่งหน้าไป Susumu Fudzita และเริ่มที่จะกระตือรือร้นในการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ไปยังตลาดต่างประเทศ มีด "Todzhiro" ที่รวมเทคโนโลยีที่ทันสมัยและประเพณีโบราณของอาวุธซามูไรได้อย่างง่ายดายได้รับความนิยมในยุโรปและอเมริกา

คุณสมบัติ

เทคโนโลยีโบราณของการผลิตของ ดาบซามูไร เหล็ก clad ได้พบการประยุกต์ใช้ในโลกสมัยใหม่ บริษัท Tojiro เป็นครั้งแรกที่พาเธอเข้าไปในบริการสำหรับการผลิตของมีดในครัว ความคืบหน้าล่าสุดในสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้มันเป็นไปได้ที่จะนำกระบวนการเพื่อความสมบูรณ์แบบ มากกว่า 90% ของใบมีดหลายชั้นใน บริษัท ที่ขายในประเทศที่มีตราสินค้า

มีด "Todzhiro" อาจจะเป็นจำนวนชั้นตั้งแต่ 3 ถึง 63 ในโลหะผสมเพิ่มโครเมียมวานาเดียม, โคบอลต์และโมลิบดีนัม สแตนเลส (VG10 - พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญ) ที่มีส่วนประกอบดังกล่าวมีความต้านทานสูงต่อการขูดขีดและสภาพแวดล้อมที่กัดกร่อนทางเคมี ใบมีดมีความคงทนและมีความยืดหยุ่น HRc แข็งถึง 64 หน่วย มีดทำอาหารมืออาชีพ "Todzhiro" (ความคิดเห็นของเชฟยุโรปยืนยัน) เมื่อเทียบกับใบมีดธรรมดามากอีกต่อไปรักษาความคมชัดแม้จะมีเวลานานในการโหลด

สายพันธุ์

ความผิดที่จะคิดว่าทั้งหมดมีดครัวเหมือนกัน ขนบธรรมเนียมประเพณีของอาหารญี่ปุ่นและกำหนดความสำคัญของ รูปร่างมีด และระดับของความรุนแรงของมัน ความแตกต่างของอาหารในภูมิภาค (ภายในประเทศ) นำไปสู่การสร้างมากกว่าแปดชนิดของมีดในครัว แต่ความหลากหลายนี้จะแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

• Usuba ออกแบบมาเพื่อทำงานร่วมกับผักและผลไม้ เหลาด้านความยาวของใบมีดภายใน 15-24 เซนติเมตร (18-22 ซม. การทำงานมากที่สุด) พวกเขาจะง่ายต่อการทำความสะอาดสับหรือหั่นผัก
• Nakiri เหลาทวิภาคีทำงาน "หน้าที่" - ผักหั่นที่ถูกต้องในห้องครัวบ้าน (ผู้เชี่ยวชาญด้านการใช้พวกเขาบ่อย) ความยาว 15-18 ซม.
• Deba เหลาด้าน (โมเดลโค Deba รุนแรงขึ้นทั้งสองด้าน) รูปร่างเป็นมีดขวานซึ่งจะใช้สำหรับการตัดปลาและนก ที่มีประสิทธิภาพใบยาว 12-27 ซม. เป็นเรื่องง่ายที่จะรับมือกับกุ้งก้ามกราม, สัตว์ปีก, ปู
• Yanagi-BA คลาสสิก มีดเนื้อ จากการตัดขอบดีมาก เครื่องมือพิเศษสำหรับการตัดชิ้นของอาหารทะเล ผู้เชี่ยวชาญด้านการใช้ใบมีดแฟน ๆ 24-30 ซม. - 20-21 ซม.
• Takoihki ความยาว 24-30 ซม., เกี่ยวข้องกับเนื้อสันนอก "เชี่ยวชาญ" - ตัดปลาหมึกหั่นอาหารทะเล
• Funayuki-bocho คุกหลายใบสำหรับบ้าน 13,5-16,5 ซม., ห้องครัวมืออาชีพ - 15-21 ซม.

มีดครัวไม่เพียง แต่ในประเทศญี่ปุ่น แต่ยังอยู่ในประเทศอื่น ๆ พ่อครัวที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย "Todzhiro" ความคิดเห็นของผู้พูดที่มีคุณภาพของเหลามีความยืดหยุ่นและความสะดวกสบายใบผลิตภัณฑ์จัดการ

ตัวเลือกในยุโรป

หากคุณต้องการด้านเดียวเหลาญี่ปุ่นยุโรปคุ้นเคยกับตราสารที่มีสองด้าน - มันไม่ได้เป็นเทคนิคการปฏิบัติตามความต้องการของการตัดและง่ายต่อการรักษา ประเทศในยุโรป "Todzhiro" มีดแตกต่างจากช่วงที่คล้ายกันสำหรับตลาดในประเทศ

ผู้เชี่ยวชาญของ บริษัท ฯ ได้มีการพัฒนา "ยุโรป" seryu ดศาลฎีกา ที่ปรึกษาด้านการพูดภาษาฝรั่งเศสเชฟผู้ชายมาร์ติน ผลิตภัณฑ์สติ๊กมีความหนาและยาว (เมื่อเทียบกับคู่ญี่ปุ่น) ไม่มีส้นคมใบมีดทำจากเหล็กดามัสกัส

รุ่นที่นำเสนอสไตล์ยุโรปของมีด:

• เครื่องหั่นสากลสำหรับมีดเชฟขนาดใหญ่ความยาวของ 24-30 ซม. (18-21sm ที่อยู่อาศัย) นั้น
• สำหรับการตัดของอาหารสำเร็จรูปที่มีขนาดใหญ่ - 24-27 ซม.;
• สำหรับการตัดเนื้อสัตว์และปลาความยาวของ 21-24 ซม;
• ขนาดเล็ก 9-15 เซนติเมตรยาวสำหรับผลไม้และผัก
• "boning" 15 ซม. จะใช้ในการแยกกระดูกจากเนื้อสัตว์

การเหลา

มีดครัวญี่ปุ่น "Todzhiro" ^{รุนแรงขึ้นที่มุม} 17-20 ^{(ในบางรุ่นแม้กระทั่งเกี่ยวกับ} 10) ในยุโรปตัวเลขนี้โดยปกติจะเป็น ^25-30 ° มุมแหลมที่ช่วยให้ระหว่างการดำเนินการออกแรงความพยายามน้อย แก้ไขใบมีดไม่บ่อยนักแม้ภายใต้ภาระหนัก คุณลักษณะที่โดดเด่นของมีดเหลาญี่ปุ่นว่ามันกลายเป็นขวาหายาก แต่อย่างระมัดระวัง

"ถูกต้อง" ใบมีดคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษในบ้าน Sharpeners มีด Tojiro ( "Todzhiro") ลูกกลิ้งรวมฟังก์ชั่นการใช้งานง่ายและความสะดวกสบาย มันมีอยู่สองชนิดของลูกกลิ้งเซรามิกที่มีให้ บางอนุญาตให้หยาบเหลาใบมีดคู่ที่สองจะใช้สำหรับการตกแต่ง ลูกกลิ้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ที่อยู่อาศัยที่ทำจากโลหะฐานมีให้กับยางใสซึ่งไม่อนุญาตให้มีการเลื่อนบนพื้นผิว

ชุด

มีดญี่ปุ่น "Todzhiro" สามารถหาซื้อได้ในชุดปรับให้เข้ากับลูกค้าในยุโรป จำนวนมากและความหลากหลายของใบมีดไม่เข้าใจเสมอโดยคนของยุโรป บริษัท ได้ลดลงเป็นจำนวนเงินขั้นต่ำ 3-4 หน่วย ชุดมาตรฐานรวมถึงเครื่องมือสองวิธีเหลา:

• สำหรับผัก (พร้อมใบมีดบาง);
• ปลาดาบเนื้อสัตว์ปีก;
• มีดพิเศษสำหรับซูชิ;
• ใบมีดขนาดเล็กสำหรับผักการทำความสะอาดและตัดขนาดเล็ก

บางครั้งในชุดพบมีดที่มีใบหยักที่ไม่ได้เป็นลักษณะของประเพณีของญี่ปุ่น

ข้อได้เปรียบ

วิศวกรของ บริษัท ฯ อย่างรอบคอบในการพัฒนาและคิดว่าผ่านการออกแบบผลิตภัณฑ์เพื่อให้พวกเขามีจำนวนข้อได้เปรียบ:

• มีดครัวญี่ปุ่น "Todzhiro" (และเป็นมืออาชีพและของใช้ในครัวเรือน) มีให้กับแหวนกลางพิเศษระหว่างใบมีดและการจัดการ เราจัดการฟังก์ชั่นสอง: มันไม่เกิดการสะสมเศษอาหารในการเชื่อมต่อใบพื้นดินและป้องกันการลื่นไถลของมือในส่วนการตัด
• รูปร่างทรงกระบอกของด้ามจับมักจะทำจากไม้ การประมวลผลพิเศษช่วยลดการสะสมของสิ่งสกปรกในโครงสร้างวัสดุ ลักษณะที่ดีเยี่ยมและความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์ของด้ามไม้แตกต่างจากพลาสติก โลหะติดใบมีเคลือบต้านเชื้อแบคทีเรีย หนาเล็กน้อยในตอนท้ายของการจัดการให้แน่ใจว่าจับ
• คมมีดมีขอบที่ยอดเยี่ยม ใบมีดที่มั่นคงของเหล็กที่มีปริมาณคาร์บอนสูงช่วยให้ความคมชัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หลังจากที่ใช้มีดจะถูกล้างและเช็ดให้แห้ง เครื่องมือที่ขาดต้องให้การรักษาที่เหมาะสม มิฉะนั้นเป็นไปได้ก่อตัวและการ vyscherbinok mikroskolov