มาเรียเซลีานินา: ทักษะการทำอาหารและสูตรอาหาร

มาเรียเซลีานินา - สเกลโลกพ่อครัวขนม แต่เดิมจากรัสเซียเธอได้รับการพิสูจน์โดยตัวอย่างว่าไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ถ้าคุณอย่างแท้จริงหลงใหลเกี่ยวกับสิ่งที่คุณทำ ทุกขั้นตอนของการพัฒนาความยากลำบากและความสำเร็จในช่วงต้นของการเรียนรู้ที่สามารถพบได้ในรายละเอียดวารสารของเธอมีชีวิตอยู่เราอยู่ในบทความนี้จะอธิบายสั้น ๆ ทั้งหมดและแน่นอนให้สูตรจากพ่อครัว

เช่นเดียวกับที่?

มาเรียมักจะชอบที่จะปรุงอาหาร แต่ไม่ได้พิจารณากระบวนการของการสร้างอาหารเป็นสิ่งที่มากกว่างานอดิเรก ใช่มันเป็นได้อย่างง่ายดายต้นแบบสูตรใหม่ที่เราทำการปรับเปลี่ยนที่ประสบความสำเร็จในราชประสงค์, วางบนโต๊ะผู้เข้าพัก แต่คำถามที่ว่าทำไมไม่เปิดร้านอาหารของตัวเองที่มีปฏิกิริยาตอบสนองรอยยิ้มสับสน มากกว่าที่การศึกษาของครูอันไกลโพ้นที่แตกต่างกันมากเปิดขึ้นสำหรับการพัฒนา แต่โชคชะตากำหนดไว้เป็นอย่างอื่น

มาเรียย้ายไปบาร์เซโลนาแต่งงานและเริ่มที่จะพัฒนาธุรกิจเปิดกับสามีของเธอ ขนานไปนี้เธอเดินกลับไปที่งานอดิเรกเก่าและค้นพบว่าส่วนใหญ่ของทั้งหมดที่เธอมีความสนใจในธุรกิจขนม เธอเริ่มที่จะสั่งซื้อเตาอบ ขนานนำมาเรียเซลีานินา LiveJournal ซึ่งบันทึกความสำเร็จของคุณทั้งหมด

มหาวิทยาลัยและความเกี่ยวข้องของ Marii Selyaninoy

เหตุการณ์สำคัญในชีวิตของลูกกวาดคือการเปิดในโรงเรียนบาร์เซโลนา Le Cordon Bleu มีการตัดสินใจที่มาเรียเอามาจากงบประมาณของครอบครัวที่คุ้มค่าที่มีตัวตนและหายไปเพื่อการศึกษา หลังจากนั้นทักษะวิชาชีพเริ่มที่จะเติบโตใน ความก้าวหน้าทางเรขาคณิต - การฝึกอบรมในร้านขนมที่ดีที่สุดในบาร์เซโลนา, หลักสูตร, โรงเรียน, การเรียนปริญญาโท ... ภายในระยะเวลาสั้น ๆ ของการเรียนด้วยตัวเอง Selyanina เป็นหลักซึ่งได้ยิน ที่อยู่เบื้องหลังทั้งหมดนี้อยู่การทำงานที่ไม่มีที่สิ้นสุดและความมั่นใจในตนเองเพราะความสำเร็จไม่ได้มาเช่นเดียวกับที่

มาเรียเซลีานินา โรงเรียนในบาร์เซโลนา

ความคิดที่มากับเธอในการฝึกอบรมเป็นธรรมชาติ ใน LiveJournal ของเขาเธอถามวิธีการอ่านที่น่าสนใจก็จะเป็นโรงเรียนฝึกอบรมออนไลน์ ที่แปลกใจของเธอหลายคนตอบสนองอย่างกระตือรือร้น ในชั้นเรียนเป็นครั้งแรกบนอินเทอร์เน็ตหลังจากที่พื้นที่ที่เหมาะสมได้รับการพบและซื้ออุปกรณ์การมีส่วนร่วมที่เป็นไปได้ของเพื่อนที่ได้มาใหม่ในรูปทรงกลมมืออาชีพโรงเรียนขนมฝีมือ Marii Selyaninoy ถูกเปิด

โครงการนี้ประสบความสำเร็จอย่างไม่น่าเชื่อ - กลุ่มคัดเลือกและออกหลังจากนั้นอีกหนึ่งนักเรียนหลายคนได้พบโทรของพวกเขาและได้เริ่มต้นที่แข็งแกร่ง มันยังคงทำงานและโรงเรียนออนไลน์ ในอนาคตอันใกล้ที่โรงเรียนควรเปิดขนมชื่อที่ทุกคนจะสามารถที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มาเรียเซลีานินา, สูตรเค้ก ที่คุณจะพบในบทความนี้ไม่เพียง แต่เป็นพ่อครัวขนมมืออาชีพ แต่ยังออกโลกใหม่ของพ่อมดซึ่งเราจะได้ยิน

นุ่มมาก - เค้ก "Unai" โดย Marii Selyaninoy

การทำงานส่วนบุคคลมากและหลายแง่มุมของเจ้านาย เราขอแนะนำให้หาน้ำเชื่อมสีม่วง - บลูเบอร์รี่กับเขาใช้เวลารสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง บนเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. ต้องการสินค้าต่อไปนี้:

บิสกิต:

• แป้งอัลมอนด์ - 68 กรัม;
• แป้งสาลี - 15 กรัม;
• ผงน้ำตาล - 68 กรัม;
• ไข่ - 2 ขนาดเล็ก
• โปรตีนไข่ - 2;
• น้ำตาล - 8 กรัม;
• เนย - 10 กรัม

แยมบลูเบอร์รี่:

• น้ำตาล - 30 กรัม;
• น้ำซุปข้นบลูเบอร์รี่ - 210 กรัม;
• น้ำเชื่อมสีม่วง - 60 กรัม;
• สีม่วงสาระสำคัญ (ถ้ามี) - 1 หยด;
• เพคติน - 3 กรัม

น้ำเชื่อม:

• น้ำ - 120 กรัม;
• น้ำเชื่อมสีม่วง - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 60 กรัม;
• สีม่วงสาระสำคัญ (ถ้ามี) - 1 หยด

มูส:

• นม - 120 กรัม;
• น้ำเชื่อมสีม่วง - 30 กรัม;
• น้ำตาล I - 30 กรัม;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• ช็อคโกแลตสีขาว - 150 กรัม;
• ครีมของปริมาณไขมันน้อยกว่า 33% - 150 กรัม;
• สีม่วงสาระสำคัญ (ถ้ามี) - 2 หยด;
• น้ำ - 60 กรัม;
• แผ่นเจลาติน - 6 กรัม;
• น้ำตาล II - 120 กรัม;
• โปรตีนไข่ - 60 กรัม

เคลือบ:

• นม - 75 กรัม;
• ครีมไขมันน้อย 33% - 75 กรัม;
• ช็อคโกแลตสีขาว - 90 กรัม;
• เจลาติน - 5 กรัม

ตำรับ

แรกของทุกเพลิดเพลินไปกับแยมจากบลูเบอร์รี่ มาเรียเซลีานินาแนะนำปล่อยให้มันเป็นกรดมากดังนั้นเขาตั้งปิดดีมูสครีมหวาน

ผสมน้ำซุปข้นด้วยน้ำเชื่อมสีม่วงครึ่งน้ำตาลอบอุ่นถึง 40 องศาเซลเซียส

ผสมน้ำตาลที่เหลือกับเพคติน

เมื่อมวลบลูเบอร์รี่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการคนในน้ำตาลและเพคตินและนำมวลชนไปต้ม

ปรุงอาหารสำหรับ 2-3 นาทีและลบจากความร้อน

ผัดในสาระสำคัญที่โอนเข้าสู่ภาชนะที่ปิดสนิทและเย็นสนิท ดังกล่าวติดขัดอาจถูกเก็บไว้ในที่เย็นถึง 4 วัน

การผสมน้ำเชื่อมที่มีน้ำน้ำตาลและนำไปต้ม ลบจากความร้อนเพิ่มน้ำเชื่อมสีม่วงและสาระสำคัญ

ตอนนี้สนุกกับบิสกิต

เพื่อจุดประสงค์นี้เปิดเตาอบที่ 180 องศาครอบคลุมกระทะและกระดาษอบ

ผสม แป้ง, แป้งอัลมอนด์ และน้ำตาลไอซิ่งร่อนในชาม มาเรียเซลีานินาขอแนะนำให้ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่

ปัดโปรตีนในชามที่แยกต่างหากเพื่อจุดสูงสุดที่แข็งแกร่งตั้งสำรอง

เพิ่มแป้งน้ำหนักไข่และพาอย่างละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที

ละลายเนย

เพิ่มน้ำมันร้อนของวางอัลมอนด์ผสมอย่างทั่วถึง เชื่อมต่อทั้งสองผสม vymeshivaya ขึ้น

เพิ่มลงในแป้งก่อนตีหลักไข่ขาวผสมเบา ๆ ทำให้มวลอากาศ

ใส่แป้งลงในอบแบบสี่เหลี่ยมที่มีด้าน 38 * 38 ซม. อย่างระมัดระวังเรียบออกเพื่อให้ความหนาของชั้นได้เหมือนกันทุกที่

วางแป้งในเตาอบและอบ 10-13 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ) เค้กพร้อมที่จะเป็นแดงก่ำและมีความยืดหยุ่น

นำเค้กจากกระดาษและเย็นสนิทบนตะแกรง

ตัดออกจากเสร็จเค้ก 2 18 ซมวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง

สำหรับมูสเป็นครั้งแรกของทั้งหมดที่คุณต้องการที่จะทำให้เมอแรงค์อิตาเลี่ยน

ผสมน้ำและน้ำตาลครั้งที่สองนำไปอุณหภูมิ117˚Sขนานตีไข่ขาวจนสูงสุดของ บริษัท

ทันทีเทน้ำเชื่อมเดือดลงในโปรตีนขณะที่ยังคงปัด

อย่าปิดผสมจนแล้วจนส่วนผสมเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ใส่ 150 กรัมของเมอแรงค์ - ส่วนที่เหลือคุณไม่จำเป็นต้อง แต่มาเรียไม่แนะนำให้ทำจำนวนเงินขนาดเล็กที่เป็นเรื่องยากที่จะบรรลุความสอดคล้องถูกต้องจะ ...

เจลาตินแช่ในน้ำเย็น

ปัดครีมจนตั้งยอดอ่อนเพิ่มสาระสำคัญสีม่วง

นมผสมครึ่งหนึ่งของผมน้ำตาลนำไปต้ม ในแบบคู่ขนานกับไข่แดงผสมกากน้ำตาล

ต้มนมลบจากความร้อนและเพียงแล้วเพิ่มน้ำเชื่อมสีม่วง มาเรียเซลีานินาขอเรียกร้องให้มันให้ความเคารพลำดับนี้มิฉะนั้นนมจะทำให้ตกใจ

นมกับน้ำเชื่อมเทลงในไข่แดงรบกวนอย่างต่อเนื่อง อีกครั้งใส่น้ำหนักบนเตาและนำไป 82S

ลบจากความร้อนเพิ่มสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของช็อคโกแลตสีขาวและเจลาตินบีบ อย่างทั่วถึงผสมจนเรียบมวล อากาศเย็นถึง 37s

ผัดในช็อคโกแลตผสมสีม่วงครึ่งรอการตัดบัญชีเมอแรงค์ผสมอย่างระมัดระวัง

เพิ่มวิปปิ้งครีมอีกครั้งบรรลุความสม่ำเสมอ

เพิ่มที่เหลือเมอแรงค์น้ำหนักมูนวดอีกครั้งด้วยมือทำให้มวลอากาศ

คุณพร้อมที่จะรวบรวมขนมบลูเบอร์รี่ครีมที่มีมาเรียเซลีานินา เค้กจะรวบรวมไว้ในรูปแบบของขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร

เทลงบนด้านล่างรูปแบบบิสกิตแรกเปียกโชกน้ำเชื่อม รอ 5 นาทีและ re-เปียกโชก

ปัดผสมที่ความเร็วต่ำแยมบอกความสอดคล้องนุ่มแล้วโอนไปยังถุงขนม

การแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดบิสกิตในรูปของครึ่งแยมที่

วางสองถุงมูหวาน

เติมช่องว่างระหว่างรูปแบบแปลนและมูสเค้กฟองน้ำหลังจากที่ชั้นวางมูส 1 ซม. หนากว่าแยม ใส่รูปร่างในช่องแช่แข็งสำหรับ 7-8 นาทีเพื่อให้มูสกำ

เทกว่าแช่แข็งมูสบิสกิตที่สองทำซ้ำขั้นตอน: เคลือบ, แยม, มูส ระมัดระวังเรียบมูส

ใส่แบบฟอร์มที่มีเค้กในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมงจนกว่าจะมีการระบายความร้อนได้อย่างสมบูรณ์

เค้กเกือบจะพร้อม Unai ข้อเสนอที่จะปรุงอาหารมาเรียเซลีานินา เคลือบ - สัมผัสสุดท้ายซึ่งจะให้เขากลอสที่จำเป็น

แช่เจลาตินในน้ำเย็น

ช็อคโกแลตสีขาวนุ่มในอ่างน้ำ

ผสมนมกับครีมที่นำไปต้มและลบจากความร้อน

เพิ่มช็อคโกแลตสีขาว. ผัดจนเรียบ เพิ่มเจลาตินบีบและคนอีกครั้ง

Vymeshivaya เคลือบขับรถจอบไปข้างหนึ่ง - มันช่วยลดการเข้าของอากาศ

ถ้าบนพื้นผิวของฟองเคลือบได้ปรากฏตัวขึ้นแล้วแตะจุด้วยไอซิ่งบน - ขอบคุณที่วัดนี้จะออกอากาศ นำมาเคลือบอุณหภูมิถึง 40 องศาเซลเซียส

ปล่อยเค้กเย็นจากเชื้อราและสถานที่บนตะแกรง

อย่างเท่าเทียมกันเทไอซิ่งเค้กไม่ leveling - มันมีการแพร่กระจายตัวเอง

อนุญาตให้เคลือบแข็งและตกแต่งเค้กกับรสนิยมของคุณ - แมรี่ใช้ในการทำ makarons นี้สีม่วงดอกไม้และบลูเบอร์รี่สด

ลูกกวาดไม่ได้พูดถึงมัน แต่เราขอแนะนำตัวเองให้ลองเค้กนี้แทนราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่และสีม่วง - เพิ่มขึ้น

มาเรียเซลีานินา: สูตรคลาสสิกฝรั่งเศส Choux ขนม

แมรี่ตัวเองยอมรับว่ารักขนม Choux สำหรับความเก่งกาจของเพราะมันเป็นพื้นฐานของéclairs, Shu, Saint Honore และ croquembouche และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย แต่หลาย แป้ง Choux ไม่สามารถ - สินค้าไม่ได้เพิ่มขึ้นหรือลดลงแห้งหรือฉีกขาด กําหนดซึ่งทำให้ขนมแป้ง Choux จะเปิดออกที่ทุกคนและเสมอ ใช้:

• น้ำ - 200 กรัม;
• เนย - 80 กรัม
• น้ำตาล - 4 กรัม;
• เกลือ - 4 กรัม;
• แป้ง - 120 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น

การปรุงอาหาร?

ครอบคลุมกระดาษถาดอบ

เปิดเตาอบที่ 260 องศาเซลเซียส

ในกระทะวางน้ำ, น้ำตาล, เกลือและเนยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และวางไว้บนกองไฟเล็ก ๆ คุณต้องให้แน่ใจว่าน้ำมันจะแยกย้ายกันไปในแป้งก่อนของเหลวเริ่มเดือด

เมื่อน้ำมันจะต้มกับน้ำโรยแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวอย่างรอบคอบผัดจนเรียบ

แป้งแห้งความร้อนเป็นเวลา 1.5 นาที - มันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าที่ผสมสุดท้ายจะถูกดูดซึมไข่มากขึ้น - ขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณเป็นโมฆะภายใน Eclair

แป้งสามารถลบออกจากความร้อนเมื่อมันเริ่มที่จะม้วนเป็นลูกและที่ด้านล่างของกระทะที่จะได้พบกับเปลือกโลกขนาดเล็ก

เทไข่ลงในชามผสมอย่างทั่วถึงและปัดและความเครียดที่เกิดผสมปนเป - ขอบคุณแป้งเพื่อให้ได้เป็นเนื้อเดียวกันและจะไม่ฉีกขาด

ค่อยๆใส่ผลิตภัณฑ์ไข่ในแป้งแต่ละครั้งอย่างระมัดระวัง vymeshivaya และการควบคุมความมั่นคง เพิ่มซากของการผสมผสานที่คุณควรจะได้รับแป้งมันวาวที่ดีซึ่งตกอย่างหนักเพื่อให้ใบมีดไม่ไหล

ใส่แป้งลงใน ถุงขนม และบีบมันบนกระดาษอบ บทความจะต้องถูกย้ายสำหรับการไหลเวียนของอากาศดีขึ้น

ใส่กระทะที่มี eclairs ในเตาอบและเปิดเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นตั้งค่าอุณหภูมิใน 170S และโดยไม่ต้องเปิดเตาอบและอบอีก 35 นาที

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสีทองเข้มข้นและค่อนข้างแห้ง

ปอย่างสมบูรณ์และเต็มไปด้วยครีมเพื่อลิ้มรส

ผล

ร้านขายขนมหวานอย่างไม่น่าเชื่อที่นิยมในปัจจุบัน - ศิลปินนำเสนอความหลากหลายของอาหารจะมากขึ้นและมากขึ้น หลายจัดการเพื่อสร้างการทำงานของพวกเขาโดยไม่ต้องออกปรุงอาหารที่บ้าน มาเรียเซลีานินาเค้กและขนมอบที่เราพยายามที่จะอบกับคุณในวันนี้ให้คนแรงจูงใจในการพัฒนา, การปลูกฝังความสุขของการสร้าง